Receitas Culinárias Grátis

Cozida, assada, grelhada, frita... nos Açores, a batata-doce é um dos acompanhamentos mais populares, sobretudo para o peixe. Também entra na composição de sobremesas tradicionais como pudins, doces e bolos. Tornou-se num dos vegetais que nunca faltam na minha despensa pois gostamos do seu sabor peculiar. Aprecio muito a batata-doce nesta simples mas deliciosa versão gratinada, uma receita oriunda da belíssima ilha de São Miguel.

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de batatas-doces com a pele
- 400 ml de leite
- 50 g de manteiga com sal, cortada em fatias finas + mais um pouco para untar
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar e escovar a pele das batatas-doces em água fria corrente. Colocar as batatas-doces num tacho e cobrir com água. Temperar com sal e levar a cozer até as batatas-doces se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Escorrer muito bem e deixar arrefecer. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Descascar as batatas-doces e corta-las em rodelas médias. Dispor as rodelas na assadeira em camadas harmoniosas. Regar com o leite. Temperar com sal e pimenta. Distribuir as fatias de manteiga.

Levar ao forno, a 200ºC, até as batatas-doces absorverem o leite e formarem uma crosta dourada à superfície. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates

I'm reading: Batata-doce no forno à moda de São Miguel

A palavra "poulette" aplica-se a uma galinha pequena. O molho desta receita típica da culinária tradicional francesa chama-se assim por levar uma gema de ovo. É basicamente o que costumamos designar por molho de fricassé em Portugal. Um excelente petisco, ou até um delicioso prato principal duplicando os ingredientes e acompanhando os mexilhões com batatas fritas, como é habitual no norte de França e na Bélgica...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de mexilhões frescos
- 250 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de chalota francesa picada
- 1 ramo de cheiros*
- 2 colheres (sopa) de salsa picada finamente
- 2 colheres (chá) de amido de milho (Maizena)
- 1 gema de ovo
- 50 g de natas para culinária
- sumo de 1 limão
- sal & pimenta moída no momento

* 1 folha pequena de rama verde de alho-francês + 1 pé de alecrim + 1 pé de tomilho + 1 folha de louro, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Lavar muito bem os mexilhões em água fria corrente, raspando as cascas e eliminando as barbas. Escorrer.

Colocar os mexilhões numa panela, juntamente com o vinho branco, a chalota picada, o ramo de cheiros e a salsa. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir e levar a ferver. Deixar fervilhar por 3-5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando até as conchas abrirem (descartar qualquer mexilhão que não abra).

Retirar os mexilhões da panela. Remover a parte superior de cada concha e dispor os mexilhões numa travessa. Reservar num local aquecido.

Coar o caldo de cozedura com o auxílio de um passador de rede fina. Voltar a colocar o molho filtrado na panela e aquecer em lume muito brando.

Numa tigela, bater o amido de milho com as natas, a gema de ovo e o sumo de limão. Envolver a mistura no caldo com uma vara de arames em lume muito brando para o molho não talhar. Aquecer sem deixar ferver.

Regar os mexilhões com o molho e servir de imediato, acompanhando com pão torrado barrado com manteiga.

I'm reading: Mexilhões ao molho poulette

I'm reading: Bolo de Oreo

Yakisoba - ou yakissoba , "massa frita" - é um prato muito corrente e popular no Japão, cujas origens vêm do conhecido chow mein chinês. A única diferença entre os dois pratos é que, no japonês, usa-se massa de trigo sarraceno - soba - no lugar da massa de ovo chinesa. O yakisoba também é muito consumido no Brasil onde vive uma grande comunidade com raízes japonesas. Os vegetais que entram na sua composição variam consoante a estação do ano e os gostos de cada um. Yakisoba pode ser confeccionado com novilho, frango, porco ou ovos mexidos, e também existem variantes vegetarianas. Cá em casa, já passou à clássico há muitos anos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 275 g de massa de trigo sarraceno japonesa (massa soba)*
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- um pedaço de raiz de gengibre com 2,5 cm, descacado e cortado em palitos finos
- 5 cebolos (cebolas de rama, spring onions), cortados em rodelas finas + mais algumas farripas para guarnecer
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 pimento vermelho cortado em tiras finas
- 100 g de cogumelos frescos (tipo champignons de Paris), fatiados finamente
- 350 g de bifes de novilho (lombo), cortados em tiras finas
- 1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
- 5 colheres (sopa) de vinho de arroz (ou xerez seco, vinho do Porto branco seco, vermute seco, etc...)
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de açúcar amarelo
- 225 g de rebentos de soja frescos**
- 1 colher (sopa) de óleo de sésamo
- sal & pimenta moída no momento

* na falta desta, esparguete integral. Ou ainda massa de ovo chinesa (noodles)
* na falta destes, rebentos de soja de conserva, muito bem lavados e escorridos

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver. Escorrer muito bem a massa e reservar.

Aquecer um wok ou uma frigideira de saltear anti-aderente em lume forte. Adicionar o óleo e deixar aquecer. Juntar os palitos de gengibre, as rodelas de cebolo e o alho picado. Saltear por 45 segundos.

