sábado, 22 de setembro de 2007
Pão de Laranja Com Mel e Nozes - Orange Bread with Honey and Walnuts
17:07 | 
Postado por
Anônimo
Antes de finalmente ir gozar uns dias de férias, foi esta a receita seleccionada da looonga lista. Este pão, escusado será dizer, tem um leve sabor a laranja e um toque refinado dado pelas nozes, mas apesar de levar mel, não se pode considerar um pão doce. A côdea é estaladiça e o miolo leve e fofo. Come-se bem com doce, mel ou manteiga, de preferência ao pequeno-almoço de Domingo, com tempo para apreciar e saborear este belo pão.
Ingrediantes:
- 100ml de sumo de laranja natural
- 200 ml de água
- raspas de 1 limão
- 30g de manteiga
- 500g de farinha tipo 65
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de sal
- 100g de nozes grosseiramente partidas
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
Preparação:
Chegados aqui é sempre a mesma coisa, seguir a vossa imaginação ou aquilo que o fabricante da vossa máquina recomenda e bom apetite.
Ingrediantes:
- 100ml de sumo de laranja natural
- 200 ml de água
- raspas de 1 limão
- 30g de manteiga
- 500g de farinha tipo 65
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de sal
- 100g de nozes grosseiramente partidas
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
Preparação:
Chegados aqui é sempre a mesma coisa, seguir a vossa imaginação ou aquilo que o fabricante da vossa máquina recomenda e bom apetite.
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sexta-feira, 21 de setembro de 2007
Cookies Rendados de Chocolate
No sábado passado acordei com vontade de fazer bolachas. Depois do pequeno almoço fui à despensar verificar os ingredientes que por lá tinha, e fui depois direita ao computador procurar a receita a fazer.
Descobri esta no blog da querida Patrícia. E assim fiz!
Ingredientes:
100g de chocolate culinária
80g de manteiga
220g de açúcar
1 ovo, levemente batido
150g de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de cacau em pó, peneirado
40g de açúcar em pó (como não tinha, usei açúcar normal)
Preparação:
Peneire a farinha com o bicarbonato e reserve.
Derreta o chocolate e a manteiga. Quando derreterem completamenteadicione o açúcar, o ovo, a farinha com bicarbonato e o cacau.
Misture bem para unir todos os ingredientes e formar uma massa uniforme.
Cubra e leve ao frigorífico por 15 minutos
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pegue em porções pequenas de massa - equivalentes a 1 colher (sopa) - e molde bolinhas. Depois, passe-as generosamente pelo açúcar em pó.
Coloque as bolinhas num tabuleiro untado, deixando 3 dedos de espaço entre elas.
Asse por 8 minutos (eu deixei as minhas 15 minutos, como indica a Patrícia e achei que ficaram muito duras, principalmente no dia seguinte- por isso recomendo menos tempo de cozedura!) .
Depois de frios, retire os cookies do tabuleiro.
Bom Apetite!
dddd
quinta-feira, 20 de setembro de 2007
Couscous vegetariano
O grão de bico é o rei da quinzena no portal Colher de Tacho. Existem muitos pratos portugueses que usam essa saborosa leguminosa, mas optei por apresentar uma versão 100% vegetariana (vegana, aliás) do tradicional couscous marroquino, deliciosa especialidade onde nunca pode faltar grão de bico.
Ingredientes para 4 pessoas
- 120 g de nacos de soja (proteína de soja)
- ras-el-hanout* q.b.
- azeite q.b.
- 1 cebola grande picada
- 1 haste de aipo pequena cortada em cubinhos (sem rama)
- 2 cenouras grandes cortadas em pedaços
- 2 curgetes médias cortadas em meias-luas
- 450 g de grão de bico de conserva
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 2 copos de sêmola de trigo (couscous)
- 1 cubo de caldo de legumes
- sal & pimenta
- 1 colher (café) de harissa (ou de molho de piri-piri)
* o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típica de África do Norte. Como não é nada fácil encontrar os frasquinhos por cá, a minha mãe é que me costuma fornecer via correio postal... Mas pode-se substituir o ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituida por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó
Preparação
Colocar os nacos de soja numa tigela. Temperar com uma colher (chá) de ras-el-hanout. Cobrir com água morna e deixar repousar por 35-45 minutos.
Escorrer muito bem a soja, pressionando com as mãos para eliminar o líquido. Aquecer 2 colheres (sopa) de azeite numa panela e refogar os nacos de soja até ficarem corados de todos os lados. Retirar a soja da panela e reservar.
Se for necessário, adicionar mais um pouco de azeite na panela. Juntar a cebola picada e os cubinhos de aipo. Alourar ligeiramente. Adicionar os pedaços de cenoura e as meias-luas de curgete. Temperar com 1 colher (chá) de ras-el-hanout, a salsa picada, sal e pimenta. Refogar um pouco.
Adicionar os nacos de soja ao preparado de legumes. Diluir o concentrado de tomate e a harissa num copo de água quente. Juntar a mistura à panela e envolver. Cozinhar em lume brando até os legumes ficarem cozidos mais ainda crocantes. Se for necessário, juntar mais um pouco de água durante a cozedura (deve restar um pouco de caldo no final da cozedura).
