sábado, 5 de agosto de 2006
Salada de Ovas ...
08:33 | 
Postado por
Anônimo
Ingredientes:
400 g de ovas
400 g de batatas
200 g de cenouras
2 Tomates pequenos
1 cebola média
2 ovos
Azeite e vinagre
Sal q.b.
Coentros
Preparação:
Cozem-se as ovas em água temperada com sal. Cozem-se também as batatas com casca, as cenouras e os ovos. Tiram-se da água, cortam-se as ovas, as batatas, os ovos, e as cenouras às rodelas e junta-se tomate cortado aos cubos. Temperam-se com azeite e vinagre batido com cebola picada. Envolve-se bem e serve-se fresca.
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Salada de Ovas ...
Ingredientes:
400 g de ovas
400 g de batatas
200 g de cenouras
2 Tomates pequenos
1 cebola média
2 ovos
Azeite e vinagre
Sal q.b.
Coentros
Preparação:
Cozem-se as ovas em água temperada com sal. Cozem-se também as batatas com casca, as cenouras e os ovos. Tiram-se da água, cortam-se as ovas, as batatas, os ovos, e as cenouras às rodelas e junta-se tomate cortado aos cubos. Temperam-se com azeite e vinagre batido com cebola picada. Envolve-se bem e serve-se fresca.
sexta-feira, 4 de agosto de 2006
Salmorejo
O salmorejo é uma sopa fria espanhola oriunda de Córdoba, um pouco diferente do famoso gazpacho andaluz. Com este calor, cai mesmo bem, e é tão equilibrada que até pode constituir ume refeição ligeira em si.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg de tomates maduros
- 2 dentes de alho descascados
- 2 fatias de pão tipo caseiro
- 1/2 copo de azeite
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- sal
- 2 ovos cozidos
- 200 g de fatias de presunto
- 2 pitadas de salsa picada
Preparação
Escaldar os tomates por 1 minuto em água a ferver. Descascar os tomates e remover as sementes. Reservar.
Demolhar as fatias de pão no vinagre por uns minutos.
Triturar os tomates com o pão e os dentes de alho. Temperar com sal e juntar o azeite em fio. Bater muito bem até o preparado ficar cremoso e homogéneo. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.
Descascar os ovos e cortá-los em cubinhos. Cortar as fatias de presunto em tiras finas.
Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Decorar com os cubinhos de ovo cozido, as tiras de presunto e a salsa. Servir o salmorejo bem fresco.
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Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg de tomates maduros
- 2 dentes de alho descascados
- 2 fatias de pão tipo caseiro
- 1/2 copo de azeite
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- sal
- 2 ovos cozidos
- 200 g de fatias de presunto
- 2 pitadas de salsa picada
Preparação
Escaldar os tomates por 1 minuto em água a ferver. Descascar os tomates e remover as sementes. Reservar.
Demolhar as fatias de pão no vinagre por uns minutos.
Triturar os tomates com o pão e os dentes de alho. Temperar com sal e juntar o azeite em fio. Bater muito bem até o preparado ficar cremoso e homogéneo. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.
Descascar os ovos e cortá-los em cubinhos. Cortar as fatias de presunto em tiras finas.
Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Decorar com os cubinhos de ovo cozido, as tiras de presunto e a salsa. Servir o salmorejo bem fresco.
Melões...
Autor : Pedro Veliça
A razão pela qual nem o râguebi nem o futebol americano nunca foram desportos muito praticados em Portugal...
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Empadas de galinha
Quando são confeccionadas segundo a receita tradicional da Beira Baixa, as empadas de galinha são os meus salgados preferidos. Não gosto de algumas empadas que encontramos por vezes nas pastelarias, folhadas, com carne demasiadamente picada e afogada em molhos duvidosos. Não merecem sequer o nome de empadas... Mas esta, sim, é a receita genuina... e deliciosa! Demora um bocadinho a preparar, mas vale a pena.
