Receitas Culinárias Grátis

Nunca tinha provado moreia antes de viver nos Açores, apesar de esta também ser bastante consumida no sul de Portugal continental. Não é um peixe consensual: há quem adore e há quem deteste. O seu aspecto - que se aparenta ao de uma cobra de grande dimensão, não é dos mais atractivos, mas não me incomoda, pois também não acho que um peixe-espada preto, um tamboril ou um polvo sejam do mais sexy em termos de aparência e, no entanto, têm muito saída. Não posso dizer que a moreia faz parte dos meus peixes favoritos, mas também não desgosto. Para que fique a melhor possível - por causa da sua carne bastante gorda, tem de fritar até ficar bem seca, senão torna-se um pouco enjoativa. Aqui vai uma receita tradicional açoriana para tirar o melhor partido deste monstro das profundezas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 postas de moreia
- 200 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro partida em pedaços
- 4-6 grãos de pimenta da Jamaica, pisados
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- sal grosso
- farinha de milho amarela q.b.
- óleo vegetal q.b.
- cunhas de limão

Acompanhamento

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 dente de alho, picado finamente
- 2 chávenas* de arroz agulha
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 4 chávenas de caldo de galinha quente
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Num prato grande e fundo, misturar muito bem o vinho branco com o vinagre, o louro, os alhos esmagados, a pimenta da Jamaica, os orégãos e sal grosso à gosto.

Juntar as postas de peixe e envolver. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.

Preparar o acompanhamento : derreter a manteiga. Refogar a cebola e o alho até alourar ligeiramente. Juntar o arroz e mexer durante 1 minutos. Polvilhar com a salsa picada e o açafrão. Envolver e regar com o caldo. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15 minutos, ou até o arroz absorver o líquido.

Entretanto, escorrer as postas de peixe e seca-las ligeiramente com papel absorvente. Passar as postas de peixe por farinha de milho.

Aquecer bastante óleo numa frigideira e juntar as postas de peixe, com a pele virada para baixo. Deixar fritar até a pele se apresentar bem firme e estaladiça. Virar delicadamente as postas de peixe e deixar fritar até ficarem firmes e douradas.

Escorrer sobre papel absorvente e transferir para uma travessa. Juntar o arroz e guarnecer com cunhas de limão. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes (Angra do Heroísmo, Portugal)

I'm reading: Moreia frita com arroz de açafrão

I'm reading: Frogurt de Laranja e Limão da Fer

Um rosbife pode parecer a comida mais simples do mundo, mas exige um método de cozedura rigoroso para que a carne fique perfeitamente suculenta. Esta receita costuma ser infalível. Da última vez que cozinhei rosbife, nem sobrou a mais pequena fatia para confeccionar umas sandes...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de rosbife (filé mignon, lombinho, contrafilé...)
- 2-3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta preta moída no momento

Molho

- 200 ml de vinho tinto
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de manteiga

Preparação

Retirar a carne do frigorífico e deixa-la durante pelo menos 1 hora à temperatura ambiente. Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Pesar a carne e calcular o tempo de cozedura: 15-17 minutos para cada 500 g. Atar a carne com fio de cozinha para que esta conserve a forma durante a cozedura. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira. Dourar rapidamente a carne de todos os lados. Transferir a carne e o azeite para um tabuleiro. Levar ao forno durante o tempo calculado anteriormente.

Entretanto, preparar o molho: derreter a manteiga num tacho pequeno. Juntar o vinho, o açúcar e o vinagre. Levar a ferver e deixar reduzir para metade. Temperar com sal e pimenta.

Retirar o rosbife do forno e embrulha-lo numa folha de alumínio alimentar. Deixar repousar fora do forno por 5-7 minutos.

Remover a folha de alumínio e verter os sucos que se formaram no tacho do molho; envolver e deixar o molho fervilhar por mais 1 minuto.

Eliminar o fio de cozinha e fatiar finamente o rosbife. Servir de imediato, com o molho à parte. Acompanhar com puré de batata caseiro e salada de alface.

I'm reading: Rosbife perfeito

I'm reading: Enchiladas

Estas batatinhas douradas e aromáticas são um acompanhamento perfeito para grelhados de carne ou de peixe...

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de alho picado finamente
- 1 colher (sopa) de azeite + um pouco para untar
- 700 g de batatas novas
- sal & pimenta moída no momento
- 1/4 chávena* de salsa picada
- 1/2 colher (chá) de raspa de casca de limão

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Pré-aquecer o forno à 245ºC. Untar um tabuleiro com azeite e reservar.

Lavar e escovar muito bem as batatas em água fria corrente, sem descascar. Escorrer as batatas e corta-las em cubos. Reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite num tacho pequeno. Refogar por 2 minutos, mexendo com frequência para o alho não queimar. Retirar o alho do azeite e reservar.

Colocar as batatas numa tigela e regar com o azeite do tacho. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Dispor as batatas no tabuleiro, em uma única camada. Levar ao forno - a 245ºC - por 30-35 minutos, ou até as batatas se apresentarem bem douradas.

Entretanto, misturar o alho reservado com a salsa picada e a raspa de limão.