Levar 2 copos (volume equivalente ao volume de couscous) de água a ferver juntamente com o cubo de caldo de legumes.
Colocar a sêmola de trigo (couscous) numa tigela. Regar com um fio de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo até os grãozinhos se apresentarem soltos. Regar com o caldo de legumes quente. Cobrir a tigela com um pano e deixar repousar por 5-7 minutes.
Lavar e escorrer o grão de bico. Juntá-lo ao preparado de legumes. Envolver delicadamente e cozinhar por mais 5 minutos. Rectificar os temperos.
Regar o couscous com um fio de azeite e misturar com um garfo para separar os grãozinhos. Colocar o couscous num prato fundo de servir. Acompanhar com o preparado de legumes e harissa à parte. Servir de imediato.
Ver também : Couscous Royal / Tajine de keftas com curgete e grão de bico
- 120 g de nacos de soja (proteína de soja)
- ras-el-hanout* q.b.
- azeite q.b.
- 1 cebola grande picada
- 1 haste de aipo pequena cortada em cubinhos (sem rama)
- 2 cenouras grandes cortadas em pedaços
- 2 curgetes médias cortadas em meias-luas
- 450 g de grão de bico de conserva
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 2 copos de sêmola de trigo (couscous)
- 1 cubo de caldo de legumes
- sal & pimenta
- 1 colher (café) de harissa (ou de molho de piri-piri)
* o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típica de África do Norte. Como não é nada fácil encontrar os frasquinhos por cá, a minha mãe é que me costuma fornecer via correio postal... Mas pode-se substituir o ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituida por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó
Preparação
Colocar os nacos de soja numa tigela. Temperar com uma colher (chá) de ras-el-hanout. Cobrir com água morna e deixar repousar por 35-45 minutos.
Escorrer muito bem a soja, pressionando com as mãos para eliminar o líquido. Aquecer 2 colheres (sopa) de azeite numa panela e refogar os nacos de soja até ficarem corados de todos os lados. Retirar a soja da panela e reservar.
Se for necessário, adicionar mais um pouco de azeite na panela. Juntar a cebola picada e os cubinhos de aipo. Alourar ligeiramente. Adicionar os pedaços de cenoura e as meias-luas de curgete. Temperar com 1 colher (chá) de ras-el-hanout, a salsa picada, sal e pimenta. Refogar um pouco.
Adicionar os nacos de soja ao preparado de legumes. Diluir o concentrado de tomate e a harissa num copo de água quente. Juntar a mistura à panela e envolver. Cozinhar em lume brando até os legumes ficarem cozidos mais ainda crocantes. Se for necessário, juntar mais um pouco de água durante a cozedura (deve restar um pouco de caldo no final da cozedura).
Levar 2 copos (volume equivalente ao volume de couscous) de água a ferver juntamente com o cubo de caldo de legumes.
Colocar a sêmola de trigo (couscous) numa tigela. Regar com um fio de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo até os grãozinhos se apresentarem soltos. Regar com o caldo de legumes quente. Cobrir a tigela com um pano e deixar repousar por 5-7 minutes.
Lavar e escorrer o grão de bico. Juntá-lo ao preparado de legumes. Envolver delicadamente e cozinhar por mais 5 minutos. Rectificar os temperos.
Regar o couscous com um fio de azeite e misturar com um garfo para separar os grãozinhos. Colocar o couscous num prato fundo de servir. Acompanhar com o preparado de legumes e harissa à parte. Servir de imediato.
Ver também : Couscous Royal / Tajine de keftas com curgete e grão de bico
Aipo : Salsão - Curgete : Aboborinha - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta
Filetes em Papelotes
Outra alternativa aos filetes fritos. Desta vez em papelotes com vegetais e feitos no forno. A repetir de certeza!
Ingredientes para 2 pessoas:
2 filetes de pescada ou de outro peixe
1 cenoura pequena
1/2 alho francês
1 tomate pequeno maduro
1/2 pimento verde
sal e pimenta q.b.
sumo de limão
azeite
folhas de manjericão frescas
1 colher de chá de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
Folha de alumínio
Preparação:
Corte 2 folhas rectangulares de papale de alumínio.
Em cada uma delas coloque o filete partido em dois, e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
Corte o tomate e o alho francês em rodelas, o pimento em tiras e rale a cenoura.
Divida os ingredientes pelos dois papelotes e coloque-os por cima do peixe.
Tempere com mais um pouco de sal, e com a mistura de polpa de tomate e massa de pimentão.
Coloque também o manjericão sobre os legumes, regue com um fio de azeite e feche os papelotes de modo a que nem líquido nem vapor saia durante a cozedura.
Leve a forno quente 200ºC durante 40 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite!
dddd
quarta-feira, 19 de setembro de 2007
Rosca de fiambre e paio
Uma receitinha óptima para estes dias que continuam quentes. Com o seu visual bonito, esta rosca salgada fica bem em qualquer piquenique, almoço no jardim, lanchinho, etc...
