sábado, 20 de setembro de 2008
Damper - Pão Australiano
08:25 | 
Postado por
Anônimo
A moagem de farinha e a produção de pão tem desempenhado um papel importante na história da Austrália. A farinha e seus derivados, tem sido a base da alimentação desde o início do povoamento branco, onde era distribuída a partir das lojas governamentais. O primeiro moinho de farinha e a primeira padaria a ser construída na Austrália localizava-se na povoação que viria a dar origem à cidade de Sydney e era gerida por John Palmer, que chegou com a Primeira Frota.Com a exploração e desenvolvimento a afastarem-se da zona de Sydney, dirigindo-se aos locais mais remotos do continente, o australiano Damper entrou em voga.Os colonos estavam muitas vezes longe das povoações durante semanas e com apenas uma fogueira para cozinhar e alguns sacos de farinha como provisão, desenvolveram uma técnica de fazer pão, que ficou conhecido como "Damper". O pão chama-se "Damper" ("Amortecedor"), porque o fogo é amortecido para permitir que o pão seja cozido debaixo das chamas, coberto pelas cinzas quentes. Originalmente era feito com farinha, água e um bom punhado de sal. Após amassado e moldado com um formato redondo ou enrolado em torno de um pau, era cozido nas cinzas da fogueira ou lareira. Era quase sempre acompanhado com pedaços de carne seca frita e por uma caneca de chá ou mesmo um copo de rum.
Hoje os Australianos compram o pão em pastelarias ou mercearias. No entanto, quando há uma festa informal, pudesse encontrar frequentemente, um "Damper" algures em cima da mesa.
O que se segue é uma versão moderna para a máquina de pão, mas que também pode ser cozinhada no forno ou... na fogueira do seu próximo acampamento!
O que se segue é uma versão moderna para a máquina de pão, mas que também pode ser cozinhada no forno ou... na fogueira do seu próximo acampamento!
Ingredientes:
- 4 copos de farinha tipo 55
- 1 copo de leite morno
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colher de chá de açúcar
- 1/2 copo de água morna
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
Preparação:
Nota de Prova:- 4 copos de farinha tipo 55
- 1 copo de leite morno
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colher de chá de açúcar
- 1/2 copo de água morna
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
Preparação:
Siga os procedimentos normais para a sua máquina.
Peso: +/- 1kg
Programa: Normal
Cor: Médio
Peso: +/- 1kg
Programa: Normal
Cor: Médio
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Feijoada de improviso
O João regressou dos Açores com montes de coisas boas, como por exemplo uma linguiça regional da ilha de São Jorge. Trata-se de um chouriço de carne muito parecido com o continental, só que temperado com massa de malagueta no lugar do pimentão-doce - ou massa de pimentão, que usamos por cá. No entanto, pica ligeiramente, mas não tanto como o chorizo espanhol. A tal linguiça integrou esta feijoada de improviso inspirada pela cozinha do arquipélago. Soube-nos mesmo bem...
Ingredientes para 5-6 pessoas
- 2 latas grandes de feijão encarnado
- 1 noz de banha
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
- 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em grão**
- 1 chouriço de carne
- 4 salsichas grandes tipo Frankfurt
- 1 naco de toucinho magro fumado (150 g)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal
* ou massa de pimentão + 1 pitada de malagueta moída
* ou pimenta preta em grão
Ingredientes para 5-6 pessoas
- 2 latas grandes de feijão encarnado
- 1 noz de banha
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
- 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em grão**
- 1 chouriço de carne
- 4 salsichas grandes tipo Frankfurt
- 1 naco de toucinho magro fumado (150 g)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal
* ou massa de pimentão + 1 pitada de malagueta moída
* ou pimenta preta em grão
Preparação
Escorrer os feijões, passar sob água fria corrente e escorrer novamente. Reservar.
Cortar as salsichas e o chouriço em fatias médias, no sentido diagonal. Eliminar o courato do toucinho e cortar em palitos grossos. Reservar.
Aquecer a banha juntamente com o azeite num tacho (de barro, de preferência). Adicionar a folha de louro, a cebola e o alho. Refogar por 3-4 minutos.
