Receitas Culinárias Grátis

É bastante rápida de fazer e, até para quem não gosta muito de coisas com coco, como eu , é simplesmente deliciosa e fresca.

O sabor a coco é extremamente subtil e perfumado, devido ao facto de se utilizar apenas leite de coco.

Mas atenção: não podem usar leite de coco de lata ou de garrafa, pois o resultado é totalmente diferente deste, em textura e em sabor!

Devem fazer o leite de coco à maneira tradicional, utilizando para 1 litro de água a ferver 200gr de coco ralado que se deixa em infusão até arrefecer. Depois é só coar e utilizar o líquido daí resultante!

1 lata de leite condensado

2 medidas (lata de leite condensado) de leite de coco - feito como se explica em cima

3 colheres de sopa bem cheias de farinha maisena (amido de milho)

Misturar bem todos os ingredientes e levar a lume brando, mexendo sempre, até engrossar.

Retirar do lume (atenção, não deve ter caroços! Se tiver engrumado passar com a varinha mágica) e colocar numa forma de pudim.

Tapar e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Desenformar e servir bem frio!

Bom Apetite!

I'm reading: Pudim de Coco

Andava de olho no famoso Livro de Pantagruel há algum tempo. Até que enfim, acabei por comprar a "Bíblia" lusa da culinária, um imponente calhamaço de 1200 páginas...!

«Prazenteiros apetites, permitidas gulas e consentidos desejos de bolos, biscoitos, gelados, carnes e massas, legumes e peixes, suculentos purés e reconfortantes gaspachos. As mil e uma noites do sabor lusitano. A maior recolha de receitas tradicionais portuguesas actualizada e condimentada a arte e paixão. 60 anos de cultura e sabor.



O Livro do Pantagruel foi editado pela primeira vez em 1946. Das 1500 receitas iniciais a autora reviu, actualizou e assinou (cada uma das edições) compilando actualmente cerca de 5000 receitas. Uma recolha de pratos e segredos de família a contarem um pouco mais da intemporal arte da cozinha. Na combinação de ingredientes, misturando temperos, pitadas e pitadinhas de contida imaginação revive-se o secular prazer do bem comer...»

O Livro de Pantagruel
Jorge Brum do Canto, Bertha Rosa-Limpo, Maria Manuela Limpo Caetano
Círculo de Leitores / Temas e Debates

I'm reading: O Livro de Pantagruel

Experimentei uma receita nova de massa que muito me agradou por ser extremamente prática de fazer, usando o robot de cozinha.

A receita foi publicada na Revista Blue Cooking nº14 de Abril de 2007.

Para rechear as quiches usei 3 combinações diferentes:

Mozarella e manjericão

Atum, tomate e oregãos

Cogumelos, azeitonas verdes e tomilho

Estas mini quiches são uma excelente sugestão para levarem para um piquenique!

1 e 3/4 chávena de farinha sem fermento

1/4 colher de chá de sal grosso

3 Colherers de sopa de água fria

9 Colheres de sopa de manteiga sem sal fria cortada em pedaços

1 ovo + 1 gema

1 bola de mozarela cortada em cubos

6 folhas de manjericão frescas

1 lata pequena de atum

1 colher de chá de oregãos

1 tomate limpo de sementes e em cubos

1 lata pequena de cogumelos laminados

8 azeitonas verdes descaroçadas

1 colher de café de tomilho

1 ovo

30 gr de parmesão ralado

sal e pimenta q.b.

130 ml de leite

Num robot de cozinha misture a farinha e o sal até estarem misturados. Adicione a manteiga e bata até a mistura se assemelhar a migalhas grossas.

Numa tigela pequena bata a gema e o ovo com a água fria. Com o robot a trabalhar, deite a mistura de ovo lá para dentro e misture até a massa começar a formar-se. Faça um disco com a massa, embrulhe em papel aderente e leve ao frigorífico pelo menos por 30 minutos.

Ao fim deste tempo, começe a preparar as quiches.

Ligue o forno e regule-o para 200ºC.

Com o rolo da massa estenda a massa e forre 6 formas individuais de quiches (a quantidade de massa deve dar para cerca de 8 mini quiches!).

Em duas deles coloque a mozarella em cubos e as folhas de manjericão inteiras. Noutras duas coloque o tomate em cubos, o atum bem escorrido e desfiado e os oregãos, e nas duas restantes os cogumelos laminados, o tomilho e as azeitonas descarroçadas.

Bata o ovo com o leite, junte o parmesão ralado na hora e tempere de sal e pimenta.

Divida esta mistura pelas 6 mini quiches e leve ao forno já quente durante 20 a 30 minutos, até a massa estar cozinhada e o recheio tostadinho.

