Receitas Culinárias Grátis

Há tempos, a simpática Rita fez-me descobrir um site muito bonito e bem concebido sobre culinária estrangeira, em língua portuguesa: Sabores do Mundo. O site foi criado pelo ACIME (Alto Comissariado para a Imigração e as Minorias Étnicas) e dá-nos a conhecer as especialidades gastronómicas das terras de onde são oriundas as principais comunidades estrangeiras - e não só - a viver no nosso país. Uma viagem culinária e visual muito agradável que recomendo!

I'm reading: Sabores do Mundo

O Strogonoff, um prato de origem russa, tornou-se popular no mundo inteiro. Existem muitas variantes, mas a receita deve incluir obrigatoriamente carne de vaca cortada em tiras, cogumelos e arroz. Aqui segue uma versão rápida.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifes de vaca cortados em tiras
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- sal & pimenta
- 60 g de manteiga
- 1 cebola picada finamente
- 150 g de cogumelos frescos (tipo champignon)
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 dl de caldo de carne a ferver
- 2 dl de natas
- 1 raminho de salsa picada

Preparação

Limpar os cogumelos e laminá-los. Reservar.

Temperar a carne com o molho inglês, sal e pimenta. Alourar as tiras de carne na manteiga derretida, juntamente com a cebola picada. Juntar os cogumelos e o alho. Deixar dourar um pouco e regar com o caldo de carne. Deixar levantar fervura.

Juntar as natas e deixar apurar um pouco. Rectificar os temperos. Polvilhar com salsa picada antes de servir. Acompanhar com arroz branco.

I'm reading: Strogonoff rápido

I'm reading: Crepes de Marisco ...

O "croque-monsieur" é mais ou menos uma tosta mista à francesa. Este petisco típico dos cafés parisienses constitui um almoço leve, geralmente acompanhado com salada de alface e cerveja.

Ingredientes para 1 unidade

- 2 fatias de pão de forma
- molho bechamel
- queijo ralado
- 1 fatia de fiambre
- 1 fatia de queijo gruyère (ou flamengo)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Juntar 1 colher (sopa) de queijo ralado ao molho bechamel e mexer muito bem.

Barrar uma fatia de pão com uma colherada de bechamel. Dispor a fatia de queijo, assim como a fatia de fiambre dobrada, por cima do molho.

Cobrir com a fatia de pão restante. Barrar a superfície com mais um pouco de molho bechamel e polvilhar com queijo ralado.

Levar a gratinar no forno até o croque-monsieur ficar ligeiramente dourado. Servir de seguida, com salada de alface.

Nota : a outra versão desta receita, o croque-madame, leva um ovo estrelado por cima.

I'm reading: Croque-monsieur

I'm reading: Receita mineira

Ingredientes para 6 pessoas

- 6 tomates grandes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1/2 chávena de natas
- 125 ml de leite
- 5 claras + 4 gemas
- 1 chávena de queijo ralado
- 5 fatias finas de fiambre
- sal & pimenta
- noz-moscada moída

Preparação

Cortar o topo de cada tomate. Remover cuidadosamente a polpa com o auxílio de uma colher, deixando espessura suficiente para os tomates não partirem. Transferir os tomates para o tabuleiro do forno untado com um pouco de azeite. Cortar as fatias de fiambre em cubinhos. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Derreter a manteiga num tacho. Juntar a farinha e misturar muito bem até obter uma massa sem grudos. Juntar as natas e o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até a preparação ficar espessa.

Juntar as gemas, o queijo ralado e os cubinhos de fiambre. Misturar muito bem para ligar os ingredientes. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Retirar do lume.

Bater as claras em castelo firme. Incorporar muito delicadamente as claras a preparação, sem as partir. Distribuir a preparação pelos tomates.

Passar a lámina de uma faca entre o tomate e o recheio. Cozinhar no forno, a 200ºC, durante 35-40 minutos. Esperar que os soufflés fiquem bem levedados, dourados e firmes antes de os retirar do forno. Servir de imediato.

I'm reading: Soufflé no tomate

Ou estamos na ponta da tecnologia bio-genética, em Portugal, ou então andamos a tentar camuflar frangos engripados...

