Receitas Culinárias Grátis

Este prato de pasta surgiu um dia que estava com uma certa pressa para preparar o almoço e que não fazia ideia nenhuma do que iria cozinhar. Nesses casos, a primeira coisa que me vem à mente é massa. Dei uma vista de olhos rápida ao que havia no frigorífico e saiu isto, que por sinal ficou muito bom...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa tipo cotovelos riscados médios ou macarrão riscado pequeno
- 2 curgetes médias, cortadas em cubos pequenos
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 120 g de bacon cortado em palitos finos ou em cubos pequenos
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de azeite + mais um pouco para untar
- 2 dentes de alho picados finamente
- 100 ml de polpa de tomate
- 1 colher (sopa) de pasta ou de concentrado de tomate
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- sal & pimenta moída no momento
- 120 g de queijo ralado em fios tipo parmesão ou queijo da ilha
- caldo de legumes ou de galinha q.b.

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear. Juntar a cebola picada, os alhos e os palitos de bacon. Saltear até o bacon começar a dourar ligeiramente, mexendo com frequência.

Adicionar os cubos de cenoura e de courgette. Envolver e saltear em lume médio por 1-2 minutos.

Juntar a polpa de tomate, assim como a pasta de tomate. Misturar muito bem e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por 5-6 minutos, mexendo de vez em quando. Se isso for necessário, juntar um pouco de caldo para o molho não secar.

Temperar com sal, pimenta e os orégãos. Retirar a caçarola do lume. Ligar o grelhador do forno.

Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu. Adicionar o preparado de legumes e bacon, assim como o queijo ralado. Envolver.

Transferir o preparado para uma assadeira previamente untada com azeite. Levar ao forno até gratinar ligeiramente, por 10-12 minutos. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

I'm reading: Cotovelos gratinados com legumes e bacon

O uso de corn flakes triturados no lugar do habitual pão ralado dá a estes hambúrgueres de frango diferentes uma textura deliciosamente crocante...

Ingredientes para 4 unidades

- 400 g de peito de frango picado
- 2 chalotas francesas pequenas, picadas finamente
- 1 pau de aipo picado finamente
- 1 ovo batido
- sal & pimenta moída no momento
- 120 g de flocos de milho (corn flakes), sem açúcar
- óleo vegetal q.b.
- 4 pãozinhos para hambúrgueres com sementes de sésamo
- 50 g de rúcula
- molhos à gosto (maionese, caril, barbecue...)

Preparação

Colocar a carne picada numa tigela, juntamente com as chalotas e o aipo. Juntar o ovo. Temperar com sal e pimenta. Misturar com um garfo até o preparado se apresentar homogéneo e bem ligado.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-30 minutos.

Entretanto, colocar os flocos de milho numa picadora e triturar até obter migalhas não muito finas. Transferir para um prato fundo.

Separar o picado de frango em quatro porções iguais. Moldar bolas firmes e achata-las com a palma da mão ou uma espátula para formar os hambúrgueres.

Passar cada hambúrguer pelos flocos de milho triturados, pressionando ligeiramente para que fiquem integralmente panados.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e juntar os hambúrgueres. Dourar de ambos os lados em lume médio até ficarem bem tostados e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente.

Entretanto, aquecer ligeiramente os pãozinhos previamente abertos debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Dividir a rúcula pela parte inferior dos pães e sobrepor os hambúrgueres. Fechar os pães e servir de imediato, com molho à gosto. Acompanhar com salada de tomate.

I'm reading: Hambúrguer de frango crocante

I'm reading: Cupcakes de Baunilha

Esta exótica sopa ao estilo indiano é um festival de cores, sabores e aromas; sem dúvida, uma das melhores sopas de grão-de-bico que jamais cozinhei (e já cozinhei algumas...!).

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 100 ml de azeite ou de óleo vegetal
- 8 dentes de alho picados finamente
- 1 lata grande de grão de bico cozido, lavado e escorrido
- 1, 25 l de caldo de legumes
- 1 colher (chá) bem cheia de garam masala*
- 3 cenouras grandes cortadas em cubos muito pequenos
- 4 paus de aipo cortados em cubos muito pequenos
- 2 cebolas picadas finamente
- sumo de 1/2 limão
- sal & pimenta moída no momento
- 2-3 colheres (sopa) de coentros frescos picados

* na falta deste, substituir por 1 colher (chá) de cominhos moídos + 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas + 1 pitada de louro em pó

Preparação

Aquecer o azeite num tacho grande. Juntar os alhos picados, os cubinhos de cenoura, o aipo e as cebolas. Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume médio-baixo por 20 minutos, mexendo com frequência.

Adicionar o grão de bico e polvilhar com o garam masala. Envolver muito bem e refogar por mais 1-2 minutos. Regar com o caldo quente e levar a ferver. Temperar com sal e pimenta.

Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco. Triturar metade da sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme. Juntar o creme obtido à sopa que não foi triturada e misturar. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouquinho de água.

Voltar a colocar a sopa ao lume até aquecer. Adicionar o sumo de limão e rectificar os temperos. Retirar a sopa do lume e polvilhar com os coentros picados. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

I'm reading: Sopa de grão-de-bico e vegetais com alho

Cozinhe depois as salsichas sem adicionar nenhuma gordura, até a pele estar dourada e as salsichas bem cozinhadas.

Numa taça junte o vinagre com 2 colheres de sopa de azeite e o dente de alho picadinho. Acrescente depois as lentilhas já cozidas e bem escorridas e a cebola cozinhada com os cominhos. Misture bem.

I'm reading: Salada Morna de Lentilhas com Salsichas e Tomate

Este prato tradicional da culinária italiana pode parecer um pouco trabalhoso, mas não há nada como almôndegas frescas cozinhadas em molho de tomate caseiro... Uma delícia simples e saborosa que costuma agradar a todos.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de carne magra picada no talho (70% de novilho e 30% de porco)
- 55 g de miolo de pão
- 1 dente de alho espremido
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (café) de orégãos secos
- 2-3 colheres (sopa) de leite
- 55 g de queijo parmesão ralado + um pouco para guarnecer
- 1 prato de pão ralado
- farinha
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de massa tipo tagliatelle (talharim, fitas...)
- 2 colheres (sopa) de manteiga cortada em cubos pequenos
- sal & pimenta moída no momento

Molho de tomate

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas finas
- 2 paus de aipo cortados em cubos muito pequenos
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 lata pequena de tomate de conserva, picado (400 g)
- 125 g de tomates secos, escorridos e picados grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de pasta ou de concentrado de tomate
- 1 colher (chá) bem cheia de açúcar
- 150 ml de vinho branco seco

Preparação

Colocar as carnes picadas numa tigela grande e desfazer tudo com um garfo. Juntar o miolo de pão previamente esfarelado, o alho espremido, a salsa, os orégãos, sal e pimenta. Misturar muito bem com o garfo. Adicionar o queijo ralado e acrescentar o leite aos poucos até obter uma mistura homogénea e firme, mexendo.

Passar ligeiramente as mãos por farinha e moldar bolinhas do tamanho de nozes, enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas da mão. Passar as almôndegas uma por uma no pão ralado. Reservar as almôndegas sobre um prato raso, no frigorífico.

Preparar o molho. Aquecer o azeite num tacho de fundo espesso, em lume forte. Refogar as meias-luas de cebola e os cubos de aipo até os vegetais começarem a ficar tenros.

Adicionar os alhos picados e refogar por mais 1 minuto. Juntar os tomates picados com a respectiva calda, os tomates secos e a pasta de tomate.

Temperar com sal, pimenta e o açúcar. Envolver e regar com o vinho branco. Deixar borbulhar em lume médio-brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, aquecer o azeite restante em lume médio numa caçarola de saltear ampla. Juntar as almôndegas e deixar dourar bem de todos os lados por 5-6 minutos, agitando a caçarola de vez em quando.

Verter o molho de tomate sobre as almôndegas e envolver delicadamente. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos, virando as almôndegas duas vezes. Se isso for necessário, juntar um pouquinho de água durante a cozedura para o molho não secar.

Entretanto, cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa.

Transferir a massa para uma travessa funda previamente aquecida. Adicionar os pedaços de manteiga e misturar delicadamente com o auxílio de dois garfos.

Cobrir com as almôndegas e o molho. Guarnecer com um pouco de queijo ralado. Servir de imediato, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

I'm reading: Tagliatelle com almôndegas

I'm reading: Chesecake de Coalhada com Compota de Morango

Muito provavelmente, a propriedade onde moro na Terceira foi antigamente uma quinta onde se exploravam sobretudo árvores de fruta. O quintal é um pomar extraordinário onde as árvores crescem de uma forma que só vi em países tropicais. Mal cai um fruto no chão que brota uma árvore grande em muito pouco tempo. Somos um casal com um espírito ecológico acima da média, mas temos de arrancar com frequência alguns desses pés invasores que acabariam por mergulhar a casa numa selva densa. Os Açorianos que me lêem sabem do que estou a falar... As nespereiras do Japão, então, essas, são uma loucura. Produzem frutos em quantidade tal que daria para abastecer todos os supermercados da ilha...! Se quisessem saber de nêsperas. Pois toda a gente na Terceira tem nêsperas à fartazana sem ter de pagar para tal... No entanto, aproveito algumas e deixo a passarada - numerosa - comer o que bem lhe apetece. Transformei uns quilos delas num doce - ou compota - absolutamente delicioso, os frutos ligeiramente ácidos costumando ser os que melhor se prestam às conservas. Em pão torrado, com uma camada de manteiga açoriana por baixo: uma perdição...!