Juntar o chouriço, o toucinho e as salsichas. Refogar mais um pouco, até as carnes ficarem douradas.
Adicionar os tomates picados, os grãos de pimenta e a massa de malagueta. Refogar por mais 2 minutos e juntar os feijões. Envolver e regar com um copo de água.
Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar em lume brando por 15-20 minutos. Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Servir de seguida.
Nota : para a próxima, juntarei umas rodelas de cenoura e umas folhas de repolho para a feijoada ficar ainda mais saborosa.
Ver também : Feijoada das Vindimas
Escorrer os feijões, passar sob água fria corrente e escorrer novamente. Reservar.
Cortar as salsichas e o chouriço em fatias médias, no sentido diagonal. Eliminar o courato do toucinho e cortar em palitos grossos. Reservar.
Aquecer a banha juntamente com o azeite num tacho (de barro, de preferência). Adicionar a folha de louro, a cebola e o alho. Refogar por 3-4 minutos.
Juntar o chouriço, o toucinho e as salsichas. Refogar mais um pouco, até as carnes ficarem douradas.
Adicionar os tomates picados, os grãos de pimenta e a massa de malagueta. Refogar por mais 2 minutos e juntar os feijões. Envolver e regar com um copo de água.
Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar em lume brando por 15-20 minutos. Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Servir de seguida.
Nota : para a próxima, juntarei umas rodelas de cenoura e umas folhas de repolho para a feijoada ficar ainda mais saborosa.
Ver também : Feijoada das Vindimas
Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reinosexta-feira, 19 de setembro de 2008
Esparguete com pecorino e pimenta preta
O pecorino é um queijo curado italiano da região de Roma feito com leite de ovelha. O seu sabor intenso assemelha-se bastante ao do manchego espanhol. Há tempos que me apetecia testar esta receita descoberta num exemplar da chiquérrima revista americana Gourmet e também na Everyday Food de Abril de 2008. Tal como imaginava, a pasta ficou deliciosa, com o picante da pimenta preta aliado ao aroma tão peculiar do queijo de ovelha...
Ingredientes para 4 pessoas
- 360 g de esparguete (usei integral)
- sal
- 1 fio de azeite
- 120 g de queijo pecorino ralado (ou queijo manchego)
- 1 colher (chá) de pimenta preta moída na altura
Preparação
Levar a massa a cozer al dente em bastante água a ferver temperada de sal, com um fio de azeite. Escorrer a massa, reservando 1 chávena da água de cozedura.
Colocar o esparguete no tacho onde cozeu, em lume brando. Juntar 1/4 da água reservada. Adicionar 90 g de queijo ralado aos poucos, mexendo sempre até derreter.
Polvilhar com a pimenta e misturar delicadamente. Se isso for necessário, juntar pequenas quantidades da água de cozedura para a massa não ficar seca.
Transferir o preparado para um prato fundo e polvilhar com o restante queijo ralado. Servir de imediato.
Ver também : Esparguete alho e azeite / Esparguete à croata
Ingredientes para 4 pessoas
- 360 g de esparguete (usei integral)
- sal
- 1 fio de azeite
- 120 g de queijo pecorino ralado (ou queijo manchego)
- 1 colher (chá) de pimenta preta moída na altura
Preparação
Levar a massa a cozer al dente em bastante água a ferver temperada de sal, com um fio de azeite. Escorrer a massa, reservando 1 chávena da água de cozedura.
Colocar o esparguete no tacho onde cozeu, em lume brando. Juntar 1/4 da água reservada. Adicionar 90 g de queijo ralado aos poucos, mexendo sempre até derreter.
Polvilhar com a pimenta e misturar delicadamente. Se isso for necessário, juntar pequenas quantidades da água de cozedura para a massa não ficar seca.
Transferir o preparado para um prato fundo e polvilhar com o restante queijo ralado. Servir de imediato.