Ingredientes para 12 unidades
Massa
- 500 g de farinha
- 1 ovo batido
Recheio
- 1 galinha* pequena cortada em pedaços
- 1/2 chouriço de carne
- 100 g de bacon
- 1 cebola descascada
- 2 dentes de alho descascados
- 1 raminho de salsa
- 4 dl de água
- 1 dl de vinho branco
- sal & pimenta
- 2 cravinhos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dl de vinagre
- margarina
- 1 ovo batido
* ou 1 frango do campo
Preparação
Colocar os pedaços de galinha numa panela, juntamente com o chouriço, o bacon, a cebola inteira, os dentes de alho e a salsa. Cobrir com a água e o vinho branco. Temperar com o azeite, o vinagre, os cravinhos, sal e pimenta.
Levar a cozer por 50-60 minutos (ou menos, se for numa panela de pressão). Escorrer, reservando o caldo. Reservar os sólidos e filtrar o caldo.
Preparar a massa : amassar a farinha com o ovo batido. Juntar pequenas quantidades de caldo, aos poucos, sem parar de amassar, até obter uma massa lisa e elástica. Fazer uma bola com a massa e deixar repousar por 20 minutos.
Remover os ossos e a pele da galinha. Desfiar a carne e reservar. Remover a pele do chouriço e cortá-lo em pedaços. Picar os pedaços de chouriço juntamente com o bacon, a cebola, os dentes de alho e a salsa. Misturar o preparado com a galinha desfiada e reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Com o auxílio de um rolo, estender a massa na bancada polvilhada com farinha. Recortar 12 discos médios e 12 discos mais pequenos na massa. Forrar forminhas untadas com margarina com os discos maiores.
Rechear com o preparado anterior e cobrir com os discos mais pequenos, pressionando bem com a ponta dos dedos para soldar as empadas. Confeccionar trancinhas com as aparas de massa para decorar as empadas. Pincelar a superfície com ovo batido e levar a cozer no forno por 40 minutos, a 190ºC.
Deixar amornar e desenformar. Servir as empadas mornas ou frias.
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Ingredientes para 12 unidades
Massa
- 500 g de farinha
- 1 ovo batido
Recheio
- 1 galinha* pequena cortada em pedaços
- 1/2 chouriço de carne
- 100 g de bacon
- 1 cebola descascada
- 2 dentes de alho descascados
- 1 raminho de salsa
- 4 dl de água
- 1 dl de vinho branco
- sal & pimenta
- 2 cravinhos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dl de vinagre
- margarina
- 1 ovo batido
* ou 1 frango do campo
Preparação
Colocar os pedaços de galinha numa panela, juntamente com o chouriço, o bacon, a cebola inteira, os dentes de alho e a salsa. Cobrir com a água e o vinho branco. Temperar com o azeite, o vinagre, os cravinhos, sal e pimenta.
Levar a cozer por 50-60 minutos (ou menos, se for numa panela de pressão). Escorrer, reservando o caldo. Reservar os sólidos e filtrar o caldo.
Preparar a massa : amassar a farinha com o ovo batido. Juntar pequenas quantidades de caldo, aos poucos, sem parar de amassar, até obter uma massa lisa e elástica. Fazer uma bola com a massa e deixar repousar por 20 minutos.
Remover os ossos e a pele da galinha. Desfiar a carne e reservar. Remover a pele do chouriço e cortá-lo em pedaços. Picar os pedaços de chouriço juntamente com o bacon, a cebola, os dentes de alho e a salsa. Misturar o preparado com a galinha desfiada e reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Com o auxílio de um rolo, estender a massa na bancada polvilhada com farinha. Recortar 12 discos médios e 12 discos mais pequenos na massa. Forrar forminhas untadas com margarina com os discos maiores.
Rechear com o preparado anterior e cobrir com os discos mais pequenos, pressionando bem com a ponta dos dedos para soldar as empadas. Confeccionar trancinhas com as aparas de massa para decorar as empadas. Pincelar a superfície com ovo batido e levar a cozer no forno por 40 minutos, a 190ºC.
