sábado, 4 de outubro de 2008
Frango no tacho à beirã
01:17 | 
Postado por
Anônimo
Acho que todas as famílias portuguesas têm uma receita de frango parecida com esta. É um prato simples, à boa maneira camponesa, mas se usarmos frango do campo e chouriço de excelente qualidade, torna-se numa refeição especial...
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 frango do campo cortado em 8 pedaços
- 3 cebolas médias cortadas em meias-luas
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 1/2 chouriço de carne cortado em rodelas
- 100 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- sal
- 300 ml de água quente
- 1 kg de batatas cortadas em rodelas finas
- óleo vegetal para fritar
- 1 ramo de salsa
Preparação
Aquecer o azeite num tacho grande (de barro, de preferência). Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Refogar até a cebola ficar mole e transparente.
Adicionar as rodelas de chouriço, os pedaços de frango e a polpa de tomate. Temperar com sal e deixar corar, virando os pedaços de frango de vez em quando.
Regar com a água quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 50-60 minutos. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água durante a cozedura para o molho não secar.
Entretanto, colocar as rodelas de batata num prato e levar ao micro-ondas por 3 minutos, em potência máxima (assim, as batatas ficam pré-cozidas; não vão absorver tanta gordura e ficarão mas estaladiças). Fritar as batatas em óleo previamente aquecido até se apresentarem douradas e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com sal fino.
Transferir os pedaços de frango e as rodelas de chouriço para uma travessa. Regar com o molho de cozedura e dispor também as batatas fritas na travessa. Polvilhar tudo com a salsa previamente picada e servir de seguida.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 frango do campo cortado em 8 pedaços
- 3 cebolas médias cortadas em meias-luas
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 1/2 chouriço de carne cortado em rodelas
- 100 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- sal
- 300 ml de água quente
- 1 kg de batatas cortadas em rodelas finas
- óleo vegetal para fritar
- 1 ramo de salsa
Preparação
Aquecer o azeite num tacho grande (de barro, de preferência). Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Refogar até a cebola ficar mole e transparente.
Adicionar as rodelas de chouriço, os pedaços de frango e a polpa de tomate. Temperar com sal e deixar corar, virando os pedaços de frango de vez em quando.
Regar com a água quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 50-60 minutos. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água durante a cozedura para o molho não secar.
Entretanto, colocar as rodelas de batata num prato e levar ao micro-ondas por 3 minutos, em potência máxima (assim, as batatas ficam pré-cozidas; não vão absorver tanta gordura e ficarão mas estaladiças). Fritar as batatas em óleo previamente aquecido até se apresentarem douradas e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com sal fino.
Transferir os pedaços de frango e as rodelas de chouriço para uma travessa. Regar com o molho de cozedura e dispor também as batatas fritas na travessa. Polvilhar tudo com a salsa previamente picada e servir de seguida.
Chouriço : Lingüiça portuguesa - Ramo : Maço
dddd
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sexta-feira, 3 de outubro de 2008
Mexilhões gratinados com alho e salsa
Em França, esta é uma maneira muito comum de cozinhar não só mexilhões como também amêijoas e até caracóis. Uma entrada saborosa para aproveitar a frescura dos mexilhões, já que estamos na época onde são da melhor qualidade...
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 kg de mexilhões grandes
- 4 dentes de alho espremidos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada finamente
- raspa e sumo de 1/2 limão
- 250 g de manteiga à temperatura ambiente
- 120 g de pão ralado grosso
- sal & pimenta moída na altura
- quartos de limão e folhas de salsa para a decoração
Preparação
Arranjar muito bem os mexilhões, raspando as cascas e removendo fios e barbas. Passar sob água fria corrente e escorrer.
Colocar os mexilhões num tacho grande e cobrir com uma tampa. Aquecer em lume forte, sacudindo o tacho de vez em quando para difundir o calor. Retirar o tacho do lume logo que as conchas começarem a abrir.
Escorrer os mexilhões e deixar amornar. Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.
Remover a concha superior de cada mexilhão. Colocar os mexilhões num tabuleiro com o miolo virado para cima. Reservar.
Com o auxílio de um garfo, misturar muito bem a manteiga com os alhos espremidos, a salsa picada, sal, pimenta, o pão ralado, a raspa e o sumo de limão.
Colocar uma colherada (café) do preparado sobre cada miolo de mexilhão. Levar ao forno, na parte de cima, por aproximadamente 3 minutos, ou até os mexilhões se apresentarem dourados e estaladiços.