Ingredientes para 8 pessoas
- 300 g de farinha para bolos com fermento*
- 100 g de cubinhos de fiambre
- 100 g de cubinhos de paio
- 50 g de queijo da Ilha ralado (ou emmental, gruyère, parmesão...)
- 1,5 dl de azeite
- 1 dl de leite
- 5 ovos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta
- margarina para untar
- farinha para polvilhar
- 6-8 fatias finas de bacon
* ou 300 g de farinha de trigo + 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de buraco com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.
Bater os ovos com o azeite por 5 minutos. Juntar o leite, uma pitada de sal fino e pimenta à gosto. Adicionar a farinha. Bater muito bem até o preparado se apresentar homogéneo e liso.
Juntar o queijo ralado e a salsa picada, assim como os cubinhos de fiambre e de paio. Envolver com o auxílio de uma colher de pau.
Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lámina fina.
Retirar do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar o bolo sobre uma grelha e deixar arrefecer.
Picar as fatias de bacon com um garfo e levá-las a grelhar ligeiramente em seco, de ambos os lados, numa frigideira anti-aderente. Enrolar as fatias de bacon e decorar o centro do bolo com estas. Servir o bolo frio, com salada de alface.
Ingredientes para 8 pessoas
- 300 g de farinha para bolos com fermento*
- 100 g de cubinhos de fiambre
- 100 g de cubinhos de paio
- 50 g de queijo da Ilha ralado (ou emmental, gruyère, parmesão...)
- 1,5 dl de azeite
- 1 dl de leite
- 5 ovos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta
- margarina para untar
- farinha para polvilhar
- 6-8 fatias finas de bacon
* ou 300 g de farinha de trigo + 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de buraco com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.
Bater os ovos com o azeite por 5 minutos. Juntar o leite, uma pitada de sal fino e pimenta à gosto. Adicionar a farinha. Bater muito bem até o preparado se apresentar homogéneo e liso.
Juntar o queijo ralado e a salsa picada, assim como os cubinhos de fiambre e de paio. Envolver com o auxílio de uma colher de pau.
Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lámina fina.
Retirar do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar o bolo sobre uma grelha e deixar arrefecer.
Picar as fatias de bacon com um garfo e levá-las a grelhar ligeiramente em seco, de ambos os lados, numa frigideira anti-aderente. Enrolar as fatias de bacon e decorar o centro do bolo com estas. Servir o bolo frio, com salada de alface.
Fiambre : Presunto cozido - Paio : Lombo de porco defumado - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar
Crepes de Atum e Cogumelos com Risotto de Açafrão
Mais um risotto, desta vez de acompanhamento a uns crepes de atum e cogumelos. São o resultado de mais um dia em que cheguei a casa sem nada descongelado nem programado para o jantar. Desta vez foi abrir a despensa, pegar no arroz arbório, no atum, nos cogumelos, na farinha... e deixar a imaginação fazer o resto!Ingredientes para 2 pessoas:
1 lata de atum
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate grande maduro
azeite
oregãos
75gr de farinha
200 ml de leite
salsa
1 ovo
margarina
sal e pimenta
1 medida de arroz arbório (a quantidade para 2 pessoas)
2 medidas de água quente
1 pitada de açafrão ( usei açafrão verdadeiro nada de açafrão das Indias - curcuma)
1/2 cebola picada
50 ml de vinho branco
5ogr de parmesão ralado
sal e pimenta
Preparação:
Começe por fazer os crepes. Misture o ovo com a farinha e o leite e mexa bem com uma vara de arames até obter uma mistura lisa e sem grumos. Tempere de sal e junte 1 colher de sopa de margarina.
Leve uma frigideira anti aderente ao lume e unte-a levemente com margarina. Coloque uma concha da mistura dos crepes e deixe cozinhar de ambos os lados, virando-os com o auxílio de uma espátula.
Repita até esgotar a massa e reserve.
Entretanto, leve a alourar num tachinho, com um pouco de azeite, a cebola e o alho picado. Junte o tomate em cubos, deixe estufar e junte o atum escorrido e os cogumelos.
Tempere de sal e pimenta e tempere com oregãos. Deixe cozinhar em lume brando alguns minutos.
Recheie então os crepes com este preparado, e dobre da maneira que mais lhe agradar.
Coloque num pirex, salpique com salsa picada, e leve a tostar em forno quente.
Para o risotto leve a alourar a cebola picada num pouco de azeite, junte o arroz arbório e deixe cozinhar até o arroz estar translúcido. Junte depois o vinho branco e, com o lume no mínimo vá mexendo até o vinho estar totalmente absorvido. Vá juntando depois a água quente, à qual previamente adicionou o açafão, aos poucos e poucos, e sem parar de mexer, até todo o líquido ter sido absorvido!
Tempere de sal e pimenta, e quando o risotto ficar no ponto, firme mas cozido, junte o queijo parmesão, e mexa uma ultima vez.
Sirva de imediato o risotto, acompanhados com os crepes!
Bom Apetite dddd
Croquetes de carne
Mais uns salgadinhos bem populares em Portugal... Fiz estes croquetes para aproveitar umas sobras de picanha grelhada e ficaram muito bons. Também podem ser confeccionados com carne picada crua previamente salteada em manteiga ou margarina.
