Receitas Culinárias Grátis

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de massa fusilli integral (parafuso)
- 100 g de cogumelos pequenos tipo champignon enlatados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 120 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
- 10 azeitonas verdes
- 1 cebola grande cortada em tiras
- 3 colheres (sopa) de natas
- sal & pimenta moída na altura
- queijo parmesão ralado finamente (opcional)

Preparação

Levar a massa a cozer al dente em bastante água a ferver temperada de sal.

Escorrer e lavar os cogumelos em água fria corrente. Escorrer novamente.

Aquecer o azeite numa frigideira e juntar os cogumelos inteiros. Saltear em lume forte até ficarem ligeiramente dourados.

Adicionar os cubinhos de toucinho, as azeitonas e as tiras de cebola. Saltear mais um pouco, mexendo com frequência.

Juntar as natas. Temperar com sal e pimenta. Envolver e deixar fervilhar em lume brando por 2 minutos.

Escorrer muito bem a massa e colocá-la num prato de servir fundo. Adicionar o preparado anterior e misturar delicadamente. Polvilhar eventualmente com um pouquinho de queijo ralado. Servir de imediato.

I'm reading: Fusilli integral à provençal

No regresso de Aurillac, uma pequena pausa no País Basco espanhol - Navarra.

Algures após a fronteira franco-espanhola, nos arredores de Pamplona, à milhas dos grandes centros urbanos... Um paraíso.

Sortido de charcutarias e enchidos de porco preto ibérico, acompanhado com uma garrafa de Rioja tinto - reserva. Ummmmmhhh...!

A cuajada, uma espécie de iogurte tipicamente basco preparado com leite de ovelha. Uma delícia, simplesmente servida com um pouco de açúcar ou de compota.

A vida é bela ! :-)

Um hotel muito agradável para ficar, nos arredores de Pamplona : Apartamentos y Hoteles San Fermín

I'm reading: Pequenos prazeres espanhóis...

Adoro a época do Verão, mas estas temperaturas loucas que ultrapassam os 40ºC à sombra deixam-me exausta - cá no Norte do Ribatejo, já chegamos a atingir 52ºC em finais de Julho, no ano passado, tipo deserto do Sara... Tudo requer mais esforço e o simples facto de cortar um tomate em rodelas parece custar imenso. Apesar do calor, as mulheres tuaregues cozinham, não é verdade...? Se elas conseguem ficar à volta de uma fogueira a preparar amorosamente tajine ou couscous com um sol infernal a bater no toldo da tenda, eu também consigo confeccionar alguma coisa à sombra da minha cozinha - nem que seja uma simples salada, enquanto o pobre do marido está lá fora a suar ao pé da churrasqueira...! Se possível, uma salada bem refrescante e leve como esta, inspirada pela revista Cozinha Saudável - Junho de 2008...

Ingredientes para 4 pessoas

- 3-4 curgetes médias
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 6 folhas de mangericão
- 10 folhas de hortelã + algumas para a decoração
- flor de sal

Preparação

Lavar e secar muito bem as folhas de mangericão e de hortelã. Picar e colocar a hortelã dentro de uma saladeira. Deixar o mangericão a macerar no azeite.

Lavar e secar as curgetes. Remover as pontas e ralar com um ralador grosso. Juntar as curgetes raladas à saladeira.

Colocar o mangericão macerado juntamente com o azeite num almofariz. Adicionar o alho picado e pisar muito bem com o pilão até obter uma pasta. Juntar um pouco de flor de sal e o sumo de limão.

Juntar o preparado à saladeira e envolver. Cobrir com película aderente e deixar repousar por 1 hora no frigorífico. Decorar com folhas de hortelã antes de servir.

I'm reading: Curgetes maceradas em azeite e ervas

Saiu o nº 3 de Cuisine Passion, uma revista gastronómica francesa onde tenho a honra de colaborar, quase integralmente escrita e ilustrada por blogueiros francófonos. Disponível em todos os pontos de venda de jornais/revistas de França e por encomenda.