Retirar a assadeira do forno. Polvilhar as batatas com a mistura de alho, salsa e limão. Envolver delicadamente e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da publicação norte-americana The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (Novembro-Dezembro de 2007)

I'm reading: Batatas assadas com alho, limão e salsa

I'm reading: Salada México

A salada César foi criada em 1924 pelo chefe italo-mexicano Cesare Cardini, em Tijuana - México. Desde então, alcançou o estatuto de clássico incontornável da culinária norte-americana. Basicamente, é composta de alface e croûtons, temperados com um delicioso molho cremoso cuja receita pode variar ligeiramente de um restaurante para outro. De hoje em dia, é muito comum juntar frango à salada César, que passa assim de acompanhamento à prato principal ligeiro...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 alface
- 6 fatias de pão de forma
- 1/2 frango assado
- azeite q.b.
- sal & pimenta q.b.

Molho

- 2 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado finamente
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 2 colheres (chá) de alcaparras picadas finamente
- 2 colheres (chá) de molho inglês
- 2 colheres (chá) de sumo de limão
- 1 colher (chá) de mel
- 1/2 colher (chá) de pimenta preta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de sal fino
- 125 ml de azeite
- 1 iogurte natural batido

Preparação

Separar as folhas da alface. Lavar, escorrer e secar. Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e coloca-las numa saladeira.

Remover a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne. Juntar o frango desfiado à saladeira.

Cortar as fatias de pão em cubos. Colocar os cubos de pão num tabuleiro. Temperar com sal e pimenta. Regar com um fio de azeite e envolver. Levar a torrar debaixo do grelhador do forno até dourar.

Retirar o tabuleiro do forno e adicionar os cubos de pão à salada. Envolver delicadamente.

Preparar o molho: numa tigela, misturar muito bem os alhos picados com o vinagre, o queijo ralado, a mostarda, as alcaparras, o sumo de limão, o molho inglês, o mel, sal e pimenta. Juntar o azeite em fio, batendo sempre com uma vara de arames. Incorporar delicadamente o iogurte.

Salpicar a salada com um pouco de molho e servir o resto à parte, numa molheira. Servir de imediato.

I'm reading: Salada César com frango

I'm reading: Mousse de Mascarpone, Manga e Pêssego

Gostei imenso desta sobremesa cremosa, espécie de combinação de dois doces tradicionais que aprecio muito: arroz doce e tigelada...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 100 g de arroz carolino
- 250 g de açúcar
- 50 g de farinha
- 3 ovos
- 200 ml de leite
- 1 colher (chá) de manteiga
- 1 vagem de baunilha
- 1 pitada de canela em pó

Preparação

Levar o arroz a cozer em bastante água a ferver. Escorrer e passar sob água fria corrente. Escorrer novamente.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela, misturar muito bem o açúcar com a farinha e os ovos; reservar.

Abrir a vagem de baunilha no sentido do comprimento com a ponta de uma faca bem afiada.

Colocar o leite, a manteiga, a vagem de baunilha e a canela num tacho. Aquecer em lume brando, mexendo com uma vara de arames até começar a ferver.

Eliminar a vagem de baunilha e verter o leite sobre a mistura de açúcar, ovos e farinha. Envolver o arroz. Misturar muito bem.

Distribuir o preparado por ramequins e levar ao meio do forno por 15 minutos. Retirar os ramequins do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente antes de reservar no frigorífico. Servir as tigeladas frescas, mas não geladas.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinhar Sem Stress nº11

I'm reading: Tigeladas de arroz doce

I'm reading: Lombinho de Porco Recheado com Alheira

Há tempos, uma amiga canadiana - a Louise, ofereceu-me um livro da autoria de Daniel Pinard, um famoso apresentador de programas culinários televisivos do Québec, a região francófona do Canadá. O livro - muito bem escrito - traz um capítulo que não me deixou indiferente, pois o título é "O Portugal do meu coração". Daniel Pinard revela nele receitas bem populares entre a comunidade portuguesa de Montréal, muitas delas divulgadas por cozinheiros profissionais estabelecidos naquela grande cidade norte-americana. Para nós que vivemos em Portugal, não deixa de ser curioso ver como a nossa culinária tradicional é interpretada pelo mundo fora. Neste simples prato de massa com sabores tipicamente lusos, por exemplo, notam-se já várias influências de outras comunidades: americanas [no uso de amêijoas de conserva], italianas e até francesas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de massa tagliatelle nº4 (ou taglioni, esparguete...)
- 125 g de chouriço de carne magro, cortado em rodelas finas*
- 2 latas pequenas de amêijoas de conserva**
- 230 ml de vinho branco seco
- 1/2 ramo de salsa
- 2-3 dentes de alho espremidos
- 2 chalotas francesas, picadas finamente (ou 1 cebola pequena)
- sal

* usei linguiça regional
** as amêijoas enlatadas de marca Geisha encontram-se à venda nas lojas americanas de Angra do Heroísmo e da Praia da Vitória (Terceira)

Preparação

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume forte. Grelhar as rodelas de chouriço em seco até se apresentarem douradas. Escorrer as rodelas de chouriço sobre papel absorvente e reservar.

Escorrer as amêijoas, reservando o líquido.

Colocar o líquido das conservas num tacho pequeno, juntamente com o vinho branco, a salsa previamente picada, os alhos espremidos, as rodelas de chouriço e as chalotas picadas. Levar a ferver e deixar o líquido reduzir para metade, com o tacho destampado.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu.

Juntar as amêijoas escorridas ao tacho do molho, só para aquecer. Adicionar o molho de amêijoas e chouriço à massa. Envolver delicadamente e transferir para um prato fundo previamente aquecido. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Québec, Canadá)

I'm reading: Massa com amêijoas e chouriço