Ver também : Esparguete alho e azeite / Esparguete à croata
Pimenta : Pimenta do reino - Chávena : Xícara - Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão
Queques de Chocolate com Gelado e Banana
Inspirada por esta receita do site Vaqueiro, decidi fazer esta simples sobremesa que além de muito boa encanta qualquer um.Ingredientes para 4 pessoas:
1 tablete de 100 g de chocolate amargo
60 g de margarina
3 ovos
100 g de açúcar
1 colher de sopa de farinha com fermento (bem cheia)
Quadrados de Chocolate
2 Bananas
gelado de nata ou baunilha
amêndoa laminada
Preparação:
Aqueça o forno e regule-o para os 220 °C.
Parta o chocolate em pedaços, junte-lhe a margarina Vaqueiro em bocadinhos e derreta no microondas.
Entretanto bata os ovos e o açúcar com a batedeira. Junte o chocolate logo que esteja derretido, sem parar de bater. Adicione a farinha e misture bem. Distribua a massa por forminhas próprias para queques, untadas com margarina e semi enterre em cada uma 1 quadrado de chocolate.
Coza no forno entre 10 a 15 minutos.
Sirva com uma bola de gelado de nata ou de baunilha, rodelas de banana e amêndoa laminada.
Bom Apetite! dddd
quinta-feira, 18 de setembro de 2008
Canja de peru com limão
Uma espécie de canja ao estilo espanhol, com um delicado aroma cítrico... Ligeira e deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 g de bifes de peru cortados em tiras finíssimas
- 1,2 l de caldo de galinha
- 8 colheres (sopa) de arroz carolino
- sal & pimenta branca
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 3 gemas de ovo
- sumo de 1 limão pequeno
- 12 folhas de erva-cidreira
Preparação
Derreter a manteiga num tacho e refogar a cebola picada até ficar mole e transparente. Juntar as tiras de peru e alourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar o caldo de galinha e levar a ferver.
Juntar o arroz e cozinhar em lume brando por aproximadamente 15-20 minutos, ou até o arroz se apresentar cozido. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver.
Bater ligeiramente as gemas com o sumo de limão. Retirar a sopa do lume e incorporar as gemas, mexendo com uma vara de arames. Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Guarnecer com as folhas de erva-cidreira e servir de seguida.
Ver também : Canja de galinha / Canja de galinha à guineense
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 g de bifes de peru cortados em tiras finíssimas
- 1,2 l de caldo de galinha
- 8 colheres (sopa) de arroz carolino
- sal & pimenta branca
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 3 gemas de ovo
- sumo de 1 limão pequeno
- 12 folhas de erva-cidreira
Preparação
Derreter a manteiga num tacho e refogar a cebola picada até ficar mole e transparente. Juntar as tiras de peru e alourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar o caldo de galinha e levar a ferver.
Juntar o arroz e cozinhar em lume brando por aproximadamente 15-20 minutos, ou até o arroz se apresentar cozido. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver.
Bater ligeiramente as gemas com o sumo de limão. Retirar a sopa do lume e incorporar as gemas, mexendo com uma vara de arames. Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Guarnecer com as folhas de erva-cidreira e servir de seguida.
Ver também : Canja de galinha / Canja de galinha à guineense
Bife : Filé - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco
Cubinhos de Batata Assada com Alecrim
Esta é uma receita do Jamie Oliver que está no livro "Cook with Jamie". São muito rápidas de fazer e acompanham lindamente carne de porco assada ou grelhada.Ingredientes para 2 a4 pessoas
500gr de batatas
2 dentes de alho
azeite q.b.
2 hastes de alecrim fresco
sal e pimenta
Preparação:
Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubinhos pequenos e leve-as a cozer em água temperada de sal durante 10 minutos.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 180ºC.
Num almofariz esmague as folhas do alecrim juntamente com um pouco de sal e pimenta.
Coloque depois num tabuleiro o azeite, as batatas previamente escorridas, o alecrim e os alhos esmagados e envolva bem.
Leve ao forno até as batatas estarem douradinhas.
Acompanhe com carne assada ou grelhada.
Bom Apetite! dddd
quarta-feira, 17 de setembro de 2008
Saltimbocca de vitela
Tal como o pasticchio apresentado mais abaixo, a saltimbocca é uma especialidade partilhada pelos Italianos e os Gregos. Trata-se de um petisco simples mas requintado, originalmente feito com bifes de vitela finos e cortados em pedaços pequenos, aos quais se juntam presunto e salva. Quem preferir pode substituir a carne de vitela por frango, peru ou até porco...
