sexta-feira, 11 de maio de 2007
Natas do Céu
01:15 | 
Postado por
Anônimo
Esta é uma das sobremesas preferidas da minha irmã. E é também uma das que faz mais sucesso nas festas. Leva menos tempo a desaparecer, do que eu demoro a fazê-la, e olhem que se faz bem depressa....
A receita é da madrinha da minha irmã e mãe de uma grande amiga minha.
Mais uma para partilhar!
Ingredientes:
1 pacote de natas de longa duração bem frescas
6 ovos
1 pacote de bolacha Maria
4clh sopa de açúcar – natas
2clh sopa de açúcar – claras
1 chávena de chá (150ml) de leite
1 chávena de chá (150 ml) de açúcar – gemas
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o leite e mexe-se. Leva-se ao lume a engrossar sem nunca parar de mexer. Quando engrossar retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Moem-se as bolachas e põem-se numa taça.
Batem-se as natas com o açúcar e noutro recipiente as claras, ás quais apenas se junta o açúcar quando estiverem quase em castelo.
Junta-se as claras às natas e envolve-se com cuidado.
Numa taça vai-se pondo alternadamente bolacha e natas até a ultima camada de natas, onde se põe o doce de ovos com muito cuidado alisando com uma colher.
Levar ao frigorífico e servir bem fresco.
Bom Apetite! dddd
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quinta-feira, 10 de maio de 2007
Arroz verde
Esta receita de arroz salteado com legumes à moda chinesa é realmente muito boa. Uma delícia para uma refeição vegatariana leve ou como acompanhamento de pratos orientais...
Ingredientes para 4 pessoas
- 150 g de arroz de grão longo
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 cenoura cortada em palitos finos e curtos
- 1 curgete cortada em cubinhos
- 225 g de folhas de espinafres
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavado
Preparação
Cozer o arroz em água a ferver por 15 minutos. Escorrer, passar por água fria e voltar a escorrer. Reservar.
Aquecer o óleo num wok (ou numa frigideira funda). Juntar o alho e o gengibre. Saltear em lume forte por 30 segundos.
Adicionar os palitos de cenoura e os cubinhos de curgete. Saltear por não mais de 2 minutos em lume forte.
Acrescentar as folhas de espinafres e saltear por mais 1 minuto, ou até murcharem um pouco. Juntar o arroz, o molho de soja e o açúcar. Misturar muito bem.
Transferir o preparado para uma travessa e servir de imediato.
Ingredientes para 4 pessoas
- 150 g de arroz de grão longo
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 cenoura cortada em palitos finos e curtos
- 1 curgete cortada em cubinhos
- 225 g de folhas de espinafres
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavado
Preparação
Cozer o arroz em água a ferver por 15 minutos. Escorrer, passar por água fria e voltar a escorrer. Reservar.
Aquecer o óleo num wok (ou numa frigideira funda). Juntar o alho e o gengibre. Saltear em lume forte por 30 segundos.
Adicionar os palitos de cenoura e os cubinhos de curgete. Saltear por não mais de 2 minutos em lume forte.
Acrescentar as folhas de espinafres e saltear por mais 1 minuto, ou até murcharem um pouco. Juntar o arroz, o molho de soja e o açúcar. Misturar muito bem.
Transferir o preparado para uma travessa e servir de imediato.
Esmagado : Socado - Curgete : AboborinhaMolho de soja : Shoyu
Rissoles de frango e milho
O milho é o rei desta quinzena no portal Colher de Tacho. Escolhi confeccionar esta receita de rissóis - rissoles, em português do Brasil, bastante exóticos para mim, já que a versão portuguesa destes salgadinhos leva habitualmente camarão ou peixe, mais raramente carne, e ainda menos queijo ou milho... Também gostei muito da variante brasileira.
Ingredientes para +/- 25-30 unidades
Massa
- 1 l de água
- 3 cubos de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de margarina vegetal
- 4 chávenas (chá)* de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de fubá
- óleo para untar
- farinha para polvilhar
Recheio
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 peitos de frango cozidos (ou sobras de frango assado)
- 1 lata de milho (280 g)
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 chávena (chá) de queijo fundido para barrar**
- 2 ovos batidos
- 2 colheres (sopa) de água
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.