Retirar o tabuleiro do forno e transferir os mexilhões para um prato de servir. Guarnecer com quartos de limão e folhas de salsa. Acompanhar com pão torrado.
Ver também : Lapas grelhadas / Ameijolas gratinadas
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 kg de mexilhões grandes
- 4 dentes de alho espremidos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada finamente
- raspa e sumo de 1/2 limão
- 250 g de manteiga à temperatura ambiente
- 120 g de pão ralado grosso
- sal & pimenta moída na altura
- quartos de limão e folhas de salsa para a decoração
Preparação
Arranjar muito bem os mexilhões, raspando as cascas e removendo fios e barbas. Passar sob água fria corrente e escorrer.
Colocar os mexilhões num tacho grande e cobrir com uma tampa. Aquecer em lume forte, sacudindo o tacho de vez em quando para difundir o calor. Retirar o tacho do lume logo que as conchas começarem a abrir.
Escorrer os mexilhões e deixar amornar. Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.
Remover a concha superior de cada mexilhão. Colocar os mexilhões num tabuleiro com o miolo virado para cima. Reservar.
Com o auxílio de um garfo, misturar muito bem a manteiga com os alhos espremidos, a salsa picada, sal, pimenta, o pão ralado, a raspa e o sumo de limão.
Colocar uma colherada (café) do preparado sobre cada miolo de mexilhão. Levar ao forno, na parte de cima, por aproximadamente 3 minutos, ou até os mexilhões se apresentarem dourados e estaladiços.
Retirar o tabuleiro do forno e transferir os mexilhões para um prato de servir. Guarnecer com quartos de limão e folhas de salsa. Acompanhar com pão torrado.
Ver também : Lapas grelhadas / Ameijolas gratinadas
Mexilhões : Mariscos - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino
Banana Caramelizada com Molho de Chocolate e Gelado
Não preciso de dizer que adoro cozinhar, e que para mim é algo que me relaxa, e que me permite dar largas à minha imaginação.Tenho por hábito, normalmente ao sábado, de fazer um jantar melhorzinho para mim e para o M., com entrada, prato principal e sobremesa.
Este sábado, não sabia bem o que fazer para a sobremesa. Andei a ver o que havia em casa disponível para fazer algo doce. Com o que havia saiu uma sobremesa incrivelmente simples, a fazer lembrar "Banana Split".
Ideal para fazer qando se têm convidados em casa e não se tem tempo para mais nada.
Um conselho: tenham sempre uma embalagem de gelado de nata ou baunilha no congelador. Resolve uma sobremesa em 3 tempos!
Ingredientes para 2 pessoas:
2 bananas
2 bolas de gelado de nata ou baunilha
50gr de chocolate de culinária
1 colher de sopa de manteiga
açúcar q.b.
Preparação:
Numa frigideira anti aderente coloque um pouco de açúcar e sobre este as bananas cortadas longitudinalmente. Deixe caramelizar e cozinhar as bananas, adicionando um pouco de água durante a cozedura.
Derreta o chocolate no microondas juntamente com a manteiga.
No prato de servir coloque uma bola de gelado, 2 metades da banana caramelizada, e regue com o chocolate derretido.
Sirva de imediato!
Bom Apetite! dddd
quinta-feira, 2 de outubro de 2008
Esparguete à provençal
Achei interessante participar na última iniciativa do blog Quatro Ragazze Brasiliane Nella Cucica Italiana, pois não passo sem massa. É um alimento saboroso e versátil, que se presta a inúmeras variações. Entre as muitas receitas que ainda tenho em reserva para publicar, escolhi esta, típica da região francesa de Provence. Simplesmente deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 g de esparguete (usei tricolor)
- 200 g de bacon cortado em palitos finos
- 5 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 50 g de azeitonas pretas descaroçadas
- 50 ml de azeite + 1 fio
- 2 dentes de alho descascados e esmagados
- 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
- 1/2 ramo de salsa
- sal & pimenta moída na altura
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 g de esparguete (usei tricolor)
- 200 g de bacon cortado em palitos finos
- 5 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 50 g de azeitonas pretas descaroçadas
- 50 ml de azeite + 1 fio
- 2 dentes de alho descascados e esmagados
- 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
- 1/2 ramo de salsa
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Picar as azeitonas, as alcaparras e a salsa separadamente. Reservar.
