Receitas Culinárias Grátis

Um acompanhamento simples e muito saboroso para assados ou grelhados, sejam estes de carne ou de peixe...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 2 folhas de louro
- 350 g de feijão-verde, arranjado e cortado em pedaços
- 750 g de batatas cortadas em pedaços
- 20 g de manteiga
- 250 ml de caldo de legumes
- orégãos secos ou frescos q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite e refogar a cebola picada até alourar. Juntar os alhos picados, a salsa e as folhas de louro. Refogar por mais 1-2 minutos.

Adicionar os pedaços de feijão-verde e de batata. Temperar com sal e pimenta. Envolver. Juntar a manteiga e caldo em quantidade suficiente para cobrir os legumes.

Deixar levantar fervura em lume forte. Baixar ligeiramente o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Retirar do lume e deixar repousar por 5 minutos, com a tampa. Rectificar os temperos e polvilhar com um pouquinho de orégãos. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

I'm reading: Feijão-verde com batata à portuguesa

I'm reading: Bolo de Maçã

Uma salada diferente, fresca e completa, ideal nestes dias de calor. Para servir como prato principal, na mesa da varanda ou do jardim...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/4 chávena* de azeite + uma colher (sopa)
- 1/4 chávena de sumo de limão
- sal & pimenta moída no momento
- 500 g de curgetes cortadas em rodelas finas
- 500 g de peitos de frango sem pele nem ossos
- 200 g de folhas de espinafres
- 1/2 cebola roxa cortada em meias-luas finas
- 3/4 chávena de miolo de noz grosseiramente picado
- 1/4 chávena de queijo parmesão ralado (usei queijo São Jorge)
- 1/4 chávena de folhas de hortelã fresca grosseiramente picadas

* 1 chávena (xícara, cup) => um volume de 240 ml

Preparação

Numa tigela grande, bater 1/4 chávena de azeite com o sumo de limão, sal e pimenta. Juntar as rodelas de curgete e envolver muito bem. Reservar.

Aquecer o azeite restante numa frigideira anti-aderente ampla. Temperar os peitos de frango com sal e pimenta. Cozinhar os peitos de frango de ambos os lados no azeite até se apresentarem bem cozidos e dourados. Retirar os peitos de frango da frigideira e fatia-los finamente.

Adicionar as fatias de frango à tigela das curgetes, assim como as folhas de espinafres e as meias-luas de cebola.

Polvilhar com as nozes picadas, o queijo ralado e a hortelã. Misturar delicadamente e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

I'm reading: Salada de curgetes, espinafres e frango

I'm reading: Perninhas de Frango Tailandesas

Bolo de ananás é provavelmente daqueles doces que toda a gente já fez pelo menos uma vez na vida, geralmente com ananás de conserva. Mas já algum vez tentou a experiência com ananás fresco...? E se o ananás for açoriano, então, este bolo clássico pode ficar excepcional! A massa fofa, bem amanteigada e húmida combina na perfeição com o sabor do ananás fresco. Uma receita deliciosa para repetir muitas vezes, sem dúvida.

Ingredientes para 6 pessoas

- 350 g de açúcar
- 1 ananás dos Açores com aproximadamente 650 g
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 200 g de manteiga com sal, amolecida + um pouco para untar
- 200 g de farinha + um pouco para polvilhar
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha (ou forrar com papel vegetal). Reservar.

Preparar o caramelo, aquecendo 115 g de açúcar num tacho anti-aderente, em lume médio. Juntar umas colheradas de água. Quando o açúcar começar a derreter, inclinar a panela e rodar, sem mexer, para o açúcar não cristalizar. Continuar a aquecer e a rodar até o açúcar derreter por completo e obter um caramelo dourado, sem deixar queimar.

Deitar o caramelo para a forma, inclinado esta e fazendo rodar até o fundo e as paredes ficarem bem revestidos. Reservar.

Cortar o ananás em 9-10 rodelas de 1 cm de espessura. Remover cuidadosamente a casca e os olhos, assim como o centro de cada fatia. Dispor as rodelas em rosácea no fundo da forma, sobrepondo-as harmoniosamente em camadas até esgotarem. Reservar.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar restante. Juntar as gemas e a farinha previamente misturada com o fermento. Misturar muito bem até obter uma espécie de areia grossa.