I'm reading: Cuisine Passion nº 3

Este é um prato delicioso, leve e muito requintado criado por Simon Rimmer - um célebre chefe inglês e animador de programas culinários da BBC, que se inspirou aqui da cozinha italiana. Mais uma prova que cozinhar como um chefe até não é assim tão complicado... A receita vinha na revista britânica Olive de Fevereiro de 2008.

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 filetes de linguado sem pele nem espinhas
- 1 cenoura cortada em palitos finos
- 1 bolbo de funcho cortado em palitos finos
- 1 pimento vermelho cortado em palitos finos
- sumo de 1/2 limão
- sal & pimenta moída na altura

Molho

- 1 mão cheia de folhas de salsa
- 1 mão cheia de folhas de hortelã
- 1 mão cheia de folhas de estragão
- 1 colher (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
- 4 filetes de anchovas em salmora lavados e escorridos
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- azeite q.b.

- folhas de alface
- tomates-cereja

Preparação

Colocar a salsa, a hortelã, o estragão, as alcaparras, os filetes de anchovas e a mostarda numa picadora. Triturar, juntando azeite aos poucos até obter um molho cremoso com pedaços. Reservar.

Cortar os filetes de linguado em metades no sentido longitudinal. Temperar com sal e pimenta.

Mergulhar os palitos de legumes em água a ferver temperada de sal por 1 minuto. Escorrer muito bem.

Dividir os palitos de legumes pelos filetes de linguado. Enrolar os filetes e prender com palitos. Regar com o sumo de limão.

Levar os enrolados de linguado a cozer ao vapor por 5-7 minutos ou até o peixe se apresentar cozido mas firme.

Remover os palitos e dispor 2 enrolados em cada prato. Decorar com o molho verde. Juntar folhas de alface e tomates-cereja cortados em metades. Servir de imediato.

I'm reading: Filetes de linguado com legumes e molho verde

I'm reading: Fruta Grelhada com Molho de Iogurte

Um prato chinês perfumado e colorido, ideal para os dias quentes pois a sua preparação não necessita que passamos muito tempo no calor do fogão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 colher (sopa) de pó de cinco especiarias chinês*
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
- 350 g de peito de frango (ou de peru) cortado em cubos
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 225 g de arroz agulha
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-Índia em pó (curcuma)
- 600 ml de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de cebolinho picado grosseiramente

* o pó de cinco especiarias chinês é uma mistura muito aromática de pimenta de Sichuan, cardamomo, cravo-da-Índia, gengibre, alcaçuz, sementes de funcho e anis estrelado. Comprei o meu no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém.

Preparação

Numa saco de plástico transparente - tipo saco de congelação, misturar o pó de cinco especiarias com o amido de milho. Juntar os cubos de frango e fechar o saco. Sacudir até a carne se apresentar bem revestida.

Aquecer 2 colheres (sopa) de óleo num tacho. Adicionar os cubos de frango e saltear em lume forte por 5 minutos. Retirar a carne do tacho com uma escumadeira e reservar.

Juntar o óleo restante ao tacho. Adicionar a cebola picada e saltear em lume forte por 1 minuto. Acrescentar o arroz e o açafrão-da-Índia. Regar com o caldo de galinha quente e levar a ferver.

Colocar novamente os cubos de frango no tacho e envolver. Reduzir o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 12-15 minutos, ou até o arroz ter absorvido o líquido.

Juntar o cebolinho picado, envolver e servir de seguida.

