sábado, 27 de junho de 2009
Gâteau de Chocolate com Azeite e Alecrim - Gâteau Chocolat with Olive Oil and Rosemary
13:32 | 
Postado por
Anônimo
A base desta receita já é conhecida, mas esta tem o atractivo de conter na sua confecção, o Azeite e o Alecrim. O Alecrim (Rosmarinus officinalis) é um arbusto comum na região do Mediterrâneo, ocorrendo dos 0 a 1500 m de altitude, preferencialmente em solos de origem calcária. Devido ao seu aroma característico, os Romanos designavam-no como rosmarinus, que em Latim significa orvalho do mar. Igualmente para os Romanos o Alecrim era considerado a erva do amor, da fidelidade e da amizade.
Que na cozinha, o alecrim era utilizado em carnes vermelhas, aves, ensopados, marinadas, peixes, legumes cozidos, molhos, grelhados, churrascos, guisados, recheios, e até para perfumar flans, geleias, sorvetes e coberturas, já todos sabíamos. Agora ficamos também a saber da sua óptima ligação com os doces, particularmente com o Chocolate. Apreciem!
Ingredientes:
- 50g de chocolate negro
- 25g de manteiga
- 25g de azeite frutado fresco
- 1 colher de chá de alecrim fresco
- 20g de açúcar
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 3g de farinha
Preparação:
Parta o chocolate em pequenos pedaços e leve a derreter juntamente com a manteiga, o alecrim e o azeite, em banho-maria ou em lume muito fraco. Bata os ovos com o açúcar até conseguir uma mistura cremosa e homogenia. Adicione o chocolate derretido e depois de bem incorporado com os ovos, junte a farinha.
Verta o preparado em 4 formas de muffins/queques e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 5 minutos. Retire das formas e polvilhe com chocolate em pó. Sirva sem deixar arrefecer.
Nota de Prova:
Imprimir a Receita
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Verta o preparado em 4 formas de muffins/queques e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 5 minutos. Retire das formas e polvilhe com chocolate em pó. Sirva sem deixar arrefecer.
Nota de Prova:
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Salada mista diferente
Estamos na época das sardinhadas, churrascos e outras refeições ao ar livre. Nunca pode faltar uma salada mista bem portuguesa para acompanhar as iguarias do Verão. E porque não optar por prepara-la de forma um pouco diferente do habitual, para variar...? Com o seu aroma de coentros e de cebola refogada, esta salada mista revisitada por Prudence Fuller fica mesmo saborosa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 alface
- 250 g de tomates-cereja cortados em metades
- 1 cebola picada
- 1 raminho de coentros frescos
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento
Preparação
Separar as folhas da alface; lavar e secar muito bem. Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e coloca-las numa saladeira. Reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar a cebola e refogar ligeiramente. Adicionar os tomatinhos e saltear por 1 minuto. Temperar com sal e pimenta.
Adicionar o preparado de cebola e tomates-cereja à alface. Polvilhar com os coentros previamente picados e envolver delicadamente. Servir de seguida.
Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº39 (Portugal)
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 alface
- 250 g de tomates-cereja cortados em metades
- 1 cebola picada
- 1 raminho de coentros frescos
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento
Preparação
Separar as folhas da alface; lavar e secar muito bem. Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e coloca-las numa saladeira. Reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar a cebola e refogar ligeiramente. Adicionar os tomatinhos e saltear por 1 minuto. Temperar com sal e pimenta.
Adicionar o preparado de cebola e tomates-cereja à alface. Polvilhar com os coentros previamente picados e envolver delicadamente. Servir de seguida.
Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº39 (Portugal)
Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino
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sexta-feira, 26 de junho de 2009
Lombo de Porco no Tacho
Ingredientes:600 gr de Lombo de Porco
2 Cebolas
3 alhos
Sumo de 3 encores (é assim que se escreve?)
