Receitas Culinárias Grátis

Uma sopa saudável e sem segredos, bem ao gosto português, ideal para as noites que se mantêm frescas apesar do calendário indicar que estamos na Primavera...

Ingredientes para 6 pessoas

- 600 g de batatas cortadas em cubos pequenos
- 3 cenouras grandes cortadas em meias-luas
- 2 cebolas cortadas em pedaços
- 4 dentes de alho cortados em pedaços
- 1/2 nabo cortado em cubos pequenos
- 1,2 l de caldo de legumes ou de galinha
- 50 ml de azeite
- 400 g de mistura de legumes cortados em pedaços pequenos*
- sal & pimenta moída na altura

* usei floretes de brócolos, couve-flor, cenouras e ervilhas

Preparação

Colocar os pedaços de batata, as meias-luas de cenoura, as cebolas, os alhos e os cubos de nabo num tacho grande. Regar com o azeite e juntar o caldo.

Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por aproximadamente 25 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozidos e tenros.

Retirar a sopa do lume e tritura-la com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um puré liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume (se parecer muito espessa, adicionar um pouco de água) e levar a ferver em lume médio. Temperar com sal.

Juntar a mistura de legumes e cozinhar por mais 10-15 minutos - ou até os legumes ficarem cozidos, mexendo de vez em quando.

Retirar a sopa do lume e distribuir esta por pratos fundos ou tigelas. Polvilhar com um pouco de pimenta moída no momento e servir de seguida.

I'm reading: Sopa da horta

Haviam de fazer umas malinhas maiores para se poder adicionar a este indispensável kit de sobrevivência um belo pão alentejano e uma garrafa de vinho tinto... ;)

Bom fim de semana !

Agradecimentos : Carlitos

I'm reading: Kit de emergência alentejano

Já apresentei anteriormente o prato principal e a sobremesa que cozinhei para o almoço de aniversário do meu marido. Estas tostas foram a entrada que serviu de acompanhamento a uma taça de champanhe bruto. Umas torradas muito simples e rápidas de preparar, além de requintadas e deliciosas. Usei salmão marinado, mas salmão fumado também fica bem.

Ingredientes para 4 unidades

- 4 fatias de pão de forma integral (ou de pão de centeio)
- 100 g de queijo-creme (cream cheese) para barrar tipo Philadelfia ou Valformoso
- 1 pickle doce de pepino tipo alemão ou americano
- 1 colher (chá) de alcaparras, lavadas e escorridas
- 1 colher (chá) de rama de funcho picada finamente (ou aneto, endro)
- pimenta preta moída no momento
- 4 fatias pequenas e finas de salmão marinado (gravlax)* ou de salmão fumado (+/- 100 g)
- 4 colheres (chá) de ovas de salmão ("caviar")
- 1 mão cheia de folhas de rúcula selvagem

* o salmão marinado - gravlax - costuma encontrar-se à venda já pronto na secção gourmet dos supermercados, juntamente com o salmão fumado, o caviar, etc.

Preparação

Picar finamente as alcaparras e o pickle de pepino; colocar numa tigela, juntamente com a rama de funcho picada e o queijo fresco. Temperar com pimenta e bater com um garfo até obter um preparado homogéneo.

Torrar as fatias de pão. Barrar as fatias de pão com o preparado de queijo fresco.

Cobrir com as fatias de salmão e adicionar as ovas. Guarnecer com as folhas de rúcula e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores nº193 (Portugal)

I'm reading: Tostas nórdicas

I'm reading: Chamuças

Queijo roquefort, pêras e nozes : uma combinação clássica - e deliciosa - da culinária tradicional francesa. Resulta sempre bem...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 rolo de massa quebrada de compra ou caseira (ver a receita aqui)
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 200 g de queijo roquefort* cortado em pedaços pequenos
- 2-3 pêras pequenas, descaroçadas, descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola roxa cortada em meias-luas finas
- 3 ovos
- 200 ml de natas espessas
- sal & pimenta q.b.
- 6 metades de miolo de nozes

* ou outro queijo azul à gosto, tipo gorgonzola, stilton, swedish blue...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e forrar depois com a massa quebrada. Polvilhar a massa com o pão ralado.