Ingredientes para 1 kg de fruta

- 1 kg de nêsperas
- 1 kg de açúcar granulado
- 4 grãos de pimenta da Jamaica inteiros

Preparação

Lavar, escorrer e secar as nêsperas, sem descascar. Cortar os frutos em metades. Remover os caroços e as extremidades.

Colocar as nêsperas numa picadora ou num liquidificador. Triturar até obter um puré grosso.

Colocar o puré de nêsperas numa caçarola. Juntar o açúcar e os grãos de pimenta da Jamaica. Envolver muito bem.

Levar a ferver em lume médio-brando, mexendo com frequência. Deixar borbulhar por aproximadamente 25 minutos, ou até o doce ficar no ponto de estrada*, mexendo com regularidade.

Distribuir o doce ainda bem quente por frascos de vidro previamente esterilizados. Fechar hermeticamente e virar os frascos ao contrário.

Deixar arrefecer por completo antes de endireitar os frascos. Guardar num local escuro, ao abrigo da humidade.

* Retirar um colherada do preparado para um prato raso e traçar um sulco - estrada - no meio com uma colher de pau. Se o sulco - estrada - não fechar, o ponto está obtido.

I'm reading: Doce de nêspera

I'm reading: Bolachinhas de Limão com Glacê

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifanas de porco grandes e finas, limpas de gorduras
- sal
- umas gotas de molho de piri-piri
- 1 folha de louro cortada em pedaços
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 dente de alho espremido
- 150 ml de vinho branco seco
- 30 g de manteiga
- 1 fio de óleo vegetal + 1 colher (sopa)
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de vinagre de sidra
- 1 colher (sopa) de pickles picados
- 8 fatias não muito grossas de pão tipo alentejano (ou outro pão regional à gosto)*

* ou 8 pãozinhos tipo papo seco ou bola

Preparação

Colocar as bifanas entre filme transparente e espalma-las com um martelo de cozinha ou um rolo da massa até se apresentarem finas.

Temperar as bifanas com sal, umas gotas de piri-piri, o alho espremido, o pimentão-doce, a folha de louro e o vinho branco. Deixar marinar por 20-30 minutos.

Aquecer 1 colher (sopa) de óleo e refogar a cebola picada até ficar bem dourada. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Aquecer a manteiga juntamente com um fio de óleo numa frigideira anti-aderente. Escorrer as bifanas (reservar a marinada) e seca-las ligeiramente com papel absorvente. Fritar as bifanas de ambos os lados na frigideira até ficarem bem tenras e douradas. Retirar as bifanas da frigideira e reservar.

Deitar a marinada reservada na frigideira. Juntar o vinagre de sidra e a cebola refogada. Deixar borbulhar até o molho engrossar um pouco.

Adicionar as bifanas e deixar aquecer bem. Polvilhar as bifanas com os pickles picados e retirar a frigideira do lume.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão.

Barrar 4 fatias de pão com um pouco do molho da frigideira. Sobrepor as bifanas e fechar com as fatias de pão restantes. Cortar cada sanduíche em metades e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº176 (Portugal)

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Acompanhamento
Favas escoadas

I'm reading: Bifanas especiais [4 por 6]

I'm reading: Bolo de Chocolate "Tudo em um" - Bolo de Baptizado

Uma quiche - ou tarte salgada - é sempre uma óptima opção para as refeições ligeiras dos dias quentes. Com uma salada a acompanhar, não preciso de mais nada. Esta é um clássico da culinária francesa tradicional, muito boa, com o travo doce que lhe conferem as cebolas...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 300 g de massa quebrada de compra ou caseira (ver a receita aqui)
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 80 g de bacon cortado em palitos finos ou em cubos pequenos
- 6 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 300 ml de natas para culinária
- 4 ovos grandes
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal (ou untar com 20 g de manteiga) e forrar depois com o disco de massa quebrada. Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e reservar no frigorífico.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente até ficarem dourados. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira de saltear ou num tacho. Juntar as meias-luas de cebola e cozinhar em lume brando por 10 minutos sem deixar ganhar cor, mexendo com frequência.

Temperar com sal e pimenta. Adicionar os palitos de bacon e a salsa picada. Envolver e reservar fora do lume.

Numa tigela grande, bater os ovos com as natas e o cebolinho. Temperar com sal e pimenta.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Espalhar o preparado de cebolas e bacon por cima. Cobrir com a mistura de ovos e natas.

Levar ao forno - a 210ºC - por aproximadamente 40 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a quiche do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de desenformar. Servir a quiche quente, morna ou fria, com salada.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (França)

I'm reading: Quiche Lorraine com cebolas