Receitas Culinárias Grátis

O bistrot vai encerrar por alguns dias, pois a cozinheira foi convidada para representar a culinária portuguesa durante os próximos dias 28 e 29 de Junho, no badalado festival gastronómico Les Européennes du Goût que decorre anualmente em França, em Aurillac, na região de Auvergne.

Sinto-me super intimidada, pois do que sei, terei de enfrentar um chefe à sério num concurso qualquer, confeccionar umas queijadas quase tão boas como as de Sintra e participar em duas palestras relacionadas com a blogosfera culinária francófona... Antes de ir a Aurillac, aproveitarei para visitar a minha mãe que reside em Paris, onde ficarei alguns dias. Vou tentar não envergonhar a gastronomia nacional, prometo...! Depois conto. ;-)

Até breve ! Beijinhos.

I'm reading: Blog em digressão por terras de França

I'm reading: Potinhos de Chocolate e Amêndoas

O esparguete preto deve a sua cor à adição de tinta de choco, que não lhe acrescenta nenhum sabor; o efeito é meramente estético. No entanto, pode ser usado exactamente como o esparguete clássico. Uma receita simples mas delicada, adaptada da revista Blue Cooking de Novembro de 2007, perfeita para os dias de calor...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de esparguete preto
- 2 chalotas picadas finamente (ou 1 cebola roxa pequena)
- 1 dente de alho fatiado finamente
- 1 malagueta fatiada finamente (sem as sementes)
- 2 latas de filetes de atum em azeite
- sumo de 1 limão pequeno
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Cozer a massa al dente em água a ferver temperada de sal e um fio de azeite. Escorrer e voltar a colocar a massa no tacho. Reservar.

Escorrer muito bem o atum, reservando o azeite. Lascar o atum com o auxílio de um garfo e reservar.

Aquecer 2-3 colheres de sopa do azeite reservado numa frigideira, em lume médio. Juntar as chalotas picadas e o alho fatiado. Refogar por 2 minutos. Adicionar a malagueta e cozinhar por mais 2 minutos.

Juntar as lascas de atum, o sumo de limão e a salsa previamente picada. Misturar. Adicionar o esparguete e o azeite restante. Envolver delicadamente com um garfo até a massa ficar quente. Temperar com sal e pimenta. Servir de seguida.

Ver também : Macarrão com atum

I'm reading: Esparguete preto com atum, salsa e limão

Uma receita prática e rápida, utilizando o bom velho truque da sopa de cebola em pó para dar mais sabor. Os hambúrgueres ficam muito bons e suculentos se for usada carne de excelente qualidade picada no talho e não na picadora da cozinha. Descobri a receita em Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection, um livro que comprei nos Estados Unidos.

Ingredientes para 8 unidades

- 1 envelope de sopa de cebola instantânea
- 900 g de carne de novilho magra picada
- 175 ml de água
- 8 pães para hambúrgueres com sésamo
- 8 folhas de alface
- 8 rodelas de tomate
- 8 fatias de queijo cheddar (opcional)
- relish de pepino, ketchup, mostarda, maionese, etc.
- oléo vegetal

Preparação

Colocar a carne picada numa tigela grande. Juntar a sopa de cebola e a água. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Formar bolas e achatar com a palma da mão para moldar os hambúrgueres. Pincelar com um pouco de óleo e levar a grelhar dos dois lados no churrasco ou numa frigideira anti-aderente.

Abrir os pães e torrar muito ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Colocar uma folha de alface e uma rodela de tomate sobre cada metade inferior dos pães. Juntar os hambúrgueres e cobrir com as fatias de queijo.

Fechar com as partes superiores dos pães e servir de imediato, com os molhos à parte. Acompanhar com coleslaw e country potatoes.

