Receitas Culinárias Grátis

Desejo um feliz Ano Novo a quem me visita. Que 2008 vos traga saúde, amor, paz e tudo o que mais desejarem. Até para o ano...!

Beijinhos.

I'm reading: Feliz Ano Novo !

Logo que vi a receita desta tarte na excelente revista portuguesa Cozinha Saudável deste mês, apeteceu-me logo fazê-la. É deliciosa servida com uma salada verde para uma refeição leve e equilibrada.

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

- 150 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 75 g de margarina vegetal amolecida
- água q.b.
- farinha para polvilhar
- margarina para untar

Recheio

- 4 alhos-franceses
- 4 ovos
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de queijo ralado (gruyère, emmental, queijo da Ilha...)
- 200 g de queijo fresco
- sal & pimenta
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira com margarina e reservar.

Preparar a massa : colocar a farinha, o sal e a margarina no copo de um robot. Amassar até obter um areado grosso. Juntar pequenas quantidades de água aos poucos, accionando sempre o robot, até a massa formar uma bola e começar a descolar do copo.

Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar a tarteira com a massa. Levar ao forno por 10 minutos, a 180ºC. Retirar a massa do forno e reservar.

Arranjar os alhos-franceses, eliminando a rama dura. Cortar em rodelas finas e lavar muito bem. Escorrer e secar.

Aquecer o azeite numa frigideira e refogar as rodelas de alho-francês juntamente com os cubinhos de bacon até alourar e não restar quase líquido nenhum na frigideira. Mexer com frequência para não queimar. Espalhar o preparado pela massa.

À parte, bater o queijo fresco em creme. Juntar os ovos e o queijo ralado. Temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Bater até o preparado se apresentar homogéneo. Distribuir por cima dos alhos-franceses.

Levar ao forno por aproximadamente 40-45 minutos, a 180ºC. Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 20-25 minutos antes de servir.

Ver também : Quiche de alho-francês com queijo / Tarte de alho-francês e salmão fumado

I'm reading: Tarte de alho-francês com bacon e queijo

As paupiettes - ou, "popietes" na língua de Camões, uma especialidade da culinária tradicional francesa - são uns pacotinhos de carne picada e temperada envolta num bife fino de vitela, peru ou porco. É frequente encontrá-las já prontas a cozinhar nos talhos dos supermercados e hipermercados portugueses (estas vieram do Continente de Leiria). Se nunca experimentou ainda, só posso aconselhar que o faça, pois são uma delícia.

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 4 paupiettes de porco
- sal & pimenta
- piri-piri em pó
- 30 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 tomate grande e maduro picado finamente (sem pele nem sementes)
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 1 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1/3 copo de vinho branco
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 copo de água
- 1 ramo de cheiros*

* 1 folha de louro, 1 haste de tomilho, 1 haste de alecrim e 2-3 hastes de salsa envoltas num pedacinho de rama verde de alho-francês, tudo bem atado com fio de cozinha

Preparação

Temperar as paupiettes com sal, pimenta e piri-piri.

Aquecer a manteiga e o azeite numa caçarola. Juntar as paupiettes e alourá-las de todos os lados.

Adicionar a cebola, o alho, as rodelas de cenoura, o tomate picado e o concentrado de tomate. Envolver e regar com o vinho.

Juntar o ramo de cheiros e a água. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 1h10. Rectificar os temperos.

Eliminar o ramo de cheiros e servir de imediato, acompanhando com massa à gosto.

Ver também : Paupiettes de fiambre com ameixas

I'm reading: Paupiettes de porco à provençal

I'm reading: Bolo de Chocolate com Gelado e Coulis de Morangos

Agradeço a gentileza da Anna, da Miss Slim, da Risonha, da Sara, da Anjos e da Fa que acharam que o meu blog não era mau de todo e que até o nomearam para participar numa dessas brincadeiras que andam pela blogosfera. Obrigada, minhas queridas...!

Normalmente, agora, é a minha vez de nomear 7 blogs para prolongar o jogo, só que não vou fazê-lo, porque não sou muito virada para competições e além disso, acho muito difícil escolher entre tantos blogs bons... Gosto deles todos !

Beijinhos.

