sábado, 24 de maio de 2008
Strogonoff de Peru
12:37 | 
Postado por
Anônimo
Ingredientes: 4 pessoas
Margarina
Azeite
750 gr de bifes de peru
Vinho do Porto
Ketchup - 4 colheres de sopa
Cogumelos frescos - 1 embalagem
Mostarda - 1 colher de sopa
Sal e Pimenta qb
2 embalagens de natas de soja
1 Cebola
3 dentes de Alho
Preparação:
Piquei uma cebola grande e os dentes de alho. Coloquei um pouco de margarina e um fio de azeite e deixei refogar. Cortei os bifes de peru em tiras finas e coloquei-as na panela, temperando com sal e pimenta no momento. Quando os bifes estavam cozinhados coloquei o ketchup, a mostarda, os cogumelos, as natas e um cálice de Vinho do Porto. Deixei cozinhar em lume brando e rectifiquei os temperos.
Publicado em simultâneo aqui.
dddd
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Pão Grego Rústico - Daktyla Greek Finger Bread
Com as férias de verão a chegar, a minha receita de hoje leva-nos até à Grécia.Este pão grego rústico é facilmente reconhecido pela sua forma peculiar e a sua popularidade não se restringe apenas à Grécia, pois pode ser igualmente encontrado na Turquia e em Chipre. De crosta estaladiça e perfumado com sementes de sésamo tem um sabor intenso e uma textura macia. A sua cor dourada é devida à presença da farinha de milho na sua composição.
O Daktyla é um excelente acompanhamento para uma Salada Grega.
Daktyla significa dedos, pois o pão é montado em pequenas porções para que depois de pronto possa ser partido apenas com os dedos.
O Daktyla é um excelente acompanhamento para uma Salada Grega.
Daktyla significa dedos, pois o pão é montado em pequenas porções para que depois de pronto possa ser partido apenas com os dedos.
Ingredientes:
- 350g de farinha tipo 55
- 350ml de água
- 75g de farinha de trigo integral
- 100g de farinha de milho
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de leite e leite para pincelar
- sementes de sésamo para decorar
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
Preparação:
Peso: +/- 1kg
Nota de Prova:
- 350g de farinha tipo 55
- 350ml de água
- 75g de farinha de trigo integral
- 100g de farinha de milho
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de leite e leite para pincelar
- sementes de sésamo para decorar
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
Preparação:
No recipiente da sua máquina do pão, coloque primeiros os ingredientes líquidos como a água e o azeite. Adicione depois o sal, as farinhas e por fim o fermento. Pode agora ligar a sua máquina no programa de amassar e levedar (deve durar cerca de 1.50h). Vaze a massa numa superfície polvilhada com farinha e deixe descansar 10m. Divida a massa em 6 porções e tenda-as numa forma longa. Disponha-as em fila num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com um pano e deixe a levedar. Após cerca de 1.00h pincele o topo do pão com leite e polvilhe com as sementes de sésamo. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 45m ou até ficar dourado. Deixe arrefecer...!
Peso: +/- 1kg
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Cuisine Passion nº 2
Cuisine P@ssion é uma revista culinária francesa publicada de dois em dois meses. A sua particularidade...? É quase integralmente escrita e ilustrada por blogueiros, entre os quais a dona deste Bistrot (representando a Tasca da Elvira, o meu blog em língua francesa). Todas as receitas - cozinhadas com produtos da estação - foram testadas e fotografadas pelos 29 autores de blogs culinários francófonos convidados a participar.
Disponível em todos os pontos de venda de jornais/revistas de França ou por encomenda
Disponível em todos os pontos de venda de jornais/revistas de França ou por encomenda
dddd
sexta-feira, 23 de maio de 2008
Coelho com presunto e cogumelos
O coelho é uma das carnes favoritas dos nossos vizinhos espanhóis. Sabem cozinhá-lo das mais variadas formas. Aqui segue uma deliciosa receita tradicional habitualmente preparada com cogumelos silvestres. Como já não era época deles, usei pleurotos e ficou muito bom, mas julgo que qualquer outro tipo de cogumelos frescos serve (champignon, portobello, porcini, etc.)...
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 coelho cortado em pedaços
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas finamente
- 3 dentes de alho picados finamente
- 200 g de fatias de presunto cordadas em pedaços ou em tiras
- 300 ml de vinho tinto forte
- 250 g de cogumelos frescos fatiados ou cortados em pedaços
- sal & pimenta moída na altura
- salsa picada q.b.
Preparação
Aquecer o azeite em lume médio numa caçarola grande. Juntar os pedaços de coelho e alourar de todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Retirar os pedaços de coelho da caçarola e reservar num local aquecido.
Adicionar as cebolas e os alhos picados à caçarola. Cozinhar em lume brando por 5-6 minutos, até as cebolas se apresentarem macias.
Aumentar o lume e juntar os pedaços de presunto. Cozinhar por 3-4 minutos, mexendo com frequência. Adicionar os pedaços de coelho e o suco que foram libertando.
Regar com o vinho tinto. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir a caçarola com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40 minutos, virando os pedaços de coelho e mexendo de vez em quando.
Juntar os cogumelos e envolver. Cobrir novamente e deixar cozer por mais 12-15 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato. Acompanhar com puré de batata caseiro.