Ingredientes para +/- 12-15 unidades
- 500 g de sobras de carne de novilho cozinhada
- 30 g de margarina vegetal
- 1 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 raminho de salsa
- 75 g de farinha de trigo
- 2 dl de leite
- sal & pimenta
- noz-moscada moída
- 3 ovos
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.
Preparação
Remover as enventuais gorduras da carne, cortá-la em pedaços e picar no robot de cozinha. Reservar.
Refogar a cebola e o alho picados na margarina aquecida. Polvilhar com a farinha e envolver. Cozinhar um pouco, mexendo com frequência. Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre até o molho se apresentar espesso e bem ligado.
Juntar a carne picada. Temperar com sal, pimenta e um pouquinho de noz-moscada. Adicionar 2 ovos previamente batidos e cozinhar sem parar de mexer até o preparado ficar consistente. Retirar do lume e deixar arrefecer por completo. Adicionar a salsa previamente picada e misturar.
Transferir o preparado para a bancada polvilhada de farinha. Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar os croquetes, formando cilindros. Passar os croquetes pelo ovo restante batido e depois por pão ralado.
Fritar os croquetes em óleo aquecido até ficarem dourados de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente. Servir os croquetes frios, acompanhando com salada de alface.
Ver também : Pastéis de massa tenra
Ingredientes para +/- 12-15 unidades
- 500 g de sobras de carne de novilho cozinhada
- 30 g de margarina vegetal
- 1 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 raminho de salsa
- 75 g de farinha de trigo
- 2 dl de leite
- sal & pimenta
- noz-moscada moída
- 3 ovos
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.
Preparação
Remover as enventuais gorduras da carne, cortá-la em pedaços e picar no robot de cozinha. Reservar.
Refogar a cebola e o alho picados na margarina aquecida. Polvilhar com a farinha e envolver. Cozinhar um pouco, mexendo com frequência. Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre até o molho se apresentar espesso e bem ligado.
Juntar a carne picada. Temperar com sal, pimenta e um pouquinho de noz-moscada. Adicionar 2 ovos previamente batidos e cozinhar sem parar de mexer até o preparado ficar consistente. Retirar do lume e deixar arrefecer por completo. Adicionar a salsa previamente picada e misturar.
Transferir o preparado para a bancada polvilhada de farinha. Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar os croquetes, formando cilindros. Passar os croquetes pelo ovo restante batido e depois por pão ralado.
Fritar os croquetes em óleo aquecido até ficarem dourados de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente. Servir os croquetes frios, acompanhando com salada de alface.
Ver também : Pastéis de massa tenra
Pão ralado : Farinha de rosca - Carne picada : Carne moída - Robot de cozinha : Processador de alimentos - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Arrefecer : Esfriar - Novilho : Boiterça-feira, 18 de setembro de 2007
Creme de cenoura com coentros
Tal como a nossa querida Risonha, gosto tanto de sopas que não me incomoda nada cozinhá-las até quando está calor. O pretexto para fazer esta, foi o meu marido se encontrar um pouco adoentado... Nesses casos, como ele é tão fanático como eu, pede sempre que eu prepare uma sopa. Na África do Norte, é muito habitual combinar cenouras com coentros, tal como no sul de Portugal, a região mais árabe do país. E de facto, resulta num casamento feliz...
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de batatas
- 400 g de cenouras
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 70 g de arroz de grão longo
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1/2 molho de coentros frescos
- 1,2 l de água
- sal & pimenta
Preparação
Descascar, lavar e arranjar os vegetais. Cortar as batatas e as cenouras em pedaços. Picar os alhos e a cebola.
Aquecer o azeite numa panela. Juntar a cebola e os alhos picados. Deixar refogar um pouco.
Adicionar a água e o cubo de caldo, assim como os pedaços de batata e de cenoura. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar por 25 minutos.
Retirar do lume e triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador. Colocar novamente a panela ao lume.
Juntar os coentros previamente picados e o arroz. Cozinhar até o arroz se apresentar cozido, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos e servir de imediato.
Ver também : Creme de cenoura com hortelã / Creme de cenoura e espinafre
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de batatas
- 400 g de cenouras
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 70 g de arroz de grão longo
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1/2 molho de coentros frescos
- 1,2 l de água
- sal & pimenta
Preparação
Descascar, lavar e arranjar os vegetais. Cortar as batatas e as cenouras em pedaços. Picar os alhos e a cebola.
Aquecer o azeite numa panela. Juntar a cebola e os alhos picados. Deixar refogar um pouco.
Adicionar a água e o cubo de caldo, assim como os pedaços de batata e de cenoura. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar por 25 minutos.
Retirar do lume e triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador. Colocar novamente a panela ao lume.
Juntar os coentros previamente picados e o arroz. Cozinhar até o arroz se apresentar cozido, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos e servir de imediato.
Ver também : Creme de cenoura com hortelã / Creme de cenoura e espinafre
Cubo de caldo : Tablete de caldoMolho : Maço
Pimenta : Pimenta do reino
Ananás dos Açores / São Miguel (DOP)
Fruto proveniente da espécie Ananas comosus (L) Merril da família das Bromeliaceas e variedade Cayene "folhas lisas". As características organolépticas do fruto em plena maturação revelam uma polpa de coloração amarelo translúcida com um sabor agri-doce sui-generis.