Espalhar os pedaços de pêra e de queijo pela massa. Cobrir com as meias-luas de cebola roxa.

Numa tigela, bater os ovos juntamente com as natas, sal e pimenta até obter um preparado homogéneo. Espalhar a mistura sobre o queijo e os vegetais.

Levar a tarte ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados. Guarnecer a tarte com as metades de nozes 10 minutos antes do final da cozedura.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente ou morna, com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº45 (Portugal)

Ver também : Cake de roquefort e pêras - Torradas de presunto, pêras e roquefort

I'm reading: Tarte de pêras e roquefort com nozes

I'm reading: Tapas de Tomate e Queijo

Este foi o prato principal do almoço de aniversário do meu marido, pois ele gosta muito de paupiettes, uma especialidade da cozinha tradicional francesa que já não preparava há tempos. É corrente encontrar paupiettes - ou "popietes" - já prontas a cozinhar nos talhos de alguns hipermercados e supermercados portugueses. Às vezes são boas e outras, nem por isso... No entanto, prefiro prepara-las em casa, pois além de ficarem mais baratas, também têm um sabor bem superior. As paupiettes tradicionais costumam ser feitas com carne de novilho ou de vitela, mas é muito habitual ver-se também versões com carne de porco ou de peru.

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 bifes de novilho pequenos e finos
- 350 g de carne de novilho picada de boa qualidade
- 4 fatias finas de toucinho fumado (bacon)
- ervas de Provence q.b.
- 1 ramo de cheiros*
- 3 chalotas francesas picadas finamente (ou 1 cebola grande)
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 200 ml de vinho branco seco
- sal & pimenta moída no momento
- caldo de carne q.b.

* 1 folha de louro + 1 pé de alecrim + 1 pé de salsa + 1 pé de tomilho, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Colocar os bifes sobre a bancada e espalma-los muito bem com um martelo de cozinha ou um rolo da massa até se apresentarem bem finos. Reservar.

Remover o courato das fatias de toucinho e pica-las finamente. Numa tigela, misturar o toucinho com a carne picada. Temperar com um pouquinho de ervas de Provence, sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Dividir o picado pelos bifes e fechar, dobrando as pontas dos bifes de maneira a formar pacotinhos. Fechar com o auxílio de fio de cozinha, apertando bem para o recheio não sair durante a cozedura.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear anti-aderente ampla. Juntar as chalotas picadas e os alhos. Refogar até as chalotas começarem a amolecer.

Adicionar as paupiettes e dourar de todos os lados em lume médio. Temperar com sal e pimenta. Juntar o ramo de cheiros e regar com o vinho. Levar a ferver e baixar o lume.

Cobrir com uma tampa e cozinhar por 1 hora em lume brando, virando as paupiettes de vez em quando. Se isso for necessário, juntar um pouquinho de caldo de carne (ou de água) durante a cozedura para o molho não secar.

Descartar o ramo de cheiros e distribuir as paupiettes pelos pratos previamente aquecidos. Regar com o molho de cozedura e servir de seguida, acompanhando com massa fresca salteada em azeite, alho e salsa.

I'm reading: Paupiettes caseiras

I'm reading: Quiche Loraine

O meu marido fez anos na passada 6ª Feira. Nesse dia especial, resolvi preparar um almoço também especial onde não poderia faltar uma sobremesa. E a minha escolha recaiu sobre estas lindas tarteletes. Maracujá é uma fruta típica dos Açores e a crosta de chocolate com especiarias parecia muito apelativa... De facto, as tarteletes ficaram deliciosas. A massa crocante e aromática combina muito bem com o creme de maracujá - que fiz com natas "de verdade", ricas e espessas, daquelas frescas que são produzidas cá na ilha Terceira. De comer e chorar por mais...!

Ingredientes para +/- 10 unidades

Massa

- 250 g de farinha de trigo
- 30 g de cacau em pó
- 1 colher (sopa) rasa de canela moída
- 60 g de açúcar
- 150 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1-2 colheres de sumo de laranja natural

Recheio

- 20 g de amido de milho (Maizena)
- 100 g de açúcar
- 3 ovos
- 250 ml de natas espessas
- 100 g de polpa de maracujá
- 40 g de gotas de chocolate com leite* (obrigada, querida Suzana)

* ou uma quantidade equivalente de chocolate com leite em tablete, picado

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar muito bem a farinha com o cacau em pó, a canela e o açúcar num robô de cozinha.

