sexta-feira, 27 de abril de 2007
Bolo de Requeijão
01:15 | 
Postado por
Anônimo
Não costumo fazer muitos bolos, mas um requeijão que andava pelo frigorífico sem ninguém lhe pegar, ditou esta sentença. A receita foi retirada de um livro (da Maria Odete Cortes Valente) de receitas tradicionais alentejanas. Eu acho-o (ao bolo) simplesmente delicioso!Ingredientes:
500g de açúcar
6 ovos
200g de manteiga
500g de requeijão
250g de farinha com fermento
6 ovos
200g de manteiga
500g de requeijão
250g de farinha com fermento
Preparação:
Bate-se o açúcar com a manteiga derretida. Juntam-se as gemas, batendo sempre, o requeijão, a farinha e, por fim, as claras batidas em castelo, só a envolver.
Vai ao forno a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Bate-se o açúcar com a manteiga derretida. Juntam-se as gemas, batendo sempre, o requeijão, a farinha e, por fim, as claras batidas em castelo, só a envolver.
Vai ao forno a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Bom Apetite!
dddd
Marcadores:
quinta-feira, 26 de abril de 2007
Folar transmontano
Eu sei que a Páscoa já lá vai... Mas os folares transmontanos são óptimos saboreados em qualquer altura do ano. A receita original é tradicionalmente feita numa assadeira quadrada, mas eu dividi os ingredientes por dois e cozi-o numa forma grande tipo bolo inglês... Uma delícia!
Ingredientes para 6 pessoas
- 500 g de farinha de trigo
- 1/2 frango assado ou cozido
- 1/2 chouriço de carne
- 200 g de presunto
- 75 g de manteiga
- 75 g de banha
- 0,5 dl de azeite
- 5 ovos
- 15 g de fermento padeiro
- 1/2 colher (chá) de sal fino
- ovo batido, azeite e farinha q.b.
Preparação
Aquecer ligeiramente a manteiga juntamente com a banha e o azeite. Reservar.
Colocar a farinha em monte sobre a bancada. Fazer uma cova no meio. Juntar o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna, o sal e os ovos. Misturar muito bem com as mãos.
Adicionar as gorduras derretidas e amassar, juntando pequenas quantidades de farinha até o preparar se apresentar com a consistência de massa de pão. Amassar muito bem até a massa descolar das mãos.
Formar uma bola com a massa. Colocar a bola numa tigela polvilhada de farinha. Cobrir com um pano e deixar a massa levedar até dobrar de volume, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
Remover as peles e os ossos do frango. Desfiar a carne grosseiramente. Eliminar a pele do chouriço e cortá-lo em pedaços. Cortar o presunto em tiras. Reservar. Untar uma forma rectângular tipo bolo inglês com azeite.
Dividir a massa em 3 porções idênticas. Estender uma porção de massa no fundo da forma. Cobrir com metade do frango desfiado e das charcutarias. Colocar outra porção de massa por cima e adicionar o frango e as charcutarias restantes. Terminar com uma camada da massa restante.
Deixar repousar por 1 hora num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Pincelar a superfície do pão com ovo batido. Levar ao forno por 40 minutos, a 200ºC. Baixar a temperatura do forno para 160ºC e finalizar a cozedura por mais 15 minutos.
Retirar o folar do forno. Deixar amornar antes de desenformar. Servir o folar frio ou levemente morno.
Ingredientes para 6 pessoas
- 500 g de farinha de trigo
- 1/2 frango assado ou cozido
- 1/2 chouriço de carne
- 200 g de presunto
- 75 g de manteiga
- 75 g de banha
- 0,5 dl de azeite
- 5 ovos
- 15 g de fermento padeiro
- 1/2 colher (chá) de sal fino
- ovo batido, azeite e farinha q.b.
Preparação
Aquecer ligeiramente a manteiga juntamente com a banha e o azeite. Reservar.
Colocar a farinha em monte sobre a bancada. Fazer uma cova no meio. Juntar o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna, o sal e os ovos. Misturar muito bem com as mãos.
Adicionar as gorduras derretidas e amassar, juntando pequenas quantidades de farinha até o preparar se apresentar com a consistência de massa de pão. Amassar muito bem até a massa descolar das mãos.
Formar uma bola com a massa. Colocar a bola numa tigela polvilhada de farinha. Cobrir com um pano e deixar a massa levedar até dobrar de volume, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
Remover as peles e os ossos do frango. Desfiar a carne grosseiramente. Eliminar a pele do chouriço e cortá-lo em pedaços. Cortar o presunto em tiras. Reservar. Untar uma forma rectângular tipo bolo inglês com azeite.
Dividir a massa em 3 porções idênticas. Estender uma porção de massa no fundo da forma. Cobrir com metade do frango desfiado e das charcutarias. Colocar outra porção de massa por cima e adicionar o frango e as charcutarias restantes. Terminar com uma camada da massa restante.
Deixar repousar por 1 hora num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Pincelar a superfície do pão com ovo batido. Levar ao forno por 40 minutos, a 200ºC. Baixar a temperatura do forno para 160ºC e finalizar a cozedura por mais 15 minutos.
Retirar o folar do forno. Deixar amornar antes de desenformar. Servir o folar frio ou levemente morno.
Chouriço : Lingüiça portuguesaFermento padeiro : Fermento biológico fresco dddd
Toma lá que já almoçaste !
«Querido...? Este ano, gostava de passar férias num local que ainda não conheço...- O que achas da cozinha, amorzinho...?»
Ilustração : Getty Images
Lulas Estufadas
Sempre gostei de lulas de todas as maneira ...com excepção de lulas grelhadas. Só o cheiro deixa-me mal disposta!Desta vez resolvi fazê-las de uma das maneiras mais simples possível: estufadas com um simples molho de tomate! Uma receita ideal para alimentar a família no dia a dia!
Ingredientes:
Lulas limpas
Alho
cebola
tomate maduro ou 1 lata de polpa de tomate
coentros frescos
vinho branco
1 colher de sopa de polpa de tomate
sal e pimenta
azeite
Preparação:
Cortar as lulas, depois de limpas em rodelas.
Num tacho levar ao lume o azeite juntamente com a cebola e o alho picado. Quando a cebola estiver transparente, juntar o tomate pelado cortado em cubinhos, o vinho branco e a polpa de tomate, Temperar de sal e pimenta.
