sábado, 14 de março de 2009
Espetadas de novilho à minha moda
02:01 | 
Postado por
Anônimo
Com o cheirinho à Primavera que anda no ar, já apetece preparar umas espetadas caseiras no churrasco...
Ingredientes para 4 pessoas
- 600 g de bifes de novilho grossos (lombo)
- azeite q.b.
- ervas de Provence q.b.
- sal & pimenta
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 8 fatias finas de bacon
- 1/2 chouriço de carne (usei linguiça regional)
- 1 ramo de folhas de louro
Preparação
Demolhar alguns espetos de madeira em água morna.
Cortar os bifes em cubos. Temperar com azeite, ervas de Provence e pimenta. Deixar tomar gosto durante 1 hora.
Arranjar os pimentos. Remover as partes brancas e as sementes. Lavar e secar. Cortar os pimentos em cubos e reservar.
Remover o courato do bacon; cortar cada fatia em metades. Cortar o chouriço em rodelas não muito finas. Reservar.
Secar ligeiramente os cubos de carne com papel absorvente. Temperar com sal.
Picar os cubos de carne nos espetos, alternando com as fatias de bacon dobradas, cubos de pimento, folhas de louro inteiras e chouriço, etc.
Grelhar as espetadas no churrasco em brasas moderadas - ou debaixo do grelhador do forno - por aproximadamente 8 minutos ou até obter o grau de cozedura desejado, virando 1 vez. Servir de imediato, com salada e batatas louras.
Ingredientes para 4 pessoas
- 600 g de bifes de novilho grossos (lombo)
- azeite q.b.
- ervas de Provence q.b.
- sal & pimenta
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 8 fatias finas de bacon
- 1/2 chouriço de carne (usei linguiça regional)
- 1 ramo de folhas de louro
Preparação
Demolhar alguns espetos de madeira em água morna.
Cortar os bifes em cubos. Temperar com azeite, ervas de Provence e pimenta. Deixar tomar gosto durante 1 hora.
Arranjar os pimentos. Remover as partes brancas e as sementes. Lavar e secar. Cortar os pimentos em cubos e reservar.
Remover o courato do bacon; cortar cada fatia em metades. Cortar o chouriço em rodelas não muito finas. Reservar.
Secar ligeiramente os cubos de carne com papel absorvente. Temperar com sal.
Picar os cubos de carne nos espetos, alternando com as fatias de bacon dobradas, cubos de pimento, folhas de louro inteiras e chouriço, etc.
Grelhar as espetadas no churrasco em brasas moderadas - ou debaixo do grelhador do forno - por aproximadamente 8 minutos ou até obter o grau de cozedura desejado, virando 1 vez. Servir de imediato, com salada e batatas louras.
Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Ramo : Maço
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sexta-feira, 13 de março de 2009
Bricks de atum e ovo
"Brick" é uma especialidade árabe muito popular em toda a África do Norte. Trata-se de uma espécie de chamuça quadrada que pode levar vários tipos de recheios, sendo o mais comum o de ovo. Nesta receita, o contraste entre a massa estaladiça, a textura fofa do atum e a gema de ovo mole é muito agradável. Normalmente, este prato constitue uma entrada, mas como acaba por ser bastante nutritivo, servi-o como prato principal, acompanhado com salada mista.
Ingredientes para 4 unidades
- 2 latas de filetes de atum em azeite (250 g)
- 20 g de sultanas douradas
- 4 folhas de massa brick (ou de massa filo)
- 4 gemas de ovo
- manteiga derretida para pincelar
- óleo vegetal para fritar
Preparação
Escorrer muito bem o atum. Esmigalhar com o auxílio de um garfo e envolver as sultanas. Reservar.
Estender uma folha de massa sobre a bancada. Pincelar com manteiga derretida. Distribuir 1/4 do atum no centro. Fazer uma cova no meio do atum e colocar a gema delicadamente, sem rebentar.
Fechar a massa delicadamente, formando um quadrado ou um rectângulo. Repetir a operação com os ingredientes restantes.
