Receitas Culinárias Grátis

Gostei imenso deste arroz colorido e vitaminado ao estilo grego. É perfeito para acompanhar qualquer prato de carne ou de peixe, ou ainda uma simples omeleta...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 cenoura pequena cortada em cubinhos
- 2/3 chávena* de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos
- 1/2 chávena de feijão verde cortado em cubinhos
- 25 g de sultanas douradas
- 2 chávenas de arroz carolino
- 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa e cebolinho)
- sal & pimenta moída no momento
- 4 e 1/2 chávenas de água
- 50 g de queijo ralado (opcional)

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola picada, os cubinhos de cenoura, as ervilhas, o pimento, o feijão verde e as sultanas. Refogar por 2-3 minutos.

Adicionar o arroz e as ervas picadas. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem por 1 minuto.

Regar com a água e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozer em lume brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver todo o líquido.

Transferir o arroz para uma travessa e polvilhar eventualmente com o queijo ralado. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Delícias da Culinária, Ano 2 - nº 9

Ver também : Arroz verde

I'm reading: Arroz de legumes à grega

Existem várias receitas açorianas para confeccionar almôndegas de peixe, mas esta destina-se mais especificamente à reciclagem de sobras de peixe cozinhado. Estas almôndegas ficam com uma consistência fofa por dentro e estaladiça por fora, comparável a dos croquetes de peixe. Quanto ao sabor - conferido pelas especiarias típicas dos Açores, é simplesmente delicioso...

Ingredientes para 2 pessoas (+/- 12 unidades)

- 1 posta grande de peixe cozinhado
- 1 colher (café) de massa de malagueta*
- 1 boa pitada de pimenta da Jamaica moída
- 1 fio de vinagre
- 1 pitada de açafrão em pó
- sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (Maisena)
- 250 ml de leite
- noz-moscada moída
- 1 gema de ovo grande
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.

* ou 1 pitada de malagueta seca moída

Preparação

Limpar o peixe de peles e espinhas; desfiar a carne. Temperar com a massa de malagueta, a pimenta da Jamaica, o vinagre, o açafrão e sal à gosto. Esmagar tudo muito bem até formar uma espécie de pasta. Reservar.

Derreter a manteiga num tacho pequeno e anti-aderente. Polvilhar com o amido de milho. Mexer constantemente até o amido de milho ficar aglomerado com a manteiga.

Juntar o leite aos poucos sem parar de mexer até ferver. Temperar com sal e a noz-moscada. Mexer constantemente até a massa começar a ficar elástica e a descolar do tacho. Retirar o tacho do lume e deixar amornar um pouco. Incorporar o preparado de peixe à massa e deixar arrefecer num tabuleiro.

Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar bolinhas do tamanho de nozes. Passar as almôndegas pela gema previamente batida e pelo pão ralado. Colocar as almôndegas num prato, com algum espaço entre elas. Reservar durante pelo menos 30 minutos no frigorífico.

Aquecer um pouco de óleo em lume médio numa frigideira e juntar as almôndegas. Cozinhar até as almôndegas se apresentarem bem douradas de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, com azeitonas e arroz de tomate.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes.

I'm reading: Almôndegas de peixe à açoriana

I'm reading: Tarte Rustica de Maçã

Carne de porco, cerveja e laranja combinam perfeitamente neste delicioso prato de inspiração flamenga. A carne - envolta num molho espesso e perfumado - derrete na boca...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1,5 kg de carne de porco limpa de gorduras (perna ou cachaço)
- 100 ml de óleo vegetal
- 250 g de cebolas descascadas e cortadas em gomos
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1/2 colher (chá) de grãos de coentros
- 500 ml de cerveja
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 laranjas
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cortar a carne em cubos e reservar.

Raspar as cascas das laranjas com um ralador grosso. Mergulhar as raspas em água a ferver por 3 minutos. Escorrer e reservar.

Descascar as laranjas, removendo cuidadosamente as peles brancas. Cortar as laranjas em cubos e reservar.

Aquecer o óleo numa panela. Juntar os cubos de carne. Temperar com sal e pimenta. Dourar a carne de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar os gomos de cebola e continuar a refogar até alourarem.

Polvilhar com a farinha e mexer muito bem por 1-2 minutos. Juntar os grãos de coentros e envolver.

Regar com a cerveja e 2 copos de água. Adicionar o cubo de caldo, os cubos de laranja e a raspa de laranja. Misturar muito bem e cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume brando por 40-45 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos e servir de seguida, com batatas fritas e salada.