Adicionar as tiras de pimento, os cogumelos fatiados e a carne. Saltear por mais 3 minutos. Temperar ligeiramente com sal e pimenta.

Numa tigela, misturar o amido de milho com o molho de soja e o vinho de arroz; bater até obter uma pasta cremosa. Verter a mistura para o wok. Polvilhar com o açúcar e saltear todos os ingredientes por mais 2 minutos.

Juntar os rebentos de soja, a massa cozida e o óleo de sésamo. Envolver tudo delicadamente por 1 minuto.

Transferir o preparado para uma travessa previamente aquecida e guarnecer com farripas de cebolo. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

I'm reading: Yakisoba de novilho

I'm reading: Entrecosto com Mel, Lima e Coentros

Além de nutritiva e saudável, esta sopa também é muito saborosa. As especiarias típicas da culinária indiana realçam de forma agradável e levemente picante o sabor doce dos vegetais usados. As lentilhas vermelhas - uma fonte ímpar de vitaminas, proteínas e minerais - cozem mais rapidamente que as de outras cores e ficam também mais bonitas. Encontram-se com facilidade à venda nas mercearias indianas e nas lojas de produtos naturais.

Ingredientes para 6 pessoas

- 125 g de lentilhas vermelhas secas
- 1 l de caldo de legumes
- 175 g de cenouras cortadas em rodelas
- 175 g de abóbora cortada em cubos pequenos
- 2 cebolas picadas finamente
- 225 g de tomate em pedaços, de conserva
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada (ghee) ou de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 1 malagueta picada finamente (sem as sementes)
- 1/4 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 300 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados finamente
- sal
- iogurte natural batido para guarnecer

Preparação

Lavar as lentilhas em água fria corrente e escorrer muito bem. Colocar as lentilhas numa panela, juntamente com as rodelas de cenoura, os cubos de abóbora, as cebolas picadas, os alhos e os tomates.

Regar com o caldo e cobrir com uma tampa. Levar a ferver em lume brando. Deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos, ou até os vegetais ficarem tenros.

Entretanto, aquecer a manteiga clarificada (ou o óleo) em lume brando numa frigideira pequena. Juntar os cominhos, as sementes de coentros, a malagueta picada e o açafrão-da-Índia. Dourar por 1 minuto. Retirar a frigideira do lume e envolver o sumo de limão. Reservar.

Retirar a sopa do lume e tritura-la com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Adicionar as especiarias fritas e o leite. Temperar com sal. Cozinhar em lume brando por mais 10 minutos.

Juntar os coentros picados e envolver. Deixar aquecer mais um pouco. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer com colheradas de iogurte e servir de imediato, acompanhando eventualmente com naans de queijo.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Ver também : Creme de lentilhas vermelhas

I'm reading: Sopa de lentilhas e vegetais à indiana

I'm reading: Frango de Churrasco Homemade

Quarenta dentes de alho...?! De facto, pode parecer muito. E no entanto, este clássico da culinária francesa tradicional é bem delicado, pois ao confitar lentamente com a pele, o alho perde a sua agressividade, mantendo apenas um aroma suave. A carne do frango fica tenra e perfumada, com um sabor fantástico. Sem dúvida uma das mais saborosas receitas de frango que conheço...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 frango do campo grande, inteiro
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 40 dentes de alho com a pele
- 1 pé de tomilho fresco
- 1 pé de alecrim fresco
- 2 pés de salsa
- 1 folha de louro
- sal & pimenta moída no momento
- 200 ml de caldo de galinha quente
- folhas de salsa para guarnecer

Preparação

Lavar o frango e seca-lo muito bem. Atar o frango em toda a volta com fio de cozinha. Atar também as patas.

Aquecer o azeite em lume médio numa panela. Juntar o frango e dourar de todos os lados até ficar com um tom levemente acastanhado. Retirar o frango do tacho e reservar.

Colocar os dentes de alho com a pele na panela. Cobrir com o tomilho, o alecrim, a salsa e a folha de louro.

Esfregar o frango com sal e pimenta. Voltar a colocar o frango na panela com o peito virado para baixo. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando por 1 e 1/2 horas, até a carne ficar tenra e cozida.

Retirar o frango da panela e eliminar o fio de cozinha. Deixar repousar - de lado - por 5 minutos. Cortar o frango em pedaços. Colocar os pedaços de frango numa assadeira e levar ao forno - debaixo do grelhador - apenas até tostar ligeiramente.

Entretanto, pendurar um passador de rede fina por cima de uma tigela. Verter o conteúdo da panela para dentro do passador. Descartar a folha de louro e esmagar tudo muito bem com uma colher de pau, deixando passar o puré de alho pelo passador.

Colocar o molho recolhido na panela e regar com o caldo. Deixar levantar fervura em lume médio, raspando o fundo da panela com uma espátula ou uma colher de pau para descolar os sucos de cozedura. Deixar apurar e engrossar um pouco. Rectificar os temperos.