I'm reading: Mimos e agradecimentos

Recentemente, uma tia nossa da Beira Baixa ofereceu-nos uma grande quantidade de uma deliciosa marmelada caseira. A marmelada da tia Ilda é um pouco diferente de aquela que costumo fazer. Assemelha-se mais à doce ou à compota de marmelo. No entanto, é perfeita para a realização deste bolo que me surpreendeu pela positiva de tão saboroso, fofo e húmido que ficou. Não hesite em experimentar se por acaso tiver algum excesso de marmelada caseira a despachar...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 100 g de açúcar
- 125 g de miolo de amêndoa moído
- 80 g de marmelada (ou de goiabada) (1)
- 50 g de margarina vegetal amolecida
- 75 g de farinha para bolos com fermento (2)
- 3 ovos grandes (gemas e claras separadas)
- raspa da casca de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de canela em pó
- margarina para untar
- farinha para polvilhar
- compota ou geleia de marmelo para a cobertura (3)

(1) se a marmelada for sólida, triturá-la com o auxílio de uma picadora ou passá-la por um passador de rede, pressionando com a ponta dos dedos
(2) ou 75 g de farinha de trigo + 1 colher (café) de fermento em pó
(3) ou marmelada em puré

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular pequena - tipo bolo inglês - com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a margarina amolecida. Juntar a marmelada, as gemas, a canela e a raspa de limão. Envolver.

Adicionar a amêndoa moída e a farinha previamente peneirada. Bater muito bem até a massa se apresentar homogénea.

À parte, bater as claras em castelo. Envolver delicadamente o preparado anterior às claras em castelo, sem bater.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno por 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito. Retirar o bolo do forno e desenformá-lo de lado sobre uma rede ou uma grelha. Deixar arrefecer e pincelar a superfície com compota de marmelo.

Ver também : Queques de doce de tomate

I'm reading: Bolo de marmelada e amêndoa

Como já o escreveu a nossa querida Fer numa postagem recente, o aipo é um vegetal injustiçado. Em regra geral, apenas aparece nas nossas cozinhas como "aromatizante" para caldos, marinadas e afins. Em Portugal, só lhe conheço um uso um pouco mais prestigiado na ilha Terceira - Açores, onde o aipo desempenha o papel principal numa sopa deliciosa e reconfortante...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- 1 dl de azeite
- 100 g de chouriço picado
- 400 g de batatas cortadas em pedaços
- 300 g de aipo arranjado e cortado em pedacinhos*
- sal & pimenta

* reservar um pouco da rama para a decoração

Preparação

Refogar o alho, a cebola e o chouriço no azeite previamente aquecido.

Juntar os pedaços de batata e metade do aipo. Regar com 1,2 l de água quente. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar por 20 minutos.

Retirar a sopa do lume. Triturar com o auxílio da varinha mágica ou do liquidificador. Colocar novamente a sopa ao lume e juntar os pedacinhos de aipo restantes. Cozinhar por mais 5-7 minutos.

Rectificar os temperos e distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Decorar com folhas de aipo e servir de imediato.

I'm reading: Sopa de aipo e chouriço

Fiz um novo convite á Cristina, uma grande amiga e Sócia d´A Minha Matilde & Cª para fazer parte integrante do Staff Oficial deste Blog ...!

Preparação:

I'm reading: Serradura ...

Fiz um novo convite á Cristina, uma grande amiga e Sócia d´A Minha Matilde & Cª para fazer parte integrante do Staff Oficial deste Blog ...!

Preparação:

I'm reading: Serradura ...

I'm reading: Pataniscas de Vegetais

Este prato de origem francesa tornou-se um clássico da culinária portuguesa. O molho fricassé, cremoso e dourado, transforma um simples frango numa refeição de festa. Delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em pedaços médios
- sal & pimenta
- 2 hastes de tomilho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de fios de açafrão
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 dl de vinho branco
- 2 dl de água
- 2 dl de natas
- 2 gemas de ovo
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher (sopa) de mostarda

Preparação

Temperar os pedaços de frango com sal, pimenta e o tomilho.

Aquecer a manteiga juntamente com o óleo. Adicionar os pedaços de frango e alourá-los de todos os lados. Juntar o açafrão, a cebola e o alho. Deixar refogar um pouco, mexendo com frequência.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Juntar a água e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos.