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 bifes de vitela finos
- 4 fatias de presunto cortadas em metades
- 8 folhas de salva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 2-3 colheres (sopa) de vinho branco seco
- sal & pimenta
Preparação
Limpar as eventuais gorduras da carne. Cortar os bifes em metades e colocar entre folhas de filme transparente. Espalmar com o auxílio de um martelo de cozinha ou de um rolo da massa.
Colocar uma metade de fatia de presunto sobre cada pedaço de bife. Sobrepor uma folha de salva e prender com um palito de madeira.
Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga juntamente com o óleo numa frigideira. Adicionar a carne com a folha de salva virada para baixo. Deixar dourar por 2-3 minutos de cada lado. Retirar os bifes da frigideira e reservar.
Regar a gordura da frigideira com o vinho branco. Misturar muito bem, raspando o fundo com uma colher de pau. Levar a ferver e adicionar a manteiga restante cortada aos pedaços. Mexer até obter um molho cremoso.
Juntar os bifes ao molho até ficarem quentes. Temperar com sal e pimenta. Transferir para uma travessa e servir de seguida. Acompanhar com salada mista.
Ver também : Bifinhos de porco à bolonhesa
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 bifes de vitela finos
- 4 fatias de presunto cortadas em metades
- 8 folhas de salva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 2-3 colheres (sopa) de vinho branco seco
- sal & pimenta
Preparação
Limpar as eventuais gorduras da carne. Cortar os bifes em metades e colocar entre folhas de filme transparente. Espalmar com o auxílio de um martelo de cozinha ou de um rolo da massa.
Colocar uma metade de fatia de presunto sobre cada pedaço de bife. Sobrepor uma folha de salva e prender com um palito de madeira.
Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga juntamente com o óleo numa frigideira. Adicionar a carne com a folha de salva virada para baixo. Deixar dourar por 2-3 minutos de cada lado. Retirar os bifes da frigideira e reservar.
Regar a gordura da frigideira com o vinho branco. Misturar muito bem, raspando o fundo com uma colher de pau. Levar a ferver e adicionar a manteiga restante cortada aos pedaços. Mexer até obter um molho cremoso.
Juntar os bifes ao molho até ficarem quentes. Temperar com sal e pimenta. Transferir para uma travessa e servir de seguida. Acompanhar com salada mista.
Ver também : Bifinhos de porco à bolonhesa
Bife : Filé - Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Salva : Sálvia - Pimenta : Pimenta do reino
"Paella" de Lulas
O ingrediente principal foram as lulas, e a ideia para este prato surgiu, porque não me estava a apetecer um simples arroz de lulas. Acrescentando umas coisitas aqui e ali ficou uma refeição muito boa!Ingredientes para 2 pessoas
1 chávena chá de arroz vaporizado
400gr de lulas limpas
2 chávenas de chá de água
1 pitada de açafrão
1 folha de louro
sal
azeite
2 dentes de alho
6 delícias do mar
1 cebola pequena picada
1 tomate bem maduro
1/2 pimento verde
Preparação:
Leve o azeite num tacho ao lume e junte os dentes de alho esborrachados. Acrescente as lulas em argolas bem escorridas e deixe fritar durante uns 2 minutos, mexendo sempre. Retire e reserve.
Junte depois a cebola picada e deixe cozinhar.adicione o arroz, acrescente o tomate em cubinhos, limpo de peles e sementes, e a folha de louro. Deixe levantar fervura e acrescente a água quente misturada com o sal e o açafrão. Mexa bem, acrescente as lulas, o pimento em tirinhas e as delícias do mar e deixe coinhar até o arroz estar cozido.
Sirva de imediato juntamente com uma salada verde.