Assim que o molho de tomate levantar fervura, juntar as lulas arranjadas, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 30 minutos, ou até as lulas estarem cozinhadas.
Antes de servir polvilhar com coentros frescos picados.
Servir com arroz branco ou puré de batata e uma salada!
Bom Apetite! dddd
Risotto com funcho
Fiz este risotto com um pensamento para a querida Eliana - Sabores da Lica, especialista e amadora de risotto de todo o tipo. A receita original é de Maria de Lourdes Modesto*, no entanto só podia sair bem. Uma delícia para quem aprecia o sabor subtil e perfumado do funcho...
* Cozinhar com vegetais, Ed. Verbo
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 400 g de arroz arbório (ou carolino)
- 2 bolbos de funcho
- 150 g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 dl de vinho branco
- aproximadamente 1,5 l de caldo de legumes (ou de galinha)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Arranjar e lavar os bolbos de funcho, removendo a rama (reservar alguma para a decoração) e as folhas exteriores estragadas. Fatiar finamente os bolbos de funcho no sentido longitudinal.
Aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga num tachinho. Juntar as fatias de funcho e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até o funcho se apresentar cozido mais ainda crocante. Reservar.
Alourar a cebola picada em 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicionar o arroz e mexer muito bem até ficar translúcido. Regar com metade do vinho branco e deixar evaporar em lume forte. Regar com o vinho branco restante e com um pouquinho de caldo quente.
Sem nunca parar de mexer com uma colher de pau, adicionar pequenas quantidades de manteiga restante e de caldo quente à medida que o arroz vai absorvendo o líquido, até ficar cozido "al dente" e se apresentar com uma espécie de película fina e engelhada.
Retirar o tacho do lume. Juntar o parmesão ralado e o funcho. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Decorar com a rama reservada.
* Cozinhar com vegetais, Ed. Verbo
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 400 g de arroz arbório (ou carolino)
- 2 bolbos de funcho
- 150 g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 dl de vinho branco
- aproximadamente 1,5 l de caldo de legumes (ou de galinha)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Arranjar e lavar os bolbos de funcho, removendo a rama (reservar alguma para a decoração) e as folhas exteriores estragadas. Fatiar finamente os bolbos de funcho no sentido longitudinal.
Aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga num tachinho. Juntar as fatias de funcho e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até o funcho se apresentar cozido mais ainda crocante. Reservar.
Alourar a cebola picada em 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicionar o arroz e mexer muito bem até ficar translúcido. Regar com metade do vinho branco e deixar evaporar em lume forte. Regar com o vinho branco restante e com um pouquinho de caldo quente.
Sem nunca parar de mexer com uma colher de pau, adicionar pequenas quantidades de manteiga restante e de caldo quente à medida que o arroz vai absorvendo o líquido, até ficar cozido "al dente" e se apresentar com uma espécie de película fina e engelhada.
Retirar o tacho do lume. Juntar o parmesão ralado e o funcho. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Decorar com a rama reservada.
Funcho : Erva-docePimenta : Pimenta do reino
quarta-feira, 25 de abril de 2007
Argolinhas de Amêndoa
Mais umas deliciosas bolachinhas para acompanhar chá ou café!
Ingredientes:
100g de amêndoas peladas
1clh sobremesa de canela em pó
250g de farinha
100g de açúcar amarelo
180g de margarina líquida
1 ovo
1clh sobremesa de canela em pó
250g de farinha
100g de açúcar amarelo
180g de margarina líquida
1 ovo
Preparação:
Rale finamente as amêndoas e misture-as com a canela em pó, a farinha e o açúcar amarelo.
Abra uma cova ao centro e deite aí a margarina líquida. Junte o ovo e amasse rapidamente, até ligar os ingredientes.
Deite a massa obtida num saco de pasteleiro com um bico largo e canelado.
Desenhe argolinhas de massa sobre um tabuleiro polvilhado com farinha, e coza em forno médio (220ºC) durante cerca de 15 minutos.
Retire as argolinhas do tabuleiro com uma espátula e guarde-as, depois de frias, em caixas herméticas.
Rale finamente as amêndoas e misture-as com a canela em pó, a farinha e o açúcar amarelo.
Abra uma cova ao centro e deite aí a margarina líquida. Junte o ovo e amasse rapidamente, até ligar os ingredientes.
Deite a massa obtida num saco de pasteleiro com um bico largo e canelado.
Desenhe argolinhas de massa sobre um tabuleiro polvilhado com farinha, e coza em forno médio (220ºC) durante cerca de 15 minutos.
Retire as argolinhas do tabuleiro com uma espátula e guarde-as, depois de frias, em caixas herméticas.
Bom Apetite!
dddd
terça-feira, 24 de abril de 2007
Sopa de frango e milho à chinesa
Bem, eu acho que já disse que adorava sopa...? E então, se for sopa chinesa...! Esta é colorida, deliciosa e nutritiva. Pode constituir uma refeição só por ela...
Ingredientes para 4 pessoas
- 175 g de peito de frango sem peles nem ossos
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2-3 chalotas* cortadas em meias-luas finas
- 1 piri-piri fresco picado finamente
- 1 dente de alho esmagado
- 150 g de maçarocas de milho bebé cortadas em pedaços**
- 1 l de caldo de galinha
- 150 g de rebentos de soja frescos
- 2 colheres (sopa) de xeres***
- 2-3 colheres de sopa de massa de malagueta doce
- 2-3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
- 2 tomates cortados em quartos
- sal & pimenta
- salsa ou coentros frescos picados
* ou cebolinhas roxas
** ou uma quantidade equivalente de milho enlatado escorrido
*** ou vinho do Porto
Preparação
Cortar os peitos de frango em tiras.
Aquecer o óleo num tacho grande. Saltear as tiras de frango durante 3-4 minutos em lume forte até ficarem seladas e quase completamente cozidas.
Juntar as chalotas, o piri-piri picado e o alho. Saltear tudo por mais 2-3 minutos. Adicionar o milho e regar com o caldo quente. Levar a ferver.