Retirar a assadeira do forno. Regar os pedaços de frango com o molho de alho e guarnecer com folhas de salsa. Servir de imediato, acompanhando com batatinhas douradas ou batatas lionesas.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

I'm reading: Frango aos 40 dentes de alho

I'm reading: Batatas Gratinadas com Tomilho

Uma piza sabe-me sempre bem. Melhor ainda se for caseira e levar pimentos, um dos ingredientes que mais gosto de ver numa piza...

Ingredientes para 4 pizas individuais

Massa

- 300 g de farinha
- 100 ml de azeite
- sal fino
- água e farinha q.b.

Nota : ou pode usar bases de piza de compra se estiver com pressa ou preguiça

Cobertura

- azeite q.b.
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro ou de compra
- orégãos secos q.b.
- 100 g de queijo mozzarella ralado em fios grossos
- 1 pimento verde pequeno cortado em cubinhos
- 1 pimento vermelho pequeno cortado em cubinhos
- 4 fatias de fiambre não muito finas, picadas grosseiramente
- 80 g de queijo de vaca curado de boa qualidade, ralado em fios grossos (parmesão, São Jorge...)
- 20 azeitonas pretas descaroçadas

Preparação

Retirar o tabuleiro do forno e forrar com uma folha de papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar a farinha com o azeite e um pouco de sal. Adicionar água aos poucos sem parar de amassar até a massa ficar maleável.

Estender a massa com um rolo na bancada polvilhada de farinha até obter 5 mm de espessura.

Recortar quatro discos com aproximadamente 15-20 cm de diâmetro, usando um prato como molde.

Picar os discos de massa com um garfo e levar ao forno por 5 minutos, a 180ºC. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Aumentar a temperatura do forno para 220ºC.

Pincelar as bases de massa com um pouco de azeite e espalhar o molho de tomate. Polvilhar com orégãos à gosto e distribuir o queijo mozzarella ralado.

Cobrir com o fiambre picado e os cubinhos de pimento. Polvilhar com o queijo curado ralado e guarnecer com as azeitonas.

Levar ao forno por 15 minutos, a 220ºC. Retirar as pizas do forno e servir de imediato.

I'm reading: Piza de pimentos, fiambre e azeitonas

I'm reading: Empadão Folhado com Ervilhas e Cenouras

É praticamente impossível viver nos Açores sem nunca ter provado pelo menos uma vez sopa de funcho. Em todo o arquipélago não existe apenas uma receita mas dezenas delas, com variantes de uma ilha para outra e até de uma freguesia para outra. Entram geralmente na sua composição básica batatas, feijão, funcho selvagem e carnes fumadas e/ou salgadas. A sopa de funcho tradicional da Terceira leva também toucinho, linguiça regional (chouriço), carne de porco salgada e batata-doce, assemelhando-se bastante pela sua riqueza à sopa da pedra ribatejana. E já comi sopa de funcho com abóbora, nabiças, espinafres, cenouras, etc. Mas também lhe conheço variantes mais despojadas como esta aqui apresentada. Nos Açores, usamos a parte dos caules e da rama do funcho e não os bolbos. A planta cria-se espontaneamente - sem precisar de cultivo, desenvolvendo-se em abundância pelos matos, pradarias e bermas de estradas - também se vendem molhos de funcho na praça e nos supermercados da ilha, fazendo pairar no ar um cheiro fresco maravilhoso. É esse mesmo aroma levemente anisado que dá à mais simples das sopas um sabor peculiar e inconfundível...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 500 g de batatas cortadas em cubos pequenos
- 350-400 g de feijão branco* cozido
- 20 g de banha de porco (ou manteiga, margarina vegetal...)
- 1 cebola picada finamente
- 1 pedaço de toucinho entremeado fumado (bacon) com +/- 220 g
- 125 g de couve portuguesa ou galega cortada em juliana finíssima (caldo verde)
- 125 g de funcho selvagem** picado finamente
- sal & pimenta moída no momento

* usei feijão branco pois queria que a sopa ficasse com uma cor pálida, mas é bastante comum preparar esta especialidade com feijão manteiga ou ainda feijão vermelho

** ou, na falta deste, uma quantidade equivalente de bolbo de funcho cortado em juliana finíssima, mais um pouco de rama do mesmo

Preparação

Derreter a banha numa panela. Refogar a cebola em lume médio até ficar mole. Juntar os cubos de batata e refogar por mais 2-3 minutos.

Adicionar 2/3 do feijão e o pedaço de toucinho. Cobrir com água e levar a ferver. Temperar com sal e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até as batatas se apresentarem cozidas.

Retirar o pedaço de toucinho da panela. Corta-lo em palitos finos e reservar.

Triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica até obter um puré liso e homogéneo. Se a sopa parecer muito espessa, acrescentar água à gosto e envolver.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Levar a ferver e rectificar o tempero. Juntar o feijão restante, os palitos de toucinho, a couve e o funcho.

Cozinhar por mais 8-12 minutos, até a couve e o funcho ficarem cozidos. Polvilhar eventualmente com pimenta moída no momento e servir de seguida.


Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates

I'm reading: Sopa de funcho com couve