Receitas Culinárias Grátis

Qualifiquei este gratinado de "hilariante" pois a receita vinha numa caixinha daquele queijo fundido francês para barrar - derivado do queijo comté - tão apreciado por pequenos e crescidos do mundo inteiro, e cujo célebre emblema é uma vaca sempre bem disposta. Um prato muito agradável para as noites que estão a refrescar, apesar do sol lindo e quente que ainda nos oferecem os dias...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de batatas
- 400 ml de leite
- 100 ml de natas
- 6 porções de queijo fundido tipo A Vaca Que Ri
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 1 pitada de pimenta
- manteiga q.b.
- 1 dente de alho descascado
- 75 g de queijo ralado em fios (emmental, gruyère, queijo da Ilha...)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira com manteiga e esfregar com o dente de alho cortado ao meio. Reservar.

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas finíssimas. Lavar e secar muito bem. Reservar.

Colocar um tacho ao lume com o leite, as natas, as porções de queijo fundido, a noz-moscada , a pimenta e o sal. Levar a ferver e juntar as rodelas de batata. Cozinhar em lume brando por 10 minutos, mexendo com frequência.

Dispor as batatas com o molho na assadeira. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por 40-45 minutos, a 200ºC. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Ver também : Gratin dauphinois / Batatas gratinadas com queijo roquefort

I'm reading: Gratinado de batatas hilariante

Andava a vaguear pelo portal Cozinhas do Mundo um dia onde a inspiração culinária era pouca, quando me deparei com este prato da Bela - que agradeço pela sugestão. Como tinha descongelado umas sobrecoxas de frango, vinha mesmo a calhar. A receita usa o bom velho truque da sopa de cebola desidratada, um "atalho" que funciona sempre bem para realizar molhos cremosos e saborosos num ápice.

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 4 sobrecoxas de frango (ou 1/2 frango cortado em 4 pedaços)
- 1/2 pacote de sopa de cebola desidratada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- ervas de Provence à gosto
- 1 pitada de alho em pó
- pimenta moída na altura
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 1 copo de água

Preparação

Aquecer o azeite num tacho e refogar as rodelas de cebola até ficarem moles e transparentes. Juntar os pedaços de frango e dourar de todos os lados. Temperar com ervas de Provence à gosto, o alho em pó e um pouco de pimenta.

Misturar muito bem a sopa de cebola com a água, o vinho branco e o concentrado de tomate. Despejar a mistura sobre o frango, envolver e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 25-30 minutos, mexendo de vez em quando. Se isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de água para o molho não secar.

Pré-aquecer o forno a 250ºC.

Retirar os pedaços de frango do tacho e colocá-los numa assadeira. Dispor o molho no copo do liquidificador ou da varinha mágica e triturar até se apresentar homogéneo e cremoso.

Cobrir os pedaços de frango com o molho e levar a gratinar no forno por 10 minutos, a 250ºC. Retirar a assadeira do forno e servir de imediato. Acompanhar com batatas fritas à moda antiga.

Nota : não adicionei sal pois a sopa de cebola já é salgada.

I'm reading: Frango dourado com molho de cebola

Um prato ligeiro e saudável, que cheira muito à Verão pois este ainda não terminou. Preparados desta forma, os legumes conservam todos os seus nutrientes e ficam deliciosamente crocantes. Uma receita do livro americano Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 latas de atum em azeite ou em água (250 g)
- 1 chávena* de tomates-cereja cortados em metades
- 1 chávena de pimento vermelho ou verde cortado em palitos
- 1 chávena de abóbora cortada em cubos pequenos
- 1 chávena de feijão verde cortado em losangos (ou ervilhas tortas)
- 1 chávena de cenoura cortada em palitos finos
- 4 cebolos cortados em pedaços
- sal & pimenta

Manteiga de ervas

- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 dente de alho picado finamente
- 2 colheres (chá) de estragão picado
- 1 colher (chá) de endro picado

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Escorrer muito bem o atum. Lascar com o auxílio de um garfo.

Misturar o atum com os tomates, o pimento, a abóbora, o feijão verde, a cenoura e o cebolo. Temperar com sal e pimenta. Envolver.

Preparar 4 folhas de papel de alumínio com a parte brilhante virada para cima. Distribuir a mistura de atum e legumes pelas folhas.