Adicionar as natas, envolver e cozinhar em lume brando por mais 10 minutos. Rectificar os temperos. Transferir os pedaços de frango para uma travessa aquecida.

À parte, misturar muito bem as gemas com o sumo de limão e a mostarda. Incorporar a mistura ao molho do frango em lume muito brando, sem parar de mexer com uma vara de arames. Regar os pedaços de frango com o molho e servir de imediato. Acompanhar com arroz de alho.

Ver também : Fricassée de peru com cogumelos

I'm reading: Frango de fricassé com tomilho e açafrão

Considerada uma "Obra-prima" da panificação, as origens do Dresden Stollen perdem-se não muito longe de 1400 AD. Originalmente, este bolo era cozido sem manteiga ou leite, até que Lord Ernst da Saxony e o seu irmão Albrecht apelaram ao Papa para anular a chamada "Butter-Verbot" ("Proibição da Manteiga"), em vigor na época. O Santo Padre declarou (no que veio a ser conhecido como o "Bufferbrief") que o leite e a manteiga podiam ser efectivamente utilizados na confecção do Stollen; "...pode ser feito com a boa consciência e com a bênção de Deus, depois de feita a adequada penitência "Bufferbrief".
Cerca de 1500, "Christbrote uff Weihnachten" estavam a ser vendidos no Dresden "Striezelmarkt", o mais antigo mercado de Natal alemão. De 1560 em diante os confeiteiros do Stollen passaram a entregar ao rei da Saxónia um ou dois Christmas Stollen para a Santa Celebração. Em 1730 "Augusto o Grande" da Saxónia encomendou à Cooperativa dos Confeiteiros de Dresden um Stollen gigante com um peso de 1.8 toneladas. Para comemorar este evento todos os anos no Sábado anterior ao segundo Advento é confeccionado um bolo gigante no Dresden Stollen Festival.
O Dresden Christmas Stollen passou a ser produzido na sua actual forma soberba, desde o início do século 20 (mas só no século 21 chegou à minha cozinha!). Apenas os mais finos ingredientes bem como as especiarias mais exóticas são utilizadas no seu fabrico. Cada padaria tem a sua própria receita, com os seus segredos, que tem vindo a passar de geração em geração.
Perante tantas versões, deixo-vos ficar com a minha!

I'm reading: Bolo de Natal - Dresden Stollen - Christstollen

«Ou vocês se recusam a comer carne... ou nunca mais voltam a ver o Pai Natal...!»

Agradecimentos : Isabel L.

I'm reading: Natal : a revolta dos perus...

Agradeço muito os votos de boas festas que tenho recebido através deste blog e por e-mail. Vocês são uns queridos...! Espero que tenham passado um Natal muito feliz, caros visitantes. O meu foi agradavelmente passado em família na casa alentejana dos meus sogros onde, como é hábito, não faltaram coisas boas para comer e beber. Petiscamos esta sapateira recheada para acompanhar uma garrafa de champanhe servida antes do almoço de ontém. Muito boa...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 sapateira viva com 1 kg
- 3 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- miolo de 2 pãezinhos
- 1 copo de cerveja
- 1/2 colher (sopa) de pickles picados
- 1/2 colher (sopa) de alcaparras picadas
- 1 colher (chá) de mostarda
- sal & pimenta
- umas gotas de molho de piri-piri (ou Tabasco)

Preparação

Levar bastante água temperada de sal a ferver. Juntar a sapateira e deixar cozer por 15 minutos após a retoma da fervura. Escorrer a sapateira e deixar arrefecer por completo.

Demolhar o miolo de pão na cerveja por 15 minutos. Escorrer muito bem e reservar.

Remover as patas da sapateira e partir para extrair a carne. Cortar delicadamente a carapaça da sapateira em toda a volta, formando um abertura grande e oval. Retirar a carne com o auxílio de um garfo.

Colocar a carne da sapateira numa tigela. Juntar o miolo de pão demolhado, a maionese, os pickles, as alcaparras, a mostarda, o molho de piri-piri, sal e pimenta. Misturar muito bem.

Rechear a sapateira com o preparado e polvilhar com o pão ralado. Levar a gratinar por alguns minutos debaixo do grelhador do forno. Retirar a sapateira do forno e deixá-la arrefecer por completo. Servir com pão torrado e salada.