Ver também : Coelho com cogumelos / Coelho com cenouras, cogumelos e estragão
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 coelho cortado em pedaços
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas finamente
- 3 dentes de alho picados finamente
- 200 g de fatias de presunto cordadas em pedaços ou em tiras
- 300 ml de vinho tinto forte
- 250 g de cogumelos frescos fatiados ou cortados em pedaços
- sal & pimenta moída na altura
- salsa picada q.b.
Preparação
Aquecer o azeite em lume médio numa caçarola grande. Juntar os pedaços de coelho e alourar de todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Retirar os pedaços de coelho da caçarola e reservar num local aquecido.
Adicionar as cebolas e os alhos picados à caçarola. Cozinhar em lume brando por 5-6 minutos, até as cebolas se apresentarem macias.
Aumentar o lume e juntar os pedaços de presunto. Cozinhar por 3-4 minutos, mexendo com frequência. Adicionar os pedaços de coelho e o suco que foram libertando.
Regar com o vinho tinto. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir a caçarola com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40 minutos, virando os pedaços de coelho e mexendo de vez em quando.
Juntar os cogumelos e envolver. Cobrir novamente e deixar cozer por mais 12-15 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato. Acompanhar com puré de batata caseiro.
Ver também : Coelho com cogumelos / Coelho com cenouras, cogumelos e estragão
Presunto : Presunto defumadoPimenta : Pimenta do reino
Aquecer : Esquentar dddd
Salmão com legumes em crosta folhada
Este salmão fica a matar para uma refeição especial. E apesar do seu aspecto "chique", não custa nada a confeccionar, como podem conferir na receita abaixo... Uma delícia!
Ingredientes para 2 pessoas
- 2 lombos de salmão médios sem pele nem espinhas
- 1 alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas
- 1 cenoura média cortada em palitos muito finos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de folhas de espinafres frescos
- 1 rolo de massa folhada fresca ou descongelada
- sal & pimenta moída na altura
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de leite
Preparação
Retirar o tabuleiro do forno e forrar com papel vegetal. Reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Colocar os lombos de salmão num tacho pequeno. Cobrir com água fria e temperar com sal. Levar a ferver em lume médio. Cozinhar por 1-2 minutos após a água ter levantado fervura. Retirar os lombos de salmão da água. Deixar escorrer e secar. Reservar.
Aquecer a manteiga numa frigideira. Juntar as rodelas de alho-francês e os palitos de cenoura. Refogar em lume forte por 3 minutos. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.
Escaldar as folhas de espinafres por 2-3 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer muito bem e secar entre duas folhas de papel absorvente. Reservar.
Bater o ovo com o leite. Reservar.
Recortar 4 rectângulos de tamanho ligeiramente superior ao dos lombos de salmão no rolo de massa folhada.
Distribuir o preparado de cenoura e alho-francês sobre dois dos rectângulos de massa. Colocar os lombos de salmão por cima dos vegetais. Cobrir com folhas de espinafres e fechar com os rectângulos de massa restantes, pincelando as bordas com a mistura de ovo e leite. Pressionar as bordas com os dentes de um garfo para soldar e decorar.
Decorar a superfície dos folhados à gosto com a ponta de uma faca afiada. Transferir os folhados para o tabuleiro do forno e pincelar com a mistura de ovo e leite restante.
Levar ao forno por 10 minutos a 200ºC. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e deixar dourar por mais 20 minutos, ou até os folhados se apresentarem bem dourados e estaladiços.
Retirar os folhados do forno e deixar repousar por 5 minutos. Servir de seguida, acompanhando com arroz de nabiças ou outro arroz à gosto.
Ver também : Kulebiaka de salmão
Ingredientes para 2 pessoas
- 2 lombos de salmão médios sem pele nem espinhas
- 1 alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas
- 1 cenoura média cortada em palitos muito finos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de folhas de espinafres frescos
- 1 rolo de massa folhada fresca ou descongelada
- sal & pimenta moída na altura
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de leite
Preparação
Retirar o tabuleiro do forno e forrar com papel vegetal. Reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Colocar os lombos de salmão num tacho pequeno. Cobrir com água fria e temperar com sal. Levar a ferver em lume médio. Cozinhar por 1-2 minutos após a água ter levantado fervura. Retirar os lombos de salmão da água. Deixar escorrer e secar. Reservar.
Aquecer a manteiga numa frigideira. Juntar as rodelas de alho-francês e os palitos de cenoura. Refogar em lume forte por 3 minutos. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.
Escaldar as folhas de espinafres por 2-3 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer muito bem e secar entre duas folhas de papel absorvente. Reservar.
Bater o ovo com o leite. Reservar.
Recortar 4 rectângulos de tamanho ligeiramente superior ao dos lombos de salmão no rolo de massa folhada.
Distribuir o preparado de cenoura e alho-francês sobre dois dos rectângulos de massa. Colocar os lombos de salmão por cima dos vegetais. Cobrir com folhas de espinafres e fechar com os rectângulos de massa restantes, pincelando as bordas com a mistura de ovo e leite. Pressionar as bordas com os dentes de um garfo para soldar e decorar.
Decorar a superfície dos folhados à gosto com a ponta de uma faca afiada. Transferir os folhados para o tabuleiro do forno e pincelar com a mistura de ovo e leite restante.