Deixe arrefecer uns minutos, desenforme e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

I'm reading: Mini-Quiches

Uma tarte óptima para um almoço rápido e saboroso. A ideia original é da Micheline, uma senhora belga que cozinha divinalmente, autora do blog em língua francesa Au Jardin des Délices...

Ingredientes para 2-4 pessoas

- 1 rolo de massa folhada
- molho de tomate italiano q.b.
- 4 fatias finas de fiambre
- 6 fatias finas de queijo mozzarella
- queijo gorgonzola esmagado q.b. (ou roquefort)
- alho seco em pó q.b.
- orégãos picados q.b.
- 5-6 azeitonas pretas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Forrar uma tarteira com papel vegetal e depois com a massa folhada, enrolando as bordas.

Pincelar o fundo da massa com uma camada fina de molho de tomate. Cobrir com as fatias de fiambre.

Cobrir o fiambre com as fatias de mozzarella. Polvilhar com um pouquinho de alho em pó e de orégãos.

Espalhar pequenas quantidades de gorgonzola esmagado pela tarte. Colocar uma azeitona em cima de cada porção de gorgonzola.

Levar a tarte ao forno por 30 minutos, a 200ºC. Retirar do forno e deixar amornar ligeiramente antes de servir. Acompanhar com salada verde.

I'm reading: Tarte folhada tipo piza

Passei anos sem comer coelho só porque achava o bicho fofinho. Mas depois, comecei a pensar que borregos, cabritos, vitelos e leitões também o são. Alguns deles, mais, até... E no entanto, esses, comia-os... A carne de coelho é dietética, magra e saborosa. E existem muitas maneiras deliciosas de a cozinhar. Esta é uma suculenta receita portuguesa tradicional...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 coelho cortado em pedaços
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 125 g de azeitonas pretas
- 5 dl de vinho tinto
- 1 copo de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- 1 haste de alecrim
- 1 cebola picada finamente
- sal & pimenta

Preparação

Colocar os pedaços de coelho num prato fundo. Juntar os alhos fatiados, a folha de louro, 3 hastes de salsa, o alecrim, sal e pimenta. Regar com o vinho tinto e envolver. Cobrir e deixar marinar no frigorífico por pelo menos 1 hora.

Escorrer os pedaços de coelho reservando a marinada. Aquecer o azeite numa panela de barro ou num tacho. Adicionar a carne e a cebola picada. Alourar de todos os lados.

Dissolver o concentrado de tomate no caldo de carne e juntar a mistura à panela. Rectificar os temperos.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 1 hora, acrescentando pequenas quantidades da marinada previamente filtrada de vez em quando para a carne não secar.

10 minutos antes do final da cozedura, adicionar um pouco de salsa picada e as azeitonas. Servir bem quente, acompanhando com puré caseiro ou migas de batata à beirã.

I'm reading: Coelho com azeitonas

No fim de semana passado, o meu marido viajou para Alsácia onde participou na despedida de solteiro do seu melhor amigo, um rapaz oriundo daquela bela região situada a Leste de França, que conheceu do tempo em que era estudante em Estrasburgo. O João não regressou a Portugal de mãos a abanar. Trouxe de lá montes de coisas muito boas para comer e beber...!

A cultura da Alsácia é muito parecida com a da Almanha, o país fronteiriço. No entanto, nada de comidinhas light, já que o prato regional é o chucrute guarnecido com salsichas de Estrasburgo, chispe de porco, toucinho fumado, lombo e outras coisas boas. Portanto, o João não deixou de lado as charcutarias fumadas tão típicas daquela zona: presunto, salsichas, lombo, paio regional, etc. Os vinhos brancos são outros dos encantos da Alsácia e como tais, claro, não podiam faltar, assim como o famoso queijo amanteigado Munster, que tem um cheiro muito intenso mas um sabor delicado...

A Alsácia também é conhecida pelas suas interessantes massas de trigo ou de batata... Não havia espaço para colocar mais nada na mala, mas o bolo Pain d'épices e o foie gras de pato ganso são mais duas coisas a não perder se um dia tiverem a sorte de viajar por lá...

I'm reading: Um bocadinho de Alsácia no Ribatejo

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 couve-flor
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 chalotas picadas finamente (ou cebolinhas roxas)
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 colher (café) de mostarda seca em pó
- 1 colher (sopa) mal cheia de caril em pó
- 1 colher (chá) de açafrão das Índias (curcuma)
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
- 250 g de polpa de tomate
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- sal & pimenta
- 15 cl de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de farinha
- 50 g de amêndoa moída
- 1 colher (sopa) de coentros frescos picados

Preparação

Separar a couve-flor em raminhos. Lavar e escorrer. Reservar.

Aquecer o óleo. Juntar as chalotas e o alho. Saltear em lume forte por 1 minuto. Polvilhar com a mostarda seca. Adicionar os raminhos de couve-flor e saltear por mais 4 minutos.