Juntar a manteiga previamente cortada em pedacinhos e ligar o robô. Misturar até obter um areado grosso.

Adicionar o sumo de laranja aos poucos até a massa ficar bem agregada e formar uma bola, com o robô sempre ligado.

Retirar pequenas porções de massa e forrar formas de tarteletes com estas, esticando a massa nas paredes das formas com a ponta dos dedos. Reservar.

Numa tigela, misturar o amido de milho com o açúcar. Juntar os ovos e bater com uma vara de arames.

Adicionar as natas e a polpa de maracujá. Misturar muito bem com a vara de arames até o preparado se apresentar homogéneo.

Dividir o preparado pelas formas e levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa se apresentar firme e o recheio começar a dourar.

Retirar as formas do forno e deixar amornar antes de desenformar delicadamente as tarteletes. Salpicar as tarteletes ainda mornas com as gotas de chocolate. Servir as tarteletes à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº193 (Portugal)

I'm reading: Tarteletes de chocolate com creme de maracujá

I'm reading: Pão Recheado e um pedido!

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Entrada
Salada mista diferente

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Prato principal
Frango assado com mostarda e sementes de papoila em cama de massa

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 4 pedaços
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 3 colheres (sopa) de mostarda suave tipo americana
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 1/2 colher (sopa) de açúcar amarelo
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de sementes de papoila
- 400 g de massa tipo orelhinhas ou búzios
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Secar os pedaços de frango com papel absorvente e fazer uns golpes fundos e finos nas partes mais espessas com o auxílio de uma faca bem afiada. Colocar os pedaços de frango numa assadeira. Reservar.

Numa tigela, misturar muito bem a manteiga derretida com a mostarda, o sumo de limão, o pimentão-doce, sal e pimenta.

Pincelar os pedaços de frango com parte do preparado anterior e levar a assar no forno por aproximadamente 35-40 minutos - a 200ºC, ou até a carne se apresentar bem cozida e dourada. À meio da cozedura, polvilhar os pedaços de frango com metade das sementes de papoila e virar. Polvilhar com as sementes restantes 5 minutos antes do final da cozedura. Pincelar frequentemente com algum molho de mostarda restante para a carne não secar.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu.

Aquecer o azeite num tacho pequeno e juntar o molho de mostarda que sobrou na tigela. Levar a ferver por uns breves minutos e envolver na massa.

Dividir a massa por pratos previamente aquecidos e sobrepor os pedaços de frango por cima. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro No Forno - Ed. Parragon Books (Portugal)

I'm reading: Frango assado com mostarda e sementes de papoila em cama de massa [4 por 6]

I'm reading: Queijo de Cabra com Doce de Figo

Já se sente a Primavera a pairar no ar mas, à noite, uma sopa reconfortante ainda sabe bem. Esta é típica da belíssima região italiana de Toscana - ou Toscânia - e muito boa, com o seu intenso aroma de alho...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 300 g de feijão branco cozido de conserva, lavado e escorrido
- 300 g de feijão manteiga cozido de conserva, lavado e escorrido
- 2 e 1/2 chávenas de caldo de legumes (ou de galinha)
- 115 g de massa curta tipo cotovelinhos (ou outra massa tubular de pequeno formato)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar metade do feijão branco e metade do feijão manteiga num liquidificador ou no copo de uma picadora, juntamente com metade do caldo de galinha. Triturar até obter um creme liso e homogéneo.

Colocar o creme num tacho de fundo espesso, assim como os feijões e o caldo restantes. Misturar muito bem e levar a ferver. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouquinho de água quente.

Juntar a massa e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar por mais 10-15 minutos, ou até a massa se apresentar cozida "al dente".

Entretanto, aquecer 3 colheres (sopa) de azeite numa frigideira pequena anti-aderente. Adicionar os alhos picados e refogar por 2-3 minutos sem parar de mexer, até o alho ficar dourado mas não queimado. Juntar o preparado de azeite e alho à sopa, assim como a salsa picada.

Temperar com sal e pimenta. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas e borrifar com o azeite restante. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

I'm reading: Sopa de feijão à toscana