1 embalagem pequena de Vinho Branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
Em primeiro lugar arranjei o lombo de porco retirando o excesso de gordura e coloquei-o no tacho. Cortei as cebolas em meias luas e os alhos às falhas e adicionei à carne regando-a com o vinho branco. Temperei com sal e pimenta e ficou a cozinhar em lume brando com o tacho tapado. Quando a carne estava quase pronta, e para acelerar o processo, retirei-a do tacho, cortei-a em fatias e voltou mais um pouco para o lume. Entretanto adicionei o sumo das encores e voltei a tapar o tacho para continuar a apurar, sempre em lume brando.
Sabem que mais? Estava uma maravilha!
dddd
Sabem que mais? Estava uma maravilha!
Atum grelhado à moda do Iucatão
Quando vai as compras, o meu marido raramente resiste em comprar bifes frescos de atum ou de espadarte. E faz bem, pois nos Açores, esses dois peixes são de qualidade ímpar. A textura densa do atum fresco pede temperos fortes e aromáticos como este, típico da península do Iucatão, no sudeste do México. Deliciámos-nos.
Ingredientes para 6 pessoas
- 1 kg de bifes de atum fresco espessos (ou espadarte)
- 2 colheres (sopa) de sementes de funcho*, demolhadas em água de um dia para o outro
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 colher (sobremesa) de malagueta seca moída
- 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de orégãos secos
- 2 colheres (sopa) de cerveja (ou de tequila)
- sumo de 1 lima
- sumo de 1 laranja
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
- 1/4 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de cravinho moído
- rodelas ou quartos de laranja
- sal grosso
- azeite para untar
* na falta destas, sementes de erva-doce
Preparação
Escorrer as sementes de funcho e esmaga-las num almofariz até formar uma pasta.
Juntar os alhos picados, a malagueta, o pimentão-doce, os cominhos, os orégãos, a cerveja, os sumos de citrinos, o azeite, os coentros picados, a canela e o cravinho. Misturar muito bem.
Barrar os bifes de atum com o preparado anterior. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro.
Untar ligeiramente uma chapa de cozinha em ferro fundido ou uma grelha com azeite; aquecer.
Temperar o peixe com sal grosso e levar a grelhar na chapa ou no churrasco por 3-4 minutos de cada lado (não mais, pois o atum não deve secar).
Transferir os bifes de atum para uma travessa grande e guarnecer com rodelas de laranja. Servir de seguida, com arroz à mexicana e/ou salada mista.
Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)
Ingredientes para 6 pessoas
- 1 kg de bifes de atum fresco espessos (ou espadarte)
- 2 colheres (sopa) de sementes de funcho*, demolhadas em água de um dia para o outro
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 colher (sobremesa) de malagueta seca moída
- 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de orégãos secos
- 2 colheres (sopa) de cerveja (ou de tequila)
- sumo de 1 lima
- sumo de 1 laranja
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
- 1/4 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de cravinho moído
- rodelas ou quartos de laranja
- sal grosso
- azeite para untar
* na falta destas, sementes de erva-doce
Preparação
Escorrer as sementes de funcho e esmaga-las num almofariz até formar uma pasta.
Juntar os alhos picados, a malagueta, o pimentão-doce, os cominhos, os orégãos, a cerveja, os sumos de citrinos, o azeite, os coentros picados, a canela e o cravinho. Misturar muito bem.
Barrar os bifes de atum com o preparado anterior. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro.
Untar ligeiramente uma chapa de cozinha em ferro fundido ou uma grelha com azeite; aquecer.
Temperar o peixe com sal grosso e levar a grelhar na chapa ou no churrasco por 3-4 minutos de cada lado (não mais, pois o atum não deve secar).
Transferir os bifes de atum para uma travessa grande e guarnecer com rodelas de laranja. Servir de seguida, com arroz à mexicana e/ou salada mista.
Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)
Pimentão-doce : Páprica - Orégão : Orégano - Sumo : Suco - Cravinho : Cravo-da-Índia - Almofariz : Pilão - Frigorífico : Geladeira
Bolachinhas de Aveia com Amêndoas e Passas
Já tinha esta receita marcada para fazer, no meu livrinho dos Biscoitos da colecção Le Cordon Bleu, há imenso tempo. Mas, desde que vi que a Suzana as tinha feito, e que tinham sido chamados de "as melhores bolachas do mundo", meti mãos à obra!Adaptei entre o que estava no livro, o que tinha em casa, e a adaptação da Suzana. E também por aqui foram aclamadas!