Aquecer algum óleo numa frigideira e juntar os pacotinhos de brick, com a parte das dobras virada para baixo.
Fritar dos dois lados até se apresentarem dourados e estaladiços. Escorrer sobre papel absorvente. Servir quente, com salada mista para acompanhar.
Ingredientes para 4 unidades
- 2 latas de filetes de atum em azeite (250 g)
- 20 g de sultanas douradas
- 4 folhas de massa brick (ou de massa filo)
- 4 gemas de ovo
- manteiga derretida para pincelar
- óleo vegetal para fritar
Preparação
Escorrer muito bem o atum. Esmigalhar com o auxílio de um garfo e envolver as sultanas. Reservar.
Estender uma folha de massa sobre a bancada. Pincelar com manteiga derretida. Distribuir 1/4 do atum no centro. Fazer uma cova no meio do atum e colocar a gema delicadamente, sem rebentar.
Fechar a massa delicadamente, formando um quadrado ou um rectângulo. Repetir a operação com os ingredientes restantes.
Aquecer algum óleo numa frigideira e juntar os pacotinhos de brick, com a parte das dobras virada para baixo.
Fritar dos dois lados até se apresentarem dourados e estaladiços. Escorrer sobre papel absorvente. Servir quente, com salada mista para acompanhar.
Sultana dourada : Uva passa brancaPapel absorvente : Papel toalha
Creme Leve de Chocolate e Bailyes
É verdade, mais uma receita de claras! Tenho mesmo muitas claras congeladas e ando numa empreitada para me livrar delas.Desta vez tentei fazer uma espécie de mousse de chocolate. Ficou bastante boa, e o facto de não levar gemas torna-a mesmo muito leve. O toque de Bailyes também resultou muito bem.
Ingredientes para 4 pessoas:
6 claras
6 colheres de sopa de chocolate em pó
6 colheres de sopa de açúcar ou adoçante
2 colheres de sopa de Bailyes
Preparação:
Bata as claras com a batedeira. Assim que começarem a subir, mas sem estarem ainda em castelo, junte o açúcar e o chocolate, cuidadosamente, sem parar de bater. Acrescente também o Bailyes e msiture mais uma vez.
Divida a mistura por tacinhas individuais e sirva de imediato. Se não fôr para servir de imediato, guarde no frigorífico e, antes de servir, mexa com uma vara de arames e só depois coloque nas tacinhas individuais, isto porque é normal as claras se começarem a separar após algum tempo de repouso.
Bom Apetite! dddd
quinta-feira, 12 de março de 2009
Nabos gratinados à Café Juanita
Nabos...?! Não torçam o nariz, pois a chefe Holly Smith já pôs clientes do seu restaurante - o famoso Café Juanita, nos arredores da cidade americana de Seattle - que detestavam nabos a suplicar por esta receita. Pelo menos, é o que assegura num artigo que lhe foi dedicado pela chiquérrima revista Gourmet - Outubro de 2007. Bem, eu até gosto de nabos e nem precisei de suplicar pois a receita vinha na revista... E como não tenciono ir a Seattle em breve para provar o gratinado da Holly Smith, testei-o em casa. E de facto, fica delicioso.
Ingredientes para 6 pessoas
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1,2 kg de nabos médios
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco esmigalhado
- 1 colher (sopa) de segurelha fresca picada
- sal q.b.
- malagueta seca moída q.b.
- 250 ml de natas frescas espessas
- 1 chávena* de queijo parmesão ralado
* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
Preparação
Raspar e lavar os nabos, sem descascar. Secar e cortar em rodelas finíssimas. Reservar as rodelas de nabo entre folhas de papel absorvente húmidas.
Pré-aquecer o forno a 230ºC. Untar uma assadeira com a manteiga.
Cobrir o fundo da assadeira com uma camada de rodelas de nabo, formando uma rosácea. Polvilhar com algum tomilho, segurelha, sal e malagueta moída. Repetir a operação até os ingredientes esgotarem.