Numa tigela, misturar a manteiga com o sumo de limão, o alho e as ervas. Borrifar o preparado anterior com o molho e fechar muito bem os papelotes.

Preparar o churrasco. Colocar os papelotes sobre uma grelha à 10 cm das brasas. Deixar grelhar por 12-15 minutos, sacudindo ligeiramente os papelotes de vez em quando para difundir o calor. Abrir os papelotes à mesa.

Nota : estes papelotes também podem ser cozinhados no forno pré-aquecido a 230ºC por 20-30 minutos.

I'm reading: Papelotes de atum e legumes no churrasco

A saga das minhas refeições solitárias continua com este snack lindo e delicioso cuja receita encontrei na revista americana Everyday Food de Abril de 2008. Uma boa ideia para um lunch ligeiro e rápido ou um pequeno almoço prolongado de fim de semana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 fatias médias de pão rústico
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- 2 chalotas cortadas em meias-luas finas (ou 1 cebola pequena)
- 500 g de folhas de espinafres
- 100 g de queijo de cabra grosseiramente esmigalhado*
- 4 ovos grandes

* usei um maravilhoso queijo cabreiro artesanal de Proença-a-Nova

Preparação

Ligar o grelhador do forno. Colocar as fatias de pão sobre o tabuleiro forrado com uma uma folha de papel vegetal. Pincelar as fatias de pão dos dois lados com 1 colher (sopa) de azeite. Temperar com sal e pimenta. Grelhar na parte superior do forno por 1-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas. Retirar o pão do forno e reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira anti-aderente grande. Juntar as chalotas e os espinafres. Temperar com sal e pimenta. Saltear até as folhas de espinafres começarem a murchar, mexendo com uma colher de pau. Escorrer o líquido da frigideira e envolver o queijo de cabra. Transferir o preparado para uma tigela e reservar num local aquecido.

Aquecer o azeite restante em lume médio numa frigideira anti-aderente. Partir os ovos na frigideira. Temperar com sal e pimenta. Estrelar os ovos por 1-2 minutos, ou até as claras se apresentarem opacas e cozidas. Retirar a frigideira do lume e cobrir com uma tampa. Deixar repousar por 3 minutos.

Distribuir o preparado de espinafres e queijo pelas fatias de pão. Sobrepor delicadamente os ovos estrelados e servir de imediato.

Ver também : Ovos estrelados especiais

I'm reading: Ovos à florentina com queijo de cabra

I'm reading: Mousse de Mascarpone com Coulis de Manga

I'm reading: Um Beatle na cozinha...

Os involtini são simplesmente bifes enrolados à maneira italiana. Podem ser preparados com qualquer tipo de carne - porco, frango, vitela, etc. Ficam deliciosos, além de terem um visual bonito e colorido...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifes de porco grandes e finos
- 4 fatias finas de presunto
- 1 cenoura picada
- 1 talo de aipo picado
- 1/2 cebola picada
- 1 folha de louro pequena
- 2 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta

Preparação

Remover a eventual gordura dos bifes. Espalmar com um martelo de cozinha ou colocando os bifes entre duas folhas de filme transparente e batendo com o rolo da massa.

Colocar uma fatia de presunto sobre cada bife. Sobrepor uma camada fina de aipo e de cenoura. Enrolar os bifes e fechar com palitos de madeira. Reservar.

Refogar a cebola juntamente com a folha de louro no azeite até ficar mole e transparente. Juntar os rolos de carne e alourar de todos os lados. Temperar com sal e pimenta. Regar com o vinho branco e deixar evaporar.

Adicionar os tomates picados e envolver. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40-45 minutos, virando os rolos de vez em quando. Se isso for necessário, acrescentar pequenas quantidades de água para o molho não secar.

Retirar os rolos de carne do tacho e remover os palitos. Fatiar e colocar num prato de servir aquecido.

Eliminar a folha de louro e triturar o molho com o auxílio du uma varinha mágica. Juntar o molho à carne e servir de imediato, acompanhando com arroz branco ou massa.