(Para verem como foram feitas as latinhas, espreitem aqui!)
Ingredientes para cerca de 40 bolachas:
1 ovo grande, batido
100 gr de açucar mascavado
100 gr de açucar amarelo
125 gr de manteiga
75 gr de passas
150 gr de farinha sem fermento
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
125 gr de flocos de aveia
75 gr de amêndoas laminadas
1 colher de chá extracto baunilha
1 colher de sopa de leite
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre os tabuleiros com papel vegetal.
Bata os dois açucares com a manteiga e adicione depois o ovo, a baunilha e o leite, batendo até obter uma massa homogénea.
Peneire a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonate de sódio e adicione à mistura anterior batendo bem até os ingredientes estarem combinados. Acrescente a aveia, a amêndoa e as passas e mexa.
Com uma colher de chá, disponha cada porção no papel vegetal, deixando bastante espaço entre as bolachas, pois estas ao cozer espalham-se muito, e não queremos que se colem umas às outras.
Leve ao forno por 10-12 minutos até estarem douradas. Deixe arrefecer numa grelha de metal e guarde depois num recipiente fechado.
Bom Apetite! dddd
quinta-feira, 25 de junho de 2009
Penne Primavera
Para mim, um prato de pasta é sempre uma refeição deliciosa e satisfatória. Gostei muito desta receita colorida e saborosa, que "inventei" com o que havia no frigorífico naquela altura...
Ingredientes para 4 pessoas
- 350 g de massa penne riscada (ou fusilli)
- 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 fatia grossa de fiambre cortada em cubos pequenos (120 g)
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite + 2 fios
- 200 ml de caldo de legumes quente
- sal & pimenta moída no momento
- 100 g de queijo ralado (parmesão, queijo da Ilha...)
- salsa picada q.b.
Preparação
Levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada de sal, com um fio de azeite. Escorrer a massa, passar sob água fria corrente e regar com 1 fio de azeite. Envolver e reservar.
Entretanto, aquecer o azeite restante numa caçarola e refogar a cebola juntamente com os cubos de fiambre até alourar.
Adicionar as ervilhas e os cubos de cenoura. Refogar por 4 minutos, mexendo de vez em quando.
Regar com o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume médio-alto por 5-7 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes. Polvilhar com salsa picada à gosto.
Juntar a massa e misturar delicadamente até ficar bem envolta no molho de legumes. Transferir para um prato fundo aquecido e polvilhar com o queijo ralado. Servir de seguida.
Ingredientes para 4 pessoas
- 350 g de massa penne riscada (ou fusilli)
- 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 fatia grossa de fiambre cortada em cubos pequenos (120 g)
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite + 2 fios
- 200 ml de caldo de legumes quente
- sal & pimenta moída no momento
- 100 g de queijo ralado (parmesão, queijo da Ilha...)
- salsa picada q.b.
Preparação
Levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada de sal, com um fio de azeite. Escorrer a massa, passar sob água fria corrente e regar com 1 fio de azeite. Envolver e reservar.
Entretanto, aquecer o azeite restante numa caçarola e refogar a cebola juntamente com os cubos de fiambre até alourar.
Adicionar as ervilhas e os cubos de cenoura. Refogar por 4 minutos, mexendo de vez em quando.
Regar com o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume médio-alto por 5-7 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes. Polvilhar com salsa picada à gosto.
Juntar a massa e misturar delicadamente até ficar bem envolta no molho de legumes. Transferir para um prato fundo aquecido e polvilhar com o queijo ralado. Servir de seguida.
Massa : Macarrão - Frigorífico : Geladeira - Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino
Saladinha de Grão de Bico e Atum com Tortilhas
Com o calor só apetecem comidinhas frescas e, de preferência, que não nos obriguem a ligar o fogão e sejam simples de preparar.Além de todas estas características, esta refeição é bastante equilibrada e nutritiva e, como se não bastasse é também económica. Como gosto muito da iniciativa "4 por 6"(uma refeição para 4 pessoas até 6 euros), resolvi, neste caso colocar os preços dos produtos utilizados provando assim que todos podemos comer bem e barato!