Ver também : Arroz de forno com frango e cogumelos

I'm reading: Arroz de frango com especiarias chinesas

I'm reading: Macarrão com Atum, Azeitonas e Tomate

Ultimamente, tenho tido muito pouco tempo e paz de espírito para cozinhar ou andar a vaguear pelos blogs pois andamos a fazer umas pequenas obras em casa antes da nossa mudança para os Açores. Uma sugestão de salada fresca e saudável inspirada na revista Blue Cooking de Junho de 2008, óptima para estes dias de calor intenso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 chávena* de cevada
- 1/3 chávena de pinhões
- 1/2 chávena de azeitonas pretas cortadas em pedaços
- 250 g de tomates maduros mas firmes cortados em cubos
- 75 g de folhas de alface esfarrapadas em tiras
- 100 g de queijo feta cortado em cubos
- 1/2 ramo de salsa

Molho

- 1 dente de alho espremido
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 1/3 chávena de azeite
- sal & pimenta moída na altura

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte = 250 ml

Preparação

Lavar a cevada em água fria corrente. Escorrer e colocar num tacho com 1,5 l de água e um pouco de sal. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar em lume brando por 30-35 minutos, ou até a cevada ficar cozida al dente. Escorrer a cevada e passar sob água fria corrente. Escorrer novamente e deixar arrefecer por completo.

Torrar os pinhões em seco numa frigideira anti-aderente. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Colocar o alho espremido, o vinagre, o sumo de limão, sal e pimenta num frasco de vidro. Fechar com uma tampa e sacudir muito bem para misturar os ingredientes.

Transferir a cevada para uma saladeira. Juntar as azeitonas, os cubos de tomate, as tiras de alface, os pinhões torrados e folhas de salsa. Regar com o molho e misturar. Servir a salada bem fresca, acompanhando com pão pita torrado.

Ver também : Salada grega / Tabulé

I'm reading: Salada de cevada com queijo feta

I'm reading: Salada de Melancia, Rucula e Queijo Fresco

Não me perguntem porque é que a receita se chama assim, pois não sei. É mesmo o nome que lhe dá o Livro de Pantagruel. Só interessa saber que estas costeletas panadas ficam muito boas, com aquele molhinho especial que as acompanha. Um prato saboroso à moda portuguesa para as refeições simples do dia à dia...

Ingredientes para 6 pessoas

- 6 costeletas de porco (lombo)
- 2 ovos batidos
- 1/2 cubo de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 noz de banha de porco
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- farinha de trigo
- pão ralado
- sal & pimenta moída na altura
- 200 ml de água

Preparação

Remover a gordura das costeletas e esfregar a carne com um pouco de sal. Passar por farinha, pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado, pressionando ligeiramente com a ponta dos dedos. Sacudir levemente as costeletas para eliminar o excesso de pão ralado.

Aquecer a banha juntamente com o óleo numa frigideira. Fritar as costeletas de ambos os lados em lume médio até ficarem douradas e cozidas no ponto. Escorrer sobre papel absorvente e reservar num local aquecido.

Coar a gordura da frigideira e transferir para um tacho pequeno. Juntar 1 colher (chá) de farinha dissolvida na água fria. Adicionar o cubo de caldo, o vinagre e um pouco de pimenta. Levar a ferver e cozinhar sem parar de mexer com uma vara de arames por uns minutos, até o molho se apresentar cremoso e homogéneo.

Colocar as costeletas num prato de servir e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e puré de batata caseiro.

Ver também : Costeletas de porco à alentejana

I'm reading: Costeletas de porco sabichonas

Uma versão light mas todavia deliciosa das famosas country potatoes americanas... Aqui, as batatas são assadas e não fritas como acontece na receita original. Inspirei-me de uma sugestão do blog francês Isa Cuisine.

Ingredientes para 4 pessoas

- 5-6 batatas novas médias
- 3 colheres (sopa) de azeite
- ervas de Provence q.b.
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal. Reservar.

Escovar e lavar muito bem as batatas, sem as descascar. Cortar as batatas em quartos médios. Lavar, escorrer e secar.