* 1 chávena de chá (ou xícara de chá) = 1 boião de iogurte
** tipo Vaca que ri, ou requeijão cremeso tipo catupiry...
Preparação
Levar a água a ferver juntamente com os cubos de caldo e a margarina. Adicionar a farinha previamente misturada com a fubá e mexer sem parar até a massa descolar do fundo do tacho.
Colocar a massa na bancada untada com óleo e polvilhada com farinha. Deixar arrefecer e amassar até ficar homogénea e maleável. Formar uma bola e deixar repousar no frigorífico por 30 minutos numa tigela polvilhada de farinha.
Desfiar o frango. Escorrer muito bem o milho.
Refogar a cebola picada no azeite. Juntar o frango desfiado e o milho. Cozinhar por 5 minutos. Retirar o tacho do lume. Adicionar a salsa picada e o queijo. Misturar muito bem e reservar.
Estendar a massa na bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo. Recortar círculos. Dividir o recheio pelos círculos de massa. Fechar, formando meias-luas e pressionando as bordas com a ponta dos dedos para soldar.
Passar os rissóis pelos ovos batidos misturados com a água e depois pelo pão ralado. Fritar em óleo e escorrer sobre papel absorvente. Servir os rissóis levemente mornos ou frios.
Massa
- 1 l de água
- 3 cubos de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de margarina vegetal
- 4 chávenas (chá)* de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de fubá
- óleo para untar
- farinha para polvilhar
Recheio
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 peitos de frango cozidos (ou sobras de frango assado)
- 1 lata de milho (280 g)
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 chávena (chá) de queijo fundido para barrar**
- 2 ovos batidos
- 2 colheres (sopa) de água
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.
* 1 chávena de chá (ou xícara de chá) = 1 boião de iogurte
** tipo Vaca que ri, ou requeijão cremeso tipo catupiry...
Preparação
Levar a água a ferver juntamente com os cubos de caldo e a margarina. Adicionar a farinha previamente misturada com a fubá e mexer sem parar até a massa descolar do fundo do tacho.
Colocar a massa na bancada untada com óleo e polvilhada com farinha. Deixar arrefecer e amassar até ficar homogénea e maleável. Formar uma bola e deixar repousar no frigorífico por 30 minutos numa tigela polvilhada de farinha.
Desfiar o frango. Escorrer muito bem o milho.
Refogar a cebola picada no azeite. Juntar o frango desfiado e o milho. Cozinhar por 5 minutos. Retirar o tacho do lume. Adicionar a salsa picada e o queijo. Misturar muito bem e reservar.
Estendar a massa na bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo. Recortar círculos. Dividir o recheio pelos círculos de massa. Fechar, formando meias-luas e pressionando as bordas com a ponta dos dedos para soldar.
Passar os rissóis pelos ovos batidos misturados com a água e depois pelo pão ralado. Fritar em óleo e escorrer sobre papel absorvente. Servir os rissóis levemente mornos ou frios.
Pão ralado : Farinha de rosca - Frigorífico : GeladeiraDescolar : Desgrudar - Arrefecer : Esfriar
Soufflê de Bróculos
Este é um dos meus soufflês salgados favoritos. Eu como-o como prato principal acompanhado por uma salada verde, fazendo assim uma refeição onde posso deixar de lado o peixe, e principalmente a carne, mas pode ser feito como entrada, ou como acompanhamento de carnes assadas, por exemplo.
Apesar de estarem optimos de sabor e terem ficado bonitinhos, abateram ligeiramente quando os tirei do forno!
Ingredientes:
250g de brócolos
sal
1 cebola
50g de margarina
40g de farinha
3dl de leite
2 ovos
100g de queijo ralado em fio
pimenta
noz moscada
Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 200ºC. Separe os brócolos em raminhos pequenos. Lave-os e coza-os em água temperada com sal.
Descasque e pique a cebola, e leve-a a alourar com a margarina. Polvilhe com a farinha, e regue com o leite. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Retire do calor, adicione os brócolos cozidos, bem escorridos, o queijo e as gemas. Misture bem. Rectifique de sal, e tempere com pimenta e noz moscada.