Bom Apetite! dddd
terça-feira, 16 de setembro de 2008
Pasticchio com beringela
O pasticchio - ou pasticcio - é uma especialidade partilhada pelos Italianos e os Gregos. Trata-se de uma espécie de lasanha feita com camadas de massas tubulares como macarrão ou cotovelos. Existem várias versões, sendo a mais conhecida preparada com carne picada de novilho ou de borrego. A variante apresentada - muito boa - só leva beringela grelhada. Um óptimo prato vegetariano ou um acompanhamento perfeito para grelhados...
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de massa tipo macarrão, macarrão riscado ou cotovelos (usei garganelli)
- 2 beringelas médias
- 1 cebola pequena picada finamente
- 500 g de polpa de tomate
- 200 g de mozzarella ralada ou picada grosseiramente
- queijo parmesão ralado em fios q.b.
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de massa tipo macarrão, macarrão riscado ou cotovelos (usei garganelli)
- 2 beringelas médias
- 1 cebola pequena picada finamente
- 500 g de polpa de tomate
- 200 g de mozzarella ralada ou picada grosseiramente
- queijo parmesão ralado em fios q.b.
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Levar a massa a cozer al dente num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer, passar sob água fria e escorrer novamente. Reservar.
Refogar a cebola picada em 2 colheres (sopa) de azeite até ficar mole e transparente. Juntar a polpa de tomate. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Lavar as beringelas e remover as pontas. Cortar as beringelas em fatias não muito grossas, no sentido longitudinal. Temperar ligeiramente com sal e pimenta. Grelhar numa chapa aquecida por 2 minutos de cada lado. Reservar.
Untar um tabuleiro com o azeite restante e forrar o fundo com metade das fatias de beringela. Polvilhar com uma colher (sopa) de parmesão ralado.
Misturar a massa cozida com o molho de tomate. Adicionar o queijo mozzarella e envolver. Distribuir a massa pelo tabuleiro, sobre as beringelas. Alisar a superfície e polvilhar com mais parmesão ralado.
Cobrir a massa com as fatias de beringela restantes e polvilhar com uns fios de parmesão. Levar a gratinar no forno por 15-20 minutos, a 200ºC. Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida.
Ver também : Massa gratinada com presunto e canela
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Levar a massa a cozer al dente num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer, passar sob água fria e escorrer novamente. Reservar.
Refogar a cebola picada em 2 colheres (sopa) de azeite até ficar mole e transparente. Juntar a polpa de tomate. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Lavar as beringelas e remover as pontas. Cortar as beringelas em fatias não muito grossas, no sentido longitudinal. Temperar ligeiramente com sal e pimenta. Grelhar numa chapa aquecida por 2 minutos de cada lado. Reservar.
Untar um tabuleiro com o azeite restante e forrar o fundo com metade das fatias de beringela. Polvilhar com uma colher (sopa) de parmesão ralado.
Misturar a massa cozida com o molho de tomate. Adicionar o queijo mozzarella e envolver. Distribuir a massa pelo tabuleiro, sobre as beringelas. Alisar a superfície e polvilhar com mais parmesão ralado.
Cobrir a massa com as fatias de beringela restantes e polvilhar com uns fios de parmesão. Levar a gratinar no forno por 15-20 minutos, a 200ºC. Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida.
Ver também : Massa gratinada com presunto e canela
Carne picada : Carne moída - Borrego : Carneiro - Beringela : Berinjela - Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino
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Frango Estufado à Portuguesa
Simples e saboroso. Andei às voltas com este frango sem saber como o cozinhar. Em conversa com a minha cologa de escritório, surgiu a sugestão de o fazer estufadinho, com produtos da época, tomate e pimento, e servir com um puré de batata. Assim fiz, e não me arrependi.Ingredientes para 2 pessoas:
1/2 frango partido em pedaços e limpos de peles
1 tomate grande maduro
1/2 pimento verde
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal e pimenta
100ml de vinho branco
1 colher de sopa de aguardente
1 colher de sopa de vinho do porto
Preparação:
Leve o dente de alho picado a alourar no azeite e junte o frango partido em pedaços. Deixe alourar de ambos os lados, tempere se sal e pimenta e regue com o vinho branco.
Quando o vinho levantar fervura, adicione o tomate limpo de peles e sementes e partido em pedaços, o pimento em tirinhas, a cebola picada e a folha de louro. Regue com a aguardente e o vinho do porto.