Deixar amornar e desenformar. Servir as empadas mornas ou frias.
quinta-feira, 3 de agosto de 2006
Festival da Sardinha - Portimão
O peixe miúdo é o rei do Barlavento algarvio de 4 a 13 de Agosto, altura em que se realiza o 12º Festival da Sardinha na Zona Ribeirinha de Portimão.
Os apreciadores têm à disposição 2200 lugares sentados, repartidos por sete restaurantes, onde podem apreciar uma sardinhada com todos os ingredientes: pão caseiro, salada de pimentos e batatas cozidas com casca.
O festival conta com mais de uma centena de expositores, nomeadamente pavilhões de artesanato nacional e internacional, doçaria regional e produtos agro-alimentares, sem esquecer as tradicionais barraquinhas de comes e bebes que também fazem parte do certame.
LOCAL: Portimão, Zona Ribeirinha
HORÁRIOS: 18h00-24h00 / Todos os dias
SÍTIO OFICIAL
Ler artigo : "Sardinha fast food"
Outros festivais gastronómicos :
26ª Feira do Melão
5-6 de Agosto, até às 20h00
Jardim Municipal Constantino Palha
Vila Franca de Xira
XXIº Festival do Marisco
De 10 até 15 de Agosto, 19h30-01h30
Jardim Pescador Olhanense
Olhão
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Os apreciadores têm à disposição 2200 lugares sentados, repartidos por sete restaurantes, onde podem apreciar uma sardinhada com todos os ingredientes: pão caseiro, salada de pimentos e batatas cozidas com casca.
O festival conta com mais de uma centena de expositores, nomeadamente pavilhões de artesanato nacional e internacional, doçaria regional e produtos agro-alimentares, sem esquecer as tradicionais barraquinhas de comes e bebes que também fazem parte do certame.
LOCAL: Portimão, Zona Ribeirinha
HORÁRIOS: 18h00-24h00 / Todos os dias
SÍTIO OFICIAL
Ler artigo : "Sardinha fast food"
Outros festivais gastronómicos :
26ª Feira do Melão5-6 de Agosto, até às 20h00
Jardim Municipal Constantino Palha
Vila Franca de Xira
XXIº Festival do Marisco
De 10 até 15 de Agosto, 19h30-01h30
Jardim Pescador Olhanense
Olhão
Piza de fiambre e mozzarella à espanhola
Uma piza caseira saborosa e muito simples de fazer.
Ingredientes para 2-4 pessoas
Massa
- 6 g de fermento de padeiro
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher (café) de queijo finamente ralado
- 1 copinho de água morna
- 250 g de farinha
- azeite q.b.
Cobertura
- molho de tomate q.b.
- orégãos secos picados q.b.
- 4 fatias finas de chourição espanhol
- 4 fatias finas de fiambre
- 1 pimento morrone de conserva cortado en tiras finas
- 100 g de queijo mozzarella ralado
- 8 azeitonas pretas
Preparação
Preparar a massa: peneirar a farinha. Fazer um monte com a farinha e abrir um buraco no meio. Verter um pouquinho de água e juntar o queijo ralado. Amassar com a ponta dos dedos.
Abrir novamente um buraco e adicionar o fermento, o sal e mais um pouco de água. Amassar muito bem com as mãos, juntando a água restante aos poucos, se for necessário. Formar uma bola com a massa e deixar repousar num lugar morno por 45-60 minutos. Para um efeito estaladiço, dipor a bola de massa no congelador por 15-20 minutos antes de a estender.
Retirar o tabuleiro do forno e pincelar com um pouquinho de azeite. Reservar. Pré-aquecer o forno a 230ºC.
Estender a massa em forma de disco na bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Tranferir a massa para o tabuleiro do forno e pincelar com uma colher (sopa) de azeite.
Pincelar a massa com molho de tomate e polvilhar com orégãos à gosto. Espalhar as rodelas de chourição pela piza e cobrir com as fatias de fiambre.