Fonte : receita adaptada da revista francesa Cuisine et Terroirs - nº 32

I'm reading: Porco guisado com laranja e cerveja

I'm reading: Pastelinhos de Camembert e Pêra com Mel

Esta receita é ideal para aproveitar sobras de ananás. As especiarias conferem um aroma delicado e subtil à calda, realçando o sabor do fruto. Uma sobremesa leve e deliciosa...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 1/2 ananás fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 250 ml de água
- 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em grãos
- 2 cravinhos
- folhas de hortelã fresca

Preparação

Descascar o ananás. Cortar em rodelas e depois em cubos. Reservar os cubos de ananás numa tigela.

Colocar a água, o açúcar, os grãos de pimenta e os cravinhos num tacho pequeno. Levar a ferver, mexendo até o açúcar dissolver por completo. Deixar ferver durante 10 minutos.

Juntar os cubos de ananás e o sumo que foram largando à calda. Deixar ferver por mais 1 minuto.

Distribuir os cubos de ananás e a calda por taças de sobremesa individuais. Deixar arrefecer por completo antes de reservar no frigorífico por 2-3 horas. Guarnecer com folhas de hortelã antes de servir.

I'm reading: Ananás em calda de especiarias

I'm reading: Salada de Rucula à Italiana

O "poulet au vinaigre" - um prato emblemático da culinária francesa moderna, foi criado há umas largas dezenas de anos pelo chefe Fernand Point no seu restaurante La Pyramide, estabelecido nos arredores da grande cidade de Lyon. Em tempos, até vinham pessoas do estrangeiro para provar a famosa receita. De hoje em dia, o frango ao vinagre tornou-se tão popular que virou um clássico servido na maior parte dos "bistrots" franceses. Aqui segue uma deliciosa versão simplificada...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango sem pele nem ossos
- 55 g de manteiga fria cortada em pedaços pequenos
- sal & pimenta moída no momento
- 8-12 chalotas francesas, descascadas e cortadas em metades
- 60 ml de vinagre de vinho tinto
- 2 dentes de alho picados finamente
- 60 ml de vinho branco seco
- 125 ml de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Preparação

Cortar cada peito de frango em metades no sentido transversal. Reservar.

Aquecer metade da manteiga numa frigideira, em lume médio. Juntar os pedaços de frango e deixar dourar por 3-4 minutos, virando 1 vez à meio da cozedura. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar as chalotas e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 5-7 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando.

Retirar os pedaços de frango da frigideira e reservar. Juntar o vinagre à frigideira e cozinhar sem parar de mexer por 1 minuto, ou até o vinagre evaporar quase por completo. Adicionar o alho picado, o vinho branco e o caldo de galinha. Misturar muito bem.

Colocar novamente os pedaços de frango na frigideira, assim como o suco que largaram. Cobrir e cozinhar em lume médio-baixo por 2-3 minutos, ou até o frango se apresentar tenro e cozido.

Transferir os pedaços de frango e as chalotas para um prato de servir. Reservar num local aquecido.

Aumentar o lume debaixo da frigideira e deixar o molho reduzir para metade. Retirar a frigideira do lume e incorporar os pedaços de manteiga restantes, sem parar de mexer até o molho ficar espesso e brilhante. Polvilhar com a salsa picada e misturar.

Regar os pedaços de frango e as chalotas com o molho. Servir de imediato, com uma salada de folhas e batatinhas douradas.

Fonte : receita adaptada do blog francês P'tit Patapon & Bedon Rond

I'm reading: Frango ao vinagre

I'm reading: Folhadinhos de Salmão

Quando recebi um e-mail da querida Mariana a convidar-me para participar na iniciativa 4 por 6, fiquei super entusiasmada. Até porque já tinha imaginado acrescentar um capítulo "Cozinhar em tempo de crise" a este meu bistrot virtual. O objectivo consiste em preparar refeições criativas, completas e equilibradas para 4 pessoas com um orçamento reduzido de 6 euros. Como explica a Mariana, "a tarefa não é fácil. Mas é importante." Para a minha primeira participação, resolvi apresentar uma salada fresca, colorida, saborosa e completa, destinada a ser servida como prato único. Espero que gostem...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de massa tortellini fresca (recheio de ricotta e espinafres)
- 75 g de bacon cortado em palitos finos
- 1/4 chávena* de maionese
- 1/4 chávena de iogurte natural batido
- 1/2 colher (café) de massa de alho
- 1,5 colheres (sopa) de sumo de limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) de cebolinho picado
- sal
- 1 boa pitada de malagueta seca moída
- 1 curgete média cortada em palitos finos
- 2 cenouras descascadas e cortadas em palitos finos

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal. Escorrer e passar sob água fria corrente. Deixar escorrer.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Numa tigela, bater a maionese com o iogurte, a massa de alho, o sumo de limão, o azeite, a malagueta e algum sal. Juntar o cebolinho picado e envolver. Reservar.