Deixe cozinhar em lume brando até a carne estar macia e a molho apurar.
Sirva com puré de batata e legumes cozidos.
Bom Apetite! dddd
segunda-feira, 15 de setembro de 2008
Torta de espinafres com recheio de frango
Ingredientes
1 embalagem de espinafres congelados (400 gr.)
4 ovos
1 colher de sopa de farinha maizena
1/2 pacote de queijo ralado
Noz moscada
Pão ralado
1 peito de frango
Pickles
Maionese
Ketchup
Preparação
Descongelam-se e escorrem-se os espinafres muito bem. Numa taça misturar bem os espinafres com as 4 gemas, a farinha, o queijo ralado e a noz moscada. À parte batem-se as claras em castelo bem firme e incorporam-se no preparado que se leva ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal (190º) durante 15 minutos. Entretanto prepara-se o recheio com 1 peito de frango cozido (ou sobras de frango assado) que se desfaz na 1-2-3 juntamente com os pickles. Junta-se a maionese e o ketchup para formar uma pasta. Quando a torta estiver cozida desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com pão ralado, barra-se com a pasta de frango e enrola-se com o auxílio do pano, mantendo-a enrolada e apertada durante cerca de 15 minutos. Pode ser servida ainda morna ou fria. Esta foi ainda acompanhada de couscous salteados com cogumelos, milho e manjericão. 
Torta de espinafres com recheio de frango
Ingredientes
1 embalagem de espinafres congelados (400 gr.)
4 ovos
1 colher de sopa de farinha maizena
1/2 pacote de queijo ralado
Noz moscada
Pão ralado
1 peito de frango
Pickles
Maionese
Ketchup
Preparação
Descongelam-se e escorrem-se os espinafres muito bem. Numa taça misturar bem os espinafres com as 4 gemas, a farinha, o queijo ralado e a noz moscada. À parte batem-se as claras em castelo bem firme e incorporam-se no preparado que se leva ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal (190º) durante 15 minutos. Entretanto prepara-se o recheio com 1 peito de frango cozido (ou sobras de frango assado) que se desfaz na 1-2-3 juntamente com os pickles. Junta-se a maionese e o ketchup para formar uma pasta. Quando a torta estiver cozida desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com pão ralado, barra-se com a pasta de frango e enrola-se com o auxílio do pano, mantendo-a enrolada e apertada durante cerca de 15 minutos. Pode ser servida ainda morna ou fria. Esta foi ainda acompanhada de couscous salteados com cogumelos, milho e manjericão.
Empadas de atum à moda da Terceira
A primeira vez que comi empadas na ilha Terceira - Açores, fiquei surpreendida pois são bastante diferentes das que encontramos no continente; a massa é ligeiramente doce e mais areada. Andava já há algum tempo à procura da receita até a nossa Manuela - açoriana de gema - publicar esta. Fiz tal e qual, só que juntei um pouquinho de leite à massa que me pareceu um bocado seca enquanto eu estava a amassar. As empadas ficaram não só bonitas como saborosas, exactamente como aquelas vendidas nas pastelarias da ilha. Usei manteiga Milhafre e atum Bom Petisco, que é precisamente pescado à linha nas águas açorianas, claro...!
Ingredientes para 12-15 unidades
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 150 g de manteiga com sal derretida
- 2 ovos
- leite q.b.
Recheio
- 100 g de manteiga
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate
- 2 latas de atum em óleo (250 g)
- sal & pimenta preta moída na altura
- 1 pitada de noz moscada moída
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 gema de ovo batida
- 12-15 azeitonas verdes
Preparação
Misturar a farinha com o açúcar, o fermento, a manteiga derretida e os ovos. Amassar muito bem, juntando pequenas quantidades de leite até a massa se apresentar homogénea e maleável (a massa deve ficar suficientemente seca para não colar às mãos). Formar uma bola e reservar.
Escorrer muito bem o atum, reservando uma colher (sopa) do óleo. Esmigalhar o atum com um garfo e reservar.