Distribuir as tiras de pimento e polvilhar com o queijo mozzarella ralado. Decorar com as azeitonas e levar a cozer no forno por 20-25 minutos, ou até o queijo ficar bem derretido e dourado. Servir de seguida.
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Ingredientes para 2-4 pessoas
Massa
- 6 g de fermento de padeiro
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher (café) de queijo finamente ralado
- 1 copinho de água morna
- 250 g de farinha
- azeite q.b.
Cobertura
- molho de tomate q.b.
- orégãos secos picados q.b.
- 4 fatias finas de chourição espanhol
- 4 fatias finas de fiambre
- 1 pimento morrone de conserva cortado en tiras finas
- 100 g de queijo mozzarella ralado
- 8 azeitonas pretas
Preparação
Preparar a massa: peneirar a farinha. Fazer um monte com a farinha e abrir um buraco no meio. Verter um pouquinho de água e juntar o queijo ralado. Amassar com a ponta dos dedos.
Abrir novamente um buraco e adicionar o fermento, o sal e mais um pouco de água. Amassar muito bem com as mãos, juntando a água restante aos poucos, se for necessário. Formar uma bola com a massa e deixar repousar num lugar morno por 45-60 minutos. Para um efeito estaladiço, dipor a bola de massa no congelador por 15-20 minutos antes de a estender.
Retirar o tabuleiro do forno e pincelar com um pouquinho de azeite. Reservar. Pré-aquecer o forno a 230ºC.
Estender a massa em forma de disco na bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Tranferir a massa para o tabuleiro do forno e pincelar com uma colher (sopa) de azeite.
Pincelar a massa com molho de tomate e polvilhar com orégãos à gosto. Espalhar as rodelas de chourição pela piza e cobrir com as fatias de fiambre.
Distribuir as tiras de pimento e polvilhar com o queijo mozzarella ralado. Decorar com as azeitonas e levar a cozer no forno por 20-25 minutos, ou até o queijo ficar bem derretido e dourado. Servir de seguida.
quarta-feira, 2 de agosto de 2006
Salada de fusilli com frango e pêssego
Gosto muito de saladas de massa. São perfeitas para comer no regresso da praia ou durante um piquenique, sobretudo quando o calor aperta. Para quem aprecia sabores agridoces, esta receita é excelente.
Ingredientes para 4 pessoas
- 250 g de fusilli colorido
- azeite q.b.
- sal & pimenta
- 1 lata pequena de ervilhas
- 1 cenoura ralada
- 2 peitos de frango sem peles nem ossos
- 1 colher (sopa) de caril em pó
- 1 tomate grande cortado em cubos
- 2 pêssegos (ou 1 manga)
- 1/2 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 colher (sopa) de coentros picados
- vinagre q.b.
Preparação
Cozer a massa "al dente" em água a ferver temperada com sal e um fiozinho de azeite.
Cortar os peitos de fango em cubos ou em tiras. Dourar de todos os lados num pouquinho de azeite. Temperar com o caril, sal e pimenta. Deixar arrefecer por completo.
Escorrer as ervilhas e lavar sob água fria corrente. Escorrer novamente e reservar.
Descascar os pêssegos e remover os caroços. Cortar em cubinhos e reservar.
Escorrer muito bem a massa. Juntar 1 colher (sopa) de azeite e misturar. Deixar arrefecer por completo.
Transferir a massa para uma saladeira. Juntar as ervilhas, os cubos de tomate, a cenoura ralada, o pêssego e o frango. Misturar e cobrir com película aderente. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.
Antes de servir, preparar um molho misturando vinagre, sal, pimenta, azeite, a salsa e os coentros. Servir o molho com a salada bem fresca.
Nota : em lugar de cozinhar peitos de frango, pode-se usar sobras desfiadas de frango assado.
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Ingredientes para 4 pessoas
- 250 g de fusilli colorido
- azeite q.b.