Bata as claras em castelo bem firme, e incorpore-as delicadamente no preparado anterior. Deite a mistura numa forma de soufflê previamente untada com margarina.
Introduza no forno já quente e deixe cozer durante cerca de 30 minutos (se fizerem como eu em formas individuais coza durante 20 minutos), não abrindo a porta do forno durante a cozedura.
Sirva imediatamente.
Bom Apetite! dddd
quarta-feira, 9 de maio de 2007
Lombinhos de porco à grega
Já andava de olho nesta receita grega há algum tempo. Apesar de ser pouco fotogénico, o prato fica com um sabor extraordinário: intenso e aromático. O meu marido adorou. E eu também...!
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 lombinhos de porco
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- sumo de 1 limão grande
- 1,5 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de orégãos secos picados
- sal & pimenta
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 lombinhos de porco
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- sumo de 1 limão grande
- 1,5 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de orégãos secos picados
- sal & pimenta
Preparação
Limpar os lombinhos de toda a gordura. Colocá-los num prato fundo.
Colocar os pedaços de cebola, o sumo de limão, o azeite, os orégãos, sal e pimenta no copo do liquidificador (ou da varinha mágica). Triturar até obter um creme homogéneo.
Regar os lombinhos com o preparado anterior. Cobrir com película transparente e deixar repousar no frigorífico por pelo menos 4 horas.
Retirar a carne do frigorífico 1 hora antes da preparação. Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Escorrer a carne e secá-la com papel absorvente, reservando a marinada. Colocar os lombinhos numa assadeira e levar ao forno por 10 minutos, a 210ºC.
Passado o tempo, juntar a marinada reservada à carne. Assar por mais 30 minutos, regando os lombinhos com o molho de cozedura de 10 en 10 minutos.
Fatiar os lombinhos e colocá-los num prato de servir. Regar com o molho recolhido na assadeira e servir de imediato. Acompanhar com salada grega.
Limpar os lombinhos de toda a gordura. Colocá-los num prato fundo.
Colocar os pedaços de cebola, o sumo de limão, o azeite, os orégãos, sal e pimenta no copo do liquidificador (ou da varinha mágica). Triturar até obter um creme homogéneo.
Regar os lombinhos com o preparado anterior. Cobrir com película transparente e deixar repousar no frigorífico por pelo menos 4 horas.
Retirar a carne do frigorífico 1 hora antes da preparação. Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Escorrer a carne e secá-la com papel absorvente, reservando a marinada. Colocar os lombinhos numa assadeira e levar ao forno por 10 minutos, a 210ºC.
Passado o tempo, juntar a marinada reservada à carne. Assar por mais 30 minutos, regando os lombinhos com o molho de cozedura de 10 en 10 minutos.
Fatiar os lombinhos e colocá-los num prato de servir. Regar com o molho recolhido na assadeira e servir de imediato. Acompanhar com salada grega.
Lombinho : Filé mignon - Sumo : Suco - Orégãos : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira
Bolo de Fubá
Andava cheia de vontade de experimentar uma receita de bolo de fubá, depois de já ter ouvido falar tanto acerca deste bolo tipicamente brasileiro.
Depois de alguma pesquisa, eis um dia em que neste blog delicioso da Patrícia eu descubro esta receita. Fiz, adorei e vou repetir!
Ingredientes:
320g de fubá (farinha de milho)
250g de açúcar
400ml de leite
150ml de óleo
250g de açúcar
400ml de leite
150ml de óleo
uma pitada de sal
3 ovos grandes
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparação:
3 ovos grandes
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de buraco de 24cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com açúcar e canela.
Coloque o fubá, o açúcar, o leite, o óleo e o sal numa panela e misture bem até dissolver o fubá. Leve ao lume e vá misturando com colher de pau sempre até engrossar. Cuidado para não formar grumos.
Despeje a massa numa outra tigela e deixe amornar. Vá adicionando os ovos um a um, misturando bem a cada vez. Por último coloque o fermento em pó. Mexa bem e despeje na forma preparada.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos .Retire e deixe arrefecer alguns minutos antes de desenformar.