Acrescentar os rebentos de soja previamente lavados e escolhidos, o xeres, o molho de malagueta, sal e pimenta. Deixar fervilhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Dissolver o amido de milho num pouco de água fria. Juntar à sopa e mexer até o caldo engrossar um pouco. Acrescentar os quartos de tomate, rectificar os temperos e cozinhar por mais 1-2 minutos.
Polvilhar com salsa ou coentros picados à gosto e servir de imediato.
Ingredientes para 4 pessoas
- 175 g de peito de frango sem peles nem ossos
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2-3 chalotas* cortadas em meias-luas finas
- 1 piri-piri fresco picado finamente
- 1 dente de alho esmagado
- 150 g de maçarocas de milho bebé cortadas em pedaços**
- 1 l de caldo de galinha
- 150 g de rebentos de soja frescos
- 2 colheres (sopa) de xeres***
- 2-3 colheres de sopa de massa de malagueta doce
- 2-3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
- 2 tomates cortados em quartos
- sal & pimenta
- salsa ou coentros frescos picados
* ou cebolinhas roxas
** ou uma quantidade equivalente de milho enlatado escorrido
*** ou vinho do Porto
Preparação
Cortar os peitos de frango em tiras.
Aquecer o óleo num tacho grande. Saltear as tiras de frango durante 3-4 minutos em lume forte até ficarem seladas e quase completamente cozidas.
Juntar as chalotas, o piri-piri picado e o alho. Saltear tudo por mais 2-3 minutos. Adicionar o milho e regar com o caldo quente. Levar a ferver.
Acrescentar os rebentos de soja previamente lavados e escolhidos, o xeres, o molho de malagueta, sal e pimenta. Deixar fervilhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Dissolver o amido de milho num pouco de água fria. Juntar à sopa e mexer até o caldo engrossar um pouco. Acrescentar os quartos de tomate, rectificar os temperos e cozinhar por mais 1-2 minutos.
Polvilhar com salsa ou coentros picados à gosto e servir de imediato.
Piri-piri: pimenta malagueta - Coentros Frescos : Cheiro-verde - Rebento de soja : Broto de feijão - Pimenta : Pimenta do reino
Tarte de bacalhau com beringela
Encontrei esta receita numa daquelas revistas de culinária com receitas de bacalhau que costumam aparecer pelas alturas do Natal e da Páscoa... Por mim, nunca teria pensado em combinar bacalhau com beringela, mas resulta lindamente. Recomendo...
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 400 g de massa folhada congelada
- 2 postas de bacalhau demolhado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 0,5 dl de azeite
- 2 tomates maduros cortados em cubos
- 1 beringela
- sal & pimenta
- noz-moscada
- 1 raminho de salsa picada
- 1 dl de natas
- 2 ovos
- 50 g de queijo flamengo ralado
- farinha
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 400 g de massa folhada congelada
- 2 postas de bacalhau demolhado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 0,5 dl de azeite
- 2 tomates maduros cortados em cubos
- 1 beringela
- sal & pimenta
- noz-moscada
- 1 raminho de salsa picada
- 1 dl de natas
- 2 ovos
- 50 g de queijo flamengo ralado
- farinha
Preparação
Deixar a massa folhada descongelar fora do frigorífico. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cozer as postas de bacalhau em água a fervilhar por 5 minutos. Escorrer o bacalhau, reservando 1 dl da água de cozedura. Deixar arrefecer. Eliminar as peles e as espinhas. Desfiar o peixe e reservar.
Refogar a cebola e o alho no azeite aquecido. Juntar os cubos de tomate e cozinhar até se apresentarem macios, mexendo de vez em quando.
Descascar a beringela e cortá-la em cubos. Juntar os cubos de beringela ao preparado e regar com a água de cozedura reservada. Adicionar o bacalhau desfiado, cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 10 minutos. Polvilhar com a salsa previamente picada e deixar arrefecer por completo.
Abrir a massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Forrar uma tarteira com a massa.
Bater os ovos com as natas, sal, pimenta e noz-moscada. Reservar.
Cobrir o fundo da massa com o preparado de bacalhau e beringela. Regar com a mistura de ovos e natas. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por 30-35 minutos, a 200ºC.
Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada de alface.
Deixar a massa folhada descongelar fora do frigorífico. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cozer as postas de bacalhau em água a fervilhar por 5 minutos. Escorrer o bacalhau, reservando 1 dl da água de cozedura. Deixar arrefecer. Eliminar as peles e as espinhas. Desfiar o peixe e reservar.
Refogar a cebola e o alho no azeite aquecido. Juntar os cubos de tomate e cozinhar até se apresentarem macios, mexendo de vez em quando.
Descascar a beringela e cortá-la em cubos. Juntar os cubos de beringela ao preparado e regar com a água de cozedura reservada. Adicionar o bacalhau desfiado, cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 10 minutos. Polvilhar com a salsa previamente picada e deixar arrefecer por completo.
Abrir a massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Forrar uma tarteira com a massa.
Bater os ovos com as natas, sal, pimenta e noz-moscada. Reservar.
Cobrir o fundo da massa com o preparado de bacalhau e beringela. Regar com a mistura de ovos e natas. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por 30-35 minutos, a 200ºC.
Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada de alface.
Tarte : Torta - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Natas : Creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Queijo flamengo : Queijo prato
Empadão de Bacalhau
Resolvi fazer um empadão de bacalhau, mas não estava com grandes apetites para procurar nenhuma receita. Toca então a fazer o empadão de acordo com a disposição do momento. E ficou muito bom!Ingredientes:
batatas
bacalhau
sal
pimenta
noz moscada
azeite
alho
cebola
louro
farinha
manteiga
leite
pão ralado ou gema de ovo
Preparação:
Comecei por cozer umas postas de bacalhau em leite temperado com uns grãos de pimenta e uma folhinha de louro.
Á parte cozi as batatas em água temperada de sal.
Depois do bacalhau cozido retirei as postas que desfiei em lascas e coei o leite para mais tarde usar no puré de batata.
As batatas depois de cozidas foram passadas pelo passe-vite e juntei-lhes depois o leite de cozer o bacalhau , um pouco de manteiga, e temperei tudo com um pouco mais de sal, pimenta e de noz moscada, e foi ao lume até tudo estar bem ligado e consistente.