Ver também : Febras recheadas

I'm reading: Involtini de porco com presunto e legumes

I'm reading: Brownie de Chocolate e Nozes com Gelado

O Ti Choa tem uma sala vasta mas aconchegante, mobilada e decorada com peças antigas, velharias e artesanato local, tudo organizado com muito bom gosto pela proprietária, uma jovem senhora bonita e sempre bem disposta que nos faz sentir em casa logo que passamos a porta do estabelecimento. Há uma ampla lareira onde se coze pão à vista dos clientes, geralmente à 6ª. Mas é melhor não abusar do pãozinho quente e cheiroso barrado com a lendária manteiga produzida na ilha, pois há muitas coisas boas para provar na ementa do Ti Choa. A morcela regional frita (fóto acima), que vem geralmente acompanhada de laranja da Terceira ou de ananás de São Miguel, é simplesmente divinal para começar a refeição. Segue-se um festival de especialidades regionais entre as quais a imperdível alcatra, o polvo estufado, as carnes de matança, etc. Nem sei dizer do que mais gostei mas lembro-me sempre com muito prazer daquelas comidas caseiras cozinhadas à moda antiga, tão apuradas e bem preparadas.

Não me lembro do que o meu marido e os nossos amigos pediram para a sobremesa. Eu escolhi o bolo mais famoso da ilha, o Dona Amélia, caseiro também e delicioso. Para terminar, acompanhando o café, trouxeram-nos várias garrafas de digestivos locais, como o licor de amoras, a aguardente de canela e a tradicional angelica, um vinho doce muito perfumado, típico da ilha do Pico. A garrafa de angelica que podem ver na fóto servida no Ti Choa, tem uma história engraçada pois é produzida artesanalmente por um senhor polícia de profissão. Só poderá comprar uma igual se conhecer o tal senhor ou eventualmente um dos seus colegas...

Já perceberam que aconselho uma visita demorada deste cantinho de bom gosto e sabores genuínos a quem tiver a oportunidade de visitar a Terceira. É sem dúvida um dos locais onde melhor se come fora na ilha.

Restaurante Ti Choa - 1, Grota Margarida - Serreta - 9700-661 Serreta - Ilha Terceira - Açores - Tel. 295 989 162

I'm reading: Restaurante Ti Choa - Ilha Terceira, Açores

O meu marido encontra-se neste momento na ilha Terceira - Açores, a tratar de alguns pormenores para a nossa próxima mudança. Eu tive de ficar no continente por causa do trabalho, no entanto estou "solteira" há quase dez dias. E apesar de não gostar de cozinhar só para mim, preciso de me alimentar correctamente. Uma tarte salgada é uma óptima opção, pois com uma salada, tenho comida suficiente para 2-3 refeições solitárias. Se o João estivesse em casa, não lhe poderia apresentar esta tarte de vegetais pois não contém carne nem peixe... Mas para mim, é indiferente; como a tarte já leva proteínas suficientes por causa dos ovos e das natas, não preciso de mais nada. A combinação de legumes fica excelente. Recomendo sem reservas...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 rolo de massa folhada fresca ou descongelada
- 1 colher (sopa) bem cheia de pão ralado
- 1 tomate cortado em gomos
- 100 g de brócolos separados em floretes
- 1 cenoura média ralada
- 2 colheres (sopa) de cebola picada finamente
- 100 g de espinafres congelados
- 4 ovos
- 200 ml de natas
- 1 pitada de noz moscada
- sal & pimenta
- azeite q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar uma forma com papel vegetal e depois com a massa folhada. Polvilhar o fundo com o pão ralado para a massa não ficar mole com a humidade dos legumes. Reservar.

Cozer os brócolos em água a ferver temperada de sal até ficarem cozidos mas ainda firmes. Escorrer e reservar.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar a cebola picada, a cenoura ralada e os espinafres previamente descongelados. Saltear por uns minutos em lume médio. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Numa tigela, bater os ovos com as natas. Temperar com sal, pimenta e a noz moscada. Misturar muito bem e reservar.

Espalhar o preparado da frigideira pela massa e despejar a mistura de ovos e natas sobre os legumes. Sobrepor os gomos de tomate e os floretes de brócolos de forma harmoniosa.

Levar a tarte ao forno por 30 minutos, a 200ºC, ou até o recheio e a massa ficarem firmes e dourados. Retirar do forno e deixar repousar por 20 minutos antes de desenformar. Degustar a tarte morna ou fria.

Ver mais receitas de quiches e tartes salgadas aqui

I'm reading: Tarte de legumes folhada

I'm reading: Tacinhas de Ovos e Espinafres

I'm reading: Frango com Cerveja

Ao que pode levar o vício da "junk food"...! :-D

I'm reading: Crimes e batatas fritas...