Colocar os quartos de batata num saco de plástico transparente tipo saco de congelação. Juntar o azeite, ervas de Provence à gosto, sal e pimenta. Fechar o saco hermeticamente e sacudir até os quartos de batata se apresentarem bem envoltos no tempero.

Espalhar as batatas na assadeira em uma única camada. Levar ao forno por 30-40 minutos consoante a espessura dos quartos de batata, a 220ºC. Sacudir a assadeira de vez em quando para as batatas ficarem douradas de todos os lados.

Retirar a assadeira do forno e servir de imediato.

I'm reading: Batatas assadas com ervas à americana

I'm reading: Salada Fresca de Atum

I'm reading: Lombinhos de Salmão com Legumes Verdes

Mais uma sugestão deliciosa e fresca para os dias quentes... Além de ficar saborosa e com uma apresentação bonita, esta omeleta - típica da culinária familiar francesa - é muita prática para piqueniques e afins...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 6 ovos grandes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 4 fatias finas de queijo flamengo
- 4 fatias finas de fiambre
- 1/2 ramo de salsa
- 6-8 cornichons* cortados em rodelas
- folhas de alface
- 4 tomates-cereja cortados em quartos
- sal & pimenta moída na altura

* pickles de pepino

Preparação

Bater ligeiramente os ovos com o auxílio de um garfo numa tigela grande. Juntar a salsa previamente picada, sal e pimenta. Bater mais um pouco.

Colocar o azeite numa frigideira anti-aderente e deixar aquecer bem. Juntar o preparado de ovos e cozinhar em lume não muito forte por 5-7 minutos, sem virar a omeleta.

Transferir delicadamente a omeleta para uma folha de alumínio alimentar colocada em cima da bancada. Cobrir a omeleta com as fatias de queijo e depois com as fatias de fiambre. Polvilhar com as rodelas de cornichons.

Enrolar delicadamente a omeleta e embrulhá-la na folha de alumínio, apertando bem e fechando as extremidades. Deixar arrefecer por completo e reservar no frigorífico durante 1 hora.

Forrar uma travessa com folhas de alface. Remover a folha de alumínio e colocar a omeleta enrolada sobre a alface. Fatiar a omeleta e decorar com os quartos de tomates-cereja antes de servir.

I'm reading: Omeleta mista enrolada

I'm reading: Queijo light...

Considero que, sem exagero, o frango no churrasco à portuguesa é o melhor do mundo e, aliás, juntamente com o pastel de nata, é um dos nossos grandes "embaixadores" lá fora, especialmente nos Estados Unidos, no Canadá e na Austrália onde foi popularizado pelas grandes comunidades madeirenses e açorianas que lá residem. Todavia, como gosto de variar, experimentei a versão americana, que também fica bastante agradável. A receita foi tirada do livro Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em quatro pedaços
- 1/4 chávena* de sumo de limão
- 1/4 chávena de azeite
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de cominhos em pó
- sal & pimenta moída na altura

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte = 250 ml

Preparação

Lavar os pedaços de frango sob água fria corrente e secá-los com papel absorvente. Colocar os pedaços de frango numa tigela grande.

Misturar o sumo de limão com o azeite, o molho de soja, os alhos picados, o açúcar, os cominhos, sal e pimenta. Despejar a mistura sobre os pedaços de frango e envolver muito bem.

Cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico de um dia para outro, virando os pedaços de frango de vez em quando para que fiquem integralmente impregnados de marinada.

No dia da preparação, escorrer os pedaços de frango, reservando a marinada. Preparar a churrasqueira e grelhar os pedaços de frango de ambos os lados, não muito perto das brasas, virando-os uma única vez à meio da cozedura. Pincelar de vez em quando com a marinada reservada.

O frango está perfeitamente cozido quando, ao picar a parte mais carnuda com uma agulha, sai um líquido claro e transparente. Acompanhar com salada, country potatoes, curgetes salteadas com ervas ou legumes em papelotes.

I'm reading: Frango no churrasco à americana