Aquecer 50 ml de azeite numa frigideira. Juntar os alhos esmagados e os palitos de bacon. Dourar em lume médio, mexendo com frequência para não deixar queimar.
Adicionar as azeitonas, as alcaparras e os tomates. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Levar o esparguete a cozer al dente num grande volume de água a ferver temperada de sal e com um fio de azeite. Escorrer.
Colocar a massa num prato de servir fundo. Juntar o molho e polvilhar com a salsa picada. Servir de imediato.
Ver também : Fusilli integral à provençal
Picar as azeitonas, as alcaparras e a salsa separadamente. Reservar.
Aquecer 50 ml de azeite numa frigideira. Juntar os alhos esmagados e os palitos de bacon. Dourar em lume médio, mexendo com frequência para não deixar queimar.
Adicionar as azeitonas, as alcaparras e os tomates. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Levar o esparguete a cozer al dente num grande volume de água a ferver temperada de sal e com um fio de azeite. Escorrer.
Colocar a massa num prato de servir fundo. Juntar o molho e polvilhar com a salsa picada. Servir de imediato.
Ver também : Fusilli integral à provençal
Esparguete : Espaguete - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço
Mini-Pies de Courgete, Mascarpone e Fiambre
Estas mini-pies foram uma agradável surpresa. O recheio cremoso feito com simples igredientes.Simples, neste caso é luxo!
Ingredientes para 4 Mini-Pies:
1 embalagem de massa folhada pronta a usar
1 courgete pequena
150gr de fiambre em cubinhos
2 colheres de sopa de mascarpone
pimenta q.b.
1 gema de ovo para pincelar
Preparação:
Corte a courgete em rodelas não muito finas e depois corte-as em quartos. Misture a courgete com o fiambre e com o mascarpone e tempere com pimenta.
Forre 4 formas de tarteletes com a massa folhada, pique com um garfo e leve-as ao forno para uma primeira cozedura durante 10 minutos.
Retire-as e recheie com o preparado de courgetes, fiambre e mascarpone.
Com a restante massa folhada cubra as tarteletes fazendo um pequeno orifício por onde o vapor sairá.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno até a massa estar cozinhada, cerca de 20 minutos.
Sirva com uma salada verde.
Bom Apetite! dddd
quarta-feira, 1 de outubro de 2008
Batatas Anna
Parece que era Anna, a mãe italiana do célebre chefe francês Michel Troisgros - e avó de outro chefe famoso radicado no Brasil, o Claude Troisgros - que tinha por hábito cozinhar estas batatas enformadas. Entretanto, passaram a ser um acompanhamento clássico da culinária tradicional francesa. Cortadas em rodelas finíssimas e cozinhadas longamente no forno, as batatas ficam deliciosamente confitadas no azeite. A receita apresentada foi adaptada da revista Blue Cooking de Setembro de 2008.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de batatas descascadas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- 2 pitadas de noz-moscada
- 30 g de manteiga cortada em pedacinhos
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cortar as batatas em rodelas finíssimas e colocá-las numa tigela grande. Juntar o azeite. Temperar com sal, pimenta e 1 pitada de noz-moscada. Envolver muito bem e reservar.
Recortar 4 quadrados numa folha de papel vegetal. Forrar 4 ramequins pequenos com os quadrados de papel.
Dividir as batatas em camadas pelos ramequins, pressionando para que fiquem bem compactas. Distribuir os pedaços de manteiga e polvilhar com a noz-moscada restante.
Levar ao forno por 50-60 minutos, a 180ºC, ou até as batatas se apresentarem bem douradas. Retirar os ramequins do forno.
Passar delicadamente a lámina de uma faca entre as batatas e o papel vegetal. Usar as pontas do papel para desenformar as batatas. Servir as batatas de imediato, com a parte gratinada virada para cima.
Ver também : Gratin dauphinois / Forminhas de batata
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de batatas descascadas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- 2 pitadas de noz-moscada
- 30 g de manteiga cortada em pedacinhos
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cortar as batatas em rodelas finíssimas e colocá-las numa tigela grande. Juntar o azeite. Temperar com sal, pimenta e 1 pitada de noz-moscada. Envolver muito bem e reservar.
Recortar 4 quadrados numa folha de papel vegetal. Forrar 4 ramequins pequenos com os quadrados de papel.
Dividir as batatas em camadas pelos ramequins, pressionando para que fiquem bem compactas. Distribuir os pedaços de manteiga e polvilhar com a noz-moscada restante.