A palavra africana "gumbo" significa simplesmente "quiabo". O prato apresentado é um verdadeiro ex-libris da culinária crioula americana, típica do sul dos Estados Unidos. Obviamente, para apreciar chicken gumbo, também é preciso gostar de quiabo, um vegetal exótico com um sabor peculiar à meio caminho entre o pepino e o pimento, e com um visual muito estético. Popularizado pelas comunidades africanas, encontra-se quiabo sem qualquer dificuldade em Portugal, onde até se cultiva. Normalmente, este é um prato de preparação relativamente demorada, mas não se seguirmos a receita da revista Everyday Food - Abril 2008 - que aconselha o uso de frango comprado já assado na churrascaria... Um prato saboroso e colorido para uma refeição diferente.

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1/3 chávena* de farinha de trigo
- 2 pimentos vermelhos cortados em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- sal & pimenta
- 280 g de quiabos cortados em pedaços
- 4 salsichas picantes cortadas em pedaços
- 1 frango assado

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Desossar o frango e remover a pele. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer o óleo em lume médio num tacho grande. Juntar a farinha e cozinhar sem parar de mexer por 5-7 minutos ou até dourar.

Adicionar os cubos de pimento, a cebola, o alho e os orégãos. Temperar com sal e pimenta. Refogar até os vegetais começarem a ficar tenros, por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando.

Regar com 4 chávenas de água quente. Juntar os pedaços de quiabo e de salsicha. Levar a ferver e deixar fervilhar por 3-5 minutos.

Envolver o frango desfiado e cozinhar por mais 2 minutos ou até aquecer. Rectificar os temperos e servir de imediato. Acompanhar com pão de milho.

I'm reading: Chicken Gumbo

I'm reading: Salmão Tandoori

Já escrevi algures neste blog - ainda recentemente - o quanto gosto do aroma das folhas de salva. Desta vez usei-as numa receita de feijão branco, típica da culinária tradicional italiana. Um acompanhamento muito aromático, simplesmente delicioso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 200 g de feijão branco seco tipo cannellini
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho com a pele
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 5 folhas de salva picadas grosseiramente
- 1 pitada de malagueta seca triturada
- 2 tomates maduros cortados em pedaços pequenos (sem pele nem sementes)
- azeite para temperar
- sal

Preparação

Demolhar o feijão branco num grande volume de água fria de um dia para o outro.

Escorrer o feijão e colocar num tacho. Juntar a folha de louro e os dentes de alho. Temperar com sal. Cobrir generosamente com água fria e levar ao lume. Deixar ferver e cozinhar em lume brando por 1h30 ou até o feijão se apresentar cozido. De vez em quando, remover a espuma que se vai formando à superfície com o o auxílio de uma espumadeira. Escorrer o feijão e reservar.

Aquecer o azeite em lume brando numa caçarola de saltear. Adicionar as meias-luas de cebola, a salva picada e a malagueta. Refogar por 10 minutos ou até a cebola ficar macia e transparente, mexendo de vez em quando.

Remover a pele dos alhos que cozeram com o feijão e juntar ao refogado de cebola, assim como a folha de louro. Cozinhar por mais 1 minuto, mexendo.

Adicionar os pedacinhos de tomate e o feijão cozido. Cozinhar por 3-5 minutos sem parar de mexer delicadamente até o feijão se apresentar quente e bem envolto no molho. Rectificar os temperos.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Regar com um fio de azeite cru e servir de imediato. Decorar eventualmente com folhas de salva inteiras.

Ver também : Feijão branco salteado à portuguesa

I'm reading: Feijão branco com salva e tomate

O far é um género de pudim de leite típico da região francesa de Bretanha. Existem duas maneiras de o preparar: ao natural ou com ameixas secas. Mas já tenho visto versões com frutas frescas. Aparenta-se um pouco ao clafoutis, mas a massa do far fica mais densa, próxima da textura do flan pasteleiro parisiense. Tal como o clafoutis, o far serve-se no próprio recipiente de cozedura, não necessitando de ser desenformado. A variante apresentada - com figos frescos - é deliciosa. É o tipo de sobremesas que apreciamos cá em casa: simples, não exageradamente doce e com aquele aspecto bem caseiro. Só posso recomendar que experimentem.