Acrescentar o caril, o açafrão das Índias, a polpa de tomate, 20 cl de água e o molho de soja. Envolver e levar a ferver. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 20 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Bater o iogurte com a farinha. Juntar a mistura ao preparado de couve-flor. Envolver muito bem e retirar do lume.

Colocar o preparado num prato de servir. Polvilhar com as amêndoas moídas e os coentros picados. Servir de imediato.

Ver também : Couve-flor e batatas ao gratin / Creme de couve-flor com caril e amêndoas

I'm reading: Couve-flor de caril

E se não tiverem cataplana podem fazer esta receita na mesma. É só utilizar um tacho que feche bem, e que não deixe sair o vapor!

1/2 Frango

250gr de ameijoas (eu usei das congeladas)
6 camarões grandes

2 dentes de alho

1 folha de louro

colorau

pimenta

sal

1 copo de vinho branco

2 cebolas médias

azeite

um pouco de bacon ou presunto ou chouriço

Coentros

Começe por partir o frango em pedaços pequenos, e tempere com sal, pimenta, colorau e o alho esmagado.

Leve o azeite ao lume juntamente com a folha de louro e a cebola cortada em meias luas finas. Quando começar a querer alourar junte o vinho branco e deixe ferver uns minutos.

Entretanto, leve a carne a alourar na cataplana bem quente com um pouco de azeite. Ponha as ameijoas e os camarões por cima da carne e regue com a cebolada. Coloque os pedacinhos de bacon ou chouriço e polvilhe com os coentros.

Feche a cataplana deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos!

Sirva com batatas fritas em cubinhos e uma salada!

Bom Apetite!

I'm reading: Cataplana de Frango com Ameijoas e Camarão

Mais uma sugestão deliciosa e equilibrada de almoço rápido ou lanchinho, para variar da tosta mista...

Ingredientes para 2 unidades

- 2 pãezinhos de mistura
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 latinha de atum em óleo
- 1/2 cebola pequena fatiada finamente
- 1/2 tomate fatiado
- 4-6 folhas de espinafres

Preparação

Pré-aquecer a sanduicheira. Escorrer muito bem o atum e esmagá-lo com o auxílio de um garfo. Reservar.

Cortar os pãezinhos em metades no sentido longitudinal. Barrar as fatias inferiores dos pães com a maionese e espalhar o atum por cima.

Adicionar as folhas de espinafres. Cobrir com as rodelas de tomate e de cebola. Fechar com o pão restante e levar a tostar na sanduicheira por aproximadamente 5 minutos.

Retirar as toastas da sanduicheira e cortá-las em metades. Servir de imediato.

Nota : também é possível confeccionar esta tosta sem sanduicheira. Levar as sandes a tostar por 10 minutos no forno pré-aquecido a 200ºC e espalmá-las ligeiramente com uma espátula antes de servir.

I'm reading: Tosta de atum com tomate

«Costumamos fazer as compras a partir de casa, mas o maldito do computador avariou.»

I'm reading: Supermercado virtual...

O resultado final agradou-me imenso.... Para quem ia fazer qualquer coisa com bacalhau e um arroz de tomate, acabei com um delicioso risoto de tomate e uns rolinhos de bacalhau que ficaram muito bons!

1 posta de bacalhau

1 pimento de conserva vermelho (ou pimento assado)
1 cenoura pequena ralada
1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de farinha

100 ml de leite

sal, pimenta e noz moscada

4 a 6 folhas de Massa Brick

1 medida de arroz arbório (a quantidade para 2 pessoas)

2 medidas de água quente

1/2 lata de tomate pelado

1/2 cebola picada

50 ml de vinho branco

5ogr de parmesão ralado

sal e pimenta

Começei por cozer a posta de bacalhau, que depois deixei arrefecer e desfiz em lascas.

Levei a alourar num tachinho, com um pouco de azeite, a cebola em rodelas fininhas, o alho e a cenoura ralada. Deixei estufar um pouco e juntei o bacalhau lascado.

Adicionei depois o pimento em pedacinhos, a farinha e o leite e deixei engrossar, mexendo sempre. Temperei de sal pimenta e noz moscada.

Recheie então as folhas de massa brick com este preparado, que depois enrolei. Coloquei num pirex, e levei a tostar em forno quente.

Entretanto fui fazendo o risotto da maneira habitual: Levei a alourar a cebola picada num pouco de azeite, juntei o tomate pelado partido em cubinhos e deixei cozinhar um pouco. Juntei o arroz arbório e deixei cozinhar até o arroz estar translúcido. Juntei depois o vinho branco e, com o lume no mínimo fui mexendo até o vinho estar totalmente absorvido. Fui juntando depois a água quente, aos poucos e poucos, e sem parar de mexer, até todo o líquido ter sido absorvido!Temperei de sal e pimenta, e quando o risotto estava no ponto, firme mas cozido, juntei o queijo parmesão, e mexi uma ultima vez.

