Receitas Culinárias Grátis

Limpe cuidadosamente o polvo, retirando toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar. Lave-o em água corrente e mergulhe-o em bastante água a ferver com a cebola pequena e um fio de azeite. Deixe cozer até o polvo ficar macio. Entretanto faça um refogado com a outra cebola, os alhos picados e o fundo do tacho bem coberto de azeite. Quando a cebola começar a alourar junte o polvo cortado aos pedaços, o louro, sem o veio interior, e algumas hastes de salsa. Refogue bem e, gradualmente, acrescente o vinho branco. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe apurar durante cerca de 10 minutos. Junte 3 tigelas de água de cozer o polvo, previamente coada e deixe ferver. Rectifique o tempero, junte o arroz, e cozinhe até abrir. Quando servir, retire a salsa e o louro e decore com o pão frito.

I'm reading: Arroz de Polvo ...

Limpe cuidadosamente o polvo, retirando toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar. Lave-o em água corrente e mergulhe-o em bastante água a ferver com a cebola pequena e um fio de azeite. Deixe cozer até o polvo ficar macio. Entretanto faça um refogado com a outra cebola, os alhos picados e o fundo do tacho bem coberto de azeite. Quando a cebola começar a alourar junte o polvo cortado aos pedaços, o louro, sem o veio interior, e algumas hastes de salsa. Refogue bem e, gradualmente, acrescente o vinho branco. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe apurar durante cerca de 10 minutos. Junte 3 tigelas de água de cozer o polvo, previamente coada e deixe ferver. Rectifique o tempero, junte o arroz, e cozinhe até abrir. Quando servir, retire a salsa e o louro e decore com o pão frito.

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As paupiettes são uma especialidade da culinária tradicional francesa, originalmente preparadas com bifes de vitela finíssimos envolvendo carne picada. De hoje em dia, existem muitas variações sobre o tema destes famosos pacotinhos recheados, como a suculenta receita que se segue...

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 fatias de fiambre
- 300 g de lombo de porco (ou febras magras)
- 2 ovos
- 10 cl de leite
- 100 g de ameixas secas descaroçadas
- 20 g de manteiga
- 20 cl de caldo de carne
- 20 cl de natas
- sal & pimenta

Preparação

Picar a carne de porco juntamente com as ameixas. Transferir para uma saladeira. Incorporar os ovos e o leite. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem até os ingredientes ficarem ligados.

Distribuir o preparado pelo centro das fatias de fiambre. Fechar, formando pacotinhos quadrados ou rectangulares.

Dourar os pacotinhos de todos os lados na manteiga aquecida e derretida. Regar com o caldo de carne quente. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 30 minutos.

Juntar as natas e deixar reduzir. Transferir as paupiettes para os pratos e regar com o molho de natas. Servir de seguida, com arroz branco.

I'm reading: Paupiettes de fiambre com ameixas

Este prato talvez seja o mais emblemático da culinária italiana. Uma refeição simples, mas sempre deliciosa quando as almôndegas são preparadas com carne de muito boa qualidade.

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de esparguete
- 700 g de carne de vaca picada
- 1 raminho de salsa picada
- 1 ovo
- 1 dl de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 dl de vinho branco
- 1 folha de louro
- 0,5 dl de caldo de galinha
- 1 colher (chá) de orégãos
- sal & pimenta
- farinha
- queijo parmesão ralado q.b.

Preparação

Misturar muito bem a carne picada com a salsa picada, o ovo, sal e pimenta. Moldar bolinhas do preparado com as mãos, apertando bem para as almôndegas não se esfarelarem durante a cozedura. Passar as almôndegas por farinha.

Dourar as almôndegas de todos os lados no azeite quente. Retirar as almôndegas do azeite e reservar.

No azeite que serviu para fritar as almôndegas, refogar a cebola e os alhos picados. Juntar os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho branco, o caldo de galinha e a folha de louro. Cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Rectificar os temperos.

Entretanto, cozer o esparguete "al dente" em água a ferver temperada com sal e un fiozinho de azeite.

Juntar as almôndegas ao molho, assim como os orégãos. Tapar com uma tampa e cozinhar em lume brando por mais 10 minutes.

Escorrer o esparguete e transferir para uma travessa. Dispor as almôndegas em cima da massa e regar com o molho. Polvilhar com um pouquinho de queijo ralado e servir de seguida.

I'm reading: Almôndegas com esparguete

«O telemóvel, coloca-se do lado direito ou do lado esquerdo do prato ?»

I'm reading: Etiqueta

Este bolo salgado é muito bom, com a sua consistência um pouco húmida. Perfeito para piqueniques ou para ser servido como entrada.

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 ovos
- 1 ovo cozido
- 120 g de farinha para bolos
- 75 g de queijo ralado
- 15 cl de leite
- 3 latas pequenas de atum
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Picar grosseiramente o ovo cozido. Escorrer muito bem o atum e reservar o óleo. Esfarelar o atum com o auxílio de um garfo. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com um pouquinho de óleo.