Cobrir a assadeira com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 10 minutos, a 230ºC.
Regar com as natas e voltar a cobrir com a folha de alumínio. Deixar assar por 20-25 minutos, a 230ºC.
Remover a folha de alumínio e polvilhar com o queijo ralado. Deixar gratinar por 10-15 minutos ou até ficar bem dourado.
Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir.
Ingredientes para 6 pessoas
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1,2 kg de nabos médios
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco esmigalhado
- 1 colher (sopa) de segurelha fresca picada
- sal q.b.
- malagueta seca moída q.b.
- 250 ml de natas frescas espessas
- 1 chávena* de queijo parmesão ralado
* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
Preparação
Raspar e lavar os nabos, sem descascar. Secar e cortar em rodelas finíssimas. Reservar as rodelas de nabo entre folhas de papel absorvente húmidas.
Pré-aquecer o forno a 230ºC. Untar uma assadeira com a manteiga.
Cobrir o fundo da assadeira com uma camada de rodelas de nabo, formando uma rosácea. Polvilhar com algum tomilho, segurelha, sal e malagueta moída. Repetir a operação até os ingredientes esgotarem.
Cobrir a assadeira com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 10 minutos, a 230ºC.
Regar com as natas e voltar a cobrir com a folha de alumínio. Deixar assar por 20-25 minutos, a 230ºC.
Remover a folha de alumínio e polvilhar com o queijo ralado. Deixar gratinar por 10-15 minutos ou até ficar bem dourado.
Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir.
Ver também : Puré de nabo - Nabos glaceados
Natas : Creme de leitePapel absorvente : Papel toalha
Bifanas Especiais
Este domingo, o nosso jantar foram umas deliciosas bifanas. Nem me lembrava de comer tal coisa, mas souberam-nos muito bem.Esta versão é de umas bifanas mais complementadas do que o habitual, mas igualmente deliciosas. Aconselho!
Ingredientes para 4 bifanas:
4 bifanas grandes
vinho branco
sal
pimenta
colorau
louro
alho em pó
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
4 pães parolos ou de água
2 cebolas pequenas
azeite q.b.
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de margarina
4 dentes de alho
4 fatias de queijo flamengo
maionese
mostarda
Preparação:
Comece por temperar as bifanas com sal, pimenta, colorau, alho em pó, louro e vinho branco.
Entretanto leve ao lume a margarina com o óleo. Junte os dentes de alho às rodelas e adicione as bifanas deixando fritar bem de ambos os lados. Quando as bifanas estiverem cozinhadas, acrescente a mostarda e o molho inglês, o resto da marinada e deixe apurar.
Para as bifanas normais, basta abrir o pão, colocar uma bifana e um pouco de molho da fritura e mostarda e estão prontas.
Para as bifanas especiais, leve ao lume a cebola cortada em meias luas juntamente com um pouco de azeite, louro e sal. Deixe fritar até a cebola estar cozinhada e junte depois um pouco do molho onde fritou as bifanas.
Coloque então 1 bifana dentro de cada pão, cubra com uma parte da cebolada, uma fatia do queijo flamengo e um pouco de maionese.
Bom Apetite! dddd
quarta-feira, 11 de março de 2009
Sopa de frango com vermicelli
A sopa "poulet-vermicelle" é o equivalente francês da nossa canja de galinha - um clássico da culinária tradicional. Leve, saudável mas todavia saborosa...
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 2 peitos de frango sem pele nem ossos
- 1,25 l de caldo de galinha
- 3 cenouras descascadas, cortadas em rodelas finas
- 85 g de massa vermicelli (aletria de arroz ou de trigo muito fina)*
- sal & pimenta moída no momento
- folhas frescas de estragão
* usei massa de arroz chinesa
Preparação
Colocar os peitos de frango num tacho grande juntamente com o caldo de galinha. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por 25-30 minutos, removendo de vez em quando a espuma que se vai formando na superfície.