O uso da Denominação de Origem obriga a que o ananás seja produzido de acordo com as regras estipuladas no caderno de especificações, o qual inclui, designadamente, as condições de produção, colheita e acondicionamento do produto. A rotulagem deve cumprir os requisitos da legislação em vigor mencionando também a Denominação de Origem. O Ananás dos Açores/São Miguel deve ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora.
Apresentação
Comercialmente só pode apresentar-se em caixas, podendo estas ser de madeira, de cartão e de poliestireno expansível.
Área geográfica
A área geográfica abrange a Ilha de S. Miguel, do Arquipélago dos Açores.
História
As ilhas portuguesas do Atlântico foram um “pivot” para a introdução e expansão de novas culturas. Assim, os portugueses descobriram o ananás no Brasil e, para além de o trazerem para os Açores, também o expandiram para Santa Helena, em 1549, e Índia, em 1518. São também os portugueses que o introduzem na Costa Ocidental Africana (segundo Cristóvão Costa, citado por José Mendes Ferrão). Foi um dos primeiros frutos a ser utilizado em conserva, dadas as suas características gustativas.
Fonte : SPG
Provavelmente o melhor ananás do mundo. Já provou...?
dddd
O uso da Denominação de Origem obriga a que o ananás seja produzido de acordo com as regras estipuladas no caderno de especificações, o qual inclui, designadamente, as condições de produção, colheita e acondicionamento do produto. A rotulagem deve cumprir os requisitos da legislação em vigor mencionando também a Denominação de Origem. O Ananás dos Açores/São Miguel deve ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora.
Apresentação
Comercialmente só pode apresentar-se em caixas, podendo estas ser de madeira, de cartão e de poliestireno expansível.
Área geográfica
A área geográfica abrange a Ilha de S. Miguel, do Arquipélago dos Açores.
História
As ilhas portuguesas do Atlântico foram um “pivot” para a introdução e expansão de novas culturas. Assim, os portugueses descobriram o ananás no Brasil e, para além de o trazerem para os Açores, também o expandiram para Santa Helena, em 1549, e Índia, em 1518. São também os portugueses que o introduzem na Costa Ocidental Africana (segundo Cristóvão Costa, citado por José Mendes Ferrão). Foi um dos primeiros frutos a ser utilizado em conserva, dadas as suas características gustativas.
Fonte : SPG
Provavelmente o melhor ananás do mundo. Já provou...?
Salada de Lentilhas e tomate
Gosto muito de lentilhas e, em variação às batatas, arroz ou massa como acompanhamentos, lembrei-me de fazer uma salada de lentilhas a acompanhar umas simples febras grelhadas.
A saladinha ficou muito boa e fresca e será certamente para repetir.
Deve ser optima como almoço em altura de praia!
Ingredientes para 2 pessoas:
1 chávena de lentilhas
água q.b.
sal q.b.
1 tomate grande e maduro
salsa
coentros
Coentros em pó
cominhos em pó
azeite
vinagre balsâmico
Preparação:
Leve um tacho ao lume com água e sal e cozinhe as lentilhas.
Escorra bem e coloque-as numa taça. Junte o tomate cortado em pequenos dados e tempere com 2 colheres de sopa de salsa picada e igual quantidade de coentros.
Junte também 1 colher de chá de cominhos em pó e outra de coentros.
Regue com azeite, tempere de sal e com 1 colher de sopa de vinagre balsâmico.
Mexa bem e sirva à temperatura ambiente.
Bom Apetite! dddd
Espetadas de atum à chinesa
Marinado e grelhado desta maneira, o atum fica aromático e tenro. Uma receita deliciosa para quem aprecia peixe fresco e culinária oriental...
Ingredientes para 4 pessoas
- 750 g de postas de atum fresco
- 2 colheres (sopa) de vinho de arroz
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de molho de ostra
- 1 gema de ovo
- 1 colher (chá) de pó de cinco especiarias*
- 2 colheres (chá) de amido de milho (maizena)
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 2-3 colheres (sopa) de água
* um condimento chinês de sabor intenso que contém anis-estrelado, sementes de funcho, canela, cravinhos e pimenta de Szechuan. Comprei-o no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém, assim como o molho de ostra, o vinho de arroz e os demais ingredientes exóticos desta receita.
Preparação
Lavar e secar as postas de atum. Cortá-las em cubos grossos e reservar.
Misturar muito bem o vinho de arroz com o sal, o molho de ostra, a gema e o pó de cinco especiarias. Juntar os cubos de peixe e envolver. Deixar marinar por aproximadamente 20-30 minutos.
Escorrer os cubos de atum e espetá-los em espetos de madeira. Grelhar as espetadas sobre um grelhador de cozinha ou no forno até ficarem no ponto, pincelando de vez em quando com a marinada.
Retirar as espetadas do grelhador e colocá-las numa travessa.