Sirva ao pequeno almoço ou lanche barrado com manteiga ou com doce!
Bom Apetite!
dddd
terça-feira, 8 de maio de 2007
Naans de queijo
Os cheese naans são aqueles pães achatados e recheados com queijo fundido habitualmente servidos com as entradas nos restaurantes indianos. Combinam muito bem com saladas e pratos vegetarianos. Sou danada por eles...! Existem algumas variantes de uma receita para outra. Esta é mais ou menos a versão da Manue, autora do blog francês La Popotte de Manue.
Ingredientes para 4 unidades
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 15 cl de leite morno
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 4 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (chá) de sal fino
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher (café) de fermento padeiro granulado (Fermipan)
- 8 porções de queijo fundido (tipo Vaca que ri)
- farinha para polvilhar
- óleo vegetal para untar
Preparação
Colocar a farinha em monte na bancada. Abrir uma cavidade e juntar o sal, a manteiga, o óleo, o iogurte e o fermento dissolvido num pouco de leite. Amassar muito bem, juntando o leite restante aos poucos até a massa se apresentar lisa, macia e maleável.
Moldar uma bola e deixar repousar dentro de uma tigela polvilhada com farinha, num lugar aquecido e ao abrigo de correntes de ar, até a massa dobrar de volume.
Dividir a massa em 4 bolas. Estender cada bola de massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando discos não muito espessos.
Esmagar grosseiramente 2 porções de queijo fundido sobre metade de cada disco de massa. Dobrar, formando uma meia-lua grande. Pressionar as bordas com as pontas dos dedos para soldar.
Untar uma frigideira anti-aderente com um pouquinho de óleo. Aquecer a frigideira. Adicionar os naans e cozinhar em lume médio por 5-7 minutos de cada lado. Servir de imediato.
Ingredientes para 4 unidades
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 15 cl de leite morno
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 4 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (chá) de sal fino
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher (café) de fermento padeiro granulado (Fermipan)
- 8 porções de queijo fundido (tipo Vaca que ri)
- farinha para polvilhar
- óleo vegetal para untar
Preparação
Colocar a farinha em monte na bancada. Abrir uma cavidade e juntar o sal, a manteiga, o óleo, o iogurte e o fermento dissolvido num pouco de leite. Amassar muito bem, juntando o leite restante aos poucos até a massa se apresentar lisa, macia e maleável.
Moldar uma bola e deixar repousar dentro de uma tigela polvilhada com farinha, num lugar aquecido e ao abrigo de correntes de ar, até a massa dobrar de volume.
Dividir a massa em 4 bolas. Estender cada bola de massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando discos não muito espessos.
Esmagar grosseiramente 2 porções de queijo fundido sobre metade de cada disco de massa. Dobrar, formando uma meia-lua grande. Pressionar as bordas com as pontas dos dedos para soldar.
Untar uma frigideira anti-aderente com um pouquinho de óleo. Aquecer a frigideira. Adicionar os naans e cozinhar em lume médio por 5-7 minutos de cada lado. Servir de imediato.
Fermento padeiro : Fermento biológicoAquecer : Esquentar dddd
Pastéis de nata
Sou fanática destes bolinhos genuinamente portugueses - cuja receita original foi inventada num convento - muito populares em todo o mundo. Já os vi à venda na Austrália, na Ásia, em Londres, nos Estados Unidos, etc. Costuma dizer-se até que o pastel de nata é o maior embaixador de Portugal... Não conheço nenhum turista estrangeiro que não sucumba a esta delícia (nem nenhum Português, aliás...). Claro que os meus pastéis de nata caseiros nunca chegarão a igualar os da famosa pastelaria de Belém, mas não andam lá assim tão longe (é o meu marido que o diz)... Esta receita é quase perfeita. Só me falta mesmo o tal forno que aquece até mais de 300ºC.
Ingredientes para +/- 15-20 unidades
- 400 g de massa folhada
- 300 g de açúcar
- 6 gemas + 2 ovos
- 5 dl de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1 dl de água
- farinha para polvilhar
- manteiga para untar
Preparação
Pré-aquecer o forno na temperatura máxima (250ºC, no meu caso). Untar forminhas de alumínio com manteiga. Reservar.