Como sobremesa, e já que temos aqui uma refeição equilibrada, sugiro uns sumarentos pêssegos!
Ingredientes para 4 pessoas:
1 lata grande de grão de bico cozido
4 latas de atum
1/2 ramo salsa
1/2 ramo coentros
1 cebola
2 cenouras
4 ovos
pimenta q.b.
azeite q.b.
vinagre de cidra q.b.
2 dentes de alho
2 tortilhas (podem usar pão fresco em opção)
Preparação:
Coza os ovos e descasque-os assim que estiverem frios. Reserve.
Escorra o grão de bico da lata, passe-o por água e deixe escorrer bem. Pique finamente a cebola e os dentes de alho, bem como a salsa e os coentros. Rale as cenouras. Junte todos estes ingredientes numa saladeira e mexa.
Escorra o atum e junte-o à mistura de grão de bico. Tempere a gosto com azeite, vinagre e pimenta. Misture bem.
Enfeite a salada com os ovos cortados em quartos.
Sirva juntamente com as tortilhas previamente tostadas numa frigideira anti-aderente, ou com pão fresco de mistura.
As contas:1 lata de 850gr de Grão de Bico Cozido - 0.87€
4 embalagens de atum em óleo ou natural 120gr - 4 x 0.59€
4 ovos (embalagem de 12 - 0.99€) - 0.33€
1 cebola (embalagem 1kg - 0.69€) - 0.1€
2 cenouras (embalagem 1kg - 0.59€) - 0.12€
salsa (ramo 50g - 0.79€) - 0.4€
coentros (ramo 50gr - 0.78€) - 0.4€
Azeite virgem extra suave (garrafa com 75 cl - 2.29€) - 0.15€
Tortilhas (embalagem com 8 - 2.75€) - 0.70€
Pêssegos (1kg - 0.99) - 0.5€
Total : 5.93€
(Os peços referenciados foram retirados de: www.continente.pt . À semelhança das meninas da ideia original, e seguindo as suas normas, não contabilizei o vinagre, nem o alho, nem a pimenta usada por serem em pequenas quantidades e coisas que todos temos em casa!)
Bom Apetite! dddd
quarta-feira, 24 de junho de 2009
Fondant de chocolate
O fondant de chocolate é um clássico da doçaria francesa. Costumo dizer que apesar da sua simplicidade, é o melhor bolo de chocolate do mundo. Adoro a sua consistência densa e húmida, o seu intenso sabor a chocolate... Fica sempre delicioso se respeitarmos a temperatura do forno e o tempo de cozedura - que não se devem nunca ultrapassar para garantir uma consistência perfeita. Uma receita que dedico a minha amiguinha Selma, grande apreciadora do meu fondant...
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 150 g de chocolate preto para culinária, em tablete (70% cacau)
- 150 g de manteiga com sal
- 150 g de açúcar em pó
- 30 g de farinha
- 3 ovos
Preparação
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma forma redonda ou quadrada - ou ainda uma tarteira - com uma folha de papel vegetal (ou untar a forma com manteiga). Reservar.
Partir o chocolate em quadrados e levar a derreter juntamente com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher de pau.
Retirar a mistura de chocolate e de manteiga do banho-maria. Incorporar o açúcar em pó, batendo com uma vara de arames.
Juntar os ovos um por um, batendo entre cada adição. Adicionar a farinha e misturar muito bem.
Verter a massa dentro da forma e levar ao forno por 25 minutos.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.
Ver também : Bolo de chocolate / Bolo de chocolate à Mercotte
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 150 g de chocolate preto para culinária, em tablete (70% cacau)
- 150 g de manteiga com sal
- 150 g de açúcar em pó
- 30 g de farinha
- 3 ovos
Preparação
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma forma redonda ou quadrada - ou ainda uma tarteira - com uma folha de papel vegetal (ou untar a forma com manteiga). Reservar.
Partir o chocolate em quadrados e levar a derreter juntamente com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher de pau.
Retirar a mistura de chocolate e de manteiga do banho-maria. Incorporar o açúcar em pó, batendo com uma vara de arames.
