sexta-feira, 23 de fevereiro de 2007
Guacamole
00:20 | 
Postado por
Anônimo
Mais um abacate enviado pelo MP, e desta vez surge algo tradicional da comida mexicana: Guacamole!Foi a primeira vez que fiz, e devo dizer que vou repetir mais vezes. é optimo para servir como uma entrada numa festa informal, e é uma boa alternativa ao patê de atum e de delícias do mar.
Ingredientes:
1 abacate bem maduro
1 cebola pequena
molho tabasco q.b.
sal
sumo de 1/2 lima
"nachos" (triangulos de milho) ou pão pita
Preparação:
Retire a polpa ao abacate e descasque a cebola.
Coloque o abacate e a cebola no robot de cozinha, juntamente com o sal, o tabasco e o sumo de lima, e misture de modo a formar uma pasta homogénea.
Coloque numa taça e sirva com os "nachos" ou pão pita previamente tostado.
Bom Apetite! dddd
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quinta-feira, 22 de fevereiro de 2007
Caril de vaca
Uma receita deliciosa para quem aprecia os aromas intensos e exóticos das especiarias...
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 cebola picada finamente
- 1 malagueta picada finamente
- 2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
- 1 colher (sopa) de gengibre em pó
- 1 colher (sopa) de caril
- 1/2 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de cardamomo moído
- 1 colher (sopa) de coco ralado
- 800 g de bife de vaca cortado em tiras
- 400 ml de leite de coco
- 1/4 l de caldo de carne quente
- coentros frescos picados q.b.
Preparação
Refogar o alho, a cebola e a malagueta até alourar no óleo de sésamo previamente aquecido.
Adicionar as especiarias e o coco ralado. Deixar dourar um pouco.
Juntar as tiras de carne. Alourar de todos os lados.
Regar com o leite de coco e o caldo de carne. Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por aproximadamente 1 hora.
Polvilhar com coentros picados à gosto e servir de imediato, acompanhando com arroz basmati.
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 cebola picada finamente
- 1 malagueta picada finamente
- 2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
- 1 colher (sopa) de gengibre em pó
- 1 colher (sopa) de caril
- 1/2 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de cardamomo moído
- 1 colher (sopa) de coco ralado
- 800 g de bife de vaca cortado em tiras
- 400 ml de leite de coco
- 1/4 l de caldo de carne quente
- coentros frescos picados q.b.
Preparação
Refogar o alho, a cebola e a malagueta até alourar no óleo de sésamo previamente aquecido.
Adicionar as especiarias e o coco ralado. Deixar dourar um pouco.
Juntar as tiras de carne. Alourar de todos os lados.
Regar com o leite de coco e o caldo de carne. Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por aproximadamente 1 hora.
Polvilhar com coentros picados à gosto e servir de imediato, acompanhando com arroz basmati.
Caril : CurrySésamo : Gergelim dddd
Canja de Galinha
Se às vezes me dá para fazer coisas mais elaboradas, desta vez estou mais virada para coisas simples e tradicionais.Tinha um frango do campo congelado que resultou numa canja bastante razoável! Nada que se compare aquela que a minha avó fazia com galinha caseira, mas, "quem não tem cão, caça com gato!".
Deixo aqui também uma sugestão: torna-se por vezes difícil aranjar galinha com ovinhos para fazer canja e, como toda a gente gosta de comer o seu ovinho, cozo sempre ovos de codorniz que depois coloco na canja de modo a dar um por pessoa.
Ingredientes:
1/2 frango do campo ou galinha caseira
1 cenoura
salsa
cebola
sal
massinhas
ovos de codorniz
hortelã
Preparação:
Leve a galinha ou o frango a cozer em água abundante temperada de sal, juntamente com 1 cebola pequena, uma cenoura inteira descascada e um raminho de salsa. Deixe cozinhar até a galinha ou o frango estarem bem cozidos.
Coe o caldo, rectifique os temperos e leve-o de novo ao lume até levantar fervura. (Se vir que o caldo está muito gorduroso, retire a gordura em excesso que se forma à superfície.)
Junte as massinhas e os ovinhos de codorniz e deixe cozinhar.