Levar ao forno por 50-60 minutos, a 180ºC, ou até as batatas se apresentarem bem douradas. Retirar os ramequins do forno.
Passar delicadamente a lámina de uma faca entre as batatas e o papel vegetal. Usar as pontas do papel para desenformar as batatas. Servir as batatas de imediato, com a parte gratinada virada para cima.
Ver também : Gratin dauphinois / Forminhas de batata
Pimenta : Pimenta do reino - Ramequins : Ramekins - Papel vegetal : Papel manteiga
Spring Rolls de Legumes com Molho Agridoce
Tinha comprado folhas de massa de arroz no El Corte Ingles ne Sevilha que jaziam na minha despensa há espera que a cozinheira se decidisse a pôr mãos à obra. E finalmente lá as usei.Decido fazer uns clássicos e tardicionais crepes de legumes que acompanhei com molho agridoce.
Ficaram muito bons.
A massa é um bocadinho estranha de trabalhar, mas depois de lhe apanhar o jeito até é simples
Ingredientes para 8 Spring Rolls:
8 folhas de massa de arroz
100gr de cogumelos
1/2 pimento verde
3 colheres de sopa de rebentos de soja (naturais ou conserva)
1 cenoura
sal
1 colher de sopa de molho de soja
óleo de sésamo
Preparação:
Corte os cogumelos em fatias, bem como o pimento em tirinhas e a cenoura em palitos finos.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de óleo e salteie os legumes sem os deixar cozer demasiado. Adicione os rebentos de soja e acrescente o molho de soja e um pouco de sal se necessário. Deixe arrefecer.
Entretanto, trate a massa de arroz de acordo com as instruções do fabricante: Demolhe as folhas de massa durante 20 segundos em água bem quente, depois coloque-as sobre um pano húmido.
Recheie com os legumes e enrole cuidadosamente.
Repita até esgotar os ingredientes.
Leve os rolinhos ao forno durante 15 minutos, ou frite-os em óleo quente.
Sirva mornos com molho agridoce.
Bom Apetite! dddd
terça-feira, 30 de setembro de 2008
Hambúrgueres com chutney de tomate
Uma versão oriental do hambúrguer - deliciosamente aromática, com o seu chutney de tomate a acompanhar...
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 500 g de carne de novilho magra picada no talho
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de gengibre seco em pó
- 1 pitada de malagueta em pó
- 1 colher (chá) de sementes de cominhos
- 1/2 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 1 pitada de canela em pó
- sal & pimenta moída na altura
Chutney
- 500 g de tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 2 malaguetas vermelhas frescas, picadas finamente (sem as sementes)
- 2 dentes de alho espremidos
- 2 cm de raiz de gengibre ralada finamente
- 250 ml de vinagre
- 200 g de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Preparação
Colocar a cebola, o alho e a carne picada numa tigela grande. Misturar e adicionar o ovo. Temperar com sal, pimenta, o gengibre em pó, a malagueta, os cominhos, os coentros e a canela. Envolver muito bem com o auxílio de um garfo até a mistura se apresentar homogénea.
Retirar porções do preparado e enrolar entre as palmas das mãos. Achatar, formando hambúrgueres. Reservar os hambúrgueres sobre um prato ligeiramente molhado, no frigorífico.
Colocar os tomates picados num tacho. Juntar as malaguetas picadas, os alhos espremidos, o gengibre ralado, o vinagre, o açúcar e o sal. Levar ao lume e deixar levantar fervura.
Cozinhar em lume brando até apurar (o molho deve ficar com o aspecto de uma compota). Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por completo.
Aquecer o óleo numa frigideira e adicionar os hambúrgueres. Dourar de ambos os lados até ficarem cozidos no ponto. Escorrer sobre papel absorvente.
Servir os hambúrgueres com o chutney frio. Acompanhar com chow mein simples e salada verde.
Ver também : Hambúrgueres italianos
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 500 g de carne de novilho magra picada no talho
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de gengibre seco em pó
- 1 pitada de malagueta em pó
- 1 colher (chá) de sementes de cominhos
- 1/2 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 1 pitada de canela em pó
- sal & pimenta moída na altura
Chutney
- 500 g de tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 2 malaguetas vermelhas frescas, picadas finamente (sem as sementes)
- 2 dentes de alho espremidos
- 2 cm de raiz de gengibre ralada finamente
- 250 ml de vinagre
- 200 g de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Preparação
Colocar a cebola, o alho e a carne picada numa tigela grande. Misturar e adicionar o ovo. Temperar com sal, pimenta, o gengibre em pó, a malagueta, os cominhos, os coentros e a canela. Envolver muito bem com o auxílio de um garfo até a mistura se apresentar homogénea.