Levar ao forno por 10 minutos a 200ºC. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e deixar dourar por mais 20 minutos, ou até os folhados se apresentarem bem dourados e estaladiços.
Retirar os folhados do forno e deixar repousar por 5 minutos. Servir de seguida, acompanhando com arroz de nabiças ou outro arroz à gosto.
Ver também : Kulebiaka de salmão
Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Aquecer : Esquentar - Escaldar : Aferventar - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha
Bolo de Maçã e Avelãs
Mais um bolinho que saiu desta cozinha. Desta vez o mote foi dado por umas avelãs que estavam abertas à demasiado tempo, e estavam a necessitar de uma reciclagem.Depois de dar algumas voltas à procura de uma receita que me agradasse. resolvi ir em busca dos meus caderninhos de receitas e eis que surge este bolinho delicioso, ideal para comer com um cházinho!
Ingredientes:
150g de farinha de trigo
200g de açúcar
100g de manteiga
2 maças pequenas
3 ovos
100g de avelãs picadas (ou nozes, ou amêndoas)
10clh sopa de leite
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
Preparação:
Descascar as maças, cortá-las em fatias não muito grossas e reservar.
Bater a manteiga amolecida com o açúcar, deitar as gemas, o sal, a farinha e o leite e continuar a bater durante 15 minutos.
Em seguida juntar ¾ das fatias de maça e metade das avelãs.
Incorporar, pouco a pouco as claras batidas em castelo. Deitar esta mistura numa forma sem buraco, previamente untada e polvilhada.
Sobre a massa colocar o resto da maça e das avelãs, cobrir com geleia de alperce ou outra, e polvilhar com a canela em pó.
Levar a forno quente (180ºC) durante 45 minutos.
Desenformar ainda morno.
Bom Apetite! dddd
quinta-feira, 22 de maio de 2008
Creme de espinafres aromático
Além de apresentar uma cor linda e um visual requintado, este creme primaveril - descoberto num livro americano dedicado à sopas, Soup Bowl (Ed. Love Food) - é delicioso e saudável. Para que fique perfeito, aconselho o uso de espinafres frescos.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 1 alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas
- 1 batata cortada em cubos pequenos
- 1 l de água
- 2 hastes de mangerona fresca (ou de orégãos)
- 2 hastes de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 400 g de folhas de espinafres frescos
- noz moscada em pó
- sal & pimenta moída na altura
- 4 colheres (sopa) de natas
Preparação
Aquecer o azeite em lume médio-alto num tacho grande. Juntar as meias-luas de cebola e as rodelas de alho-francês. Refogar por 3 minutos, ou até os vegetais ficarem macios, mexendo de vez em quando.
Adicionar os cubos de batata, a água, a mangerona, o tomilho e a folha de louro. Temperar com um pouco de sal e levar a ferver. Reduzir o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 25 minutos ou até os vegetais se apresentarem cozidos. Remover a folha de louro e as hastes das ervas.
Juntar as folhas de espinafres e cozinhar por mais 3-4 minutos, mexendo com frequência. Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica. Se o creme se apresentar muito espesso, acrescentar um pouco de água.
Colocar novamente a sopa no tacho e aquecer em lume brando. Juntar uma boa pitada de noz moscada e rectificar os temperos.
Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Decorar com as natas e polvilhar com um pouco de pimenta. Servir de seguida.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 1 alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas
- 1 batata cortada em cubos pequenos
- 1 l de água
- 2 hastes de mangerona fresca (ou de orégãos)
- 2 hastes de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 400 g de folhas de espinafres frescos
- noz moscada em pó
- sal & pimenta moída na altura
- 4 colheres (sopa) de natas
Preparação
Aquecer o azeite em lume médio-alto num tacho grande. Juntar as meias-luas de cebola e as rodelas de alho-francês. Refogar por 3 minutos, ou até os vegetais ficarem macios, mexendo de vez em quando.
Adicionar os cubos de batata, a água, a mangerona, o tomilho e a folha de louro. Temperar com um pouco de sal e levar a ferver. Reduzir o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 25 minutos ou até os vegetais se apresentarem cozidos. Remover a folha de louro e as hastes das ervas.
Juntar as folhas de espinafres e cozinhar por mais 3-4 minutos, mexendo com frequência. Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica. Se o creme se apresentar muito espesso, acrescentar um pouco de água.
Colocar novamente a sopa no tacho e aquecer em lume brando. Juntar uma boa pitada de noz moscada e rectificar os temperos.
Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Decorar com as natas e polvilhar com um pouco de pimenta. Servir de seguida.
Alho-francês : Alho-porró - Orégãos : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Varinha mágica : Mixer - Aquecer : Esquentar
Caril de Soja
Ingredientes
Soja granulada
Pó de caril
Concentrado de tomate
Leite de coco
Coco ralado
Maça reineta (de preferência)
Coentros
Erva limeira (opcional)
Cebola
Alho
Azeite
Preparação
Coloca-se o granulado de soja de molho durante cerca de 1 hora para que possa hidratar, espreme-se e deixa-se escorrer. Num tacho coloca-se a cebola e o alho picado a alourar com um pouco de azeite, juntando também a erva limeira. Quando estiverem louros (mas não refogados) junta-se a soja e um pouco de concentrado de tomate. Deixa-se suar durante cerca de 5 minutos, polvilhando-se com o caril em seguida - junta-se o leite de coco e deixa-se cozer durante 20 minutos aproximadamente. Adiciona-se o coco ralado e a maçã em peçados pequenos ou passada pelo ralador e deixa-se cozer mais 5 minutos. Por fim desliga-se o lume e polvilha-se com coentros picados. Serve-se com arroz branco. 