Retirar os peitos de frango do tacho e reservar num local aquecido. Filtrar o caldo com o auxílio de um passador de rede fina e voltar a colocar no tacho, ao lume.
Juntar as rodelas de cenoura e cozinhar por 4-5 minutos. Adicionar a massa e deixar fervilhar por mais 5 minutos, ou até ficar cozida "al dente".
Desfiar o frango e juntar à sopa. Temperar com sal e pimenta. Envolver e guarnecer com algumas folhas de estragão. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Servir de seguida.
Fonte : receita adaptada do livro americano Soup Bowl - Coll. Love Food, Parragon Books
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 2 peitos de frango sem pele nem ossos
- 1,25 l de caldo de galinha
- 3 cenouras descascadas, cortadas em rodelas finas
- 85 g de massa vermicelli (aletria de arroz ou de trigo muito fina)*
- sal & pimenta moída no momento
- folhas frescas de estragão
* usei massa de arroz chinesa
Preparação
Colocar os peitos de frango num tacho grande juntamente com o caldo de galinha. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por 25-30 minutos, removendo de vez em quando a espuma que se vai formando na superfície.
Retirar os peitos de frango do tacho e reservar num local aquecido. Filtrar o caldo com o auxílio de um passador de rede fina e voltar a colocar no tacho, ao lume.
Juntar as rodelas de cenoura e cozinhar por 4-5 minutos. Adicionar a massa e deixar fervilhar por mais 5 minutos, ou até ficar cozida "al dente".
Desfiar o frango e juntar à sopa. Temperar com sal e pimenta. Envolver e guarnecer com algumas folhas de estragão. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Servir de seguida.
Fonte : receita adaptada do livro americano Soup Bowl - Coll. Love Food, Parragon Books
Massa : MacarrãoPimenta : Pimenta do reino
Batatas Crocantes
Estas batatinhas são muito rápidas de preparar e são um excelente aperitivo, juntamente com uma bebida, enquanto se espera pelo jantar.Espero que gostem.
Ingredientes para 4 pessoas:
12 batatinhas novas com pele
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de alho em pó
pimenta q.b.
1 colher de sopa de ervas da Provença
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de pão ralado
flôr de sal
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de pó de caril
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de garam masala
Preparação:
Lave bem as batatinhas e sem descascar, corte-as em gomos não muito finos.
Numa taça junte o alho em pó, o colorau, a pimenta, as ervas da provença, a farinha e o pão ralado e misture bem.
Coloque as batatas dentro da taça e agite bem, de modo a que todas as batatas fiquem bem cobertas comn esta mistura.
Leve depois as batatas a fritar em óleo quente até ficarem crocantes.
Entretanto prepare o molho: junte o caril, o alho e a garam masala à maionese e misture bem, adicionando também umas gotinhas de água para o molho ficar menos espesso.
Sirva as batatinhas,depois de escorridas em papel absorvente, polvilhadas com flôr de sal e com o molho.
Bom Apetite! dddd
terça-feira, 10 de março de 2009
Pastítsio
O "pastítsio" é uma especialidade grega - um empadão feito com macarrão e carne de borrego ou de novilho picada, cozinhada com um toque de canela. Um prato reconfortante, aromático e muito saboroso que relembra uma lasanha em versão oriental...
Ingredientes para 4 pessoas
- 75 g de bacon picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura ralada
- 1 pau de aipo grande, picado finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 500 g de carne de borrego magra, picada (ou carne de novilho)
- sal & pimenta moída no momento
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (chá) de canela moída
- 75 ml de vinho branco seco
- 200 g de tomates picados de conserva
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/2 copo de água
Molho branco
- 70 g de manteiga
- 70 g de farinha de trigo
- 1/2 l de leite
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 250 g de macarrão ou de massa cotovelo (usei macarrão riscado)
- 15 g de manteiga
- 1 colher (chá) bem cheia de folhas de hortelã picadas
- 1 colher (sopa) de pão ralado
Preparação
Alourar o bacon no azeite aquecido. Juntar a cebola picada e refogar até ficar macia. Adicionar a cenoura ralada e o aipo picado. Refogar até os vegetais se apresentarem tenros.