Estender a massa folhada na bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo até ficar fina. Sacudir a farinha e pincelar um dos lados da massa com água. Recortar rodelas de massa de tamanho adaptado ao das formas. Forrar as forminhas com as rodelas de massa, com o lado molhado para fora, pressionando bem com a ponta dos dedos.
Colocar a água e o açúcar num tachinho. Levar ao lume, mexendo, até obter o ponto de fio*. Reservar.
Numa tigela, bater as gemas com os ovos. Juntar a farinha previamente dissolvida num pouco de leite, o leite restante e mexer muito bem. Adicionar a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.
Levar o preparado ao lume, em banho-maria, mexendo sem parar por 10 minutos. Retirar o creme do lume e dividí-lo pelas formas.
Colocar as formas no tabuleiro do forno e levar a dourar a 250ºC por aproximadamente 25 minutos, ou até os pastéis ficarem bem douradinhos.
Retirar os pastéis do forno e deixar arrefecer. Desenformar e servir, acompanhando com açúcar e canela em pó à parte.
* Ponto de fio : consegue-se atingir o ponto de fio quando, ao retirar um pouco de calda com uma colher ou um garfo, se forma um fio fino que acompanha o movimento.
dddd
Ingredientes para +/- 15-20 unidades
- 400 g de massa folhada
- 300 g de açúcar
- 6 gemas + 2 ovos
- 5 dl de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1 dl de água
- farinha para polvilhar
- manteiga para untar
Preparação
Pré-aquecer o forno na temperatura máxima (250ºC, no meu caso). Untar forminhas de alumínio com manteiga. Reservar.
Estender a massa folhada na bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo até ficar fina. Sacudir a farinha e pincelar um dos lados da massa com água. Recortar rodelas de massa de tamanho adaptado ao das formas. Forrar as forminhas com as rodelas de massa, com o lado molhado para fora, pressionando bem com a ponta dos dedos.
Colocar a água e o açúcar num tachinho. Levar ao lume, mexendo, até obter o ponto de fio*. Reservar.
Numa tigela, bater as gemas com os ovos. Juntar a farinha previamente dissolvida num pouco de leite, o leite restante e mexer muito bem. Adicionar a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.
Levar o preparado ao lume, em banho-maria, mexendo sem parar por 10 minutos. Retirar o creme do lume e dividí-lo pelas formas.
Colocar as formas no tabuleiro do forno e levar a dourar a 250ºC por aproximadamente 25 minutos, ou até os pastéis ficarem bem douradinhos.
Retirar os pastéis do forno e deixar arrefecer. Desenformar e servir, acompanhando com açúcar e canela em pó à parte.
* Ponto de fio : consegue-se atingir o ponto de fio quando, ao retirar um pouco de calda com uma colher ou um garfo, se forma um fio fino que acompanha o movimento.
Filetes com Pesto em Molho de Tomate
Os filetes de peixe, e principalmente os de pescada, são um bocadinho insípidos. Tornam-se então perfeitos para as mais variadas combinações com outros ingredientes.Já não é a primeira vez que uso pesto com os filetes de pescada. Aqui, já tinha feito uma experiência semelhante.
Voltei a usar o pesto, pois tinha gostado da combinação, desta vez acompanhando com um molhinho de tomate. E a combinação foi novamente aprovada!
Ingredientes:
Filetes de Pescada
alho
limão
leite
sal e pimenta
pão ralado
1 lata de tomate pelado
molho pesto de compra
cebola
vinho branco
louro
Preparação:
De véspera deixe os filetes a descongelar temperados com o leite, sumo de limão, alho, sal e pimenta.
Prepare o molho de tomate. No robot de cozinha coloque a cebola e o alho descascados, e o tomate pelado. Pique tudo até estar uma mistura homogénea e leve ao lume juntamente com o líquido da lata, um pouco de vinho branco. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando.
Entretanto escorra os filetes e seque-os bem. Passe-os por pão ralado dos dois lados.
Num prato que possa ir ao forno coloque o molho de tomate e disponha os filetes. Sobre cada um dos filetes coloque um pouco de pesto de modo a cobrir todo o filete.