Juntar os ovos um por um, batendo entre cada adição. Adicionar a farinha e misturar muito bem.
Verter a massa dentro da forma e levar ao forno por 25 minutos.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.
Ver também : Bolo de chocolate / Bolo de chocolate à Mercotte
Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Papel vegetal : Papel manteiga - Arrefecer : Esfriar
Cup de Abacaxi
Isto hoje de receita tem muito pouco...No outro dia, ao assistir ao programa da SIC Mulher, Everyday Food, vi aproveitarem a casca do abacaxi (ou ananás) para prepararem uma espécie de xarope doce, com o qual serviam um gelado ou ensopavam um bolo, já não me lembro!
O facto de utilizarem a casca do abacaxi que acaba sempre no lixo despertou-me a atenção e, resolvi experimentar.
Ao ver fazer aquela calda, automaticamente me lembrei de a adaptar para transformar numa bebida, mais do que num xarope doce. Aqui fica a minha adaptação, um aproveitamento da casca do abacaxi para fazer um delicioso cup sem alcool!
Ingredientes para cerca de 1 litro:
casca e centro de um abacaxi
1 litro de água
1 colher de chá de gengibre ralado
açúcar ou adoçante a gosto
250ml de água das pedras ou castelo
folhas de hortelã
1 limão
Preparação:
Numa panela ferva a casca e o centro do abacaxi com 1 litro de água e com o gengibre. Deixe ferver em lume brando durante 1 hora, até o líquido ter reduzido. (Se quiser fazer um xarope, deve juntar 200gr de acúcar à agua de ferver as cascas.)
Com um passador muito fino coe o caldo deitando fora as cascas. Deixe arrefecer. (De preferência de um dia para o outro no frigorífico)
Num jarro ou numa garrafa coloque a calda de abacaxi, o limão cortado em rodelas e o raminho de hortelã. Adoce a gosto com o açúcar ou adoçante. Acrescente a água das pedras ou castelo bem fresca, misture bem, e sirva de imediato.
Uma deliciosa bebida de verão para servir como aperitivo num almoço ou lanche!
Bom Apetite! dddd
terça-feira, 23 de junho de 2009
Empadão de Atum
Ingredientes (1 pessoa):
1 lata de atum em água (é mais saudável)
1 chávena de chá de arroz
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 cebola pequena
1 ovo cozido
Queijo mozzarella q.b.
Azeite q.b.
Preparação:
Coze-se em diferentes panelas o arroz e o ovo, devidamente temperados. Entretanto pica-se uma cebola para dentro de uma frigideira, coloca-se um fio de azeite. Assim que a cebola tiver uma cor acastanhada junta-se o atum devidamente desfiado e deixa-se tomar o gosto do refogado.
No fundo do pirex para ir ao forno coloca-se metade do arroz, a seguir a essa camada coloca-se o atum, e por fim o resto do arroz. Enfeita-se com um ovo cozido cortado em rodelas e polvilha-se com um pouco de queijo ralado e vai ao forno, durante, mais ou menos, 5 minutos para gratinar.
A receita foi provada e aprovada pelo marido :)
dddd
No fundo do pirex para ir ao forno coloca-se metade do arroz, a seguir a essa camada coloca-se o atum, e por fim o resto do arroz. Enfeita-se com um ovo cozido cortado em rodelas e polvilha-se com um pouco de queijo ralado e vai ao forno, durante, mais ou menos, 5 minutos para gratinar.
A receita foi provada e aprovada pelo marido :)
Lombinhos de porco com cenouras
As receitas simples são as que melhor realçam a delicadeza dos lombinhos de porco...
Ingredientes para 4-5 pessoas
- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras
- 500 g de cenouras cortadas em palitos grossos
- 1 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 30 g de manteiga
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de massa de pimentão (usei massa de malagueta)
- 1 folha de louro
- salsa picada q.b.
- sal & pimenta moída no momento
Preparação
Temperar a carne com sal, pimenta, a massa de pimentão e os alhos picados. Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Aquecer o azeite num tacho. Juntar a folha de louro e os lombinhos. Dourar a carne de todos os lados. Retirar os lombinhos do tacho e reservar num local aquecido.