Acrescentar o alho e a carne picada. Refogar até a carne ficar bem dourada, mexendo frequentemente com uma colher de pau para a carne não se aglomerar. Temperar com sal e pimenta. Juntar a folha de louro e a canela. Envolver.
Regar com o vinho branco e cozinhar até evaporar, mexendo com frequência. Adicionar os tomates picados, a salsa e a água. Levar a ferver e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos, até o molho de carne se apresentar espesso e bem apurado.
Preparar o molho branco: derreter a manteiga num tacho pequeno. Polvilhar com a farinha e cozinhar sem parar de mexer por 2 minutos. Adicionar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até o molho ferver e engrossar. Retirar o tacho do lume. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a colocá-la no tacho. Juntar a manteiga e a hortelã. Envolver muito bem.
Colocar metade da massa no fundo de uma assadeira. Alisar a superfície e sobrepor o molho de carne. Cobrir com a massa restante e alisar a superfície. Espalhar o molho branco e polvilhar com o pão ralado.
Levar ao forno por 35-40 minutos, a 180ºC, ou até o pastítsio se apresentar bem gratinado. Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com uma salada de folhas.
Fonte : receita adaptada da revista irlandesa Easy Food - Dezembro de 2007
Ver também : Pasticchio com beringela
Ingredientes para 4 pessoas
- 75 g de bacon picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura ralada
- 1 pau de aipo grande, picado finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 500 g de carne de borrego magra, picada (ou carne de novilho)
- sal & pimenta moída no momento
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (chá) de canela moída
- 75 ml de vinho branco seco
- 200 g de tomates picados de conserva
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/2 copo de água
Molho branco
- 70 g de manteiga
- 70 g de farinha de trigo
- 1/2 l de leite
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 250 g de macarrão ou de massa cotovelo (usei macarrão riscado)
- 15 g de manteiga
- 1 colher (chá) bem cheia de folhas de hortelã picadas
- 1 colher (sopa) de pão ralado
Preparação
Alourar o bacon no azeite aquecido. Juntar a cebola picada e refogar até ficar macia. Adicionar a cenoura ralada e o aipo picado. Refogar até os vegetais se apresentarem tenros.
Acrescentar o alho e a carne picada. Refogar até a carne ficar bem dourada, mexendo frequentemente com uma colher de pau para a carne não se aglomerar. Temperar com sal e pimenta. Juntar a folha de louro e a canela. Envolver.
Regar com o vinho branco e cozinhar até evaporar, mexendo com frequência. Adicionar os tomates picados, a salsa e a água. Levar a ferver e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos, até o molho de carne se apresentar espesso e bem apurado.
Preparar o molho branco: derreter a manteiga num tacho pequeno. Polvilhar com a farinha e cozinhar sem parar de mexer por 2 minutos. Adicionar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até o molho ferver e engrossar. Retirar o tacho do lume. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a colocá-la no tacho. Juntar a manteiga e a hortelã. Envolver muito bem.
Colocar metade da massa no fundo de uma assadeira. Alisar a superfície e sobrepor o molho de carne. Cobrir com a massa restante e alisar a superfície. Espalhar o molho branco e polvilhar com o pão ralado.
Levar ao forno por 35-40 minutos, a 180ºC, ou até o pastítsio se apresentar bem gratinado. Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com uma salada de folhas.
Fonte : receita adaptada da revista irlandesa Easy Food - Dezembro de 2007
Ver também : Pasticchio com beringela
Empadão : Escondidinho - Borrego : Carneiro - Novilho : Boi - Massa : Macarrão - Aipo : Salsão - Carne picada : Carne moída - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca
Bolo de Claras com Chocolate e Amêndoas
Há sempre imensas claras no meu congelador. Sempre que sobram de alguma outra receita, lá vão elas para uma caixinha e para o congelador.Por isso, volta e meia, lá saem da minha cozinha bolos apenas de claras. Como este.