Leve ao forno, com a função grill ligada, até os filetes estarem cozidos e dourados.
Sirva com batatinhas novas cozidas e couves de bruxelas!
Bom Apetite!
dddd
segunda-feira, 7 de maio de 2007
Jardineira de novilho com curgete
Gosto muito de jardineiras, especialmente quando a Primavera nos presenteia com legumes novos, cheios de frescura e de sabor...
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g de carne de novilho cortada em cubos
- 1 dl de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 600 g de batatas novas
- 400 g de cenouras novas
- 250 g de curgetes
- sal & pimenta
Preparação
Temperar a os cubos de carne com sal e pimenta. Aquecer o azeite e alourar a carne de todos os lados.
Juntar os alhos e a cebola. Deixar dourar um pouco, mexendo de vez em quando. Regar com o vinho branco.
Adicionar a polpa de tomate e um pouco de água. Deixar fervilhar por 10 minutos. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1h30-1h45, juntando pequenas quantidades de água para a carne não secar.
Lavar e arranjar os legumes. Descascar as batatas e as cenouras. Cortar as batatas em cubos e as cenouras em rodelas. Cortar as curgetes em meias-luas.
30 minutos antes do final de cozedura da carne, acrescentar os cubos de batata e as rodelas de cenoura à panela. Rectificar os temperos. Cozinhar por 10 minutos e juntar as meias-luas de curgete. Terminar a cozedura e servir de imediato.
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g de carne de novilho cortada em cubos
- 1 dl de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 600 g de batatas novas
- 400 g de cenouras novas
- 250 g de curgetes
- sal & pimenta
Preparação
Temperar a os cubos de carne com sal e pimenta. Aquecer o azeite e alourar a carne de todos os lados.
Juntar os alhos e a cebola. Deixar dourar um pouco, mexendo de vez em quando. Regar com o vinho branco.
Adicionar a polpa de tomate e um pouco de água. Deixar fervilhar por 10 minutos. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1h30-1h45, juntando pequenas quantidades de água para a carne não secar.
Lavar e arranjar os legumes. Descascar as batatas e as cenouras. Cortar as batatas em cubos e as cenouras em rodelas. Cortar as curgetes em meias-luas.
30 minutos antes do final de cozedura da carne, acrescentar os cubos de batata e as rodelas de cenoura à panela. Rectificar os temperos. Cozinhar por 10 minutos e juntar as meias-luas de curgete. Terminar a cozedura e servir de imediato.
Novilho : Boi - Curgete : AboborinhaPimenta : Pimenta do reino - Aquecer : Esquentar
Batatas gratinadas à italiana
Estas batatas gratinas são óptimas para acompanhar qualquer carne assada ou grelhada. Também podem constituir uma excelente refeição vegatariana. Inspirei-me de uma receita publicada pelo blog francês Evasion Culinaire. Recomendo!
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 batatas grandes cortadas em rodelas finíssimas
- 2 tomates grandes e maduros cortados em rodelas finas
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de mangericão seco picado
- 1 colher (sopa) de orégãos secos picados
- 60 g de manteiga
- sal & pimenta
- 125 ml de leite
- 125 ml de natas
- 125 ml de caldo de legumes (ou de galinha)
- 1 chávena (chá)* de parmesão ralado grosseiramente
* 1 chávena de chá (ou xícara de chá) = 1 boião de iogurte
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga.
Dispor uma camada de rodelas de batata no fundo da assadeira. Temperar com sal e pimenta. Adicionar pedacinhos de manteiga.
Cobrir com uma camada de rodelas de tomate, cebola e alho. Temperar com sal, pimenta e as ervas secas. Repetir as camadas até os ingredientes esgotarem.
Misturar o leite com as natas e o caldo de legumes. Regar o preparado com a mistura e polvilhar com o queijo ralado.
Levar ao forno por 1 hora, a 180ºC. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.
Orégãos : Orégano - Natas : Creme de leitePimenta : Pimenta do reino
Entremeada com Molho de Soja e Mel
Para variar da entremeada grelhada, descobri esta receita no Blog Nouvelle Cuisine. Fica muito bom, com aquele sabor agridoce!