Colocar a massa numa tigela grande. Adicionar os palitos de curgete e de cenoura, assim como o bacon. Misturar delicadamente.

Juntar o molho e envolver muito bem. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico por pelo menos 30 minutos. Servir a salada fresca, com pão de alho para acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection (Ed. Barnes & Noble)


Não comemos sobremesa após a salada, pois nem o meu marido nem eu sentimos essa necessidade. Ficamos plenamente saciados com o prato principal - e no entanto, com uma altura de 1,98 m, o João precisa de algum alimento... Se seguirmos as proporções acima mencionadas, conseguimos 4 pratos bem cheios. Com um copo de sumo de frutas para acompanhar, não precisamos de mais nada. Mas quem o desejar pode terminar com uma peça de fruta da estação.

Os ingredientes usados na receita foram comprados no supermercado Modelo - grupo Continente - e no mercado municipal da Praia da Vitória. Baseei-me nos preços da loja virtual dos hipermercados Continente para calcular o custo total da refeição apresentada. A massa fresca recheada é de marca Continente; cada embalagem de 250 g vale 1,49 € (usei 1 e 1/2) e representa o custo mais elevado da refeição. Mesmo contando 1/2 ramo de cebolinho, o bacon, o iogurte, a maionese, o sumo de limão, o pão de alho, etc., não chegamos a atingir os 6 €.

Conclusão: Sim. É possível comer decentemente com um orçamento limitado. :-)

I'm reading: Salada de tortellini à americana [4 por 6]

I'm reading: Entrada sem nome

I'm reading: Entrada sem nome

I'm reading: Salada Tropical de Camarão

Tal como os Italianos, os Açorianos gostam muito de funcho. O vegetal desenvolve-se profusamente e espontaneamente no mato das nossas ilhas. Na Terceira, aproveitam-se os caules e a rama - e mais raramente o bolbo, geralmente usados em sopas deliciosas. Mas podemos cozinhar o funcho de muitas formas diferentes. Como, por exemplo, combinado com queijo de São Jorge numa tarte muito saborosa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa quebrada

- 1 ovo batido
- 125 g de manteiga amolecida cortada em pedacinhos
- 250 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
- 1 pitada de sal fino

- 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

- 1 ramo de funcho pequeno (ou 2 bolbos)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos grandes
- 150 ml de leite
- 100 ml de natas frescas
- 200 g de queijo de São Jorge cortado em cubos pequenos*
- sal & pimenta moída no momento

* ou qualquer outro queijo à gosto

Preparação

Preparar a massa: peneirar a farinha em monte sobre a bancada e adicionar o sal. Colocar o ovo no meio, assim como os pedacinhos de manteiga. Amassar com as mãos, juntando 3 colheres (sopa) de água gelada aos poucos.

Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer. Formar uma bola, embrulhar em filme transparente e reservar no frigorífico por 1 hora.

Arranjar o funcho: remover a rama (guardar alguma para a decoração) e lavar. Mergulhar os caules (ou os bolbos) por 3-4 minutos em água a ferver. Escorrer muito bem e cortar em pedaços (ou em fatias, se forem bolbos).

Aquecer o azeite numa frigideira e refogar os pedaços de funcho em lume forte por 3 minutos. Baixar o lume e deixar estufar por 15 minutos, mexendo com frequência.

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma tarteira com papel vegetal.

Estender a massa sobre a bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar a tarteira com a massa e polvilhar o fundo com o pão ralado.

Numa tigela, bater os ovos com o leite, as natas, sal e pimenta. Juntar os cubos de queijo e envolver.

Espalhar os pedaços de funcho pela massa. Adicionar o preparado de natas e queijo. Decorar a superfície com a rama de funcho reservada.

Cobrir a tarte com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 10 minutos, a 210ºC. Remover a folha de alumínio e voltar a colocar a tarte no forno por mais 20 minutos, ou até o queijo se apresentar derretido e dourado.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com fatias de fiambre ou de presunto para acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et tartes salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP

I'm reading: Tarte de funcho e queijo