Numa frigideira levei azeite a aquecer ao qual juntei umas cebolas às rodelas, uns dentes de alho e uma folha de louro. Deixei começar a alourar, juntei o bacalhau e deixei tomar gosto. Polvilhei tudo com 1 colher bem cheia de farinha e envolvi. Juntei um pouco de leite da cozedura do bacalhau e deixei formar uma espécie de bechámel grosso. Rectifiquei de sal e pimenta.
Depois, num prato de ir ao forno coloquei uma camada de puré, por cima a mistura do bacalhau e voltei a cobrir tudo com puré.
Polvilhei com pão ralado e levei ao forno a gratinar! (Para a próxima ponho é gema de ovo, como num empadão normal, mas na altura não tinha nem 1 ovo para amostra, por isso ficou com um aspecto um pouco "deslavado"!)
Servir com uma salada verde!
Bom Apetite! dddd
segunda-feira, 23 de abril de 2007
Termos culinários Portugal-Brasil
Getty Images
Alguns termos culinários Portugal-Brasil e, mais abaixo, Brasil-Portugal... Este pequeno glossário será actualizado sempre que for necessário. Se conhecerem termos que não constam nesta lista, agradeço desde já a vossa colaboração, caros visitantes.
Açafrão das Índias : Curcuma, açafrão da terra
Açúcar amarelo : Açúcar de cor acastanhada, não refinado
Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro
Aguardente : Pinga
Aipo : Salsão
Alfazema : Lavanda
Alho-francês (ou alho-porro) : Alho-porró, alho-poró
Almofariz : Pilão
Alperce : Damasco
Amassar : Sovar
Anchova (em salmora) : Aliche
Aneto (endro) : Dill
Aquecer : Esquentar
Arrefecer : Esfriar
Azeite : Azeite de oliva
Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado
Badejo : Abadejo
Baguete : Pão francês
Beringela : Berinjela
Bifana : Bife, filé
Bife : Filé
Biológico : Orgânico
Boião : Pote
Bola : Pãozinho rústico
Bolbo : Bulbo
Bolinho : Pastel
Borrego : Cordeiro, carneiro
Brócolos : Brócolis
Bulgur : Trigo para quibe
Caril : Curry
Carne de ovelha : Carne de carneiro
Carne picada : Carne moída
Cebolinho : Ciboulette
Cebolo : Cebolinha verde
Chalota : Echalote
Chávena : Xícara*
Chouriço : Lingüiça portuguesa
Cidrão : Cidra
Claras em castelo : Claras em neve
Cobrir : Tampar
Côdea (do pão) : Crosta
Codornizes : Codornas
Coentros frescos : Cheiro-verde (Nordeste)
Colar : Grudar
Colher de pau : Colher de tacho
Colorau : Páprica
Colza : Canola
Costeleta : Bisteca
Cravinho : Cravo, cravinho da Índia
Crepe : Panqueca
Cubo de caldo : Tablete de caldo
Curgete (ou courgette) : Aboborinha italiana
Delícias do mar : Kani kama
Descolar : Desgrudar
Diospire : Caqui
Empadão : Escondidinho, Torta
Endro (aneto) : Dill
Entrecosto : Costela, costelinha
Erva-cidreira : Melissa, capim-cidreira
Erva-limão (ou erva-limeira, erva-príncipe) : Capim-limão
Ervilha torta : Ervilha de quebrar
Escalope : Filé
Esmagar : Socar
Espargos : Aspargos
Esparguete : Espaguete
Espigas : Pontas floridas de nabos ou de couves
Espumadeira : Escumadeira
Estufar : Cozinhar com a panela tampada
Febra : Bife, filé
Feijão-frade : Feijão-fradinho
Feijão-verde : Vagem
Fermento padeiro : Fermento biológico fresco
Fiambre : Presunto cozido
Filete : Filé
Fio de cozinha : Barbante
Frasco : Vidro
Frigorífico : Geladeira, refrigerador
Fumado : Defumado
Gamba : Camarão grande
Gelado : Sorvete com creme de leite
Glutamato monossódico : Aji-no-moto
Gnocchi : Nhoque
Grelo : Broto, rebento, rama...
Grumo : Grudo
Ketchup : Catchup
Lombinho de novilho : Filé mignon
Lume : Fogo
Macedónia de legumes : Seleta de legumes
Mandioca : Aipim
Massa : Macarrão
Massa de trigo sarreceno japonesa : Lámen, macarrão japonês
Massada : Macarronada
Massapão : Marzipã
Mexilhão : Marisco
Molho (de espinafres, etc.): Maço
Molho de peixe : Nam pla
Molho de soja : Shoyu
Molho picante, molho de piri-piri : Molho de pimenta
Mozzarella : Mussarela
Nabiça : Cime di rape (It.), rama verde de nabo
Natas : Creme de leite
Novilho : Boi
Óleo de colza : Óleo de canola
Óleo de palma : Azeite de dendê
Orégãos : Orégano
Pá de porco : Paleta de porco
Paio : Lombo defumado
Panar : Empanar
Pão da véspera : Pão amanhecido
Pão pita : Pão sírio
Pão ralado : Farinha de rosca
Papel absorvente : Papel toalha
Papel vegetal : Papel manteiga
Passa de uva : Uva passa
Passe-vite : Passapurê
Pastel : Bolinho
Paté : Patê
Película aderente : Filme transparente
Pequeno almoço : Café da manhã
Perna (porco, borrego) : Pernil
Pescada : Merluza
Picadora : Processador de alimentos
Pimenta : Pimenta do reino
Pimentão doce : Páprica
Pimento : Pimentão
Pinhões : Pinoles
Piri-piri : Pimenta
Piza : Pizza
Presunto : Presunto defumado
Q.B. (quanto baste) : à gosto
Queijo creme : Requeijão cremoso
Queijo flamengo : Queijo prato
Queque : Muffin
Raia : Arraia
Ramequins: Ramekins
Ramo : Maço
Ramo de cheiros : Buquê garni
Rebento de soja : Broto de feijão
Requeijão : Coalhada
Rissóis : Rissoles