Fiz tal e qual a receita que lá estava!
Ingredientes:
4 fatias de entremeada
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de mel
gengibre ralado q.b
3 dentes de alho picado
Azeite
sal e pimenta
Preparação:
Corte cada tira de entremeada ao meio. Coloque dentro de uma taça. Tempere com sal, pimenta, os alhos picados e o gengibre. Envolva bem os ingredientes. Adicione o mel e o molho de soja. Misture tudo muito bem e leve ao frigorífico durante 30 min. Leve um wok ao lume com um pouco de azeite e o gengibre ralado. Deixe o azeite ficar bem quente e salteie a entremeada. Quando estiver quase pronta adicione o líquido da marinada e deixe apurar durante 2 min. com o lume no mínimo.
Acompanhe com uma boa salada e batatas fritas aos palitos.
Bom Apetite! dddd
Frango com limão
Este é um dos pratos chineses mais conhecidos e apreciados. Delicioso e de confecção simples, quase não necessita de ingredientes "exóticos"...
Ingredientes para 4 pessoas
- óleo vegetal q.b.
- 650 g de peito de frango sem peles nem ossos
- farripas finas de alho-francês ou de cebolinha verde
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
- 6 colheres (sopa) de água fria
- 3 colheres (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sopa) de xeres doce (ou de vinho do Porto)
- 1/2 colher (chá) de açúcar
Preparação
Cortar os peitos de frango em tiras. Aquecer um pouco de óleo num wok (ou numa frigideira) previamente aquecido, até atingir os 180ºC.
Reduzir o calor e saltear as tiras de frango por 3-4 minutos, até ficarem cozidas e douradas. Retirar a carne do wok com o auxílio de uma espumadeira e escorrer o óleo.
Preparar uma pasta com o amido de milho e 2 colheres (sopa) de água.
Deitar o sumo de limão e a água restante no wok. Juntar o xeres e o açúcar. Deixar levantar fervura, mexendo sempre até o açúcar dissolver por completo.
Adicionar a pasta de amido de milho e deixar levantar fervura sem parar de mexer. Reduzir o calor e cozinhar em lume brando, mexendo sempre por 2-3 minutos, até o molho se apresentar espesso e translúcido.
Acrescentar as tiras de frango e envolver rapidamente. Transferir para um prato de servir e decorar com as farripas de alho-francês. Servir de imediato, acompanhando com arroz ou chow mein simples.
Ingredientes para 4 pessoas
- óleo vegetal q.b.
- 650 g de peito de frango sem peles nem ossos
- farripas finas de alho-francês ou de cebolinha verde
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
- 6 colheres (sopa) de água fria
- 3 colheres (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sopa) de xeres doce (ou de vinho do Porto)
- 1/2 colher (chá) de açúcar
Preparação
Cortar os peitos de frango em tiras. Aquecer um pouco de óleo num wok (ou numa frigideira) previamente aquecido, até atingir os 180ºC.
Reduzir o calor e saltear as tiras de frango por 3-4 minutos, até ficarem cozidas e douradas. Retirar a carne do wok com o auxílio de uma espumadeira e escorrer o óleo.
Preparar uma pasta com o amido de milho e 2 colheres (sopa) de água.
Deitar o sumo de limão e a água restante no wok. Juntar o xeres e o açúcar. Deixar levantar fervura, mexendo sempre até o açúcar dissolver por completo.
Adicionar a pasta de amido de milho e deixar levantar fervura sem parar de mexer. Reduzir o calor e cozinhar em lume brando, mexendo sempre por 2-3 minutos, até o molho se apresentar espesso e translúcido.
Acrescentar as tiras de frango e envolver rapidamente. Transferir para um prato de servir e decorar com as farripas de alho-francês. Servir de imediato, acompanhando com arroz ou chow mein simples.
Alho-francês : Alho-porró - Aquecer : EsquentarEspumadeira : Escumadeira - Sumo : Suco
domingo, 6 de maio de 2007
Condelipas á Algarvia ...
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São consideradas um dos ex-líbris da gastronomia do Algarve, em Lagos são conhecidas por "Condelipas", em Portimão são por "cóquilhas" ou "cóquinhas" e em Tavira como "Cadelinhas".