Esta é a receita básica de caril que pode ser feita com frango, camarão ou mesmo legumes. A soja foi apenas mais uma alternativa (diferente reconheço) que resultou muito bem, fica extremamente saborosa cozinhada deste modo.
Caril de Soja
Ingredientes
Soja granulada
Pó de caril
Concentrado de tomate
Leite de coco
Coco ralado
Maça reineta (de preferência)
Coentros
Erva limeira (opcional)
Cebola
Alho
Azeite
Preparação
Coloca-se o granulado de soja de molho durante cerca de 1 hora para que possa hidratar, espreme-se e deixa-se escorrer. Num tacho coloca-se a cebola e o alho picado a alourar com um pouco de azeite, juntando também a erva limeira. Quando estiverem louros (mas não refogados) junta-se a soja e um pouco de concentrado de tomate. Deixa-se suar durante cerca de 5 minutos, polvilhando-se com o caril em seguida - junta-se o leite de coco e deixa-se cozer durante 20 minutos aproximadamente. Adiciona-se o coco ralado e a maçã em peçados pequenos ou passada pelo ralador e deixa-se cozer mais 5 minutos. Por fim desliga-se o lume e polvilha-se com coentros picados. Serve-se com arroz branco.
Esta é a receita básica de caril que pode ser feita com frango, camarão ou mesmo legumes. A soja foi apenas mais uma alternativa (diferente reconheço) que resultou muito bem, fica extremamente saborosa cozinhada deste modo.
Papardelle com brócolos e fiambre
Um prato de pasta simples, saudável e saboroso...
Ingredientes para 4 pessoas
- 4-6 fatias de fiambre cortadas em tiras ou em cubos
- 300 g de massa papardelle (ou tagliatelle)
- 250 g de brócolos
- 80 g de cebola cortada em meias-luas finas
- 1 dente de alho picado finamente
- 200 ml de natas light
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de queijo parmesão ralado finamente
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Separar os brócolos em floretes pequenos. Lavar e escorrer. Cozer em água a ferver temperada de sal por 7 minutos, ou até os brócolos se apresentarem cozidos mas ainda firmes. Retirar os brócolos da água com o auxílio de uma espumadeira e deixar escorrer.
Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar as meias-luas de cebola e o alho picado. Refogar por 5 minutos, sem deixar queimar.
Adicionar os brócolos cozidos e o fiambre. Saltear por 1-2 minutos. Regar com as natas. Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Levar a massa a cozer al dente na água que serviu para os brócolos. Escorrer muito bem e envolver no preparado anterior, mexendo delicadamente.
Transferir para um prato de servir fundo e polvilhar com o queijo ralado. Servir de imediato.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4-6 fatias de fiambre cortadas em tiras ou em cubos
- 300 g de massa papardelle (ou tagliatelle)
- 250 g de brócolos
- 80 g de cebola cortada em meias-luas finas
- 1 dente de alho picado finamente
- 200 ml de natas light
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de queijo parmesão ralado finamente
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Separar os brócolos em floretes pequenos. Lavar e escorrer. Cozer em água a ferver temperada de sal por 7 minutos, ou até os brócolos se apresentarem cozidos mas ainda firmes. Retirar os brócolos da água com o auxílio de uma espumadeira e deixar escorrer.
Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar as meias-luas de cebola e o alho picado. Refogar por 5 minutos, sem deixar queimar.
Adicionar os brócolos cozidos e o fiambre. Saltear por 1-2 minutos. Regar com as natas. Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Levar a massa a cozer al dente na água que serviu para os brócolos. Escorrer muito bem e envolver no preparado anterior, mexendo delicadamente.
Transferir para um prato de servir fundo e polvilhar com o queijo ralado. Servir de imediato.
Fiambre : Presunto cozido - Brócolos : Brócolis - Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Espumadeira : Escumadeira - Aquecer : Esquentarquarta-feira, 21 de maio de 2008
Aviso muito importante da ASAE
Se já repararam, na embalagem está escrito :
"Fiambre da Perna Extra"
Então se o porco só tem 4 pernas, qual será a extra...?!
Fiambre : Presunto cozido
dddd
Salada de Arroz e Delícias do Mar
Antes de mais quero agradecer a todas as simpáticas pessoas que deixam comentários aqui no meu cantinho, bem como a todos os outros bloguistas que aqui comentam. E quero também pedir desculpa pela minha falta de tempo para comentar nas vossas cozinhas, e retribuir os comentários. Eu ainda arranjo um tempinho para ir vendo as novidadades culinárias, mas nem sempre tenho tempo para deixar um miminho. Pedido de descupas à parte, vamos ao que interessa!
Apesar de o tempo quente não querer nada connosco, já sinto falta das comidas de tempo quente. Das saladas de arroz e de massa, dos grelhados na brasa, das refeições na varanda....
Talvez por isso, deu-me para fazer uma comidinha a chamar o verão!