Salpicão : Lingüiça defumada
Salsicha fresca : Lingüiça calabresa
Salva : Sálvia
Sandes : Sanduíche
Semente : Grão
Sésamo : Gergelim
Sorvete : Sorvete sem creme de leite
Sultana : Uva passa branca
Sumo : Suco
Tacho : Panela
Talho : Açougue
Tamarilho, tomate do Brasil : Tomate da árvore, tamarillo, tomate inglês
Tarte : Torta
Tartelete : Tortinha
Tasca, tasco : Botequim, Boteco
Torta : Rocambole
Tosta : Tostex
Varinha mágica : Mixter
Vinho de arroz : Saquê
* 1 chávena (1 cup) = 1 pote de iogurte de 250 ml
1 dl = 10 cl = 100 ml
***
TERMOS CULINÁRIOS BRASIL - PORTUGAL
Abadejo : Badejo
Abobrinha : Curgete
Açougue : Talho
Açúcar de confeiteiro : Açúcar em pó
Aipim : Mandioca
Aji-no-moto : Glutamato monossódico
Alho-poró, alho-porró : Alho-francês
Aliche : Anchova em salmora
Arraia : Raia
Aspargo : Espargo
Azeite de dendê : Óleo de palma
Azeite de oliva : Azeite
Bacalhau dessalgado : Bacalhau demolhado
Barbante : Fio de cozinha
Berinjela : Beringela
Bisteca : Costeleta
Bolinho : Pastel
Brócolis : Brócolos
Broto de bambu : Rebento de bambu
Broto de feijão : Rebento de soja
Bulbo : Bolbo
Buquê garni : Ramo de cheiros
Café da manhã : Pequeno almoço
Canola : Colza
Capim-cidreira : Erva-cidreira
Capim-limão : Erva-limão, erva limeira, erva-príncipe
Caqui : Diospire
Carne moída : Carne picada
Carneiro, cordeiro : Borrego
Catchup : Ketchup
Cebolinha verde : Cebolo
Cheiro-verde : Mistura de salsa e de cebolinho picados
Cidra : Cidrão
Cidrão : Erva-limeira, erva-limão
Claras em neve : Claras em castelo
Coalhada : Requeijão
Codorna : Codorniz
Costela, costelinha : Entrecosto
Creme de leite : Natas
Crosta (do pão) : Côdea
Curcuma : Açafrão-da-Índia
Curry : Caril
Damasco : Alperce
Defumado : Fumado
Desgrudar : Descolar
Dill : Aneto, endro
Echalote : Chalota
Empadão : Empada grande
Empanar : Panar
Ervilha de quebrar : Ervilha torta
Escondidinho : Empadão
Escumadeira : Espumadeira
Esfriar : Arrefecer
Esquentar : Aquecer
Farinha de rosca : Pão ralado
Fermento biológico fresco : Fermento padeiro
Filé : Bife, escalope, filete
Filé mignon : Lombinho de novilho
Filme transparente : Película aderente
Fogo : Lume
Fubá : Farinha de milho muito fina
Geladeira : Frigorífico
Gergelim : Sésamo
Grudar : Colar
Grudo : Grumo
Kani kama : Delícias do mar
Lámen : Massa de trigo sarreceno japonesa
Lavanda : Alfazema
Lingüica calabresa : Salsicha fresca
Lingüiça portuguesa : Chouriço de carne
Macarrão : Massa
Maço : Molho, ramo
Marisco : Mexilhão
Marzipã : Massapão
Melissa : erva-cidreira
Merluza : Pescada
Mixter : Varinha mágica
Molho de pimenta : Molho picante
Muffin : Queque
Mussarela : Mozzarella
Nam pla : Molho de peixe
Nhoque : Gnocchi
Óleo de canola : Óleo de colza
Orégano : Orégão
Orgânico : Biológico
Paleta de porco : Pá de porco
Panela : Tacho
Panqueca : Crepe
Pão amanhecido : Pão de véspera
Pão francês : Baguete
Pão sírio : Pão pita
Papel manteiga : Papel vegetal
Papel toalha : Papel absorvente
Paprika, ou páprica : Pimentão-doce
Passapurê : Passe-vite
Pastel : Bolinho
Patê : Paté
Pilão : Almofariz
Pimenta : Piri-piri, malagueta
Pimenta dedo-de-moça : Malagueta comprida
Pimenta do reino : Pimenta
Pimentão : Pimento
Pinga : Aguardente
Pinole : Pinhão
Polvilho doce/azedo : Fécula de mandioca
Pote : Boião
Presunto : Fiambre
Presunto defumado : Presunto
Processador de alimentos : Picadora
Queijo prato : Queijo flamengo
Ramekins : Ramequins
Refrigerador : Frigorífico
Requeijão cremoso : Queijo creme
Rissoles : Rissóis
Rocambole : Torta
Saquê : Vinho de arroz
Salsão : Aipo
Sálvia : Salva
Seleta de legumes : Mecedónia de legumes
Semolina : Farinha de milho para polenta
Shoyu : Molho de soja
Socar : Esmagar
Sovar : Amassar
Suco : Sumo
Tablete de caldo : Cubo de caldo
Tampar : Cobrir com uma tampa
Tomate da árvore, tomate inglês, tamarillo : Tomate do Brasil, tamarilho
Torta : Tarte, bolo salgado
Tortinha : Tartelete
Tostex : Tosta mista
Trigo para quibe, ou kibe : Bulgur
Uva passa : Passa de uva
Vagem : Feijão-verde
Vidro : Frasco
Xícara : Chávena*
* 1 xícara (1 cup) = 1 boião de iogurte de 2,5 dl
100 ml = 10 cl = 1 dl
dddd
Açafrão das Índias : Curcuma, açafrão da terra
Açúcar amarelo : Açúcar de cor acastanhada, não refinado
Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro
Aguardente : Pinga
Aipo : Salsão
Alfazema : Lavanda
Alho-francês (ou alho-porro) : Alho-porró, alho-poró
Almofariz : Pilão
Alperce : Damasco
Amassar : Sovar
Anchova (em salmora) : Aliche
Aneto (endro) : Dill
Aquecer : Esquentar
Arrefecer : Esfriar
Azeite : Azeite de oliva
Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado
Badejo : Abadejo
Baguete : Pão francês
Beringela : Berinjela
Bifana : Bife, filé
Bife : Filé
Biológico : Orgânico
Boião : Pote
Bola : Pãozinho rústico
Bolbo : Bulbo
Bolinho : Pastel