Aquecer o óleo do atum juntamente com a manteiga numa frigideira. Refogar a cebola até alourar. Polvilhar com a farinha e cozinhar por 1-2 minutos sem parar de mexer com uma colher de pau.
Adicionar a polpa de tomate, o atum esmigalhado e a salsa picada. Temperar com sal, pimenta e a noz moscada. Envolver e retirar a frigideira do lume. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Retirar bolinhas de massa, achatar com a mão e forrar as forminhas, moldando a massa com as pontas dos dedos. Preencher com o recheio. Retirar mais bolinhas de massa e espalmar para formar as tampas. Pressionar ligeiramente com a ponta dos dedos para fechar.
Pincelar as empadas com gema de ovo. Colocar uma azeitona sobre cada uma, carregando ligeiramente até ao meio da azeitona.
Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 180ºC, ou até as empadas se apresentarem bem douradas. Retirar do forno e deixar repousar um pouco antes de desenformar. Servir as empadas frias.
Ver também : Empanadilhas de atum / Empadas de peixe
Ingredientes para 12-15 unidades
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 150 g de manteiga com sal derretida
- 2 ovos
- leite q.b.
Recheio
- 100 g de manteiga
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate
- 2 latas de atum em óleo (250 g)
- sal & pimenta preta moída na altura
- 1 pitada de noz moscada moída
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 gema de ovo batida
- 12-15 azeitonas verdes
Preparação
Misturar a farinha com o açúcar, o fermento, a manteiga derretida e os ovos. Amassar muito bem, juntando pequenas quantidades de leite até a massa se apresentar homogénea e maleável (a massa deve ficar suficientemente seca para não colar às mãos). Formar uma bola e reservar.
Escorrer muito bem o atum, reservando uma colher (sopa) do óleo. Esmigalhar o atum com um garfo e reservar.
Aquecer o óleo do atum juntamente com a manteiga numa frigideira. Refogar a cebola até alourar. Polvilhar com a farinha e cozinhar por 1-2 minutos sem parar de mexer com uma colher de pau.
Adicionar a polpa de tomate, o atum esmigalhado e a salsa picada. Temperar com sal, pimenta e a noz moscada. Envolver e retirar a frigideira do lume. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Retirar bolinhas de massa, achatar com a mão e forrar as forminhas, moldando a massa com as pontas dos dedos. Preencher com o recheio. Retirar mais bolinhas de massa e espalmar para formar as tampas. Pressionar ligeiramente com a ponta dos dedos para fechar.
Pincelar as empadas com gema de ovo. Colocar uma azeitona sobre cada uma, carregando ligeiramente até ao meio da azeitona.
Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 180ºC, ou até as empadas se apresentarem bem douradas. Retirar do forno e deixar repousar um pouco antes de desenformar. Servir as empadas frias.
Ver também : Empanadilhas de atum / Empadas de peixe
Pimenta : Pimenta do reino - Colar : Grudar
dddd
Brás Cremoso de Bacalhau com Camarão
Uma receita de bacalhau à brás igual a tantas outras. Mais ou menos! Esta teve umas pequenas alterações que a tornaram merecedora de estar aqui.Ingredientes para 2 pessoas:
1 posta grande de bacalhau
100gr de miolo de camarão
150 gr de batata palha
1 folha de louro
3 ovos
1 cebola pequena
1 alho francês pequeno
200ml de natas
azeite q.b.
salsa
azeitonas pretas
Preparação:
Começe por levar o bacalhau a cozer juntamente com o miolo de camarão. Depois de cozidos limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve.
Entretanto leve ao lume um tacho com azeite e aloure a cebola e o alho francês em rodelas finas juntamente com a folha de louro. Acrescente depois o bacalhau e o camarão e envolva bem no preparado anterior. Adicione também a batata palha e misture bem.
Bata os ovos com as natas, e tempere de sal (pouco!), pimenta e com a salsa picada.
Junte a mistura ao preparado anterior e envolva bem para cozer um pouco os ovos, mas de modo a que mantenha uma textura cremosa.
Enfeite com azeitonas pretas e mais salsa picada, e sirva com uma salada verde.