Misturar o amido de milho com o molho de soja e a marinada restante. Levar a ferver sem parar de mexer com uma vara de arames, adicionando a água aos poucos até o molho se apresentar espesso e bem ligado.
Servir o molho com as espetadas. Acompanhar com arroz branco.
Ingredientes para 4 pessoas
- 750 g de postas de atum fresco
- 2 colheres (sopa) de vinho de arroz
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de molho de ostra
- 1 gema de ovo
- 1 colher (chá) de pó de cinco especiarias*
- 2 colheres (chá) de amido de milho (maizena)
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 2-3 colheres (sopa) de água
* um condimento chinês de sabor intenso que contém anis-estrelado, sementes de funcho, canela, cravinhos e pimenta de Szechuan. Comprei-o no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém, assim como o molho de ostra, o vinho de arroz e os demais ingredientes exóticos desta receita.
Preparação
Lavar e secar as postas de atum. Cortá-las em cubos grossos e reservar.
Misturar muito bem o vinho de arroz com o sal, o molho de ostra, a gema e o pó de cinco especiarias. Juntar os cubos de peixe e envolver. Deixar marinar por aproximadamente 20-30 minutos.
Escorrer os cubos de atum e espetá-los em espetos de madeira. Grelhar as espetadas sobre um grelhador de cozinha ou no forno até ficarem no ponto, pincelando de vez em quando com a marinada.
Retirar as espetadas do grelhador e colocá-las numa travessa.
Misturar o amido de milho com o molho de soja e a marinada restante. Levar a ferver sem parar de mexer com uma vara de arames, adicionando a água aos poucos até o molho se apresentar espesso e bem ligado.
Servir o molho com as espetadas. Acompanhar com arroz branco.
Vinho de arroz : Saquê - Molho de soja : Shoyu - Cravinho : Cravinho da Índia - Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reinosegunda-feira, 17 de setembro de 2007
Batido de amoras silvestres
Quando vi esta receita no blog da querida Cinara (obrigada pela inspiração, amiga!), relembrei-me com saudades das férias que passava em Portugal - naquela altura vivia em França, quando era pequenina. Havia uma amoreira brava bem perto da nossa casa, a mesma casa onde moro agora. No final do Verão, a colheita daquelas frutinhas pretas e doces era uma festa par mim e os outros gaiatos da aldeia. Os nossos pais bem nos diziam para não comermos as amoras: a poeira do caminho revestia-as e, de certeza que as raposas e os cães aliviavam as bexigas na amoreira e bla bla bla, e bla bla bla... Julgo que lá no fundo, os crescidos só ficavam chateados com a ideia de remover aquelas nódoas azuladas das nossas roupas...! O dono do eucaliptal vizinho bem tenta arrancar a "malvada" da amoreira sempre que manda roçar o mato. Mas o modesto arbusto acaba invariavelmente por voltar a crescer, o que me deixa feliz, apesar de eu ficar com os pés arranhados por ele sempre que saio do carro. Afinal, todos os anos, os seus frutos proporcionam-me pequenos prazeres como este...
Ingredientes para 2 copos grandes
- 4 pedras de gelo
- 1 chávena (chá)* bem cheia de amoras
- 4 bolas de gelado de baunilha (ou de nata)
- 3/4 chávena (chá) de leite
* 1 chávena (ou xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte
Preparação
Remover os pés das amoras. Lavar e escorrer as amoras.
Picar rapidamente as pedras de gelo no liquidificador. Juntar as amoras e triturar até ficar um puré.
Adicionar as bolas de gelado e o leite. Bater por uns minutos até o preparado se apresentar liso e cremoso.
Transferir o batido para copos altos e servir de imediato.
Ingredientes para 2 copos grandes
- 4 pedras de gelo
- 1 chávena (chá)* bem cheia de amoras
- 4 bolas de gelado de baunilha (ou de nata)
- 3/4 chávena (chá) de leite
* 1 chávena (ou xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte
Preparação
Remover os pés das amoras. Lavar e escorrer as amoras.
Picar rapidamente as pedras de gelo no liquidificador. Juntar as amoras e triturar até ficar um puré.
Adicionar as bolas de gelado e o leite. Bater por uns minutos até o preparado se apresentar liso e cremoso.
Transferir o batido para copos altos e servir de imediato.
Gelado : Sorvete - Nata : Creme de leite
dddd
Bolo de Mel em Cofre de Chocolate de Leite
Grande desafio este no mundo da chocolataria. O resultado final compensa bem o trabalho que deu, a avaliar pelas opiniões recolhidas.Ingredientes:
Para o Bolo:
- 1 colher de chá de cravo-da-índia
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de erva-doce
- 1 chávena de mel
- 1 chávena de açúcar branco
- 1/2 chávena de açúcar mascavado
- 3 ½ chávenas de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
- 1 colher de chá rasa de canela em pó
- 1 colher de café de cravo moído
- 1 colher de café de gengibre em pó
- 1 colher de chá de cardamomo
- 1 pitada de sal
- 1 colher sopa rasa de bicarbonato de sódio dissolvido em uma chávena de leite frio
- 1 colher de chá de noz
Para a Cobertura:
- 1 colher de gordura vegetal hidrogenada para cada quilo de chocolate
- 300 g chocolate meio amargo
- 500 g chocolate ao leite
Preparação:
Comece por fazer um chá forte com o cravo-da-índia, a canela e a erva-doce. Reserve.