Bater as claras em castelo firme e incorpora-las delicadamente ao preparado anterior, levantando a massa de baixo para cima com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Transferir a massa para a forma. Bater com a forma contra a bancada para que a massa fique bem espalhada.

Levar ao forno por 45-50 minutos, a 180ºC, ou até o bolo se apresentar crescido e bem dourado. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina (atenção, pois este bolo fica húmido).

Retirar o bolo do forno e deixa-lo amornar. Passar uma lâmina fina entre o bolo e as paredes da forma. Desenformar, colocando um prato raso sobre a forma e virando o conjunto com um movimento rápido. Retirar delicadamente a forma. Servir o bolo morno ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

I'm reading: Bolo de ananás à moda de São Miguel

I'm reading: Creme de Ervilhas

Mais conhecido pelo nome de "salsicha com lombardo", este prato clássico da culinária familiar portuguesa é sem dúvida a melhor maneira de conseguir fazer comer couve à crianças e maridos renitentes. Não tem segredos. É simples, reconfortante, saboroso e geralmente apreciado por todos. O meu modo de prepara-lo.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 6 salsichas frescas para churrasco tipo toscanas
- 6 folhas de couve, tipo repolho ou lombarda
- sal & pimenta moída no momento
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 100 ml de azeite
- 1 lata pequena de tomate picado (+/- 400 g)
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 pitada de açúcar

Preparação

Mergulhar as salsichas por 5 minutos em água a ferver temperada de sal. Retirar as salsichas do tacho e deixar escorrer.

Escaldar as folhas de couve na mesma água a ferver por 3 minutos. Retirar as folhas de couve do tacho e passa-las debaixo de água fria corrente. Deixar escorrer.

Aquecer o azeite numa caçarola ampla de saltear anti-aderente. Refogar a cebola e os alhos picados até alourarem ligeiramente.

Juntar o tomate picado com a respectiva calda, assim como o açúcar. Cozinhar até apurar um pouco, mexendo sempre. Regar com o vinho branco e deixar fervilhar por 2 minutos.

Entretanto, enrolar cada salsicha numa folha de couve. Juntar os rolos ao preparado anterior. Adicionar água suficiente para que os rolos fiquem cobertos até aos 2/3.

Temperar com sal e pimenta. Cobrir e baixar o lume para médio-baixo. Cozinhar por 25-30 minutos, virando delicadamente os rolos com uma pinça a meio da cozedura.

Retirar a caçarola do lume e servir de seguida, acompanhando com batatinhas douradas ou batatas fritas.

Fonte : receita adaptada da revista Mariana Culinária nº24 (Portugal)

I'm reading: Salsichas enroladas em folhas de couve

I'm reading: Esparguete com Molho de Ervilhas e Fiambre

Entrada
Salada crua de beterraba e cenoura

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Prato principal
Pudim de peixe à moda do João

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 400 g de postas de peixe fresco*
- 400 g de miolo de pão
- 2 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 1/2 cubo de caldo de peixe
- 1/4 ramo de salsa
- raspa da casca de 1/2 limão
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (café) bem cheia de noz-moscada moída
- pão ralado para polvilhar
- azeite para untar

* usamos congro/safio por ser bastante corrente e acessível nos Açores, mas qualquer outro peixe branco convém como pescada, peixe-espada, bacalhau fresco, maruca, etc.

Molho

- 1 colher (sopa) de azeite
- 200 ml de polpa de tomate
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1/4 ramo de salsa
- 120 g de miolo de camarão pequeno
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um banho-maria e colocar este no forno enquanto aquece.

Untar uma forma redonda pequena com chaminé - ou uma forma tipo bolo inglês - com azeite e polvilhar com pão ralado. Reservar.

Colocar as postas de peixe num tacho, juntamente com o cubo de caldo e um pouquinho de sal. Cobrir com água fria e levar ao lume. Cozinhar por 5-7 minutos após a água começar a levantar fervura, sem deixar ferver.