Agradecimentos : Salomé

I'm reading: Frango camuflado

Uma receita muito saudável, já que não leva gorduras. E no entanto, este caril é um dos melhores que jamais cozinhei. O frango fica macio e impregnado com o aroma das especiarias. E as curgetes dão-lhe um toque muito suave.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango (ou 4 bifes de peru) sem peles nem ossos
- sumo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de caril em pó
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 cravinho moído
- 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- 1 pitada de pimenta preta
- 2 curgetes cortadas em meias-luas
- 3 tomates cortados em cubinhos
- 1 cebola grande picada

Preparação

Cortar os peitos de frango em tiras. Num prato fundo, misturar o sumo de limão com o molho de soja, as especiarias, o cebolinho e o alho. Juntar as tiras de frango, envolver muito bem e deixar tomar gosto durante pelo menos 30 minutos.

Aquecer uma frigideira anti-aderente (ou um wok). Juntar o frango e a marinada. Alourar a carne de todos os lados, mexendo de vez em quando.

Quando o frango estiver douradinho, juntar as curgetes, os cubinhos de tomate e a cebola picada. Tapar e cozinhar em lume brando até as curgetes ficarem macias (10-15 minutos), mexendo ocasionalmente. Servir de seguida, com arroz basmati ou sêmola de trigo.

I'm reading: Caril de frango com curgetes

Cá em casa, é o meu marido - em tempos estudante em Estrasburgo - que costuma preparar esta espécie de "piza" à moda da região francesa de Alsácia. Uma maravilha!

Ingredientes para 4 pessoas

Massa

- 8 g de fermento de padeiro
- 5 g de sal
- 1/4 l de água tépida
- 350 g de farinha de trigo
- 50 g de manteiga derretida

Cobertura

- 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas
- 400 g de natas
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 colher (sopa) de óleo
- sal & pimenta
- noz-moscada moída

Preparação

Preparar a massa: peneirar a farinha e fazer um poço no meio. Verter a manteiga no poço e misturar muito bem com a ponta dos dedos. Fazer mais um poço na farinha. Juntar o fermento, o sal e metade da água. Misturar muito bem e amassar, juntando a água restante aos poucos, se for necessário. Formar uma bola com a massa e transferir para um tabuleiro polvilhado com farinha. Cobrir com um pano e deixar a repousar num sítio morno durante 1h30.

Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Temperar as natas com sal, pimenta e noz-moscada. Estender a massa em rectângulo, com 1 cm de espessura. Cobrir com as meias-luas de cebola, os cubinhos de bacon e as natas. Regar com o óleo.

Tranferir a flammekueche para o tabuleiro do forno previamente untado e polvilhado com farinha. Cozinhar no forno bem quente até a massa ficar dourada e estaladiça. Servir de seguida, com salada de alface.

I'm reading: Flammekueche

Esta receita "light", mas muito saborosa, vem do Panamá.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1,2 kg de lombo de porco
- 1/2 colher (sopa) de sal grosso
- 1/2 colher (sopa) de pimenta preta moída no momento
- 1 cenoura grande descascada
- 2-3 talos finos de aipo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 haste de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 1 chávena de polpa de tomate
- 1 colher (café) de açúcar
- 1 chávena de água a ferver

Preparação

Massajar a carne com uma mistura de sal e pimenta. Praticar um corte fundo na carne com o auxílio de uma faca grande e afiada, no sentido do comprimento. Introduzir a cenoura e os talos de aipo na cavidade. Atar a carne em toda a volta com fio de cozinha.

Aquecer o azeite num tacho grande. Alourar a carne no azeite, de ambos os lados. Juntar a cebola e o alho. Dourar durante 3 minutos.

Adicionar a polpa de tomate e a água a ferver. Juntar o tomilho, o louro e o açúcar. Tapar o tacho e lavar a ferver. Baixar o lume e cozinhar em lume brando durante 1h30 ou até a carne ficar macia. Virar uma vez. Adicionar um pouco de água durante a cozedura se isso for necessário. Rectificar os temperos.

Transferir o molho de cozedura para uma molheira. Trinchar a carne e colocar num prato de servir. Acompanhar com o molho à parte e puré de batata caseiro ou massa tagliatelle.

Pimenta : Pimenta do reino
Aipo : Salsão

I'm reading: Lombo com cenoura e aipo

I'm reading: Beringela Recheada ...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango (ou bifes de peru) sem pele nem osso
- 2 bolbos grandes de funcho
- 2 cebolas picadas
- 2 laranjas
- sumo de 1/2 limão
- 1 ramo de coentros picados
- 1 dente de alho descascado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de cominhos
- 2 copos de sêmola de trigo (couscous)
- 2 copos de água a ferver temperada com sal
- sal & pimenta
- azeite



Preparação

Fazer uma pasta com metade dos coentros, o alho, os cominhos, o sumo de limão e 2 colheres de azeite.