Adicionar a manteiga à gordura do tacho. Refogar a cebola picada até alourar. Voltar a colocar os lombinhos no tacho.
Juntar as cenouras e mexer com uma colher de pau. Regar com o vinho branco e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 25 minutos, virando a carne e mexendo de vez em quando. Se isso for necessária, juntar um pouquinho de água para a carne não secar.
Rectificar os temperos. Retirar os lombinhos do tacho e corta-los em fatias. Colocar as fatias de carne numa travessa, assim como as cenouras. Polvilhar com salsa picada e servir de seguida, com arroz branco.
Ingredientes para 4-5 pessoas
- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras
- 500 g de cenouras cortadas em palitos grossos
- 1 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 30 g de manteiga
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de massa de pimentão (usei massa de malagueta)
- 1 folha de louro
- salsa picada q.b.
- sal & pimenta moída no momento
Preparação
Temperar a carne com sal, pimenta, a massa de pimentão e os alhos picados. Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Aquecer o azeite num tacho. Juntar a folha de louro e os lombinhos. Dourar a carne de todos os lados. Retirar os lombinhos do tacho e reservar num local aquecido.
Adicionar a manteiga à gordura do tacho. Refogar a cebola picada até alourar. Voltar a colocar os lombinhos no tacho.
Juntar as cenouras e mexer com uma colher de pau. Regar com o vinho branco e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 25 minutos, virando a carne e mexendo de vez em quando. Se isso for necessária, juntar um pouquinho de água para a carne não secar.
Rectificar os temperos. Retirar os lombinhos do tacho e corta-los em fatias. Colocar as fatias de carne numa travessa, assim como as cenouras. Polvilhar com salsa picada e servir de seguida, com arroz branco.
Lombinho de porco : Filé mignon suíno - Pimenta : Pimenta do reino
dddd
Creme de Abóbora e Cenoura com Especiarias
Esta sopa poderá não agradar a todos. O sabor a abóbora e especiarias é intenso, e não é para todos os paladares. Eu pessoalmente gostei muito. Achei-a diferente e exótica.Fica a receita para quem se quiser aventurar!
Ingredientes para 6 pessoas:
500gr de abóbora
2 cenouras médias
1 cebola
azeite q.b.
sal q.b.
2 colher de chá de caril
1 colher de chá de curcuma (açafrão das indias)
1 colher de chá de cominhos
4 colheres de sopa de salsa picada
Preparação:
Leve uma panela ao lume com azeite e salteie os legumes cortados em pedaços. Junte depois as especiarias e àgua até cobrir os legumes. Deixe cozinhar em lume brando.
Quando os legumes estiverem cozidos passe-os com a varinha mágica e tempere de sal. Se necessário acrescente mais água e rectifique os temperos.
Deixe levantar fervura novamente e junte a salsa picada.
Bom Apetite! dddd
segunda-feira, 22 de junho de 2009
Favas escoadas com molho de unha
A Terceira é conhecida nos Açores por ser a ilha sempre em festa. E posso testemunha-lo: é verdade. As Festas do Espírito Santo começam em Maio e duram até finais de Outubro. Durante esse período, há touradas de corda todos os dias, pois cada freguesia organiza as suas celebrações. No Verão, até pode haver mais de uma tourada por dia. São momentos de convívio muito agradáveis. Os moradores das ruas onde decorrem as touradas preparam enormes petiscadas nos seus pátios onde são convidados os amigos e os familiares. Para quem vem de fora apenas para ver os touros, existem as "roulotes" - ou tascas, onde se pode beber cerveja e comer bifanas excelentes. Seja nas casas particulares ou nas roulotes - assim como em todos os restaurantes que as propõem com as entradas, não podem faltar as favas escoadas, um dos petiscos mais populares dos Açores. Servem-se frias, em pratinhos, com palitos, tal como as azeitonas, os tremoços, etc. Pessoalmente, eu nem gosto muito de favas, mas assim, à moda da Terceira, posso devorar pires e pires delas. Também ficam óptimas a acompanhar peixe frito.