Bom Apetite! dddd
domingo, 14 de setembro de 2008
Coelho com mostarda de groselha preta
Quando participei no festival Les Européennes du Goût de Aurillac, tive o prazer de conhecer a Isabelle e o Sylvain Olivier, produtores e transformadores de frutos vermelhos em Nuits-Saint-Georges, na região francesa de Burgonha. Não resisti em comprar alguns dos produtos gourmet da quinta FRUIROUGE que o simpático casal estava a vender, entre os quais manteiga e mostarda de groselha preta. A Isabelle ofereceu-me um folhete que trazia algumas dicas para usá-los e foi lá que descobri a deliciosa receita apresentada, da autoria de René Pianetti, chefe do restaurante Le Chef Coq, estabelecimento também localizado em Nuits-Saint-Georges. A marinada com mostarda de groselha preta dá um sabor fantástico à carne de coelho, mas se não tiver à mão - pois não deve ser nada fácil arranjar tal coisa em Portugal ou no Brasil - pode substituí-la por mostarda de grão normal.
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 coelho grande cortado em pedaços
- 200 g de mostarda de groselha preta (ou mostarda de grão)
- 3 dentes de alho picados finamente
- 3 chalotas picadas finamente (ou 1 cebola roxa)
- azeite q.b.
- 2 hastes de alecrim
- 2 hastes de tomilho
- 1 folha de louro
- vinho Bourgogne Aligoté q.b. (ou outro vinho branco de boa qualidade, não muito seco)
- sal & pimenta moída na altura
- 1 boa mão cheia de groselhas pretas e vermelhas
Preparação
Barrar os pedaços de coelho com a mostarda de groselha preta. Colocar num recipiente fundo e cobrir com vinho branco. Temperar com um pouquinho de pimenta.
Cobrir o recipiente com filme transparente e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas.
No dia da preparação, escorrer os pedaços de coelho, reservando a marinada. Levar a carne a dourar de todos os lados com um pouco de azeite, numa caçarola ou numa frigideira de saltear de fundo espesso.
Temperar com sal e regar com a marinada. Juntar as chalotas, os alhos, o alecrim, o tomilho e o louro. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora. Se isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de vinho para a carne não secar.
Retirar os pedaços de coelho da caçarola e reservar numa travessa aquecida.
Adicionar as groselhas à caçarola e deixar aquecer em lume brando, sem parar de mexer delicadamente. Regar o coelho com o molho e servir de imediato. Acompanhar com cenouras e cogumelos salteados.
Ver mais receitas com coelho aqui
- 1 coelho grande cortado em pedaços
- 200 g de mostarda de groselha preta (ou mostarda de grão)
- 3 dentes de alho picados finamente
- 3 chalotas picadas finamente (ou 1 cebola roxa)
- azeite q.b.
- 2 hastes de alecrim
- 2 hastes de tomilho
- 1 folha de louro
- vinho Bourgogne Aligoté q.b. (ou outro vinho branco de boa qualidade, não muito seco)
- sal & pimenta moída na altura
- 1 boa mão cheia de groselhas pretas e vermelhas
Preparação
Barrar os pedaços de coelho com a mostarda de groselha preta. Colocar num recipiente fundo e cobrir com vinho branco. Temperar com um pouquinho de pimenta.
Cobrir o recipiente com filme transparente e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas.
No dia da preparação, escorrer os pedaços de coelho, reservando a marinada. Levar a carne a dourar de todos os lados com um pouco de azeite, numa caçarola ou numa frigideira de saltear de fundo espesso.
Temperar com sal e regar com a marinada. Juntar as chalotas, os alhos, o alecrim, o tomilho e o louro. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora. Se isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de vinho para a carne não secar.
Retirar os pedaços de coelho da caçarola e reservar numa travessa aquecida.
Adicionar as groselhas à caçarola e deixar aquecer em lume brando, sem parar de mexer delicadamente. Regar o coelho com o molho e servir de imediato. Acompanhar com cenouras e cogumelos salteados.
Ver mais receitas com coelho aqui
Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Groselha preta : Cassis - Frigorífico : Geladeira, refrigerador
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