Borrego : Cordeiro, carneiro
Brócolos : Brócolis
Bulgur : Trigo para quibe
Caril : Curry
Carne de ovelha : Carne de carneiro
Carne picada : Carne moída
Cebolinho : Ciboulette
Cebolo : Cebolinha verde
Chalota : Echalote
Chávena : Xícara*
Chouriço : Lingüiça portuguesa
Cidrão : Cidra
Claras em castelo : Claras em neve
Cobrir : Tampar
Côdea (do pão) : Crosta
Codornizes : Codornas
Coentros frescos : Cheiro-verde (Nordeste)
Colar : Grudar
Colher de pau : Colher de tacho
Colorau : Páprica
Colza : Canola
Costeleta : Bisteca
Cravinho : Cravo, cravinho da Índia
Crepe : Panqueca
Cubo de caldo : Tablete de caldo
Curgete (ou courgette) : Aboborinha italiana
Delícias do mar : Kani kama
Descolar : Desgrudar
Diospire : Caqui
Empadão : Escondidinho, Torta
Endro (aneto) : Dill
Entrecosto : Costela, costelinha
Erva-cidreira : Melissa, capim-cidreira
Erva-limão (ou erva-limeira, erva-príncipe) : Capim-limão
Ervilha torta : Ervilha de quebrar
Escalope : Filé
Esmagar : Socar
Espargos : Aspargos
Esparguete : Espaguete
Espigas : Pontas floridas de nabos ou de couves
Espumadeira : Escumadeira
Estufar : Cozinhar com a panela tampada
Febra : Bife, filé
Feijão-frade : Feijão-fradinho
Feijão-verde : Vagem
Fermento padeiro : Fermento biológico fresco
Fiambre : Presunto cozido
Filete : Filé
Fio de cozinha : Barbante
Frasco : Vidro
Frigorífico : Geladeira, refrigerador
Fumado : Defumado
Gamba : Camarão grande
Gelado : Sorvete com creme de leite
Glutamato monossódico : Aji-no-moto
Gnocchi : Nhoque
Grelo : Broto, rebento, rama...
Grumo : Grudo
Ketchup : Catchup
Lombinho de novilho : Filé mignon
Lume : Fogo
Macedónia de legumes : Seleta de legumes
Mandioca : Aipim
Massa : Macarrão
Massa de trigo sarreceno japonesa : Lámen, macarrão japonês
Massada : Macarronada
Massapão : Marzipã
Mexilhão : Marisco
Molho (de espinafres, etc.): Maço
Molho de peixe : Nam pla
Molho de soja : Shoyu
Molho picante, molho de piri-piri : Molho de pimenta
Mozzarella : Mussarela
Nabiça : Cime di rape (It.), rama verde de nabo
Natas : Creme de leite
Novilho : Boi
Óleo de colza : Óleo de canola
Óleo de palma : Azeite de dendê
Orégãos : Orégano
Pá de porco : Paleta de porco
Paio : Lombo defumado
Panar : Empanar
Pão da véspera : Pão amanhecido
Pão pita : Pão sírio
Pão ralado : Farinha de rosca
Papel absorvente : Papel toalha
Papel vegetal : Papel manteiga
Passa de uva : Uva passa
Passe-vite : Passapurê
Pastel : Bolinho
Paté : Patê
Película aderente : Filme transparente
Pequeno almoço : Café da manhã
Perna (porco, borrego) : Pernil
Pescada : Merluza
Picadora : Processador de alimentos
Pimenta : Pimenta do reino
Pimentão doce : Páprica
Pimento : Pimentão
Pinhões : Pinoles
Piri-piri : Pimenta
Piza : Pizza
Presunto : Presunto defumado
Q.B. (quanto baste) : à gosto
Queijo creme : Requeijão cremoso
Queijo flamengo : Queijo prato
Queque : Muffin
Raia : Arraia
Ramequins: Ramekins
Ramo : Maço
Ramo de cheiros : Buquê garni
Rebento de soja : Broto de feijão
Requeijão : Coalhada
Rissóis : Rissoles
Salpicão : Lingüiça defumada
Salsicha fresca : Lingüiça calabresa
Salva : Sálvia
Sandes : Sanduíche
Semente : Grão
Sésamo : Gergelim
Sorvete : Sorvete sem creme de leite
Sultana : Uva passa branca
Sumo : Suco
Tacho : Panela
Talho : Açougue
Tamarilho, tomate do Brasil : Tomate da árvore, tamarillo, tomate inglês
Tarte : Torta
Tartelete : Tortinha
Tasca, tasco : Botequim, Boteco
Torta : Rocambole
Tosta : Tostex
Varinha mágica : Mixter
Vinho de arroz : Saquê
* 1 chávena (1 cup) = 1 pote de iogurte de 250 ml
1 dl = 10 cl = 100 ml
***
TERMOS CULINÁRIOS BRASIL - PORTUGAL
Abadejo : Badejo
Abobrinha : Curgete
Açougue : Talho
Açúcar de confeiteiro : Açúcar em pó
Aipim : Mandioca
Aji-no-moto : Glutamato monossódico
Alho-poró, alho-porró : Alho-francês
Aliche : Anchova em salmora
Arraia : Raia
Aspargo : Espargo
Azeite de dendê : Óleo de palma
Azeite de oliva : Azeite
Bacalhau dessalgado : Bacalhau demolhado
Barbante : Fio de cozinha
Berinjela : Beringela
Bisteca : Costeleta
Bolinho : Pastel
Brócolis : Brócolos
Broto de bambu : Rebento de bambu
Broto de feijão : Rebento de soja
Bulbo : Bolbo
Buquê garni : Ramo de cheiros
Café da manhã : Pequeno almoço
Canola : Colza
Capim-cidreira : Erva-cidreira
Capim-limão : Erva-limão, erva limeira, erva-príncipe
Caqui : Diospire
Carne moída : Carne picada
Carneiro, cordeiro : Borrego
Catchup : Ketchup
Cebolinha verde : Cebolo
Cheiro-verde : Mistura de salsa e de cebolinho picados
Cidra : Cidrão
Cidrão : Erva-limeira, erva-limão
Claras em neve : Claras em castelo
Coalhada : Requeijão
Codorna : Codorniz
Costela, costelinha : Entrecosto
Creme de leite : Natas
Crosta (do pão) : Côdea
Curcuma : Açafrão-da-Índia
Curry : Caril
Damasco : Alperce
Defumado : Fumado
Desgrudar : Descolar
Dill : Aneto, endro
Echalote : Chalota
Empadão : Empada grande