Ingredientes para 6 pessoas

- 24 figos pequenos
- 160 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
- 3 ovos grandes
- 250 ml de leite integral
- 250 ml de natas
- 50 ml de rum
- 20 g de manteiga com sal
- açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar muito bem uma forma ou uma assadeira - de barro, de preferência - com a manteiga. Reservar.

Bater o açúcar com o açúcar baunilhado e os ovos. Juntar o leite, as natas, o rum e a farinha de uma só vez. Misturar muito bem.

Eliminar os pés duros dos figos. Fazer um corte em forma de cruz em cada um, sem chegar até à base. Distribuir os figos pela forma.

Verter a massa sobre os figos e levar ao forno por 25-30 minutos, a 200ºC. Retirar do forno e polvilhar com um pouco de açúcar em pó. Deixar repousar. Servir o far morno ou à temperatura ambiente, na própria forma.

Ver também : Bolo de azeite com figos frescos

I'm reading: Far bretão com figos frescos

I'm reading: Caril Cremoso de Peito de Frango

Como já disse anteriormente, não morro de amores por beterraba. Todavia, costumo comprar de vez em quando pois eu meu marido gosta. O João é capaz de comer tigela sobre tigela de beterraba simplesmente cortada em cubos e envolta em maionese. Para variar, apresentei-lhe recentemente esta salada marroquina que achou deliciosa. E até eu comi umas garfadas sem desagrado...

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 beterrabas pequenas cozidas e cortadas em cubos
- 2 mangas pequenas descascadas e cortadas em cubos
- 3/4 colher (chá) de açúcar
- 1 dente de alho pequeno esmagado
- 10 folhas de hortelã picadas
- 1/2 colher (chá) de sal fino
- 2 colheres (sopa) de sumo de lima
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural
- sumo de 2 laranjas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira (opcional)

Preparação

Colocar os cubos de beterraba e os cubos de manga em duas tigelas separadas. Polvilhar o açucar sobre as beterrabas e as mangas.

Esmagar o alho juntamente com as hortelã picada e o sal num almofariz. Adicionar o sumo de lima, o iogurte, o sumo de laranja, o azeite e a água de flor de laranjeira aos poucos, esmagando sempre.

Despejar metade do molho sobre as beterrabas e o restante sobre as mangas.

Dispor os cubos de beterraba no fundo de uma travessa e deitar os cubos de manga por cima. Deixar repousar por pelo menos 30 minutos no frigorífico antes de servir.

Mais receitas de saladas aqui

I'm reading: Salada de beterraba e manga

A guarnição desta piza é sem dúvida uma das favoritas cá da casa, especialmente por levar tomate fresco e alcachofra cuja doçura contrasta lindamente com o sabor salgado do presunto...

Ingredientes para 4 pizas individuais

Massa

- 300 g de farinha
- 100 ml de azeite
- sal fino
- água e farinha q.b.

Cobertura

- azeite q.b.
- 2 tomates grandes, maduros mas firmes
- 8-10 corações de alcachofra de conserva
- 4 fatias finas de presunto não muito seco
- 1 bola de mozzarella
- 100 g de queijo pecorino* ralado em fios grossos
- orégãos secos q.b.

* ou queijo manchego

Preparação

Retirar o tabuleiro do forno e forrar com uma folha de papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar a farinha com o azeite e um pouco de sal. Adicionar água aos poucos sem parar de amassar até a massa ficar maleável.

Estender a massa com um rolo na bancada polvilhada de farinha até obter 5 mm de espessura.

Recortar quatro discos com aproximadamente 15-20 cm de diâmetro, usando um prato como molde.

Picar os discos de massa com um garfo e levar ao forno por 5 minutos, a 180ºC. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Aumentar a temperatura do forno para 220ºC.

Cortar os tomates em rodelas finas. Escorrer muito bem os corações de alcachofras e cortar em metades. Esfarrapar as fatias de presunto com as mãos. Cortar a bola de mozzarella em fatias grossas.

Pincelar as bases das pizas com azeite. Cobrir com as rodelas de tomate e distribuir as farripas de presunto. Espalhar as alcachofras e as fatias de mozzarella pelas pizas.

Polvilhar com o queijo pecorino ralado e orégãos à gosto. Levar ao forno por 15 minutos, a 220ºC. Retirar as pizas do forno e servir de imediato.

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I'm reading: Piza de tomate fresco, alcachofra e presunto