Retirar as postas de peixe do tacho com uma escumadeira e deixar amornar um pouco. Coar o caldo de cozedura e reservar. Remover a pele e as espinhas do peixe. Desfiar a carne e reservar.

Cortar o pão em pedaços pequenos e triturar com uma picadora até obter migalhas grossas.

Numa tigela grande, misturar o peixe desfiado com as migalhas de pão. Juntar o leite, 250 ml do caldo reservado, os ovos e a manteiga. Temperar com a salsa previamente picada, a raspa de limão, a noz-moscada, sal e pimenta. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir o preparado para a forma. pressionando bem para que fique compacto. Levar ao forno, no banho-maria, por 35-45 minutos, ou até o pudim se apresentar firme e dourado (verificar a cozedura com um palito ou uma lâmina). Retirar do forno e deixar arrefecer.

Aquecer o azeite num tacho pequeno. Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar a polpa de tomate e cozinhar em lume médio-brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o miolo de camarão e cozinhar por mais 3 minutos. Temperar com sal, pimenta e a salsa previamente picada. Envolver e retirar do lume.

Desenformar delicadamente o pudim. Servir frio, com o molho quente a acompanhar.

Fonte : a minha sogra. Obrigada, Céu ! :)

I'm reading: Pudim de peixe à moda do João [4 por 6]

Deixo então a receita de uma das minhas refeições favoritas, e também umas fotos de mais um divertido workshop.

Coza o polvo na panela de pressão juntamente com 1 cebola, a folha de louro, a salsa e uma malagueta. Deve escaldar primeiro o polvo (introduzindo-o na água a ferver, antes de o colocar a cozer na panela de pressão) e só depois o deve cozer cerca de 20 minutos. Depois de cozido tempere de sal e deixe ferver mais uns minutos.
À parte dê também uma fervura nas batatinhas, cozendo-as com a pele durante alguns minutos.
Num tabuleiro que vá ao forno coloque a cebola cortada em meias luas, e tempere com um pouco de sal, pimenta, a malagueta e uma folha de louro. Coloque os polvo cortado e rodeie com as batatinhas. Regue abundantemente com azeite e tempere com o alho picado.

I'm reading: Polvo no Forno

A minha amiga Teresa faz o melhor rolo de carne do mundo. Não que eu pretenda iguala-la, mas de vez em quando, também faço. Já experimentei várias versões, desde o meatloaf americano até ao falso lombo de Coimbra. Esta é mais uma receita, muito boa com o seu recheio de presunto...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 raminho de salsa
- 100 ml de azeite + um pouco para untar
- 500 g de carne de porco picada no talho
- 500 g de carne de novilho picada no talho
- 2 ovos
- sal & pimenta moída no momento
- pão ralado q.b.
- 150 g de fatias finas de presunto

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com azeite e reservar.

Colocar as carnes picadas numa tigela grande e mistura-las muito bem com um garfo, mas sem esmagar demasiadamente. Reservar.

Aquecer metade do azeite. Refogar a cebola juntamente com o alho e a salsa previamente picada. Retirar o tacho do lume. Adicionar o preparado às carnes picadas.

Juntar os ovos. Temperar com sal (pouco, pois o presunto já é salgado) e pimenta. Misturar muito bem com o garfo, juntando pequenas quantidades de pão ralado aos poucos até o preparado se apresentar firme e homogéneo.

Estender uma folha de alumínio alimentar sobre a bancada. Untar com um pouquinho de azeite e polvilhar com 50 g de pão ralado. Dispor o picado sobre a folha de alumínio e alisar com um rolo da massa, formando um rectângulo.

Cobrir com as fatias de presunto e enrolar com o auxílio da folha de alumínio, formando um cilindro compacto. Retirar delicadamente o alumínio.

Transferir delicadamente o rolo de carne para a assadeira e regar com o azeite restante. Levar ao forno por aproximadamente 45 minutos - a 190ºC - ou até o rolo de carne se apresentar firme e dourado.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de fatiar. Servir o rolo de carne quente - acompanhando com puré de batata caseiro, ou frio - acompanhando com coulis de tomate e salada mista diferente.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mariana Culinária nº24 (Portugal)

I'm reading: Rolo de carne com presunto