Cortar cada peito de frango em 3-4 pedaços. Com o auxílio de um garfo, fazer uns buraquinhos na carne. Deixar a marinar na preparação anterior durante pelo menos 30 minutos.

Limpar os bolbos de funcho, removendo eventuais folhas estragadas. Cortar o funcho em tiras. Cortar uma das laranjas em rodelas (sem descascar) e espremer o sumo da outra. Reservar.

Aquecer 1 colher de azeite num tacho (ou panela) de barro. Refogar as cebolas picadas em lume brando. Juntar as tiras de funcho e cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar as rodelas de laranja. Juntar 15 cl de água quente e o sumo de laranja. Temperar com sal e pimenta. Juntar os pedaços de frango e envolver muito bem. Cobrir com a tampa e cozinhar em lume brando durante 20-30 minutos ou até o frango ficar macio.

Preparar o acompanhamento: deitar a sêmola de trigo num recipiente fundo. Juntar um fio de azeite e separar muito bem os grãozinhos com o auxílio de um garfo. Juntar a água fervente. Deixar repousar durante pelo menos 5 minutos. Juntar mais um fio de azeite e separar novamente os grãozinhos de sêmola com um garfo.

Polvilhar o tajine com os coentros restantes antes de servir, directamente no tacho de barro. Acompanhar com a sêmola de trigo.


Bolbo de funcho

I'm reading: Tajine de frango com funcho e laranja

Até onde podemos chegar com a mania do "light"...

I'm reading: Comida saudável...?!

Talvez este seja um dos meus pratos franceses favoritos. A minha sogra sabe fazer couve lombarda recheada como ninguém! Aqui segue a receita da Maria do Céu.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 couve lombarda
- 250 g de sobras de carne cozinhada (vaca, porco...)
- 200 g de pão da véspera
- leite
- 3 cebolas cortadas em rodelas finas
- 4 folhas de hortelã
- 1 pauzinho de canela
- 1 cravinho
- 3 dl de caldo de carne
- sal & pimenta

Preparação

Esfarelar o pão e demolhá-lo num pouco de leite até ficar bem impregnado e macio. Escorrer e reservar.

Lavar a couve e fervê-la inteira durante 2-3 minutos em água temperada com sal. Escorrer e retirar delicadamente as folhas do interior, sem estragar as primeiras, no exterior.

Picar as folhas de couve retiradas com a carne e as folhas de hortelã. Tranferir para um tigela funda. Incorporar o miolo de pão e as rodelas de cebola. Juntar o pau de canela e o cravinho. Temperar com sal e pimenta. Misturar para ligar os ingredientes.

Rechear a couve com a mistura. Fechar muito bem com fio de cozinha.

Aquecer o caldo de carne numa panela. Juntar a couve e cobrir. Cozinhar durante 40-45 minutos em lume brando, virando a couve à meio da cozedura. Servir de seguida.

I'm reading: Couve lombarda recheada

Este creme gelado de São Tomé & Príncipe é mais uma receita de João Carlos Silva (Na Roça com os tachos, Ed. Oficina do Livro). Uma sobremesa verdadeiramente deliciosa e de realização muito fácil.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 120 g de amendoim ao natural descascado
- 1 lata de leite condensado
- 1 chávena (chá) de café aromático
- 400 g de natas
- 3 gemas
- 1 cálice de rum (ou de aguardente)
- grãozinhos de café para decorar

Preparação

Tirar muito bem a pele dos amendoins. Torrar numa frigideira anti-aderente, a seco. Picar o amendoim e reservar.

Misturar as natas com o café frio, as gemas, o leite condensado e 100 g de amendoim picado. Mexer muito bem até os ingredientes ficarem ligados. Juntar o rum e misturar.

Distribuir o creme por tacinhas. Polvilhar com o amendoim restante. Levar a gelar na parte congeladora do frigorífico durante pelo menos 5 horas.

Retirar as tacinhas do frigorífico 5-7 minutos antes de servir. Decorar com grãozinhos de café.

I'm reading: Gelado de café com amendoim torrado

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 750 g de camarão médio
- 3 dentes de alho picados
- 1 malagueta picada
- sumo de 1,5 limões
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta

Preparação

Aquecer juntamente o azeite e a margarina. Saltear o camarão na mistura.

Juntar o alho e a malagueta. Temperar com sal e pimenta. Regar com o sumo de limão.

Cozinhar durante 1 minuto e retirar do lume. Polvilhar com a salsa e servir de seguida.

I'm reading: Camarão à espanhola