I'm reading: Sapateira recheada

I'm reading: Ovinhos Recheados no Ninho

I'm reading: Boas Festas!

I'm reading: Azevias de Grão

O pão de hoje, é um simples pão de forma mas que já está preparado para ser utilizado nas Fatias Douradas. Em boa verdade pode também ter como destino umas Rabanadas ou ainda umas Fatias Paridas. Fica ao vosso gosto.
O que tem de diferente dos normais pães de forma é que na sua confecção já tem canela e limão e não tivesse eu pouco tempo para fazer outro e ele nunca chegaria ao seu destino, tal a forma como me perfumou a casa. Cheira mesmo a Natal...

I'm reading: Pão de Forma para Fatias Douradas - Bread for Golden Slices

I'm reading: Feliz Natal !

I'm reading: Torta de Cenoura Recheada com Doce de Ovos

Nos restaurantes chineses de Portugal, é-nos quase sistematicamente proposto um crepe chinês para começar a refeição. De facto, é um petisco bem popular em China. Existem muitos recheios diferentes para estes deliciosos crepes estaladiços. Aqui vai a receita da versão mais frequente, mas podem confeccioná-los com o que tiverem à mão.

Ingredientes para +/- 8 unidades

Recheio

- 150 g de carne de porco cozida e picada
- 100 g de carne de frango cozida e picada
- 1 colher (chá) de molho de soja
- 1 colher (chá) de açúcar mascavado
- 1 colher (chá) de óleo de sésamo
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 225 g de rebentos de soja
- 25 g de rebentos de bambu palitados de conserva escorridos
- 1 pimento picado (verde ou vermelho)
- 2 cebolos cortados em rodelas finas
- 1 colher (chá) de amido de milho (maizena)
- 2 colheres (chá) de água

Crepes

- 125 g de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
- 450 ml de água
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal q.b.

- óleo para fritar q.b.
- molho de soja e/ou molho hoisin

Nota : todos os ingredientes mais raros ou exóticos desta receita foram comprados no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém.

Preparação

Misturar as carnes picadas com o molho de soja, o açúcar e o óleo de sésamo. Cobrir e deixar repousar por 30 minutos.

Aquecer o óleo num wok ou numa frigideira. Juntar os rebentos de soja, os rebentos de bambu, o pimento picado e as rodelas de cebolo. Saltear em lume forte por 2-3 minutos. Adicionar as carnes marinadas e saltear por mais 2-3 minutos.

Dissolver o amido de milho na água e juntar ao preparado. Envolver e deixar arrefecer fora do lume.

Preparar os crepes: misturar a farinha com o amido de milho. Deitar a água e o óleo aos poucos, misturando até obter uma massa mole.

Untar uma frigideira aquecida com óleo. Juntar 3/4 de concha de massa e rodar a frigideira para espalhar. Cozinhar por 2-3 minutos, ou até o crepe ficar firme. Descolar delicadamente o crepe com uma espátula e colocá-lo num prato. Untar novamente a frigideira com óleo e repetir a operação com a massa restante. Cobrir os crepes com um pano húmido enquanto se fazem os restantes.

Colocar um pouco de recheio no centro de cada crepe. Pincelar as bordas com um pouco de água fria, fazer uma dobra nos lados e enrolar, formando pacotinhos rectangulares.

Aquecer óleo numa frigideira grande e fritar 4 crepes de cada vez, de ambos os lados, até se apresentarem dourados e estaladiços. Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com os molhos e salada verde.

Ver também : Rolinhos vietnamitas de porco

I'm reading: Crepes chineses de carne e vegetais

Este feijão verde fresco, leve e aromático - típico da Itália, acompanha bem quase tudo, de carne até peixe.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 700 g de feijão verde
- 1,5 colheres (sopa) de azeite
- 1,5 colheres de manteiga
- 1 dente de alho picado finamente
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- sal & pimenta moída na altura
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparação

Arranjar e lavar o feijão verde, removendo as pontas. Cortar em tiras e levar a cozer em água a ferver temperada de sal por aproximadamente 8 minutos, ou até o feijão se apresentar cozido mais ainda crocante. Escorrer muito bem.

Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa frigideira. Adicionar o alho picado e saltear em lume forte por 30 segundos.

Juntar o feijão verde e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Saltear por 2 minutos, envolvendo delicadamente. Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.