- sal & pimenta
- 1 lata pequena de ervilhas
- 1 cenoura ralada
- 2 peitos de frango sem peles nem ossos
- 1 colher (sopa) de caril em pó
- 1 tomate grande cortado em cubos
- 2 pêssegos (ou 1 manga)
- 1/2 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 colher (sopa) de coentros picados
- vinagre q.b.
Preparação
Cozer a massa "al dente" em água a ferver temperada com sal e um fiozinho de azeite.
Cortar os peitos de fango em cubos ou em tiras. Dourar de todos os lados num pouquinho de azeite. Temperar com o caril, sal e pimenta. Deixar arrefecer por completo.
Escorrer as ervilhas e lavar sob água fria corrente. Escorrer novamente e reservar.
Descascar os pêssegos e remover os caroços. Cortar em cubinhos e reservar.
Escorrer muito bem a massa. Juntar 1 colher (sopa) de azeite e misturar. Deixar arrefecer por completo.
Transferir a massa para uma saladeira. Juntar as ervilhas, os cubos de tomate, a cenoura ralada, o pêssego e o frango. Misturar e cobrir com película aderente. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.
Antes de servir, preparar um molho misturando vinagre, sal, pimenta, azeite, a salsa e os coentros. Servir o molho com a salada bem fresca.
Nota : em lugar de cozinhar peitos de frango, pode-se usar sobras desfiadas de frango assado.
Bolo de cacau e aveia
Um bolo simpático para acompanhar café ou chá.
Ingredientes para 6-8 pessoas
- 1 chávena* de cacau em pó
- 1 chávena de açúcar
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 1 pêssego (ou outra peça de fruta à gosto)
- 1 chávena de flocos de aveia
- 3 chávenas de farinha para bolos com fermento
- 1 chávena de leite
- manteiga e farinha q.b. para a forma
* 1 chávena = 1 boião de iogurte
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda - com buraco - com manteiga e polvilhar com um pouco de farinha. Reservar.
Descascar o pêssego e remover o caroço. Cortar o pêssego em bocadinhos e reservar.
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um preparado fofo e esbranqueado.
Juntar o cacau, os pedacinhos de pêssego, os flocos de aveia e o leite. Misturar até os ingredientes ficarem bem ligados.
Incorporar delicadamente a farinha previamente peneirada, mexendo com uma colher de pau.
Transferir o preparado para a forma. Levar a cozer no forno por 40 minutos, a 180ºC. Deixar amornar e desenformar.
Acompanhar com molho de chocolate ou creme de pasteleiro.
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Ingredientes para 6-8 pessoas
- 1 chávena* de cacau em pó
- 1 chávena de açúcar
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 1 pêssego (ou outra peça de fruta à gosto)
- 1 chávena de flocos de aveia
- 3 chávenas de farinha para bolos com fermento
- 1 chávena de leite
- manteiga e farinha q.b. para a forma
* 1 chávena = 1 boião de iogurte
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda - com buraco - com manteiga e polvilhar com um pouco de farinha. Reservar.
Descascar o pêssego e remover o caroço. Cortar o pêssego em bocadinhos e reservar.
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um preparado fofo e esbranqueado.
Juntar o cacau, os pedacinhos de pêssego, os flocos de aveia e o leite. Misturar até os ingredientes ficarem bem ligados.
Incorporar delicadamente a farinha previamente peneirada, mexendo com uma colher de pau.
Transferir o preparado para a forma. Levar a cozer no forno por 40 minutos, a 180ºC. Deixar amornar e desenformar.
Acompanhar com molho de chocolate ou creme de pasteleiro.
Costeletas de porco com vinho tinto
Uma receita rápida, simples e muito saborosa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 costeletas grandes de porco com osso (lombo)
- 1 kg de batatas
- 1 limão cortado em metades
- azeite q.b.
- 1 raminho de salsa
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- 4 dentes de alho fatiados
- 2 cebolas cortadas em meias luas finas
- 6 cravinhos
- 1/2 garrafa de vinho tinto
- sal
Preparação
Esfregar as costeletas com o limão. Misturar 3 colheres (sopa) de azeite com o alecrim picado, o alho fatiado, os cravinhos e um pouco de sal. Envolver muito bem as costeletas na mistura, cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico por 1 hora.