Ingredientes para 2 a 4 pessoas:
1 pacote pequeno de delícias do mar
1 lata pequena de milho cozido
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 cenoura grande
1/2 ramo de salsa
1 chávena (200ml) de arroz vaporizado ou basmati
azeite q.b.
sal
coentros em pó
cravinho em pó
pimenta
Preparação:
Começe por cozer o arroz em água abundante temperada de sal. Assim que estiver cozido escorra e reserve.
Entretanto deixe descongelar as delícias do mar e corte-as às rodelas não muito finas.
Escorra as latas de milho e cogumelos e rale a cenoura.
Numa taça de servir misture o arroz com as delícias, o milho, a cenoura e os cogumelos.
Tempere com as especiarias a gosto a salsa picada e azeite.
Mexa bem e leve ao frigorífico.
Sirva fresca!
Bom Apetite! dddd
Couscous de frango com batata-doce
Logo que vi a receita deste couscous marroquino na revista Everyday Food de Outubro de 2007, apeteceu-me testá-la, pois sou louca por sêmola de trigo. Um prato com um aroma exótico irresistível...
Ingredientes para 4 pessoas
- 1/4 chávena* de farinha de trigo
- 450 g de frango sem pele nem ossos cortado em cubos
- sal & pimenta moída na altura
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média cortada em meias-luas
- 2 cm de raiz de gengibre descascada
- 1 pau de canela
- 400 ml de caldo de galinha
- 2 batatas-doces médias descascadas e cortadas em cubos
- 1 boa pitada de açafrão
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 2 chávenas de sêmola de trigo (couscous)
- azeite q.b.
- folhas de coentros
* 1 chávena (xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
Preparação
Temperar os cubos de frango com sal e pimenta. Passar os cubos de frango pela farinha e sacudir para eliminar o excedente.
Aquecer o azeite em lume médio-alto num tacho de fundo espesso. Juntar os cubos de frango e dourar de todos os lados. Retirar do tacho e reservar.
Adicionar as meias-luas de cebola, o pedaço de gengibre e o pau de canela ao tacho. Refogar por 2-3 minutos, ou até a cebola se apresentar macia.
Colocar os cubos de frango no tacho e regar com o caldo de galinha. Juntar os cubos de batata-doce e o açafrão. Levar a ferver e reduzir o lume. Deixar fervilhar em lume brando por 20 minutos, ou até o frango e as batatas ficarem cozidos.
Entretanto, preparar o couscous: colocar a sêmola numa tigela e juntar 1 colher (sopa) de azeite. Mexer muito bem com um garfo. Regar com 2 chávenas de água a ferver temperada de sal e cobrir com um pano. Deixar repousar por 6-8 minutos. Retirar o pano e adicionar 1 colher (sopa) de azeite. Mexer muito bem com um garfo para separar os grãozinhos.
Remover o pedaço de gengibre e o pau de canela do tacho. Regar com o sumo de limão e rectificar os temperos. Transferir para um prato de servir e guarnecer com folhas de coentros. Servir de imediato, acompanhando com o couscous à parte.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1/4 chávena* de farinha de trigo
- 450 g de frango sem pele nem ossos cortado em cubos
- sal & pimenta moída na altura
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média cortada em meias-luas
- 2 cm de raiz de gengibre descascada
- 1 pau de canela
- 400 ml de caldo de galinha
- 2 batatas-doces médias descascadas e cortadas em cubos
- 1 boa pitada de açafrão
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 2 chávenas de sêmola de trigo (couscous)
- azeite q.b.
- folhas de coentros
* 1 chávena (xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
Preparação
Temperar os cubos de frango com sal e pimenta. Passar os cubos de frango pela farinha e sacudir para eliminar o excedente.
Aquecer o azeite em lume médio-alto num tacho de fundo espesso. Juntar os cubos de frango e dourar de todos os lados. Retirar do tacho e reservar.
Adicionar as meias-luas de cebola, o pedaço de gengibre e o pau de canela ao tacho. Refogar por 2-3 minutos, ou até a cebola se apresentar macia.
Colocar os cubos de frango no tacho e regar com o caldo de galinha. Juntar os cubos de batata-doce e o açafrão. Levar a ferver e reduzir o lume. Deixar fervilhar em lume brando por 20 minutos, ou até o frango e as batatas ficarem cozidos.
Entretanto, preparar o couscous: colocar a sêmola numa tigela e juntar 1 colher (sopa) de azeite. Mexer muito bem com um garfo. Regar com 2 chávenas de água a ferver temperada de sal e cobrir com um pano. Deixar repousar por 6-8 minutos. Retirar o pano e adicionar 1 colher (sopa) de azeite. Mexer muito bem com um garfo para separar os grãozinhos.
Remover o pedaço de gengibre e o pau de canela do tacho. Regar com o sumo de limão e rectificar os temperos. Transferir para um prato de servir e guarnecer com folhas de coentros. Servir de imediato, acompanhando com o couscous à parte.
Pimenta : Pimenta do reinoSumo : Suco
Aquecer : Esquentar
terça-feira, 20 de maio de 2008
Batatas Bravas
As patatas bravas são um dos petiscos favoritos dos Espanhóis. Costumam ser servidas como tapas, mas também ficam muito bem a acompanhar peixe ou carne. Na receita tradicional, as batatas são fritas antes que se lhes junte o molho de tomate. Optei por uma versão assada mais ligeira mas todavia muito boa...
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g de batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos
- azeite q.b.