I'm reading: Hambúrgueres de novilho com cebola

I'm reading: Tigelada

A relish é um molho agridoce de vegetais macerados - geralmente tomate e/ou pepino - típico da América do Norte, mas também de outros países anglo-saxónicos da Europa de onde é oriundo, como o Reino Unido ou a Irlanda. Foi a querida Louise - uma amiga canadense que tive a felicidade de conhecer durante umas férias nos Estados Unidos, autora do belíssimo blog Gato Azul | Chat Bleu - que me fez descobrir a relish de pepino, pois ofereceu-me um frasco dessa especialidade confeccionada com produtos biológicos - e de forma artesanal - na região de Québec. Não preciso dizer que adorei. O molho relish parece que foi mesmo inventado para transformar um simples hambúrguer de novilho grelhado ou um cachorro quente num pitéu. E é geralmente dessa forma que é mais usado no Canadá. Também fica bem simplesmente barrado em crackers, como dip, ou ainda molho de base para sanduíches requintadas, saladas, etc. Como é quase impossível comprar molho relish de pepino pronto a usar fora do Canadá, aqui vai a receita...

Ingredientes

- 2 kg de pepinos
- 2 cebolas médias descascadas
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1/2 chávena* de açúcar
- 1 chávena de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher (sopa) de açafrão-das-Índias (curcuma)
- 1/2 colher (sopa) de grãos de mostarda
- 1 malagueta vermelha fatiada finamente (sem as sementes)

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup : 250 ml)

Preparação

Lavar e secar os pepinos. Remover as pontas. Ralar os pepinos com o ralador grosso, alternando com as cebolas.

Colocar os pepinos e as cebolas ralados num passador de rede fina. Polvilhar com o sal (sobretudo, não misturar) e deixar macerar durante pelo menos 2 horas. Escorrer muito bem.

Colocar o açúcar, o vinagre, o açafrão-das-Índias, os grãos de mostarda e a malagueta fatiada num tacho de fundo espesso. Juntar os vegetais bem escorridos e cozinhar em lume médio por 45 minutos, mexendo de vez em quando para o molho não pegar ao tacho.

Distribuir o molho quente por frascos de vidro previamente esterilizados e fechar hermeticamente. Virar os frascos com as tampas para baixo durante 12 horas. Conservar num local ao abrigo da luz.

Nota : se os frascos estiverem devidamente esterilizados, o molho relish conserva-se durante meses, como qualquer outro tipo de conserva.

I'm reading: Relish de pepino

I'm reading: Tostas de Atum

Nada melhor que saladas frescas para os dias quentes...! Esta, ligeira e colorida, foi para nós uma deliciosa refeição completa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de feijão verde
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas
- 2 tomates cortados em gomos
- 100 g de fatias finas de fiambre de porco
- 100 g de fatias finas de fiambre de peru
- 2 fatias de paio do lombo cortadas em tiras
- 1 cebola pequena cortada em meias-luas finas
- sal & pimenta
- 100 ml de natas light
- 1 colher (sopa) de maionese light
- 1 colher (chá) de caril em pó
- 1 colher (chá) de fios de açafrão
- folhas de salsa

Preparação

Arranjar o feijoão verde, removendo as pontas. Lavar e cortar em pedaços. Levar a cozer em água a ferver temperada de sal até ficar cozido, mas ainda firme. Escorrer e passar por água fria corrente. Escorrer novamente e deixar arrefecer por completo.

Colocar os pedaços de feijão verde no centro de um prato de servir e distribuir as tiras de paio por cima. Dispor as rodelas de ovo cozido à volta do feijão verde, alternando com os gomos de tomate. Espalhar as meias-luas de cebola pela salada. Polvilhar com sal e pimenta.

Cortar as fatias de fiambre em metades se forem grandes. Enrolar e juntar à salada. Decorar com folhas de salsa.

Bater ligeiramente as natas. Adicionar a maionese, o caril e o açafrão. Misturar muito bem e transferir para uma molheira. Servir a salada bem fresca, com o molho à parte.