Tourada de corda na Terra Chã, ilha Terceira - Açores*
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 kg de favas descascadas
- 1 raminho de hortelã
- sal grosso
Molho
- 1 cebola picada finamente
- 1 ramo de salsa
- 50 ml de azeite
- 1 pitada de açafrão
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta**
- 3 dentes de alho picados finamente
- sal
** na falta desta, 1 malagueta fresca picada
- 1 kg de favas descascadas
- 1 raminho de hortelã
- sal grosso
Molho
- 1 cebola picada finamente
- 1 ramo de salsa
- 50 ml de azeite
- 1 pitada de açafrão
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta**
- 3 dentes de alho picados finamente
- sal
** na falta desta, 1 malagueta fresca picada
Preparação
Levar as favas a cozer juntamente com o raminho de hortelã em bastante água a ferver temperada de sal por aproximadamente 30-40 minutos, dependendo do tamanho das favas. Escorrer muito bem. Remover a hortelã.
Numa tigela grande, misturar a cebola picada com a salsa previamente picada, o azeite, o açafrão, o vinagre, a massa de malagueta, os alhos picados e sal à gosto.
Adicionar as favas cozidas e envolver muito bem. Cobrir com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico de um dia para o outro.
Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas & Debates
* as touradas de corda não são cruéis para os touros. Os touros - quatro por tourada - não correm mais de 20 minutos e só o podem fazer de 15 em 15 dias. Além do mais, são fiscalizadas por um veterinário que examina cada animal após a festa.
Levar as favas a cozer juntamente com o raminho de hortelã em bastante água a ferver temperada de sal por aproximadamente 30-40 minutos, dependendo do tamanho das favas. Escorrer muito bem. Remover a hortelã.
Numa tigela grande, misturar a cebola picada com a salsa previamente picada, o azeite, o açafrão, o vinagre, a massa de malagueta, os alhos picados e sal à gosto.
Adicionar as favas cozidas e envolver muito bem. Cobrir com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico de um dia para o outro.
Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas & Debates
* as touradas de corda não são cruéis para os touros. Os touros - quatro por tourada - não correm mais de 20 minutos e só o podem fazer de 15 em 15 dias. Além do mais, são fiscalizadas por um veterinário que examina cada animal após a festa.
Ramo : Maço - Frigorífico : Geladeira
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Canelones de Espinafres com Molho de Tomate
Há muito tempo que cá em casa não se fazia uma refeição vegetariana. Tinha 1/2 pacote de espinafres picados congelados, e 1/2 embalagem de massa de canelones. Porque não?Uma refeição com pouca gordura e bem saudável. Para variar da carne e do peixe.
Ingredientes para 2 pessoas:
8 canelones (daqueles que não precisam de pré cozedura)
350gr de espinafres picados congelados
1 tomate maduro
1 cebola pequena
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
noz moscada
oregãos
azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
100ml de leite
2 fatias de queijo mozarella
Preparação:
Comece por preparar o recheio de espinafres. Leve um tachinho ao lume com um fio de azeite e o dente de alho picadinho. Acrescente os espinafres congelados e deixe cozinhar até estarem descongelados. Acrescente depois a farinha e o leite e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe arefecer.
Prepare depois o molho de tomate. Num tacho coloque um fio de azeite e aloure a cebola previamente picada. Acrescente a polpa de tomate e o tomate sem pele e partido em cubinhos. Tempere com sal, pimenta e oregãos e deixe cozinhar 10 a 15 minutos em lume brando.
Recheie os canelones com a mistura de espinafres e coloque-os num tabuleiro que vá ao forno, mas tendo o cuidado de não os sobrepôr. Coloque metade do molho de tomate sobre os canelones, cubra com as duas fatias de queijo e cubra com o restante molho de tomate.
Leve ao forno a cozinhar e gratinar cerca de 30 minutos.
Sirva com uma salada verde.
Bom Apetite! dddd
domingo, 21 de junho de 2009
Sanjoaninas 2009
Desfile do Cortejo sobre o tema do Sol - Abertura oficial das Sanjoaninas em Angra do Heroísmo, ilha Terceira, Açores, PORTUGAL - 19 de Junho de 2009.
dddd
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