- 400 g de tomate enlatado em pedaços
- 1 cebola vermelha picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de pimentão-doce
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de açúcar mascavado
- sal & pimenta
- salsa picada q.b.
Preparação
Cozer os cubos de batata em água a ferver temperada de sal até ficarem cozidos mas ainda bem firmes. Escorrer muito bem e deixar arrefecer.
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Espalhar as batatas no tabuleiro numa única camada. Pincelar com azeite. Temperar com sal e pimenta. Levar as batatas ao forno por 20-25 minutos a 220ºC, até ficarem ligeiramente douradas.
Colocar o tomate aos pedaços, a cebola e os alhos picados numa caçarola. Cozinhar em lume médio por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar o pimentão-doce, a folha de louro e o açúcar. Cozinhar por mais 5-10 minutos, mexendo com frequência.
Transferir as batatas para um prato de servir fundo. Adicionar o molho de tomate e envolver muito bem. Polvilhar com um pouco de salsa picada e servir de imediato.
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g de batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos
- azeite q.b.
- 400 g de tomate enlatado em pedaços
- 1 cebola vermelha picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de pimentão-doce
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de açúcar mascavado
- sal & pimenta
- salsa picada q.b.
Preparação
Cozer os cubos de batata em água a ferver temperada de sal até ficarem cozidos mas ainda bem firmes. Escorrer muito bem e deixar arrefecer.
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Espalhar as batatas no tabuleiro numa única camada. Pincelar com azeite. Temperar com sal e pimenta. Levar as batatas ao forno por 20-25 minutos a 220ºC, até ficarem ligeiramente douradas.
Colocar o tomate aos pedaços, a cebola e os alhos picados numa caçarola. Cozinhar em lume médio por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar o pimentão-doce, a folha de louro e o açúcar. Cozinhar por mais 5-10 minutos, mexendo com frequência.
Transferir as batatas para um prato de servir fundo. Adicionar o molho de tomate e envolver muito bem. Polvilhar com um pouco de salsa picada e servir de imediato.
Pimentão-doce : Paprika - Pimenta : Pimenta do reino
Papel vegetal : Papel manteiga - Arrefecer : Esfriar
dddd
Papel vegetal : Papel manteiga - Arrefecer : Esfriar
Empadão de Peixe com legumes
Eram apenas e só 3 filetes de peixe perdidos na arca congeladora. O que fazer com eles? Fritos, nem pensar!E depois de algumas voltas à cabeça lá saiu em empadão de peixe um pouco diferente do normal.
Ingredientes para 4 pessoas:
3 filetes de pescada
1 cebola
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado
1 colher de sobremesa de maisena
100ml de leite
1 cenoura grande
400gr de espinafres congelados
4 batatas grandes
2 ovos
leite q.b.
azeite q.b.
1 colher de sopa de manteiga
sal
pimenta
noz moscada
1 gema para pincelar
Preparação:
Descasque as batatas, corte-as em cubos e leve-as a cozer emágua temperada de sal, assim como os ovos.
À parte coza também os espinafres em água temperada de sal.
Entretanto faça um refogado com a cebola picada, o azeite e a folha de louro. Adicione o tomate pelado e deixe ferver 5 minutos em lume brando. Adicione os filetes de peixe partidos em pedaços, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar. Acrescente depois a farinha maisena dissolvida no leite e leve novamente ao lume até engrossar.
Depois de cozidos, escorra bem os espinafres e reserve. Escorra também as batatas e os ovos.
Descasque os ovos e reserve.
Faça o puré de batata: passe as batatas pelo passe-vite, adicione a manteiga e leite a gosto e tempere de sal, pimenta e noz moscada e leve ao lume mexendo sempre até o puré começar a querer agarrar ao fundo do tacho.
Começe depois a montar o empadão: no fundo coloque o molho de tomate e peixe. Por cima disponha os espinafres bem escorridos, a cenoura ralada e os ovos cozidos cortados em rodelas.
Cubra com o puré de batata e pincele-o com a gema de ovo.
Leve a forno quente para gratinar o puré e sirva de imediato.
Bom Apetite! dddd
Tarte de curgetes à provençal
Curgete é um vegetal que uso muito pois é saudável e fica bem com quase tudo. Uma tarte salgada deliciosa para os almoços ligeiros na varanda ou os piqueniques dos dias quentes...
Ingredientes para 6 pessoas
Massa
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 ovo
- sal
- farinha para polvilhar
- manteiga para untar
Recheio
- 2 curgetes cortadas em rodelas finas
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 1 tomate maduro picado (sem pele nem sementes)
- 1 ovo + 1 gema
- 60 g de azeite
- 50 g de queijo gruyère ou emmental ralado
- 200 ml de natas light
- 100 ml de vinho branco
- sal & pimenta
- 3 folhas de mangericão picadas
Preparação
Amassar a farinha com a manteiga cortada em pedacinhos, o ovo e uma pitada de sal. Formar uma bola com a massa e polvilhar com um pouco de farinha. Deixar repousar por 20-30 minutos.
Untar uma tarteira com manteiga. Estender a massa com o auxílio de um rolo, formando um disco. Forrar a tarteira com a massa e picar o fundo com um garfo. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Aquecer o azeite numa frigideira ou num tacho. Juntar as meias-luas de cebola e refogar sem deixar tomar cor. Adicionar o tomate picado e regar com o vinho branco. Deixar apurar.