I'm reading: Feijão verde com alho e limão

I'm reading: Tomate Cherry Recheados

O meu marido andava com desejos de tarte de pêras... Então, fiz esta segundo a receita tradicional francesa de Marie Leteuré, autora do livro Saveurs d'Autrefois. Ficou muito boa, tal e qual com o sabor e o cheirinho maravilhosos das tartes de pêras vendidas nas pastelarias parisienses. Adoramos...!

Ingredientes para 6-8 pessoas

Massa

- 170 g de farinha de trigo
- 80 g de amido de milho (maizena)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 180 g de manteiga amolecida
- 1 gema de ovo
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- manteiga para a forma
- farinha para polvilhar

Recheio

- 6-7 pêras roxas maduras
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Creme

- 50 g de natas para culinária
- 50 g de amêndoa moída
- 50 g de açúcar em pó
- 1 ovo grande
- 2 colheres (chá) de amido de milho (maizena)

Preparação

Preparar a massa: misturar a farinha, o amido de milho, o sal, o açúcar e a manteiga com o auxílio de um robot de cozinha, em velocidade alta, até obter um areado grosso. Juntar a gema, a água e o vinagre. Misturar até a massa formar uma bola e descolar do copo do robot. Embrulhar a bola de massa em película transparente e reservar no frigorífico por 3 horas.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma tarteira com manteiga e reservar.

Cortar as pêras em quartos. Descascar e eliminar os caroços. Cortar cada quarto de pêra em mais 3-4 lascas. Reservar.

Numa tigela, bater o ovo, as natas, a amêndoa moída, o açúcar em pó e o amido de milho com um garfo. Reservar.

Estender a massa com o auxílio de um rolo sobre a bancada polvilhada de farinha. Picar a massa com os dentes de um garfo. Forrar a tarteira com a massa, com a parte picada virada para baixo.

Distribuir as lascas de pêra de forma harmoniosa pela massa, formando uma rosácea. Espalhar o creme de amêndoa sobre as pêras e polvilhar com o açúcar.

Levar ao forno por 25 minutos, a 200ºC. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e deixar cozer por mais 20-25 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar sobre uma grelha. Servir a tarte levemente morna ou fria.

I'm reading: Tarte de pêras com creme de amêndoa

Este arroz delicioso - inicialmente inspirado pela culinária libanesa, já ocupa há muito tempo um lugar de destaque nas mesas portuguesas. Em época de Festas, acompanha maravilhosamente assados de carnes ou de aves.

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de passas de uva
- 2 colheres (sopa) de pinhões
- 300 g de arroz
- 6 dl de caldo de galinha quente
- sal & pimenta
- salsa q.b.

Preparação

Refogar a cebola juntamente com o alho na manteiga aquecida. Juntar as passas de uva e os pinhões. Deixar alourar um pouco, mexendo de vez em quando.

Adicionar o arroz e envolver. Refogar até o arroz se apresentar transparente, mexendo com uma colher de pau.

Regar com o caldo de galinha quente. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 12-15 minutos, ou até o arroz ter absorvido o líquido.

Deixar repousar por 5 minutos fora do lume. Transferir o arroz para um prato de servir e decorar com folhinhas de salsa. Servir de seguida.

I'm reading: Arroz árabe

I'm reading: Risotto de Pato

Há algum tempo que andava com vontade de cozinhar uma feijoada. A minha favorita é a de Trás-os-Montes, mas como leva muitas carnes e charcutarias que não constavam no meu frigorífico, resolvi simplificar e fazer esta, tradicionalmente servida durante as vindimas. Muito boa e reconfortante.

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 500 g de feijão branco seco
- 600 g de carne de novilho cortada em cubos
- 600 g de entrecosto de porco cortado em pedaços
- 1 orelheira fumada
- 1 chouriço de carne (ou 1/2 salpicão)
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 cenouras descascadas
- 1 dl de azeite
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- sal & pimenta

Preparação

Demolhar o feijão em bastante água fria de um dia para o outro.

No dia da preparação, escorrer o feijão e colocá-lo num tacho grande. Cobrir com água e levar a ferver. Juntar as cenouras, o chouriço e a orelheira. Deixar cozer por 1 hora, ou até o feijão se apresentar cozido mas ainda um pouco firme. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água durante a cozedura. Reservar no tacho, fora do lume.