Lavar as batatas e cozê-las com a pele em água temperada de sal por 20-25 minutos.
Escorrer a carne e levar a dourar de ambos os lados numa frigideira anti-aderente untada com azeite. Reservar num lugar aquecido.
Adicionar um pouco de azeite na frigideira, raspando os sucos da carne com o auxílio de uma espátula. Juntar as meias luas de cebola e cozinhar até ficarem douradas. Regar com o vinho tinto e levar a ferver. Deixar fervilhar por 10 minutos e rectificar os temperos.
Escorrer as batatas, descascar e cortar em cubinhos. Saltear ligeiramente os cubos de batata num fundo de azeite. Temperar com sal fino.
Dispor as costeletas num prato de servir e regar com o molho de vinho tinto. Juntar as batatas salteadas e polvilhar tudo com a salsa previamente picada. Servir de seguida.
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Ingredientes para 4 pessoas
- 4 costeletas grandes de porco com osso (lombo)
- 1 kg de batatas
- 1 limão cortado em metades
- azeite q.b.
- 1 raminho de salsa
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- 4 dentes de alho fatiados
- 2 cebolas cortadas em meias luas finas
- 6 cravinhos
- 1/2 garrafa de vinho tinto
- sal
Preparação
Esfregar as costeletas com o limão. Misturar 3 colheres (sopa) de azeite com o alecrim picado, o alho fatiado, os cravinhos e um pouco de sal. Envolver muito bem as costeletas na mistura, cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico por 1 hora.
Lavar as batatas e cozê-las com a pele em água temperada de sal por 20-25 minutos.
Escorrer a carne e levar a dourar de ambos os lados numa frigideira anti-aderente untada com azeite. Reservar num lugar aquecido.
Adicionar um pouco de azeite na frigideira, raspando os sucos da carne com o auxílio de uma espátula. Juntar as meias luas de cebola e cozinhar até ficarem douradas. Regar com o vinho tinto e levar a ferver. Deixar fervilhar por 10 minutos e rectificar os temperos.
Escorrer as batatas, descascar e cortar em cubinhos. Saltear ligeiramente os cubos de batata num fundo de azeite. Temperar com sal fino.
Dispor as costeletas num prato de servir e regar com o molho de vinho tinto. Juntar as batatas salteadas e polvilhar tudo com a salsa previamente picada. Servir de seguida.
terça-feira, 1 de agosto de 2006
Frango do campo com coentros
Gosto imenso desta receita alentejana, porque é autêntica, aromática, simples... e light, até !
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 frango do campo cortado em 8 pedaços
- 6 dentes de alho esmagados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 0,5 l de caldo de galinha
- sumo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 ramo de coentros
- sal & pimenta
Preparação
Limpar o frango dos excedentes de pele e de gordura. Temperar com sal, pimenta e os alhos esmagados. Deixar repousar por 30 minutos.
Aquecer o azeite numa panela de barro. Levar os pedaços de frango a dourar de todos os lados no azeite.
Juntar o caldo de galinha quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 50-60 minutos.
Torrar a farinha numa frigideira anti-aderente, à seco. Reservar.
10 minutos antes do final da cozedura, adicionar o sumo de limão ao frango e incorporar também a farinha torrada. Rectificar os temperos e envolver muito bem.
No final da cozedura, juntar os coentros previamente picados e servir de seguida, com arroz branco ou batatas cozidas.
Ver também a receita do frango com coentros e leite de coco
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Ingredientes para 4 pessoas
- 1 frango do campo cortado em 8 pedaços
- 6 dentes de alho esmagados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 0,5 l de caldo de galinha
- sumo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 ramo de coentros
- sal & pimenta
Preparação
Limpar o frango dos excedentes de pele e de gordura. Temperar com sal, pimenta e os alhos esmagados. Deixar repousar por 30 minutos.
