Receitas Culinárias Grátis

A época das festas começou na ilha Terceira. Já se ouvem foguetes a rebentar todos os dias. Em breve, poderemos assistir diariamente às tradicionais touradas de corda. Há sempre tasquinhas ambulantes que vendem petiscos diversos durante as tais touradas, entre os quais frango frito. É uma coisa que muito raramente como, pois é bastante calórico. Mas tenho de confessar que acho muito bom. Geralmente, o frango é temperado e panado antes de ser frito directamente, ainda cru. Mas eu prefiro dar-lhe uma cozedura prévia num caldo temperado antes de frita-lo. Sempre fica menos gordo - grande parte da gordura natural do frango liberta-se no caldo além da carne pré-cozinhada absorver menos óleo - e nunca apanhamos com aquela desagradável surpresa de ver pingas de sangue junto dos ossos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 1 folha de louro
- 2 pés de alecrim
- 4 grãos de pimenta da Jamaica
- 4 grãos de pimenta preta
- sal
- sumo de 1 limão
- 2 ovos grandes, batidos
- 1 prato de pão ralado
- alho em pó q.b.
- óleo vegetal para fritar
- 1 limão cortado em quartos

Preparação

Remover o excesso de gordura dos pedaços de frango e colocar estes num tacho. Juntar a folha de louro, o alecrim e os grãos de pimenta. Temperar com sal.

Cobrir com água e levar a ferver em lume médio. Deixar fervilhar em lume médio por aproximadamente 20 minutos. Retirar o tacho do lume e cobrir com uma tampa. Deixar amornar.

Escorrer os pedaços de frango e seca-los com papel absorvente (reservar o caldo para fazer uma sopa, por exemplo). Regar os pedaços de frango com o sumo de limão. Temperar o pão ralado com um pouco de alho em pó.

Passar os pedaços de frango um por um nos ovos batidos e depois no pão ralado. Passar mais uma vez cada pedaço de frango pelos ovos batidos e pelo pão ralado para que fiquem bem panados, com uma crosta grossa.

Aquecer um pouco de óleo à 175ºC numa frigideira ou numa caçarola de saltear. Fritar os pedaços de frango até se apresentarem bem dourados e crocantes de todos os lados.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e transferir para uma travessa. Guarnecer com os quartos de limão. Acompanhar com salada e eventualmente batatas fritas.

I'm reading: Frango frito à minha moda

Bacalhau com natas foi também um dos pratos que confeccionei para o almoço do Domingo da Páscoa, pois costuma agradar a todos. Gosto muito deste delicioso clássico da nossa culinária, mas só o cozinho mesmo em dias especiais por ser bastante calórico. Cada família portuguesa tem a sua receita própria; aqui fica a que prefiro e faço já há vários anos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de bacalhau demolhado
- 500 ml de leite
- 200 ml de natas para culinária
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 800 g de batatas cortadas em cubos pequenos
- 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
- 100 ml de azeite
- 40 g de manteiga
- 50 g de farinha
- 1 boa pitada de noz-moscada
- sal & pimenta moída no momento
- óleo vegetal para fritar

Preparação

Colocar o bacalhau, os alhos esmagados e a folha de louro num tacho. Juntar o leite e levar a ferver. Retirar o tacho do lume logo que o leite começar a ferver. Cobrir com uma tampa e reservar.

Levar os cubos de batata a fritar em óleo previamente aquecido até ficarem dourados. Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Temperar com um pouquinho de sal e reservar.

Escorrer o bacalhau (reservar o leite). Descartar as peles e as espinhas. Desfiar o bacalhau. Filtrar o leite com um passador de rede fina. Reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear. Refogar as meias-luas de cebola até amolecerem. Adicionar o bacalhau desfiado e as batatas fritas. Refogar por mais uns minutos em lume médio, mexendo sempre com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta. Retirar a caçarola do lume e reservar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Aquecer a manteiga até esta começar a ficar espumosa. Polvilhar com a farinha e mexer até dourar. Incorporar o leite reservado aos poucos, batendo sempre com uma vara de arames até o molho começar a ferver. Deixar ferver por mais 2 minutos, mexendo sempre com a vara de arames até engrossar. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar o tacho do lume e envolver as natas.