Aquecer o azeite numa panela grande. Refogar o alho e a cebola. Juntar os pedaços de entrecosto, os cubos de novilho e a folha de louro. Dourar as carnes de todos os lados. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar a polpa de tomate e 4 dl da água de cozedura do feijão. Envolver e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 1h30, ou até as carnes ficarem tenras e bem cozidas.

Retirar as cenouras, o chouriço e a orelheira do tacho onde cozeram com o feijão. Cortar o chouriço e as cenouras em rodelas. Cortar a orelheira em pedaços. Juntar à panela das carnes. Misturar e cozinhar em lume brando por mais 10 minutos.

Adicionar o feijão e a sua água de cozedura à panela das carnes. Envolver delicadamente e cozinhar por mais 15 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida, acompanhando com arroz branco.

I'm reading: Feijoada das Vindimas

Deliciosos para acompanhar pratos de caça, aves ou outras carnes, estes cogumelos salteados também ficam bem com pão torrado, servidos como entrada.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de cogumelos frescos grandes tipo champignon
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho picados finamente
- 4 colheres (sopa) de salsa picada finamente
- 3 colheres (sopa) de pão ralado
- sal & pimenta preta moída na altura

Preparação

Limpar muito bem os cogumelos com um pano. Remover os pés terrosos. Fatiar finamente os cogumelos.

Aquecer o azeite numa frigideira grande. Juntar os cogumelos fatiados, o alho e a salsa. Cozinhar em lume médio por 6-8 minutos, ou até os cogumelos se apresentarem alourados e com muito pouco líquido. Mexer com frequência.

Polvilhar com o pão ralado. Temperar com sal e pimenta. Envolver e servir de seguida.

Ver também : Cogumelos fritos com tomilho

I'm reading: Cogumelos salteados à espanhola

I'm reading: Charutos de Atum, Tomate e Mozarela

Faço este prato de pasta milanês há tanto tempo que nunca me tinha lembrado de publicar a receita no blog. Esparguete à Carbonara foi uma das primeiras coisas que aprendi a cozinhar. Uma receita simples, mas deliciosa quando é bem preparada.

Ingredientes para 4 pessoas

- 200 g de esparguete
- 200 g de bacon cortado em cubinhos
- 5 dentes de alho picados finamente
- 0,5 dl de azeite + 1 fio
- 2 dl de natas
- 150 g de queijo parmesão ralado finamente
- 1 raminho de salsa
- 3 ovos
- sal & pimenta

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" em bastante água a ferver temperada com sal e um fio de azeite.

Refogar os cubinhos de bacon no azeite juntamente com o alho picado, sem deixar queimar.

À parte, bater os ovos com as natas, a salsa previamente picada finamente, o queijo ralado, sal e pimenta. Reservar.

Escorrer muito bem o esparguete e saltear ligeiramente no refogado de bacon.

Juntar o preparado de ovos e natas. Envolver delicadamente com um garfo, em lume muito baixo, até engrossar ligeiramente e o esparguete se apresentar bem revestido de molho. Servir de imediato.

I'm reading: Esparguete à Carbonara

Um acompanhamento tradicional da culinária francesa. Estas batatinhas ficam bem com todos os tipos de carnes, aves, etc. A receita original é mais uma daquelas guardadas nos cadernos de cozinha da avó de Marie Leteuré, autora do livro Saveurs d'Autrefois.

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 2 kg de batatinhas novas com a pele
- 8 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 40 g de manteiga
- 8 dentes de alho grandes com a pele
- 4 folhas de louro
- flor de sal (ou sal marinho grosso)

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatinhas sob água fria corrente. Escorrer e secar.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa caçarola grande. Juntar as batatinhas e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume forte por aproximadamente 15 minutos. Sacudir a caçarola de vez em quando para as batatas dourarem de todos os lados.

Juntar os dentes de alho inteiros e as folhas de louro. Cobrir novamente e baixar um pouco o lume. Cozinhar por mais 40-45 minutos, mexendo de vez em quando.

Transferir as batatinhas para uma travessa, escorrendo o óleo com uma escumadeira, e polvilhar com um pouco de flor de sal. Servir de seguida.

I'm reading: Batatinhas na caçarola