Aquecer o azeite numa panela de barro. Levar os pedaços de frango a dourar de todos os lados no azeite.
Juntar o caldo de galinha quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 50-60 minutos.
Torrar a farinha numa frigideira anti-aderente, à seco. Reservar.
10 minutos antes do final da cozedura, adicionar o sumo de limão ao frango e incorporar também a farinha torrada. Rectificar os temperos e envolver muito bem.
No final da cozedura, juntar os coentros previamente picados e servir de seguida, com arroz branco ou batatas cozidas.
Ver também a receita do frango com coentros e leite de coco
segunda-feira, 31 de julho de 2006
Empadão de bacalhau com curgete
Cá está outra vez o nosso "fiel amigo", tão versátil que se adapta lindamente a qualquer tipo de ingredientes consoante a estação do ano...! No inverno, este empadão de bacalhau - que ainda fica melhor requentado - pode ser confeccionado com brócolos no lugar das curgetes, por exemplo.
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 postas grandes de bacalhau demolhado
- 4 folhas de louro
- 300 g de curgete
- sal & pimenta
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 700 g de batatas
- 100 g de queijo da Ilha ralado
- folhas de louro e azeitonas pretas para decorar
- pão ralado e azeite q.b.
Preparação
Levar as postas de bacalhau e as folhas de louro a cozer em água a fervilhar por 5 minutos. Deixar arrefecer na própria água de cozedura.
Lavar e secar as curgetes. Remover as pontas duras sem descascar. Cortar em rodelas finas e reservar.
Escorrer o bacalhau. Remover cuidadosamente a pele e as espinhas. Desfiar o peixe e reservar.
Descascar e lavar as batatas. Cortá-las em rodelas finíssimas e reservar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa frigideira grande, alourar a cebola e os alhos picados no azeite aquecido. Juntar as rodelas de curgete e o bacalhau desfiado. Misturar muito bem e refogar por 3-4 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Untar uma assadeira com um pouquinho de azeite e polvilhar com pão ralado. Espalhar o preparado de bacalhau e curgete no fundo da assadeira. Cobrir com camadas de rodelas de batata. Temperar com sal e pimenta.
Cobrir a assadeira com uma folha de alumínio alimentar. Levar a assar no forno por 25 minutos. Retirar a assadeira do forno e eliminar o alumínio. Polvilhar com o queijo ralado e levar a gratinar no forno por 20 minutos.
Decorar com folhas de louro e azeitonas. Servir bem quente.
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Ingredientes para 4 pessoas
- 2 postas grandes de bacalhau demolhado
- 4 folhas de louro
- 300 g de curgete
- sal & pimenta
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 700 g de batatas
- 100 g de queijo da Ilha ralado
- folhas de louro e azeitonas pretas para decorar
- pão ralado e azeite q.b.
Preparação
Levar as postas de bacalhau e as folhas de louro a cozer em água a fervilhar por 5 minutos. Deixar arrefecer na própria água de cozedura.
Lavar e secar as curgetes. Remover as pontas duras sem descascar. Cortar em rodelas finas e reservar.
Escorrer o bacalhau. Remover cuidadosamente a pele e as espinhas. Desfiar o peixe e reservar.
Descascar e lavar as batatas. Cortá-las em rodelas finíssimas e reservar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa frigideira grande, alourar a cebola e os alhos picados no azeite aquecido. Juntar as rodelas de curgete e o bacalhau desfiado. Misturar muito bem e refogar por 3-4 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Untar uma assadeira com um pouquinho de azeite e polvilhar com pão ralado. Espalhar o preparado de bacalhau e curgete no fundo da assadeira. Cobrir com camadas de rodelas de batata. Temperar com sal e pimenta.
Cobrir a assadeira com uma folha de alumínio alimentar. Levar a assar no forno por 25 minutos. Retirar a assadeira do forno e eliminar o alumínio. Polvilhar com o queijo ralado e levar a gratinar no forno por 20 minutos.
Decorar com folhas de louro e azeitonas. Servir bem quente.