São um verdadeiro petisco de "chupar os dedos" e deveras famoso tanto que já existe anualmente em Lagos, o Festival da Condelipa. Este bivalve, mais conhecido como conquilha a nível nacional, passou a ser conhecido como condelipa no século XVIII pois o Conde Lippe adorava Conquilhas.
Existe inumeras utilizações gastronómicas das Condelipas como o famoso e popular Xarém ou o Arroz de Conquilhas mas existem inovações como a cataplana de tamboril com condelipas e o ensopado de condelipas com camarão. Como entradas, surgem as Condelipas à Bulhão Pato. São abertas e misturadas com azeite, alho e coentros. E é esse molho que faz as delícias ...!
Deixando a história e passando ao que interessa:
Deixando a história e passando ao que interessa:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
8 a 10 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de conquilhas
1 molho grande de coentros frescos
Pimenta de moinho QB
Sal QB
1 Limão sumarento
Preparação:
Dê um murro nos dentes de alho e leve-os ao lume num tacho largo com o Azeite. Quando o alho começar a alourar junte as conquilhas, tape e deixe-as abrir agitando o tacho.
Entretanto pique um bom molho de coentros.
Logo que as conquilhas estiverem abertas tempere-as com pimenta acabada de moer, sal e o sumo do limão. Polvilhe generosamente com os coentros acabados de picar.
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Para 4 pessoas
8 a 10 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de conquilhas
1 molho grande de coentros frescos
Pimenta de moinho QB
Sal QB
1 Limão sumarento
Preparação:
Dê um murro nos dentes de alho e leve-os ao lume num tacho largo com o Azeite. Quando o alho começar a alourar junte as conquilhas, tape e deixe-as abrir agitando o tacho.
Entretanto pique um bom molho de coentros.
Logo que as conquilhas estiverem abertas tempere-as com pimenta acabada de moer, sal e o sumo do limão. Polvilhe generosamente com os coentros acabados de picar.
Condelipas á Algarvia ...
São consideradas um dos ex-líbris da gastronomia do Algarve, em Lagos são conhecidas por "Condelipas", em Portimão são por "cóquilhas" ou "cóquinhas" e em Tavira como "Cadelinhas".
São um verdadeiro petisco de "chupar os dedos" e deveras famoso tanto que já existe anualmente em Lagos, o Festival da Condelipa. Este bivalve, mais conhecido como conquilha a nível nacional, passou a ser conhecido como condelipa no século XVIII pois o Conde Lippe adorava Conquilhas.
Existe inumeras utilizações gastronómicas das Condelipas como o famoso e popular Xarém ou o Arroz de Conquilhas mas existem inovações como a cataplana de tamboril com condelipas e o ensopado de condelipas com camarão. Como entradas, surgem as Condelipas à Bulhão Pato. São abertas e misturadas com azeite, alho e coentros. E é esse molho que faz as delícias ...!
Deixando a história e passando ao que interessa:
Deixando a história e passando ao que interessa:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
8 a 10 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de conquilhas
1 molho grande de coentros frescos
Pimenta de moinho QB
Sal QB
1 Limão sumarento
Preparação:
Dê um murro nos dentes de alho e leve-os ao lume num tacho largo com o Azeite. Quando o alho começar a alourar junte as conquilhas, tape e deixe-as abrir agitando o tacho.
Entretanto pique um bom molho de coentros.
Logo que as conquilhas estiverem abertas tempere-as com pimenta acabada de moer, sal e o sumo do limão. Polvilhe generosamente com os coentros acabados de picar.
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Para 4 pessoas
8 a 10 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de conquilhas
1 molho grande de coentros frescos
Pimenta de moinho QB
Sal QB
1 Limão sumarento
Preparação:
Dê um murro nos dentes de alho e leve-os ao lume num tacho largo com o Azeite. Quando o alho começar a alourar junte as conquilhas, tape e deixe-as abrir agitando o tacho.
Entretanto pique um bom molho de coentros.
Logo que as conquilhas estiverem abertas tempere-as com pimenta acabada de moer, sal e o sumo do limão. Polvilhe generosamente com os coentros acabados de picar.
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