Retire depois os ovos de codorniz, descasque-os e volte a colocar na canja. Junte depois a cenoura anteriormente cozida esmagada com um garfo, a carne de frango desfiada, e um raminho de hortelã, e deixe ferver durante mais 1 minuto.
Desligue e sirva bem quentinha!
Bom Apetite! dddd
quarta-feira, 21 de fevereiro de 2007
Bolinhas de sardinha
Tinha umas latas de sardinhas em molho de tomate e piri-piri na despensa já há bastante tempo. Mas como só gosto de sardinhas enlatadas "ao natural" apenas conservadas em azeite, resolvi aproveitar as outras para confeccionar esta simpática receita que encontrei numa revista espanhola de culinária...
Ingredientes para 12-15 unidades
- 3 latas pequenas de sardinhas com tomate e piri-piri
- 75 g de queijo ralado finamente (manchego, emmental...)
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 ramo pequeno de salsa
- sumo de 1 limão
- 1 ovo batido + 1 gema
- 1 copo de óleo vegetal
- 1 chávena (chá)* de farinha de trigo
- 1 chávena de pão ralado
- sal & pimenta
- azeite q.b.
* 1 chávena de chá = 1 boião de iogurte
Preparação
Escorrer muito bem as sardinhas. Esmagar as sardinhas com o auxílio de um garfo. Transferir para uma tigela. Reservar.
Alourar a cebola e o alho numa frigideira, com um pouquinho de azeite. Juntar as sardinhas esmagadas.
Adicionar o queijo ralado, a gema e a salsa previamente picada. Temperar ligeiramente com sal e pimenta. Misturar fora do lume até o preparado se apresentar homogéneo.
Moldar pequenas bolas de preparado entre as palmas das mãos. Passar as bolinhas pela farinha, pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.
Fritar as bolinhas no óleo aquecido até que fiquem bem douradas. Escorrer sobre papel absorvente e deixar arrefecer. Servir as bolinhas de sardinha frias, com salada mista.
Ingredientes para 12-15 unidades
- 3 latas pequenas de sardinhas com tomate e piri-piri
- 75 g de queijo ralado finamente (manchego, emmental...)
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 ramo pequeno de salsa
- sumo de 1 limão
- 1 ovo batido + 1 gema
- 1 copo de óleo vegetal
- 1 chávena (chá)* de farinha de trigo
- 1 chávena de pão ralado
- sal & pimenta
- azeite q.b.
* 1 chávena de chá = 1 boião de iogurte
Preparação
Escorrer muito bem as sardinhas. Esmagar as sardinhas com o auxílio de um garfo. Transferir para uma tigela. Reservar.
Alourar a cebola e o alho numa frigideira, com um pouquinho de azeite. Juntar as sardinhas esmagadas.
Adicionar o queijo ralado, a gema e a salsa previamente picada. Temperar ligeiramente com sal e pimenta. Misturar fora do lume até o preparado se apresentar homogéneo.
Moldar pequenas bolas de preparado entre as palmas das mãos. Passar as bolinhas pela farinha, pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.
Fritar as bolinhas no óleo aquecido até que fiquem bem douradas. Escorrer sobre papel absorvente e deixar arrefecer. Servir as bolinhas de sardinha frias, com salada mista.
Ramo : Maço - Chávena : XícaraSumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca dddd
Crepes com manga e molho de laranja
Aproveitei umas mangas perfumas e maduras para rechear crepes que o meu marido fez, inspirando-me de uma receita da Anne, autora do blog francês Station Gourmande. Uma sobremesa delicada e deliciosa...!
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 crepes
- 2 mangas maduras
- 2 laranjas
- 1 cálice de cognac (ou de aguardente velha)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 4 folhas de hortelã fresca
- açúcar para polvilhar
- manteiga com sal q.b.
Preparação
Preparar os crepes como explicado aqui. Reservar.
Retirar delicadamente a casca de uma das laranjas e reservar. Espremer o sumo das duas laranjas. Colocar o sumo num tachinho e levar a ferver em lume brando.
Descascar as mangas e eliminar os caroços. Fatiar a polpa. Colocar as fatias de manga no sumo de laranja e deixar fervilhar por 2 minutos. Retirar as fatias de manga do tacho e reservar.