Retirar porções do preparado e enrolar entre as palmas das mãos. Achatar, formando hambúrgueres. Reservar os hambúrgueres sobre um prato ligeiramente molhado, no frigorífico.
Colocar os tomates picados num tacho. Juntar as malaguetas picadas, os alhos espremidos, o gengibre ralado, o vinagre, o açúcar e o sal. Levar ao lume e deixar levantar fervura.
Cozinhar em lume brando até apurar (o molho deve ficar com o aspecto de uma compota). Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por completo.
Aquecer o óleo numa frigideira e adicionar os hambúrgueres. Dourar de ambos os lados até ficarem cozidos no ponto. Escorrer sobre papel absorvente.
Servir os hambúrgueres com o chutney frio. Acompanhar com chow mein simples e salada verde.
Ver também : Hambúrgueres italianos
Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Arrefecer : Esfriar - Papel absorvente : Papel toalha
Bolo de Iogurte
Este deve ser provavelmente o bolo mais simples, rápido e saboroso dos ultimos tempos.Ingredientes:
4 ovos
1 iogurte natural (ou de qualquer aroma à escolha)
3x a medida do iogurte de açúcar
3x a medida do iogurte de farinha
1x a medida do iogurte de óleo
1clh chá de fermento
Preparação:
Misturam-se muito bem todos os ingredientes e leva-se a cozer em forno médio durante 30 minutos em forma untada e polvilhada.
Bom Apetite! dddd
segunda-feira, 29 de setembro de 2008
Bacalhau à Brás
Ingredientes:
1 posta de bacalhau grande
2 cebolas
3 ovos
sal e pimenta q.b.
batata
Preparação:
Cozi o bacalhau sem sal. Depois de cozido tirei-lhe as espinhas e desfiei-o. Cortei as batatas em palitos e fritei-as em óleo bem quente. Piquei a cebola e pu-la a alourar em azeite. Assim que a cebola ficou translúcida adicionei as batatas fritas e o bacalhau.
Adicionei os ovos mexidos e temperados com sal e pimenta. Vai-se mexendo constantemente com um garfo até os ovos ficarem coagulados, mas ainda muito macios.Serve-se de imediato polvilhado com bastante salsa picada e azeitona preta.
Publicado em simultâneo aqui.
dddd
Publicado em simultâneo aqui.
Risotto com frango e espinafres
Quem é que não gosta de um risotto bem feito...? Esta especialidade italiana não é nenhum bicho de sete cabeças. Basta seguir algumas regras básicas para obter um resultado perfeito, como por exemplo usar o arroz adequado: arbóreo ou carolino - este último é nacional, mais barato e fica igualmente bem. O arroz não se deve lavar, pois é a goma que contem que dá aquele cremoso especial ao risotto. Outra das regras intransponíveis consiste em não fugir de perto do fogão para ir responder ao telefone, pois o prato requer uma atenção constante. E é só. A receita que segue, deliciosa, foi-me inspirada por um exemplar já antigo da revista Blue Cooking.
Ingredientes para 4 pessoas
- 5 chávenas* de caldo de galinha
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 chávenas de arroz arbóreo ou carolino
- 3 chávenas de frango assado desfiado
- 150 g de folhas de espinafres
- 1 colher (chá) de mangericão seco esmigalhado
- sal & pimenta moída na altura
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga
* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
Preparação
Colocar o caldo de galinha e o vinho branco num tacho. Deixar levantar fervura e baixar o lume para o mínimo.
Noutro tacho, aquecer o azeite em lume médio. Juntar as meias-luas de cebola e refogar por 4-5 minutos. Adicionar o alho picado e cozinhar por mais 1 minuto.
Juntar o arroz e envolver. Cozinhar até o arroz começar a ficar transparente, mexendo com frequência.
Regar com 1 chávena de caldo e mexer constantemente até o arroz absorver quase todo o líquido. Repetir o processo várias vezes com o caldo restante.
Pouco antes do risotto estar cozido (leva cerca de 15-20 minutos), adicionar o frango desfiado, as folhas de espinafres e o mangericão. Cozinhar por 2-3 minuto, mexendo sempre.