Empanar : Panar
Ervilha de quebrar : Ervilha torta
Escondidinho : Empadão
Escumadeira : Espumadeira
Esfriar : Arrefecer
Esquentar : Aquecer
Farinha de rosca : Pão ralado
Fermento biológico fresco : Fermento padeiro
Filé : Bife, escalope, filete
Filé mignon : Lombinho de novilho
Filme transparente : Película aderente
Fogo : Lume
Fubá : Farinha de milho muito fina
Geladeira : Frigorífico
Gergelim : Sésamo
Grudar : Colar
Grudo : Grumo
Kani kama : Delícias do mar
Lámen : Massa de trigo sarreceno japonesa
Lavanda : Alfazema
Lingüica calabresa : Salsicha fresca
Lingüiça portuguesa : Chouriço de carne
Macarrão : Massa
Maço : Molho, ramo
Marisco : Mexilhão
Marzipã : Massapão
Melissa : erva-cidreira
Merluza : Pescada
Mixter : Varinha mágica
Molho de pimenta : Molho picante
Muffin : Queque
Mussarela : Mozzarella
Nam pla : Molho de peixe
Nhoque : Gnocchi
Óleo de canola : Óleo de colza
Orégano : Orégão
Orgânico : Biológico
Paleta de porco : Pá de porco
Panela : Tacho
Panqueca : Crepe
Pão amanhecido : Pão de véspera
Pão francês : Baguete
Pão sírio : Pão pita
Papel manteiga : Papel vegetal
Papel toalha : Papel absorvente
Paprika, ou páprica : Pimentão-doce
Passapurê : Passe-vite
Pastel : Bolinho
Patê : Paté
Pilão : Almofariz
Pimenta : Piri-piri, malagueta
Pimenta dedo-de-moça : Malagueta comprida
Pimenta do reino : Pimenta
Pimentão : Pimento
Pinga : Aguardente
Pinole : Pinhão
Polvilho doce/azedo : Fécula de mandioca
Pote : Boião
Presunto : Fiambre
Presunto defumado : Presunto
Processador de alimentos : Picadora
Queijo prato : Queijo flamengo
Ramekins : Ramequins
Refrigerador : Frigorífico
Requeijão cremoso : Queijo creme
Rissoles : Rissóis
Rocambole : Torta
Saquê : Vinho de arroz
Salsão : Aipo
Sálvia : Salva
Seleta de legumes : Mecedónia de legumes
Semolina : Farinha de milho para polenta
Shoyu : Molho de soja
Socar : Esmagar
Sovar : Amassar
Suco : Sumo
Tablete de caldo : Cubo de caldo
Tampar : Cobrir com uma tampa
Tomate da árvore, tomate inglês, tamarillo : Tomate do Brasil, tamarilho
Torta : Tarte, bolo salgado
Tortinha : Tartelete
Tostex : Tosta mista
Trigo para quibe, ou kibe : Bulgur
Uva passa : Passa de uva
Vagem : Feijão-verde
Vidro : Frasco
Xícara : Chávena*
* 1 xícara (1 cup) = 1 boião de iogurte de 2,5 dl
100 ml = 10 cl = 1 dl
Folhadinhos de salsicha com sésamo
"Roubei" a ideia destes aperitivos à Fátima, autora do delicioso blog 100% Açúcar. Além de ficarem muito bons, são fáceis e rápidos de confeccionar. E fazem sempre sucesso, seja com pequenos ou com graúdos...!
Ingredientes para 3-4 pessoas
- 200 g de massa folhada congelada
- farinha q.b.
- 1 lata de salsichas (tipo Nobre)
- 1 ovo batido
- sementes de sésamo q.b.
- manteiga q.b.
- mostarda doce (Savora, etc.)
Preparação
Deixar a massa folhada descongelar fora do frigorífico. Retirar o tabuleiro do forno e forrá-lo com papel vegetal ligeiramente untado de manteiga. Reservar. Pré-aquecer o forno a 230ºC.
Escorrer muito bem as salsichas. Reservar.
Abrir a massa na bancada ligeiramente polvilhada de farinha. Recortar rectângulos de massa do comprimento das salsichas.
Enrolar cada salsicha nos rectângulos de massa folhada, no sentido longitudinal. Molhar as bordas com um pouquinho de água para soldar. Cortar cada rolo em três pedaços de tamanho equivalente.
Pincelar os folhadinhos com ovo batido. Polvilhar com as sementes de sésamo e colocar no tabuleiro do forno reservado.
Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos, a 230ºC, verificando a cozedura de vez em quando. Retirar os folhadinhos do forno e deixar amornar. Colocar um pouco de mostarda numa tacinha e servir à parte, com os folhadinhos.
Ingredientes para 3-4 pessoas
- 200 g de massa folhada congelada
- farinha q.b.
- 1 lata de salsichas (tipo Nobre)
- 1 ovo batido
- sementes de sésamo q.b.
- manteiga q.b.
- mostarda doce (Savora, etc.)
Preparação
Deixar a massa folhada descongelar fora do frigorífico. Retirar o tabuleiro do forno e forrá-lo com papel vegetal ligeiramente untado de manteiga. Reservar. Pré-aquecer o forno a 230ºC.
Escorrer muito bem as salsichas. Reservar.
Abrir a massa na bancada ligeiramente polvilhada de farinha. Recortar rectângulos de massa do comprimento das salsichas.
Enrolar cada salsicha nos rectângulos de massa folhada, no sentido longitudinal. Molhar as bordas com um pouquinho de água para soldar. Cortar cada rolo em três pedaços de tamanho equivalente.
Pincelar os folhadinhos com ovo batido. Polvilhar com as sementes de sésamo e colocar no tabuleiro do forno reservado.
Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos, a 230ºC, verificando a cozedura de vez em quando. Retirar os folhadinhos do forno e deixar amornar. Colocar um pouco de mostarda numa tacinha e servir à parte, com os folhadinhos.