Misturar muito bem os ovos com a farinha, o queijo ralado, o óleo reservado, o leite, sal e pimenta até obter uma massa lisa e homogénea.

Incorporar o concentrado de tomate, o atum e o ovo cozido picado.

Transferir a massa para a forma e levar a cozer no forno por 40 minutos.

Deixar amornar antes de desenformar. Servir frio, com salada de alface.

I'm reading: Cake de atum com tomate

Não há dúvida : os hambúrgueres caseiros não têm nada a ver com os que se compram nos restaurantes de fast-food! Experimentem e notarão a diferença. E ainda por cima, são divertidos de preparar.

Ingredientes para 4 unidades

- 500 g de peito de frango (ou de peru) sem peles nem ossos
- 1 cebola
- 1 haste de aipo
- 1 ovo batido
- sal & pimenta
- pão ralado
- óleo
- 8 folhas de alface
- 4 fatias de queijo cheddar
- 4 cornichons grandes
- 4 pãezinhos para hambúrgueres
- molhos variados (maionese, ketchup, mostarda...)

Preparação

Remover a rama do aipo. Cortar o peito de frango em pedaços, assim como o aipo e a cebola. Picar juntamente estes três ingredientes.

Transferir o preparado para uma saladeira. Incorporar o ovo batido. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Dividir o preparado em 4 porções. Moldar uma bola com cada porção e achatar com a palma da mão, de maneira a formar hambúrgueres. Passar os hambúrgueres por pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira e dourar os hambúrgueres dos dois lados. Escorrer sobre papel absorvente.

Cortar os pãezinhos em metades. Barrar com um pouco de maionese e distribuir as folhas de alface. Colocar os hambúrgueres em cima da alface e cobrir com as fatias de queijo. Fechar os pãezinhos e servir de seguida, acompanhando com molhos variados, os cornichons cortados em rodelas finas e batatas fritas.

I'm reading: Hambúrgueres de frango

A minha aquisição do livro de João Carlos Silva, Na Roça com os Tachos, dedicado à culinária de São Tomé & Príncipe, tem influenciado bastante o que se passa na minha cozinha, ultimamente. As receitas, muito simples e exóticas, saem sempre bem, como por exemplo este delicioso prato de porco com ananás.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de lombo de porco magro (ou febras) cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 lata pequena de ananás (ou 1/4 de ananás fresco)
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 pimento vermelho cortado em cubinhos
- 1 nabo cortado em cubinhos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 25 cl de cerveja
- 1 malagueta laminada
- sumo de 1 limão
- 1 raminho de salsa picada
- sal

Preparação

Alourar a cebola e os alhos picados no óleo. Juntar os cubos de carne e dourar de todos os lados. Acrescentar a malagueta laminada e temperar com sal.

Juntar os cubinhos de bacon, de pimento e de nabo. Misturar muito bem e cozinhar em lume brando por 5-7 minutos.

Incorporar a polpa de tomate e misturar até os ingredientes tomarem a cor do tomate. Cozinhar em lume brando por 4-5 minutos. Juntar 2/3 da cerveja, cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora. Acrescentar a cerveja restante durante a cozedura. Borrifar com o sumo de limão.

Escorrer o ananás e cortar em pedacinhos. Juntar os pedaços de ananás à carne quase no final da cozedura. Misturar muito bem e cozinhar por mais 5-6 minutos. Rectificar os temperos.

Transferir o cozinhado para uma travessa de servir. Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida, com arroz branco.

I'm reading: Porco com ananás

Hoje apetece-me fezer um bocadinho de publicidade, porque existem grandes profissionais que merecem. O Talho Zé Grande de Freixianda - concelho de Ourém - é provavelmente o melhor talho que jamais conheci.

Quando se entra na loja, um espaço luminoso e de uma higiene irrepreensível, repara-se logo num cantinho confortável onde se pode por a conversa em dia ou ler o jornal, enquanto a companheira ou o companheiro está a fazer as compras. Já alguma vez viram uma coisa assim num talho...?

Outra coisa que chama logo a atenção é o magnífico fumeiro, abastecido com produtos de primeira qualidade, tanto regionais como nacionais. A maior parte das charcutarias expostas são caseiras. E os Talhos Zé Grande até têm clientes em França que mandam vir chouriços e carnes por transporte especial várias vezes por semana. Se isto não é uma prova de qualidade...!

Relativamente à carne, assumo a responsabilidade do que vou escrever: é provavelmente a melhor que nunca comprei! O Pascal, dono do talho, só se fornece nos agricultores locais que conhece e portanto, sabe exactamente em que condições os animais foram criados, que tipo de dieta tiveram, etc. E a qualidade das carnes nota-se no prato.