Temperar com sal e pimenta. Juntar metade do queijo ralado e a manteiga. Envolver e transferir o risotto para um prato de servir fundo. Polvilhar com o queijo restante e servir de imediato.
Ver também : Risotto com funcho / Risotto com tomate e espinafre
Ingredientes para 4 pessoas
- 5 chávenas* de caldo de galinha
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 chávenas de arroz arbóreo ou carolino
- 3 chávenas de frango assado desfiado
- 150 g de folhas de espinafres
- 1 colher (chá) de mangericão seco esmigalhado
- sal & pimenta moída na altura
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga
* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
Preparação
Colocar o caldo de galinha e o vinho branco num tacho. Deixar levantar fervura e baixar o lume para o mínimo.
Noutro tacho, aquecer o azeite em lume médio. Juntar as meias-luas de cebola e refogar por 4-5 minutos. Adicionar o alho picado e cozinhar por mais 1 minuto.
Juntar o arroz e envolver. Cozinhar até o arroz começar a ficar transparente, mexendo com frequência.
Regar com 1 chávena de caldo e mexer constantemente até o arroz absorver quase todo o líquido. Repetir o processo várias vezes com o caldo restante.
Pouco antes do risotto estar cozido (leva cerca de 15-20 minutos), adicionar o frango desfiado, as folhas de espinafres e o mangericão. Cozinhar por 2-3 minuto, mexendo sempre.
Temperar com sal e pimenta. Juntar metade do queijo ralado e a manteiga. Envolver e transferir o risotto para um prato de servir fundo. Polvilhar com o queijo restante e servir de imediato.
Ver também : Risotto com funcho / Risotto com tomate e espinafre
Pimenta : Pimenta do reino
dddd
Borrego Guisado da Avó
Este é o prato de borrego que a minha avó costuma fazer pela altura da festa da terra do meu avó, lá para os lados de Fornos de Algodres.Ingredientes para 4 pessoas:
1 Kg de Borrego partido aos bocados
1 cebola grande
2 dentes de alho
azeite
1 colher de chá de colorau
vinho branco
louro
sal e piripiri
Preparação:
Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e a folha de louro. Junta-se os bocados de borrego, tempera-se de sal, mexe-se e deixa-se refogar um pouco com a panela fechada.
Numa tigela junta-se o colorau (pode-se juntar também 1 pitada de cravinho e outra de noz moscada), com o vinho e o piripiri a gosto.
Deita-se esta mistura sobre o borrego, mexe-se bem, e deixa-se ferver. Quando levantar fervura tapa-se a panela e deixa-se cozer em lume brando.
Acompanha com batata cozida e esparregado.
Bom Apetite! dddd
domingo, 28 de setembro de 2008
Couve-flor assada com paprika
Uma maneira diferente de cozinhar couve-flor, que deste modo fica deliciosamente crocante. O toque do pimentão-doce - ou paprika, traz não só uma cor bonita como também um sabor muito agradável... Uma sugestão da revista americana Everyday Food.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 couve-flor
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1,5 colheres (chá) de pimentão-doce
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Pré-aquecer o forno a 230ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de alumínio alimentar, com a parte brilhante virada para cima. Reservar.
Arranjar a couve-flor e separar em pequenos floretes. Lavar e escorrer.
Colocar os floretes de couve-flor na assadeira e borrifar com o azeite. Polvilhar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Misturar muito bem.
Levar ao forno - a 230ºC - por 20-25 minutos, ou até a couve-flor se apresentar ligeiramente dourada. Mexer uma vez à meio da cozedura. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.
Ver também : Puré de couve-flor / Couve-flor e batatas ao gratin / Couve-flor de caril / Pudins de couve-flor
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 couve-flor
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1,5 colheres (chá) de pimentão-doce
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Pré-aquecer o forno a 230ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de alumínio alimentar, com a parte brilhante virada para cima. Reservar.
Arranjar a couve-flor e separar em pequenos floretes. Lavar e escorrer.
Colocar os floretes de couve-flor na assadeira e borrifar com o azeite. Polvilhar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Misturar muito bem.
Levar ao forno - a 230ºC - por 20-25 minutos, ou até a couve-flor se apresentar ligeiramente dourada. Mexer uma vez à meio da cozedura. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.
Ver também : Puré de couve-flor / Couve-flor e batatas ao gratin / Couve-flor de caril / Pudins de couve-flor
Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino
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