Sésamo : Gergelim - Semente : GrãoPapel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira
Equivalência de ingredientes básicos
Recebi hoje um e-mail da Ângela, uma leitora brasileira, a pedir que eu colocasse no portal Cozinhas do Mundo uma tabela de conversões de medidas culinárias Portugal-Brasil/ Brasil-Portugal. Uma ideia excelente que será em breve aplicada... Obrigada pela sugestão, Ângela! Aqui seguem desde já umas tabelas que podem ter alguma utilidade:
1 chávena de chá = 1 xícara de chá (aproximadamente 2,5 dl ou 250 ml)
1 dl = 100 ml
10 cl = 100 ml
100 ml = 1 dl - 10 cl
Fontes : Jantares em 30 minutos, de Irene Vizi (Ed. Dom Quixote), Easy Food, Favorite Brand Name - Recipe Collection (Barnes & Noble)
Arroz à Valênciana
Eu não sou muito de fazer "comidas de um tacho só", mas devo confessar que gosto bastante de um bom arroz à Valenciana!Creio que este prato deva ter alguma influência da nossa vizinha Paelha, a começar no nome.. Valenciana, e na semelhança dos ingredientes e até em algumas etapas da preparação.
Um conselho: se puderem, usem mesmo açafrão, em vez de açafrão das indias. A diferença é notável!
Ingredientes:
300g de carne de porco
1/2 Frango
400 gr de camarão
400 gr de ervilhas
2 pimentos vermelhos
400gr de lulas
400gr de ameijoas
1 pitata de açafrão (ou 1 colher de chá de açafrão das Indias)
1 colher de café de corante alimentar amarelo em pó (do que se usa nas paelhas)
Arroz (eu pessoalmente gosto de usar do vaporizado)
salsichas
delícias do mar
Azeite
cebola
vinho branco
piri-piri
sal
alho
massa pimentão
gengibre em pó
Preparação:
Corte em pedaços a carne de porco e tempere com sal, alhos e pimentão. Corte o frango em pedaços e salpique com gengibre em pó.
Num tacho largo com azeite refogue 1 cebola picada e junte a carne de porco e o frango. Aloure e regue com ½ copo de vinho branco.
À parte, coza o camarão em água com sal e piripiri. Descasque metade e reserve os restantes para enfeitar. Coe 5 chávenas do caldo da cozedura e junte ao preparado.
Introduza as ervilhas, ospimentos cortados às tiras, as lulas e as amêijoas limpas de areia.
Adicione o açafrão.
Quando o caldo levantar fervura, acrescente 2 chávenas bem cheias de arroz e deixe cozer 10 minutos. Rectifique os temperos.
Junte os camarões descascados, salsichas e delícias do mar às rodelas.
Deixe cozer. No momento de servir enfeite com os camarões inteiros.
BomApetite! dddd
Borrego à moda de Vale Travesso
Já no mês passado, a querida Paula - Um cantinho na Cozinha - desafiou-me para participar numa iniciativa que ela criou chamada Sabores da minha Terra. O desafio consiste em confeccionar um prato típico da nossa terra, colocar a fóto e a receita no blog e passar a "batata quente" para duas outras pessoas, autoras de blogues de culinária.
Pensei longamente em qual era o prato mais representativo da minha terra... Parece-me que é este delicioso borrego à moda de Vale Travesso, uma pequena freguesia do concelho de Ourém que fica bem perto de onde moro...
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg de borrego (mão ou perna) cortado em pedaços
- 4 dentes de alho esmagados
- sal & pimenta
- 2 colheres (sopa) de pimentão doce em pó
- 2 folhas de louro partidas em pedaços
- vinho branco seco q.b.
- 1 cebola grande picada
- 4-5 hastes de salsa
- 800 g de batatas cortadas em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- salsa picada q.b.
Preparação
Colocar os pedaços de borrego num alguidar de barro. Juntar os dentos de alho, o pimentão doce, as folhas de louro, as hastes de salsa, sal e pimenta. Regar com aproximadamente 3 dl de vinho branco. Envolver muito bem e cobrir. Deixar marinar no frigorífico de um dia para o outro, mexendo de vez em quando.
No dia da preparação, aquecer o azeite numa panela de barro. Adicionar a cebola picada e refogar até alourar. Juntar os pedaços de borrego e regar com a marinada. Levar a ferver.
Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por 1h30. Adicionar um pouco de vinho branco ou de água durante a cozedura se isso for necessário.
30 minutos antes do final da cozedura, acrescentar os cubos de batata. Rectificar os temperos e terminar a cozedura. Polvilhar com salsa picada à gosto e servir de imediato, na própria panela.
Agora, desejaria conhecer um prato típico da terra da Fátima [100% Açúcar] e outro da terra da Geórgia Maria [Vida Prática]...
Pensei longamente em qual era o prato mais representativo da minha terra... Parece-me que é este delicioso borrego à moda de Vale Travesso, uma pequena freguesia do concelho de Ourém que fica bem perto de onde moro...
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg de borrego (mão ou perna) cortado em pedaços
- 4 dentes de alho esmagados
- sal & pimenta
- 2 colheres (sopa) de pimentão doce em pó
- 2 folhas de louro partidas em pedaços
- vinho branco seco q.b.
- 1 cebola grande picada
- 4-5 hastes de salsa
- 800 g de batatas cortadas em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- salsa picada q.b.
Preparação
Colocar os pedaços de borrego num alguidar de barro. Juntar os dentos de alho, o pimentão doce, as folhas de louro, as hastes de salsa, sal e pimenta. Regar com aproximadamente 3 dl de vinho branco. Envolver muito bem e cobrir. Deixar marinar no frigorífico de um dia para o outro, mexendo de vez em quando.
No dia da preparação, aquecer o azeite numa panela de barro. Adicionar a cebola picada e refogar até alourar. Juntar os pedaços de borrego e regar com a marinada. Levar a ferver.
Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por 1h30. Adicionar um pouco de vinho branco ou de água durante a cozedura se isso for necessário.
30 minutos antes do final da cozedura, acrescentar os cubos de batata. Rectificar os temperos e terminar a cozedura. Polvilhar com salsa picada à gosto e servir de imediato, na própria panela.
Agora, desejaria conhecer um prato típico da terra da Fátima [100% Açúcar] e outro da terra da Geórgia Maria [Vida Prática]...
Borrego : Cordeiro - Pimentão Doce : PaprikaPimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira
Assinar:
Postagens (Atom)