Os Talhos Zé Grande vendam todo o tipo de carnes, mas se andar à procura de uma carne mais rara ou exótica, ou até de um pedaço muito específico, basta encomendar: avestruz, caça, etc. Estes estabelecimentos são sem dúvida entre os melhores que se podem encontrar na zona centro do país. Francamente, nem em França havia talhos com tanta qualidade. E ainda por cima, o atendimento é simpático, profissional e atencioso. Se passar pela área de Ourém - Alvaiázere - Tomar, recomendo umas compras nos Talhos Zé Grande. Não se vai arrepender! Aqui vão os dados:

I'm reading: Talhos Zé Grande

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de lombo de novilho
- 1 colher (sopa) de mostarda
- farinha
- óleo
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 copo de caldo de carne
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar a mostarda com um pouco de farinha. Temperar o pedaço de lombo com sal e pimenta. Barrar a carne com o preparado de mostarda.

Colocar a carne em cima do tabuleiro do forno. Regar com um pouco de óleo e cozinhar no forno por 15 minutos.

Tirar a carne do forno e embrulhá-la numa folha de alumínio alimentar. Voltar a colocar no forno, a 180ºC, por mais 15-20 minutos.

Remover a folha de alumínio, tendo o cuidado de recuperar o molho de cozedura num tachinho. Reservar. Voltar a cozinhar a carne no forno por 6-7 minutos, à 220ºC.

Apagar o forno e deixar a carne repousar no interior, com a porta semi-aberta, durante 10 minutos.

Recolher o molho de cozedura do tabuleiro para o tachinho reservado. Levar a ferver e juntar o caldo de carne. Acrescentar o molho inglês. Temperar com sal e pimenta. Deixar reduzir um pouco e transferir para uma molheira.

Trinchar a carne muito finamente e dispor num prato de servir. Servir com o molho. Acompanhar com batata frita e feijão verde cozido.

Notas :

1/ Quem não gosta de carne mal passada pode adaptar a temperatura do forno ou prolongar os tempos de cozedura.

2/ O rosbife também é muito bom frio, numa sandes de pão estaladiço - tipo baguette -, com mostarda de Dijon ou maionese.

I'm reading: Rosbife à inglesa

Esta suculenta receita típica da região de Granada, prato principal do nosso almoço de Páscoa, foi transmitida a Maria do Céu - minha sogra - pelo Manuel Rubio, um amigo espanhol da família e excelente cozinheiro. Um prato muito antigo e tradicional, que costumava preparar a avó do Senhor Rubio...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 kg de cabrito cortado em pedaços
- fígado do cabrito cortado em cubos
- 1/2 pimento piquillo seco
- 1/2 cabeça de alho descascada
- 1 macheia pequena de miolo de pão
- 2 copos de vinho branco de Granada (ou outro vinho seco)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- azeite
- sal

Preparação

Aquecer um pouco de azeite numa tacho grande. Juntar os pedaços de cabrito e de fígado. Alourar de todos os lados até a carne ficar um pouco seca. Retirar os pedaços de fígado do tacho e reservar.

Juntar o vinho branco ao cabrito e temperar com sal. Cozinhar em lume brando durante 1h00-1h15.

Alourar o pimento piquillo num pouco de azeite. Reservar.

Num almofariz, fazer uma pasta com os dentes de alho, o pimento piquillo, os cubos de fígado e o miolo de pão. Juntar a pasta obtida ao preparado de cabrito, assim como o vinagre, a meio da cozedura. Acrescentar um pouco de água se for necessário e rectificar os temperos.

Transferir para um prato de servir e juntar o molho de cozedura. Servir de seguida, com batatas fritas caseiras tipo "chips" e pão de mistura.

Nota : esta receita também fica muito boa preparada com carne de coelho.

I'm reading: Cabrito à avó de Manuel Rubio

O "gratin dauphinois" é um clássico da culinária francesa tradicional. Trata-se simplesmente de batatas gratinadas no forno geralmente servidas como acompanhamento de carnes ou de aves assadas. Um prato de realização muito simples, todavia saboroso e requintado.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 dente de alho descascado
- 1,5 kg de batatas
- 50 cl de natas
- noz-moscada em pó
- sal & pimenta moída na altura
- manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Cortar o dente de alho em duas metades. Esfregar uma assadeira com o alho e untar com um pouco de manteiga. Laminar o alho e distribuir pelo fundo da assadeira.

Descascar as batatas e limpá-las com um pano. Cortar as batatas em rodelas muito finas.

Distribuir uma camada fina de rodelas de batata no fundo da assadeira. Temperar com um pouco de sal, pimenta e noz-moscada. Espalhar natas por cima. Repetir a operação com as batatas restantes. Terminar com natas. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Levar a cozer no forno por 30 minutos, a 210ºC. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e cozinhar por mais 30 minutos. Servir de seguida.

Nota : este prato também pode constituir uma refeição completa se alternar as camadas de batata com fatias finas de fiambre ou de bacon fumado.

I'm reading: Gratin dauphinois