Ingredientes:
6 claras
75g de miolo de amêndoa laminado + 2 colheres de sopa
100g de farinha de trigo
50 gr de chocolate em pó
250g de açúcar
1 pitada de sal
125g de margarina
Preparação:
Unte muito bem uma forma tipo bolo inglês.
Peneire a farinha e ponha a margarina a derreter. Junte o sal às claras e bata-as em castelo. Quando estiverem meio levantadas comece a juntar o açúcar aos poucos sem parar de bater. Junte depois a amêndoa, a farinha e o chocolate, mexendo com cuidado. Misture por fim a margarina.
Deite o preparado na forma. Por cima cubra com as duas colheres de sopa de amêndoa laminada e polvilhe com açúcar. Leve a cozer em forno moderado durante cerca de 45 minutos.
Bom Apetite! dddd
segunda-feira, 9 de março de 2009
Strogonoff de Frango com Cogumelos e Alho Francês
Nada melhor para começar a semana do que um belo e delicioso strogonoff. Eu sei que leva natas, e que as natas não são lá muito saudáveis, mas um dia não são dias, e apesar disso usei natas ligeiras, portanto creio estar desculpada.Acho que juntar legumes ao strogonoff o torna ainda mais delicioso, e a combinação alho francês, cogumelos e frango é realmente deliciosa.
Ingredientes para 2 pessoas:
1 peito de frango grande
1 alho francês
200 gr de cogumelos congelados (podem usar de lata, mas sem dúvida que os congelados são muito melhores, mais naturais!)
1 pacotinho de natas ligeiras
azeite q.b.
sal
alho em pó
pimenta
sumo de limão
Preparação:
Corte o peito de frango em tirinhas finas e tempere-o de sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão.
Entretanto corte o alho francês em rodelas não muito finas e lave-o bem de modo a eliminar toda a sujidade.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e aloure aí o alho fra^ncês. Quando este começar a ficar murcho, adicione os cogumelos congelados e deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem cozinhados e sem água. Acrescente depois as tirinhas e de frango e deixe alourar.
Finalmente junte as natas e rectifique de sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Sirva o strogonoff com arroz barnco e uma salada verde.
Bom Apetite! dddd
Tarte au sucre (tarte doce canadiana)
Aqui nos Açores, os lacticínios são de uma qualidade ímpar. Recentemente, descobri as natas frescas produzidas na ilha Terceira: espessas, amareladas, gordas, com um sabor puro... Não via natas assim desde a minha infância em França, onde eram vendidas avulso e somente nas leitarias. Quem nunca provou natas assim, "de verdade", não conhece o seu sabor original, aquele que nunca haviam de ter perdido. Apesar das - muitas - calorias que contêm, não quero mais nada...! Com elas resolvi testar esta receita de tarte típica da região francófona de Québec - Canadá. Como o doce só leva basicamente dois ingredientes - xarope de acer e natas, esses têm de ser de muito boa qualidade. Fica uma tarte gulosa com um intenso sabor à caramelo, bastante próximo da célebre barra Twix. Uma delícia...
Ingredientes para 6 pessoas
Massa quebrada
- 1 ovo batido
- 125 g de manteiga amolecida cortada em pedacinhos
- 250 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
- 1 pitada de sal fino
Recheio
- 350 g de xarope de acer (xarope de bordo, maple syrup, sirop d'érable)
- 150 ml de natas frescas espessas
Ingredientes para 6 pessoas
Massa quebrada
- 1 ovo batido
- 125 g de manteiga amolecida cortada em pedacinhos
- 250 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
- 1 pitada de sal fino
Recheio
- 350 g de xarope de acer (xarope de bordo, maple syrup, sirop d'érable)
- 150 ml de natas frescas espessas
Preparação
Preparar a massa: peneirar a farinha em monte sobre a bancada e adicionar o sal. Colocar o ovo no meio, assim como os pedacinhos de manteiga. Amassar com as mãos, juntando 3 colheres (sopa) de água gelada aos poucos.
Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer. Formar uma bola, embrulhar em filme transparente e reservar no frigorífico por 1 hora.
Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma tarteira com a massa e reservar no frigorífico.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar o xarope de acer num tachinho. Levar ao lume médio e deixar reduzir por 5 minutos.
Juntar as natas e cozinhar por mais 10 minutos, mexendo com frequência até o preparado se apresentar cremoso.
Retirar o tacho do lume e espalhar o preparado sobre a massa. Levar ao forno por 35-40 minutos, a 180ºC.
Retirar do forno e deixar amornar. Servir a tarte morna, com bolas de gelado de baunilha.
Fonte : receita adaptada da revista francesa Cuisine et Vins de France - nº 120
Preparar a massa: peneirar a farinha em monte sobre a bancada e adicionar o sal. Colocar o ovo no meio, assim como os pedacinhos de manteiga. Amassar com as mãos, juntando 3 colheres (sopa) de água gelada aos poucos.
Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer. Formar uma bola, embrulhar em filme transparente e reservar no frigorífico por 1 hora.
Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma tarteira com a massa e reservar no frigorífico.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar o xarope de acer num tachinho. Levar ao lume médio e deixar reduzir por 5 minutos.
Juntar as natas e cozinhar por mais 10 minutos, mexendo com frequência até o preparado se apresentar cremoso.
Retirar o tacho do lume e espalhar o preparado sobre a massa. Levar ao forno por 35-40 minutos, a 180ºC.
Retirar do forno e deixar amornar. Servir a tarte morna, com bolas de gelado de baunilha.
Fonte : receita adaptada da revista francesa Cuisine et Vins de France - nº 120
Tarte : Torta - Canadiana, canadiano : Canadense - Natas : Creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Gelado : Sorvetedomingo, 8 de março de 2009
Batatas louras
Estas batatas preparadas à moda da região de Entre Douro e Minho relembram mesmo as comidinhas saborosas da avó. O cheiro que sai do forno enquanto assam é irresistível. Um acompanhamento perfeito para pratos de carne tradicionais...
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 kg de batatas descascadas
- 100 ml de vinho branco
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 50 g de banha
- 1 colher (café) de pimentão-doce
- 4 dentes de alho descascados
- 300 ml de caldo de carne
- sal & pimenta moída no momento
Preparação
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Esmagar os alhos num almofariz juntamente com um pouco de sal grosso.
Cortar as batatas em cubos e temperar com o preparado anterior e alguma pimenta. Transferir as batatas para uma assadeira (de barro, de preferência).
Juntar a folha de louro partida em pedaços. Polvilhar com o pimentão-doce e regar com o vinho branco.
Regar com o caldo de carne e distribuir a banha cortada em pedacinhos. Polvilhar com a salsa previamente picada.
Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 20 minutos, a 220ºC. Remover a folha de alumínio e prolongar a cozedura por 20-25 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas e douradas. Servir de seguida.
Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas e Debates
Ver também : Batatas assadas no barro
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 kg de batatas descascadas
- 100 ml de vinho branco
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 50 g de banha
- 1 colher (café) de pimentão-doce
- 4 dentes de alho descascados
- 300 ml de caldo de carne
- sal & pimenta moída no momento
Preparação
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Esmagar os alhos num almofariz juntamente com um pouco de sal grosso.
Cortar as batatas em cubos e temperar com o preparado anterior e alguma pimenta. Transferir as batatas para uma assadeira (de barro, de preferência).
Juntar a folha de louro partida em pedaços. Polvilhar com o pimentão-doce e regar com o vinho branco.
Regar com o caldo de carne e distribuir a banha cortada em pedacinhos. Polvilhar com a salsa previamente picada.
Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 20 minutos, a 220ºC. Remover a folha de alumínio e prolongar a cozedura por 20-25 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas e douradas. Servir de seguida.
Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas e Debates
Ver também : Batatas assadas no barro
Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço
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