Transferir o preparado de bacalhau e batatas para uma assadeira. Cobrir com o molho de natas e levar ao forno - a 220ºC - até a superfície ficar bem gratinada.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com salada de folhas e azeitonas pretas.

Ver também : Bacalhau com natas I

I'm reading: Bacalhau com natas II

Não é bem um bolo com cobertura de limão....É mais um bolo com recheio e cobertura de mousse de curd de limão. É que desde que experimentei esta mousse fiquei apaixonada pelo sabor perfumado e delicado do limão.

Como a minha avó querida fez 81 anos na semana passada, nada melhor do que fazer um bolo com sabor a limão, assim a chamar a primavera. Para a base preparei um simples pão de ló, receita antiga da minha avó.

No fim parece que todos gostaram muito do sabor cítrico.

Já aqui disse que adoro fazer os bolos de aniversário da família?

6 ovos
4 meias casca de ovo de água
300gr de açúcar
200gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
250gr de curd de limão + para decorar (receita aqui)
200ml de natas (bem frias)

Comece por preparar o bolo. Misture o açúcar, a farinha, as gemas, a água e o fermento. Bata as claras em castelo e junte à restante mistura.

Vai a cozer em forno moderado (180ºC), numa forma redonda sem buraco com cerca de 22cm de diametro untada com margarina e polvilhada com farinha.
Depois de cozido, deixa-se arrefecer e corta-se ao meio.
Entretanto prepara-se o recheio e a cobertura batendo as natas até estas estarem bem firmes.
Depois é só juntar o curd de limão até este ficar bem incorporado nas natas.
Com metade desta mousse rechear o bolo, e com o restante cobrir tudo alisando a superfície.
Para a decoração fiz umas pintinhas com a ajuda de uma colher de café com o curd de limão.
Levar ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!

I'm reading: Bolo com Cobertura de Limão

Esta receita tradicional da região nortenha de Entre Douro e Minho tem tanto de bom como de simples. A marinada demorada dá um sabor maravilhoso à carne, que fica bem macia após ter sido cozinhada no tacho...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 1 pedaço de lombo de porco com 1,400 kg, limpo de gorduras
- 6 dentes de alho esmagados
- 2 folhas de louro partidas em pedaços
- 400 ml de vinho branco
- 75 g de banha de porco
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar o lombo de porco num recipiente fundo. Temperar com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal, pimenta e o vinho branco. Cobrir e deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.

Escorrer a carne e seca-la com papel absorvente, reservando a marinada.

Aquecer a banha num tacho e dourar a carne de todos os lados. Regar com a marinada reservada e levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 1h00-1h15, ou até a carne se apresentar bem tenra e cozida. Sempre que isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de água para a carne não secar. Rectificar os temperos.

Retirar a carne do tacho e fatia-la finamente. Regar com o molho do tacho e servir de seguida, acompanhando com batatas louras.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

I'm reading: Lombo de porco no tacho à Clara Penha

I'm reading: Salteado de Porco com Ananás

Este paté de sardinha caseiro - muito superior aquele que é servido em latinhas redondas antes de qualquer refeição na maior parte dos restaurantes nacionais - encontra sempre muito sucesso junto dos meus amigos e familiares. Fica delicioso a acompanhar um copo de vinho branco fresco e dois dedos de conversa. A receita aqui apresentada foi confeccionada com uma lata de sardinhas francesas de muito boa qualidade oferecida pela minha querida amiga Véronique aquando das suas férias de Natal na ilha Terceira. Mas - claro, as excelentes sardinhas portuguesas também lhe ficam bem...!