Cortar a casca de laranja reservada en palitos finos, removendo a pele branca. Levar os palitos de casca de laranja a ferver em pouca água por 3 vezes, mudando a água de cada vez. Escorrer muito bem.
Juntar os palitos de casca e o cognac ao sumo de laranja. Deixar reduzir um pouco. Apagar o lume e adicionar a hortelã previamente picada. Deixar repousar por 5 minutos.
Aquecer um crepe de cada vez numa frigideira anti-aderente, com um pouco de manteiga.
Distribuir as fatias de manga pela metade de cada crepe. Fechar os crepes em meia-luas e depois em triângulos. Colocar os crepes em pratos de sobremesa.
Regar com o molho de laranja e polvilhar com um pouco de açúcar. Decorar à gosto e servir de imediato.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 crepes
- 2 mangas maduras
- 2 laranjas
- 1 cálice de cognac (ou de aguardente velha)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 4 folhas de hortelã fresca
- açúcar para polvilhar
- manteiga com sal q.b.
Preparação
Preparar os crepes como explicado aqui. Reservar.
Retirar delicadamente a casca de uma das laranjas e reservar. Espremer o sumo das duas laranjas. Colocar o sumo num tachinho e levar a ferver em lume brando.
Descascar as mangas e eliminar os caroços. Fatiar a polpa. Colocar as fatias de manga no sumo de laranja e deixar fervilhar por 2 minutos. Retirar as fatias de manga do tacho e reservar.
Cortar a casca de laranja reservada en palitos finos, removendo a pele branca. Levar os palitos de casca de laranja a ferver em pouca água por 3 vezes, mudando a água de cada vez. Escorrer muito bem.
Juntar os palitos de casca e o cognac ao sumo de laranja. Deixar reduzir um pouco. Apagar o lume e adicionar a hortelã previamente picada. Deixar repousar por 5 minutos.
Aquecer um crepe de cada vez numa frigideira anti-aderente, com um pouco de manteiga.
Distribuir as fatias de manga pela metade de cada crepe. Fechar os crepes em meia-luas e depois em triângulos. Colocar os crepes em pratos de sobremesa.
Regar com o molho de laranja e polvilhar com um pouco de açúcar. Decorar à gosto e servir de imediato.
Sumo : Suco dddd
Tacos de frango e vegetais
Os tacos são pequenos crepes mexicanos de milho vendidos já fritos e dobrados. Podem ser recheados com todo o tipo de carnes, peixes e vegetais e são geralmente servidos como entrada. Esta receita com frango e vegetais é muito boa...
Ingredientes para 4 unidades
- 4 tacos mexicanos de milho
- 2 peitos de frango sem peles nem ossos
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) bem cheias de molho mexicano
- 3 colheres (chá) de especiarias para chili*
- 8 folhas grandes e tenras de espinafre fresco
- 1 chalota pequena (ou 1 cebolinha nova)
- 1 pimento morrone de conserva
- 1 macheia pequena de pickles de cebolinhas
- 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa e coentros)
- sal & pimenta
* Uma mistura de orégãos, piri-piri, cominhos e pimentão doce em pó
Preparação
Preparar o molho mexicano como explicado aqui. Reservar.
Cortar as folhas de espinafre em tiras. Picar finamente a chalota e cortar o pimento em cubinhos. Cortar as cebolinhas em metades. Reservar.
Cortar o frango em cubinhos e levar a dourar de todos os lados no óleo aquecido. Temperar com sal, pimenta e as especiarias. Juntar o molho mexicano, envolver e cozinhar em lume brando por 3-5 minutes.
Aquecer os tacos no forno até ficarem estaladiços. Distribuir o preparado de frango pelos tacos.
Adicionar as tiras de espinafre, os cubinhos de pimento, a chalota picada, as meias-cebolinhas e as ervas. Servir de seguida.
Nota : o espinafre e o pimento podem ser substituídos por alface e tomate.