Servi os rolos de bacalhau bem estaladiços, com o risotto bem cremoso. E foi um bom jantar.

Bom Apetite!

I'm reading: Rolos de Bacalhau com Risotto de Tomate

Estas pequenas bavaroises são frescas e muito agradáveis para terminar uma refeição de Verão...

Ingredientes para 6 pessoas

- 300 g de morangos maduros
- 200 g de açúcar
- 400 g de natas bem frias
- sumo de 1 limão
- 6 folhas de gelatina sem sabor
- 6 morangos fatiados
- folhinhas de hortelã

Preparação

Demolhar as folhas de gelatina em água fria por 10-15 minutos. Escorrer muito bem, apertando as folhas de gelatina com as mãos. Dissolver em banho-maria ou no micro-ondas, sem deixar ferver.

Remover as folhinhas dos morangos. Lavar e secar. Cortar os morangos em metades e colocá-los no copo do liquidificador.

Juntar o sumo de limão, o açúcar e a gelatina dissolvida. Triturar até a mistura se apresentar lisa e homogénea. Transferir o preparado para uma tigela.

Bater as natas em chantilly firme. Incorporar delicadamente o chantilly ao preparado de morangos.

Passar o interior de forminhas por água fria. Distribuir o preparado pelas forminhas e deixar solidificar por pelo menos 5 horas no frigorífico.

No momento de servir, mergulhar rapidamente as bases das forminhas em água quente. Desenformar cuidadosamente com o auxílio de uma lámina fina.

Decorar com os morangos fatiados e umas folhas de hortelã. Servir bem fresco.

I'm reading: Bavaroises de morango

Aqui fica a minha sugestão.

I'm reading: Sopa Cremosa de Bróculos e Couve Flôr

Recentemente, movida pela curiosidade, comprei levístico, uma erva aromática que desconhecia. Antes de a utilizar, procurei saber mais sobre ela e descobri que se tratava de uma planta da família do aipo. Ao contrário deste último, usam-se sobretudo as folhas e não os talos. Aliás, o levístico também é chamado "aipo do monte", mas o seu sabor é mais subtil e agradável. A descoberta da erva resultou neste prato, talvez um dos melhores que jamais fiz com massa...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 peitos de frango sem peles nem ossos*
- 400 g de massa farfalle (laços)
- azeite q.b.
- 6-8 folhas de levístico fresco**
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1/2 colher (sopa) de raspa de limão
- 12-15 azeitonas pretas
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- sal & pimenta
- queijo parmesão ralado finamente

* ou sobras desfiadas de frango assado, grelhado...
** ou folhas de aipo tenras

Preparação

Untar os peitos de frango com um pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta. Grelhar os peitos de frango numa chapa, no churrasco ou numa frigideira anti-aderente. Desfiar grosseiramente e reservar.

Levar a massa a cozer al dente em bastante água a ferver temperada de sal e um fiozinho de azeite.

Aquecer 2 colheres (sopa) de azeite em lume médio. Juntar o alho, a raspa de limão, as folhas de levístico e as azeitonas. Cozinhar por 2 minutos e adicionar o frango desfiado. Misturar até o frango ficar quente.

Escorrer muito bem a massa e juntá-la ao preparado anterior. Acrescentar o sumo de limão e envolver. Transferir o preparado para um prato de servir e polvilhar com um pouco de parmesão ralado. Servir de imediato.

I'm reading: Farfalle com frango e levístico

Flamenga

Barrar uma fatia de pão de mistura com manteiga. Cobrir com uma fatia fina de fiambre e depois com uma fatia de queijo flamengo. Temperar com sal e pimenta e levar a gratinar no forno a 200ºC.

Serrana

Cobrir uma fatia de pão de centeio com fatias finas de queijo amanteigado de ovelha (Serra da Estrela, Azeitão, Alcains...). Polvilhar com orégãos à gosto e regar com um fiozinho de mel. Decorar com duas metades de noz e levar a gratinar no forno.

Italiana

Esfregar uma fatia de pão de mistura com um dente de alho descascado. Cobrir com duas rodelas de tomate finas e espalhar queijo gorgonzola (ou roquefort) levemente esmagado por cima. Polvilhar com mangericão picado e regar com um fiozinho de azeite. Levar a gratinar.

Provençal

Barrar uma fatia de pão de mistura com manteiga. Colocar 1 fatia de presunto fina por cima. Espalhar pedacinhos de queijo de cabra francês (chèvre) e polvilhar com ervas de Provence. Regar com um fiozinho de azeite e levar a gratinar.

I'm reading: Bruschette variadas