Pisang Gorang
De Timor Leste - onde vivi durante uns meses - guardo a lembrança de uma grande diversidade de frutas, todas maravilhosas, raras, exóticas... Só bananas, existiam cerca de 40 espécies diferentes, de vários tamanhos, sabores e cores! Esta receita é timorense. E apesar de não ter sido realizada com aquelas bananas tão especiais, sempre deu para matar um bocadinho a saudade...
Ingredientes para 3 pessoas
- 100 g de farinha
- 50 g de açúcar
- 1 ovo
- 6 bananas da Madeira
- 1 dl de leite
- óleo de amendoim
- açúcar e canela em pó q.b.
- gelado de baunilha
- 1 raminho de hortelã fresca
Preparação
Bater o açúcar com o ovo e a farinha. Juntar o leite em fio e misturar muito bem.
Descascar as bananas e cortá-las em metades no sentido longitudinal. Mergulhar as bananas no preparado anterior, envolvendo bem.
Aquecer óleo numa frigideira e levar as bananas a dourar de ambos os lados. Escorrer cuidadosamente sobre papel absorvente.
Polvilhar as bananas ainda quentes com açúcar e canela à gosto. Distribuir por pratos de sobremesa, acompanhando com bolas de gelado. Decorar com hortelã e servir de seguida.
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Ingredientes para 3 pessoas
- 100 g de farinha
- 50 g de açúcar
- 1 ovo
- 6 bananas da Madeira
- 1 dl de leite
- óleo de amendoim
- açúcar e canela em pó q.b.
- gelado de baunilha
- 1 raminho de hortelã fresca
Preparação
Bater o açúcar com o ovo e a farinha. Juntar o leite em fio e misturar muito bem.
Descascar as bananas e cortá-las em metades no sentido longitudinal. Mergulhar as bananas no preparado anterior, envolvendo bem.
Aquecer óleo numa frigideira e levar as bananas a dourar de ambos os lados. Escorrer cuidadosamente sobre papel absorvente.
Polvilhar as bananas ainda quentes com açúcar e canela à gosto. Distribuir por pratos de sobremesa, acompanhando com bolas de gelado. Decorar com hortelã e servir de seguida.
Tomate recheado com salada de atum
Descobri esta receita fresca e original numa revista brasileira de culinária. Uma maneira bonita e diferente de apresentar uma simples salada de Verão...
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 tomates grandes (maduros mas ainda firmes)
- 2 latinhas de atum em óleo
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 pepino descascado cortado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de maionese
- sal & pimenta
- 4 hastes de hortelã
Preparação
Escorrer muito bem o atum. Esmigalhar com o auxílio de um garfo e reservar.
Cortar a parte superior dos tomates. Remover delicadamente o interior com o auxílio de uma colher de chá. Temperar o interior dos tomates com um pouco de sal fino. Virar e deixar escorrer durante uns minutos num passador de rede fina.
Numa tigela funda, envolver o atum com a cebola picada, os cubinhos de pepino e a salsa. Temperar com a maionese, sal e pimenta. Misturar.
Rechear os tomates com a salada e decorar com a hortelã. Servir os tomates bem frescos.
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Ingredientes para 4 pessoas
- 4 tomates grandes (maduros mas ainda firmes)
- 2 latinhas de atum em óleo
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 pepino descascado cortado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de maionese
- sal & pimenta
- 4 hastes de hortelã
Preparação
Escorrer muito bem o atum. Esmigalhar com o auxílio de um garfo e reservar.
Cortar a parte superior dos tomates. Remover delicadamente o interior com o auxílio de uma colher de chá. Temperar o interior dos tomates com um pouco de sal fino. Virar e deixar escorrer durante uns minutos num passador de rede fina.
Numa tigela funda, envolver o atum com a cebola picada, os cubinhos de pepino e a salsa. Temperar com a maionese, sal e pimenta. Misturar.
Rechear os tomates com a salada e decorar com a hortelã. Servir os tomates bem frescos.
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