Ingredientes para 4 unidades
- 4 tacos mexicanos de milho
- 2 peitos de frango sem peles nem ossos
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) bem cheias de molho mexicano
- 3 colheres (chá) de especiarias para chili*
- 8 folhas grandes e tenras de espinafre fresco
- 1 chalota pequena (ou 1 cebolinha nova)
- 1 pimento morrone de conserva
- 1 macheia pequena de pickles de cebolinhas
- 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa e coentros)
- sal & pimenta
* Uma mistura de orégãos, piri-piri, cominhos e pimentão doce em pó
Preparação
Preparar o molho mexicano como explicado aqui. Reservar.
Cortar as folhas de espinafre em tiras. Picar finamente a chalota e cortar o pimento em cubinhos. Cortar as cebolinhas em metades. Reservar.
Cortar o frango em cubinhos e levar a dourar de todos os lados no óleo aquecido. Temperar com sal, pimenta e as especiarias. Juntar o molho mexicano, envolver e cozinhar em lume brando por 3-5 minutes.
Aquecer os tacos no forno até ficarem estaladiços. Distribuir o preparado de frango pelos tacos.
Adicionar as tiras de espinafre, os cubinhos de pimento, a chalota picada, as meias-cebolinhas e as ervas. Servir de seguida.
Nota : o espinafre e o pimento podem ser substituídos por alface e tomate.
Orégãos : Orégano - Pimento : PimentãoPimentão doce : Paprika dddd
Arroz de Espigos
Chegámos ao tempo dos espigos... Estes foram os primeiros que comi este ano. Fiz com arroz, pois é assim que mais gosto deles, e, a acompanhar, uns jaquinzinhos fritos!Ingredientes:
Espigos (rebentos novos das couves)
Arroz
cebola
azeite
alho
cenoura
salsa
chouriço
vinho branco
sal
louro
piri-piri qb
Preparação:
Pique a cebola, o alho, a cenoura e a salsa, e leve a alourar no azeite. Junte o chouriço cortado em pedacinhos, um pouco de vinho branco e a folha de louro e deixe refogar um pouco.
Junte depois a água necessária para cozer os espigos e arroz, deixando-o um pouco caldoso mas não em demasia. Tempere com sal e piri-piri a gosto.
Assim que a água levantar fervura, junte o arroz e os espigos e deixe cozinhar até estarem cozidos.
Sirva de imediato com uns carapauzinhos fritos, ou com uma morcela da beira grelhada!
Bom Apetite! dddd
terça-feira, 20 de fevereiro de 2007
Meia Desfeita de Bacalhau
Desta vez algo bem tradicional e português!Como todos sabem as leguminosas fazem muito bem à saúde, e não há desculpa para não as comer visto que existem dezenas de receitas.
Aconselho a usarem grão seco, previamente demolhado e cozido. Faz toda a diferença do grão comprado em lata ou em frasco. Podem sempre cozer em quantidade e com antecedência, e guardar depois de cozido e com a calda no congelador!
Ingredientes:
Grão de bico previamente cozido
Bacalhau demolhado
Ovos
salsa
cebola
alho
azeite
vinagre
Preparação:
Pique finamente os dentes de alho, a cebola e a salsa. Reserve
Coza o bacalhau e os ovos. Assim que estiverem cozidos retire, deixe arrefecer, limpe o bacalhau de peles e espinhas e descasque os ovos e corte-os em rodelas.
Aqueça o grão com a calda, escorra e junte depois o bacalhau e os ovos cozidos. (Pode optar por não aquecer o grão, pois este prato também é bom frio!)
Tempere com a mistura de salsa, alho e cebola picada, azeite e vinagre a gosto.
Misture bem e sirva!
Bom Apetite! dddd
segunda-feira, 19 de fevereiro de 2007
Creme de cenouras com hortelã
Gostei muito do sabor levemente picante da hortelã associado ao travo doce das cenouras...
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de batatas
- 400 g de cenouras
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de hortelã picada
- sal & pimenta
- folhinhas de hortelã
Preparação
Descascar, lavar e arranjar os vegetais. Cortar as cenouras e as batatas em pedaços. Reservar.
Refogar a cebola e o alho no azeite até o preparado começar a ficar transparente. Juntar os pedaços de batata e de cenoura. Envolver e cobrir com água muito quente.