Coloque numa tigela 1 chávena de mel, 1 chávena de açúcar branco e 1/2 chávena de açúcar mascavado. Misture tudo muito bem (não utilizar a batedeira).
Aos poucos, vá colocando 1 chávena do chá forte e 3 ½ chávenas de farinha de trigo peneirada. Depois da farinha estar bem envolvida junte (mexendo só com uma colher de madeira) 3 colheres cheias de chocolate em pó, 1 colher de chá rasa de canela em pó, 1 colher de café de cravo moído, 1 colher de café de gengibre em pó, 1 colher de chá de cardamomo, 1 pitada de sal, 1 colher rasa de bicarbonato de sódio dissolvido numa chávena de leite frio e 1 colher de noz-moscada. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado com farinha e leve ao forno a 180°C, por cerca de 30 minutos.
Quando pronto, desenforme o bolo e corte-o em pequenos quadrados.
Coloque num recipiente de plástico bem seco, 1 colher de gordura vegetal, o chocolate ao leite picado e o chocolate meio amargo. Leve ao microondas por 30 segundos. Banhe os pedaços de bolo com o chocolate derretido e vá colocando em papel manteiga.
Decore com frutos secos e coloque no frigorífico.
Coloque numa tigela 1 chávena de mel, 1 chávena de açúcar branco e 1/2 chávena de açúcar mascavado. Misture tudo muito bem (não utilizar a batedeira).
Aos poucos, vá colocando 1 chávena do chá forte e 3 ½ chávenas de farinha de trigo peneirada. Depois da farinha estar bem envolvida junte (mexendo só com uma colher de madeira) 3 colheres cheias de chocolate em pó, 1 colher de chá rasa de canela em pó, 1 colher de café de cravo moído, 1 colher de café de gengibre em pó, 1 colher de chá de cardamomo, 1 pitada de sal, 1 colher rasa de bicarbonato de sódio dissolvido numa chávena de leite frio e 1 colher de noz-moscada. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado com farinha e leve ao forno a 180°C, por cerca de 30 minutos.
Quando pronto, desenforme o bolo e corte-o em pequenos quadrados.
Coloque num recipiente de plástico bem seco, 1 colher de gordura vegetal, o chocolate ao leite picado e o chocolate meio amargo. Leve ao microondas por 30 segundos. Banhe os pedaços de bolo com o chocolate derretido e vá colocando em papel manteiga.
Decore com frutos secos e coloque no frigorífico.
Nota de Prova:
Moussaka
Gosto muito desta especialidade grega com carne picada e beringela que, apesar do trabalho, compensa fazer.
Ficou muito boa apesar do M. ter refilado um bocado por causa da beringela!
Ingredientes para 6 a 8 pessoas:
6 beringelas
sal
2 cebolas
4 dentes de alho
1,5dl de azeite
600g de carne picada
800g de tomate
2dl de vinho
pimenta, açúcar, canela e orégãos
80g de queijo parmesão ralado
3 ovos
farinha
sal
2 cebolas
4 dentes de alho
1,5dl de azeite
600g de carne picada
800g de tomate
2dl de vinho
pimenta, açúcar, canela e orégãos
80g de queijo parmesão ralado
3 ovos
farinha
molho bechamel
margarina
pão ralado
margarina
pão ralado
Preparação:
Lave as beringelas, corte-as em fatias no sentido do comprimento e polvilhe-as com sal. Pique as cebolas e o alho e aloure-os em metade do azeite. Junte a carne picada e deixe refogar um pouco. Adicione o tomate pelado cortado em bocadinhos e o vinho branco.Tempere com sal e pimenta, e uma pitada de açúcar, canela e com orégãos.
Tape e deixe estufar em lume brando durante 15 minutos. Adicione metade do queijo ralado e 1 ovo. Mexa bem e retire do lume.
Passe as beringelas por farinha e aloure-as dos dois lados no restante azeite quente. Escora-as em papel absorvente.
Prepare o molho bechamel como habitualmente, derretendo duas colheres de sopa de margarina, adicionando depois uma colher de sopa de farinha e 300ml de leite quente, deixando depois engrossar. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão e adicione o restante queijo e os ovos batidos, e misture bem
Unte um pirex com margarina e polvilhe com pão ralado. Disponha camadas de beringela e camadas de carne, acabando com beringela.
Regue com o molho e leve a gratinar no forno (200ºC) durante 30 minutos.
Tape e deixe estufar em lume brando durante 15 minutos. Adicione metade do queijo ralado e 1 ovo. Mexa bem e retire do lume.
Passe as beringelas por farinha e aloure-as dos dois lados no restante azeite quente. Escora-as em papel absorvente.
Prepare o molho bechamel como habitualmente, derretendo duas colheres de sopa de margarina, adicionando depois uma colher de sopa de farinha e 300ml de leite quente, deixando depois engrossar. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão e adicione o restante queijo e os ovos batidos, e misture bem
Unte um pirex com margarina e polvilhe com pão ralado. Disponha camadas de beringela e camadas de carne, acabando com beringela.