I'm reading: Salada de feijão verde com frios

Uma maneira bonita e diferente de servir batatas, para quem acha que a apresentação de um prato é tão importante quanto o seu sabor, porque "os olhos também comem"... Além do mais, ficam deliciosas. A receita foi-me inspirada pelo blog francês Le Monde de Lola.

Ingredientes para 4-6 forminhas

- 4 batatas grandes
- 4 ovos grandes
- 100 g de queijo ralado (emmental, gruyère, queijo da Ilha, parmesão...)
- leite q.b.
- 1 boa pitada de noz moscada em pó
- sal & pimenta moída na altura
- manteiga para as formas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar ramequins ou forminhas com manteiga. Reservar.

Descascar as batatas e ralar com o ralador grosso. Espremer muito bem as batatas raladas num passador de rede fina, pressionando com as mãos para eliminar o líquido.

Bater os ovos com o queijo ralado, um pouquinho de leite, sal, pimenta e a noz moscada. Juntar as batatas raladas e misturar muito bem.

Distribuir o preparado pelos ramequins ou as formas até chegar às bordas, pressionando bem. Levar ao forno por 45-50 minutos, a 200ºC, ou até o preparado se apresentar firme e dourado.

Retirar do forno e desenformar delicadamente com o auxílio da lámina de uma faca. Servir de imediato.

I'm reading: Forminhas de batata

I'm reading: Salada de Fusili com Maionese de alho e caril

O modo de cozedura em papelotes é ideal para peixes. Neste caso, permite que o atum fique com uma consistência firme, sem secar. Um prato saudável e saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifes de atum fresco
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 4 dentes de alho fatiados
- 1/2 colher (sopa) de orégãos picados
- 1/2 colher (sopa) de tomilho picado
- 4 folhas de louro
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar quatro folhas de alumínio alimentar com um pouco de azeite.

Temperar os bifes de atum com sal e pimenta. Colocar cada bife em cima de uma folha de alumínio. Polvilhar com os orégãos e o tomilho. Distribuir as meias-luas de cebola e o alho.

Regar com o azeite restante e juntar uma folha de louro sobre cada bife. Fechar muito bem os papelotes e colocá-los num tabuleiro.

Levar ao forno por 15-20 minutos, a 200ºC. Retirar os papelotes do forno e servir de seguida, abrindo à mesa. Acompanhar com curgetes salteadas ou puré de nabo.

I'm reading: Bifes de atum em papelotes

I'm reading: Dourada Assada à Portuguesa

As almôndegas são daqueles pratos comfort food do dia à dia que toda a gente gosta... Uma receita simples e saborosa, à maneira portuguesa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de carne de novilho magra picada
- 350 g de carne de porco magra picada
- 1 gema de ovo
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 cebolas picadas finamente
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 4 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 1 ramo de salsa
- 100 ml de vinho branco
- 300 g de ervilhas frescas descascadas
- 12 cenouras novas pequenas raspadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- caldo de legumes q.b.
- farinha de trigo
- sal & pimenta

Preparação

Numa tigela, misturar as carnes com os dentes de alho picados, a gema de ovo, sal, pimenta e a salsa previamente picada. Envolver muito bem e moldar bolas do tamanho de uma noz com as mãos. Passar as almôndegas por farinha.

Aquecer o azeite num tacho grande. Juntar as cebolas picadas e refogar até ficarem macias. Adicionar as almôndegas e deixar alourar de todos os lados, abanando o tacho de vez em quando para não pegarem.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Deixar evaporar um pouco e juntar os tomates picados. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, virando delicadamente as almôndegas de vez em quando. Rectificar os temperos.

Entretanto, levar as ervilhas e as cenouras inteiras a cozer em caldo de legumes a ferver (ou água a ferver temperada de sal). Escorrer e transferir para um prato de servir. Juntar a manteiga e envolver até derreter. Servir de imediato, com as almôndegas.

I'm reading: Almôndegas mistas com ervilhas e cenouras

I'm reading: Batido de café com cacau e canela