Juntar as rodelas de curgete e continuar a refogar até não restar quase líquido nenhum na frigideira. Temperar com sal, pimenta e o mangericão picado. Retirar do lume e deixar amornar um pouco. Espalhar o preparado pela massa.
Bater o ovo com a gema, as natas, sal e pimenta. Despejar a mistura sobre as curgetes e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 45-50 minutos, a 180ºC. Se a tarte começar a apresentar um aspecto queimado, cobrir com uma folha de alumínio alimentar.
Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 30 minutos. Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada de alface.
Ingredientes para 6 pessoas
Massa
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 ovo
- sal
- farinha para polvilhar
- manteiga para untar
Recheio
- 2 curgetes cortadas em rodelas finas
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 1 tomate maduro picado (sem pele nem sementes)
- 1 ovo + 1 gema
- 60 g de azeite
- 50 g de queijo gruyère ou emmental ralado
- 200 ml de natas light
- 100 ml de vinho branco
- sal & pimenta
- 3 folhas de mangericão picadas
Preparação
Amassar a farinha com a manteiga cortada em pedacinhos, o ovo e uma pitada de sal. Formar uma bola com a massa e polvilhar com um pouco de farinha. Deixar repousar por 20-30 minutos.
Untar uma tarteira com manteiga. Estender a massa com o auxílio de um rolo, formando um disco. Forrar a tarteira com a massa e picar o fundo com um garfo. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Aquecer o azeite numa frigideira ou num tacho. Juntar as meias-luas de cebola e refogar sem deixar tomar cor. Adicionar o tomate picado e regar com o vinho branco. Deixar apurar.
Juntar as rodelas de curgete e continuar a refogar até não restar quase líquido nenhum na frigideira. Temperar com sal, pimenta e o mangericão picado. Retirar do lume e deixar amornar um pouco. Espalhar o preparado pela massa.
Bater o ovo com a gema, as natas, sal e pimenta. Despejar a mistura sobre as curgetes e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 45-50 minutos, a 180ºC. Se a tarte começar a apresentar um aspecto queimado, cobrir com uma folha de alumínio alimentar.
Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 30 minutos. Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada de alface.
Tarte : Torta - Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino
segunda-feira, 19 de maio de 2008
Beringelas Recheadas
Volto a apresentar uma receita vegetariana. Desta vez uma beringela recheada que fez as minhas delícias. Se não quiserem fazer em versão vegetariana, também fica deliciosa juntando carne picada ou atum.Experimentem!
Ingredientes para 2 pessoas:
2 beringelas pequenas
0.5dl de azeite
1 cebolas
1 lata pequena de tomate pelado
1 dente de alho
½ clh de chá de canela em pó
1clh chá de açúcar
1clh sopa de salsa picada
1clh sopa de pinhões picados (facultativo)
100gr de queijo mozarella ralado
sal e pimenta
Preparação:
Corte o pé das beringelas, lave-as e coloque-as numa caçarola. Regue com a água a ferver temperada com sal e leve a cozer durante 10 minutos.
Retire-as e mergulhe-as em água fria durante 5 minutos. Depois de as escorrer e enxugar, abra-as ao meio, longitudinalmente. Com uma colher retire a polpa com cuidado.
Coloque as metades das beringelas num tabuleiro pousadas sobre a casca e regue-as com azeite.
Tempere com sal e pimenta e leve a cozer em forno moderado durante 30 minutos. Descasque e pique as cebolas e corte o tomate em pequenos pedaços.
Deite o azeite num tacho e introduza a cebola, o tomate e o alho esmagado. Deixe cozer. Adicione a canela, o açúcar, um pouco de sal e pimenta.
Pique a polpa que retirou das beringelas e adicione-a no preparado anterior. Deixe cozer mais 10 minutos.
Recheie as beringelas com este preparado, cubra cada metade com o queijo ralado e leve ao forno mais 5 minutos, até o queijo gratinar.
Sirva com uma salada verde.
Bom Apetite! dddd
Alcatra de carne
A alcatra é um prato típico dos Açores - e mais especificamente da ilha Terceira, cozinhado num alguidar de barro não vidrado. Existem alcatras de peixe, marisco, frango, coelho, etc., mas a tradicional é preparada com carne de vaca. Esta especialidade pode não apresentar um visual espantoso, mas garanto que é muito, muito boa. Ontem, fiz uma em casa dos meus sogros, no Alentejo, e não sobrou nem um bocadinho apesar da quantidade folgada de carne que tinha levado. A carne - que deve ser um pouco gelatinosa - fica confitada e impregnada com o sabor das especiarias, derretendo na boca... Existem algumas variantes de uma freguesia para outra. Esta é a minha versão, inspirada numa receita básica enrequiceda pelos conselhos de amigos terceirenses entre os quais a querida Manuela.
Ingredientes para 4 pessoas
- banha para untar (ou manteiga)
- 1 osso de vaca ou de porco
- 1,2 kg de carne de vaca cortada em pedaços grandes (chambão ou rabadilha)
- 2-3 cebolas cortadas em rodelas
- 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
- 1 pau de canela
- 2 cravinhos
- 1/2 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em grão
- 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinagre
- 1 l de vinho branco maduro
- 50 g de manteiga
- sal
* ou 1 malagueta cortada em rodelas finas (sem as sementes)
Preparação
Untar o alguidar de barro com banha e colocar o osso no fundo. Juntar os pedaços de carne, as rodelas de cebola, os cubinhos de toucinho, o pau de canela, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio.