Regue com o molho e leve a gratinar no forno (200ºC) durante 30 minutos.
Bom Apetite!
dddd
Quiche de curgetes com cancoillotte
Uma quiche light e saudável, além de ser muito saborosa. A receita da massa - excelente - é da autoria de Laurence Salomon, chefe francesa que se tornou famosa através da sua cozinha dietética mas gostosa. Inspirei-me de uma sugestão do lindo blog francês Auntie Jo Funny Little Kitchen.
Ingredientes para 6 pessoas
Massa
- 150 g de farinha de trigo
- 50 g de flocos de aveia
- 1 colher (sopa) de sementes de papoula
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 5 colheres (sopa) de água
- farinha para polvilhar
Recheio
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3-4 curgetes pequenas cortadas em rodelas finas
- 3 colheres (sopa) de cancoillotte*
- 200 g de natas light
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de ervas de Provence
- sal grosso
- pimenta preta moída na altura
* ou 6 porções esmagadas de queijo fundido (tipo Vaca Que Ri)
Preparação
Preparar a massa: misturar a farinha com os flocos de aveia, as sementes de papoula e o sal. Juntar o azeite e amassar até a massa ficar com um areado grosso. Adicionar a água aos poucos, amassando até a massa se apresentar maleável e bem ligada. Moldar uma bola e deixar repousar no frigorífico, dentro de um recipiente polvilhado de farinha, por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Estender a massa com o auxílio de um rolo sobre a bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma tarteira com a massa e picar o fundo com um garfo. Levar a massa ao forno por 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar.
Levar a cebola picada a alourar no azeite aquecido. Adicionar as rodelas de curgete e 3 pitadas de sal grosso. Refogar um pouco. Temperar com as ervas de Provence e pimenta. Deixar refogar até as curgetes ficarem macias e transparentes, mexendo de vez em quando. Escorrer o líquido e espalhar o preparado pela massa.
À parte, bater os ovos juntamente com as natas e a cancoillotte. Regar as curgetes com a mistura. Levar a quiche ao forno por 30-35 minutos, a 200ºC.
Retirar a quiche do forno e deixar arrefecer por completo. Servir a quiche fria, acompanhando com salada mista.
Ingredientes para 6 pessoas
Massa
- 150 g de farinha de trigo
- 50 g de flocos de aveia
- 1 colher (sopa) de sementes de papoula
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 5 colheres (sopa) de água
- farinha para polvilhar
Recheio
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3-4 curgetes pequenas cortadas em rodelas finas
- 3 colheres (sopa) de cancoillotte*
- 200 g de natas light
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de ervas de Provence
- sal grosso
- pimenta preta moída na altura
* ou 6 porções esmagadas de queijo fundido (tipo Vaca Que Ri)
Preparação
Preparar a massa: misturar a farinha com os flocos de aveia, as sementes de papoula e o sal. Juntar o azeite e amassar até a massa ficar com um areado grosso. Adicionar a água aos poucos, amassando até a massa se apresentar maleável e bem ligada. Moldar uma bola e deixar repousar no frigorífico, dentro de um recipiente polvilhado de farinha, por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Estender a massa com o auxílio de um rolo sobre a bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma tarteira com a massa e picar o fundo com um garfo. Levar a massa ao forno por 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar.
Levar a cebola picada a alourar no azeite aquecido. Adicionar as rodelas de curgete e 3 pitadas de sal grosso. Refogar um pouco. Temperar com as ervas de Provence e pimenta. Deixar refogar até as curgetes ficarem macias e transparentes, mexendo de vez em quando. Escorrer o líquido e espalhar o preparado pela massa.
À parte, bater os ovos juntamente com as natas e a cancoillotte. Regar as curgetes com a mistura. Levar a quiche ao forno por 30-35 minutos, a 200ºC.
Retirar a quiche do forno e deixar arrefecer por completo. Servir a quiche fria, acompanhando com salada mista.
Curgete : Aboborinha - Semente : Grão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Arrefecer : Esfriardomingo, 16 de setembro de 2007
Amashoku - Pão Japonês - Japanese Bread
Hoje mudei de ares e fui até ao Japão. De lá trouxe a receita de Amashoku, que é um pão tradicional Japonês. Quem conhece este pão, sabe bem que a sua apresentação não é aquela que se mostra na foto ao lado, porém, como eu não abdico do uso da minha máquina, o resultado é o que se apresenta. Seguindo as quantidades e ingredientes à risca desde a receita original, chegamos a um pão fofo e adocicado. Se enquanto estiver quente for barrado com manteiga e assim comido, é muito provável que faça as delícias do pequeno-almoço de qualquer um. Aqui em casa foi assim mais uma vez!Ingredientes:
- 600g de farinha tipo 65
- 60g de manteiga
- 150g de açúcar
- 2 ovos
- 200ml de leite
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
Preparação:
Para eu não me repetir, sigam o recomendado pelo fabricante da vossa máquina tendo em conta que esta receita não deve ser feita com o temporizador ligado.
Nota de Prova: 
dddd
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