Adicionar o cubo de caldo de galinha. Cozinhar em lume médio por aproximadamente 35 minutos e rectificar os temperos.
Triturar a sopa fora do lume. Se for necessário, juntar mais um pouco de água quente. Acrescentar a hortelã picada à sopa e deixar ferver por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Decorar com folhinhas de hortelã e servir de imediato.
dddd
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de batatas
- 400 g de cenouras
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de hortelã picada
- sal & pimenta
- folhinhas de hortelã
Preparação
Descascar, lavar e arranjar os vegetais. Cortar as cenouras e as batatas em pedaços. Reservar.
Refogar a cebola e o alho no azeite até o preparado começar a ficar transparente. Juntar os pedaços de batata e de cenoura. Envolver e cobrir com água muito quente.
Adicionar o cubo de caldo de galinha. Cozinhar em lume médio por aproximadamente 35 minutos e rectificar os temperos.
Triturar a sopa fora do lume. Se for necessário, juntar mais um pouco de água quente. Acrescentar a hortelã picada à sopa e deixar ferver por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Decorar com folhinhas de hortelã e servir de imediato.
Americanices...
Autor : Larry Wright
«Nunca comi num restaurante de comida rápida, doutor. Quem é culpado por eu ter ficado assim tão gordo...?
- Sei lá ! O senhor acha que tenho ares de ser advogado...?»
dddd
- Sei lá ! O senhor acha que tenho ares de ser advogado...?»
Costeletas de borrego marinadas
Temos tido um tempo estranho, em Portugal, ultimamente: ora chove, ora está sol. Sinais da Primavera que se aproxima...? Este último fim de semana, aproveitamos umas horas solarengas para fazer um churrasco. Estas costeletinhas grelhadas à moda espanhola ficaram deliciosamente aromáticas...
Ingredientes para 4 pessoas
- 8-12 costeletas de borrego
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 haste de tomilho fresco picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta
Preparação
Misturar o alho com o tomilho, o azeite e pimenta à gosto. Envolver e reservar.
Fazer um corte fundo nas costeletas com uma faca bem afiada, até chegar ao osso, no sentido horizontal. Untar muito bem as costeletas com o preparado anterior, inclusivamente dentro dos cortes.
Colocar as costeletas num prato e cobrir com película transparente. Deixar repousar no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Preparar a churrasqueira e aquecer uma grelha.
Escorrer as costeletas e temperá-las com sal. Grelhar por 3-4 minutos de cada lado, a aproximadamente 10 cm de distância das brasas.
Servir de seguida, acompanhando com batata frita e salada mista.
Ingredientes para 4 pessoas
- 8-12 costeletas de borrego
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 haste de tomilho fresco picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta
Preparação
Misturar o alho com o tomilho, o azeite e pimenta à gosto. Envolver e reservar.
Fazer um corte fundo nas costeletas com uma faca bem afiada, até chegar ao osso, no sentido horizontal. Untar muito bem as costeletas com o preparado anterior, inclusivamente dentro dos cortes.
Colocar as costeletas num prato e cobrir com película transparente. Deixar repousar no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Preparar a churrasqueira e aquecer uma grelha.
Escorrer as costeletas e temperá-las com sal. Grelhar por 3-4 minutos de cada lado, a aproximadamente 10 cm de distância das brasas.
Servir de seguida, acompanhando com batata frita e salada mista.
Borrego : CordeiroFrigorífico : Geladeira dddd
Batatinhas Assadas com Alecrim
Umas batatinhas tão simples de fazer e que são um excelente acompanhamento de carne ou peixe!Ingredientes:
Batatinhas novas
alho
sal
azeite
pimenta
alecrim fresco
Preparação:
Começe por lavar e secar muito bem as batatinhas.
Numa taça larga misture muito bem o alho picado, o azeite, o sal, a pimenta e as folhas de alecrim ligeiramente esmagadas com os dedos para libertarem os óleos e os odores.
Junte as batatinhas e envolva bem toda a mistura.
Coloque as batatas e a mistura num recipiente próprio para ir ao forno, e leve a assar em forno moderado até as batatinhas estarem macias e cozidas.
Acompanham carne ou peixe!
Bom Apetite! dddd
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