Adicionar a pimenta da Jamaica, a massa de malagueta, uma pitada de sal e o vinagre. Cobrir a carne com vinho branco e espalhar a manteiga cortada em pedacinhos.
Tapar o alguidar com uma folha de alumínio alimentar e colocar no forno. Ligar a 200ºC e deixar cozinhar por 3h00-3h15. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de vinho branco durante a cozedura para a carne não secar.
20-30 minutos antes do final da cozedura, eliminar a folha de alumínio para a carne dourar um pouco. Servir bem quente, acompanhando simplesmente com pão, batatas cozidas ou arroz branco.
Nota : cozinhada na véspera e aquecida no dia de servir, a alcatra de carne ainda fica mais saborosa
Ingredientes para 4 pessoas
- banha para untar (ou manteiga)
- 1 osso de vaca ou de porco
- 1,2 kg de carne de vaca cortada em pedaços grandes (chambão ou rabadilha)
- 2-3 cebolas cortadas em rodelas
- 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
- 1 pau de canela
- 2 cravinhos
- 1/2 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em grão
- 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinagre
- 1 l de vinho branco maduro
- 50 g de manteiga
- sal
* ou 1 malagueta cortada em rodelas finas (sem as sementes)
Preparação
Untar o alguidar de barro com banha e colocar o osso no fundo. Juntar os pedaços de carne, as rodelas de cebola, os cubinhos de toucinho, o pau de canela, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio.
Adicionar a pimenta da Jamaica, a massa de malagueta, uma pitada de sal e o vinagre. Cobrir a carne com vinho branco e espalhar a manteiga cortada em pedacinhos.
Tapar o alguidar com uma folha de alumínio alimentar e colocar no forno. Ligar a 200ºC e deixar cozinhar por 3h00-3h15. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de vinho branco durante a cozedura para a carne não secar.
20-30 minutos antes do final da cozedura, eliminar a folha de alumínio para a carne dourar um pouco. Servir bem quente, acompanhando simplesmente com pão, batatas cozidas ou arroz branco.
Nota : cozinhada na véspera e aquecida no dia de servir, a alcatra de carne ainda fica mais saborosa
Cravinho : Cravo-da-Índia
dddd
Alguidar para alcatra
Alguidar para alcatra
A alcatra é uma especialidade culinária típica da ilha Terceira, cozinhada num alguidar de barro não vidrado. A alcatra mais comum é de carne de vaca, mas também existem alcatras de frango, coelho, peixe ou ainda mariscos. Como não podia deixar de ser, regressei ao continente com um desses alguidares na mochila. Em breve, postarei a receita da alcatra de carne...
Olaria de Angra do Heroísmo, ilha Terceira
A olaria artesanal de Angra do Heroísmo ainda fabrica os tais alguidares à moda antiga, como podem conferir na fóto acima. Há de vários tamanhos. Escolhi o médio - para 4-6 pessoas - que me custou 10 €. Antes de usar o alguidar pela primeira vez, é preciso respeitar algumas regras para que este não estale nem deixe um mau sabor nos alimentos.
Ilha Terceira, Açores - Portugal
Aqui vai o modo de preparo do alguidar, tal como me foi explicado na olaria:
1 - Demolhar o alguidar num recipiente com água fria durante 3-4 dias
2 - Retirar o alguidar da água e deixar secar de um dia para o outro
3 - Esfregar o interior do alguidar com banha ou manteiga
4 - Colocar um pedaço de toucinho ou uns ossos no alguidar e encher com vinho branco
5 - Colocar o alguidar com o molho no forno na altura em que se liga o forno para que não haja uma diferença radical de temperatura
6 - Levar o molho a ferver a 200ºC.
7 - Desligar o forno e deixar arrefecer no interior
8 - Despejar o molho e passar o alguidar por água morna, sem usar detergente. Secar com um pano limpo.
O alguidar está pronto para cozinhar
Recomendações importantes
1 - Ter sempre cuidado com as diferenças radicais de temperatura; um choque térmico pode fazer estalar o barro
2 - É aconselhado usar somente água para limpar o alguidar, pois como não é vidrado, os detergentes podem deixar um sabor desagradável na comida
dddd
1 - Demolhar o alguidar num recipiente com água fria durante 3-4 dias
2 - Retirar o alguidar da água e deixar secar de um dia para o outro
3 - Esfregar o interior do alguidar com banha ou manteiga
4 - Colocar um pedaço de toucinho ou uns ossos no alguidar e encher com vinho branco
5 - Colocar o alguidar com o molho no forno na altura em que se liga o forno para que não haja uma diferença radical de temperatura
6 - Levar o molho a ferver a 200ºC.
7 - Desligar o forno e deixar arrefecer no interior
8 - Despejar o molho e passar o alguidar por água morna, sem usar detergente. Secar com um pano limpo.
O alguidar está pronto para cozinhar
Recomendações importantes
1 - Ter sempre cuidado com as diferenças radicais de temperatura; um choque térmico pode fazer estalar o barro
2 - É aconselhado usar somente água para limpar o alguidar, pois como não é vidrado, os detergentes podem deixar um sabor desagradável na comida
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