Ingredientes para +/- 200 g

- 100 g de manteiga com sal à temperatura ambiente, cortada em pedaços
- 1 colher (chá) de concentrado de tomate (pasta de tomate)
- 120 g de sardinhas de conserva em azeite, escorridas
- 1 fio de whisky (ou cognac, aguardente velha, brandy...)
- 1 pitada de malagueta seca moída + mais um pouco para decorar
- 1 boa pitada de salsa picada finamente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar os pedaços de manteiga, a pasta de tomate e as sardinhas no copo da varinha mágica. Juntar o whisky, a malagueta, um nada de sal e pimenta à gosto.

Triturar com a varinha mágica até obter uma pasta cremosa e homogénea. Rectificar os temperos. Adicionar metade da salsa picada e misturar com o auxílio de um garfo.

Transferir o preparado para uma taça ou um ramequin. Alisar o paté com os dentes de um garfo. Polvilhar com a salsa restante e um pouquinho de malagueta.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico. Retirar o paté do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Acompanhar com tostas ou pão torrado e azeitonas pretas.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Ver também : Paté de sardinha I - Manteiga de sardinha - Paté de atum - Rillettes de salmão

I'm reading: Paté de sardinha II

I'm reading: Costeletas com Molho de Cerveja

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 400 ml de café forte, frio
- 1 fio de aguardente vínica
- 225 g de queijo fresco para barrar (cream cheese) tipo Philadelphia ou Valformoso
- 3/4 chávena* de natas espessas para bater
- 1/3 chávena de açúcar
- 120 g de palitos à la reine (biscoitos de champanhe)
- cacau em pó q.b.

* 1 chávena/xícara (1 cup) => um volume de 240 ml

Nota : como esta sobremesa foi servida no final do almoço da Páscoa, polvilhei o tiramisú com drageias de amaretti picadas e decorei com drageias de tiramisú.

Preparação

Misturar o café com a aguardente e reservar.

Colocar o queijo fresco, as natas e o açúcar no copo de uma batedeira eléctrica. Bater em alta velocidade até obter um creme firme e fofo.

Dispor uma camada de creme no fundo de um tabuleiro quadrado.

Mergulhar rapidamente alguns biscoitos - um de cada vez - no café e coloca-los sobre o creme até este ficar coberto. Sobrepor mais uma camada de creme, uma camada de biscoitos, etc. até os ingredientes esgotarem, terminando com uma camada de creme.

Polvilhar com um pouquinho de cacau em pó e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Ver também : Tiramisú de morangos

I'm reading: Tiramisú fácil

I'm reading: Mousse de Curd de Limão e Iogurte

Ver a receita aqui
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Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de cogumelos tipo champignons de Paris, frescos
- 400 g de carne de frango, sem pele nem ossos
- 50 g de cebola picada finamente
- 2-3 colheres (sopa) de pão ralado
- 1 ovo
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de noz-moscada moída
- farinha q.b.
- 60 g de margarina vegetal
- 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
- 100 ml de vinho branco
- 150 ml de água
- 1/2 ramo de salsa

Preparação

Limpar muito bem os cogumelos com papel absorvente ou um pano de cozinha. Picar finamente metade dos cogumelos e fatiar os restantes. Reservar.

Picar finamente o frango com uma faca bem afiada ou com o auxílio de uma picadora. Colocar o picado de frango numa tigela grande.

Juntar os cogumelos picados, a cebola e o pão ralado. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Adicionar o ovo e envolver muito bem com um garfo. Polvilhar com um pouquinho de farinha (apenas a quantidade necessária para ligar os ingredientes).

Moldar bolinhas do tamanho de nozes enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas sobre um prato ligeiramente humedecido.

Aquecer a margarina numa caçarola de saltear ampla. Juntar as almôndegas e doura-las de todos os lados, sacudindo a caçarola de vez em quando.

Adicionar os cogumelos fatiados e saltear até se apresentarem com uma cor acastanhada, mexendo com frequência. Temperar com sal e pimenta.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Dissolver o amido de milho na água fria e juntar à caçarola. Misturar.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida, acompanhando com arroz branco.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº191 (Portugal)

I'm reading: Almôndegas de frango com cogumelos [4 por 6]

I'm reading: Fishcakes