sexta-feira, 27 de outubro de 2006
Mussaca brasileira
04:24 | 
Postado por
Anônimo
Tal como desconhecia a piza portuguesa até recentemente, não sabia que existia uma versão brasileira da mussaca grega... Encontrei a receita numa revista brasileira de culinária (Cozinhando com Malu) e resolvi testá-la, para comparar com a receita original e variar um pouco. E não ficou nada mal...
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 beringelas pequenas
- sal & pimenta
- azeite q.b.
- 400 g de carne de vaca picada
- mangericão picado q.b.
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 2/3 chávena* de água
- 1 chávena bem cheia de molho bechamel
- 1/2 chávena de queijo mozzarella ralado
- farinha q.b.
1 chávena = 1 boião de iogurte
Preparação
Lavar as beringelas. Cortá-las em rodelas finas sem descascar. Polvilhar com sal fino e deixar escorrer sobre papel absorvente por pelo menos 30 minutos.
Preparar o molho bechamel como explicado aqui.
Escorrer muito bem as rodelas de beringelas e secá-las. Passar por farinha e levar a dourar numa frigideira com um pouco de azeite. Adicionar azeite de vez em quando se for necessário. Escorrer as beringelas sobre papel absorvente e reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com azeite. Reservar.
Juntar mais um pouco de azeite na frigideira e refogar a carne picada por alguns minutos. Temperar com sal, pimenta e mangericão picado à gosto. Adicionar a água e o concentrado de tomate. Cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a preparação ficar espessa.
Colocar camadas alternadas de rodelas de beringelas e de preparado de carne na assadeira. Cobrir com o molho bechamel e polvilhar com o queijo mozzarella.
Levar a assar no forno por mais ou menos 30 minutos, a 190ºC. Servir de seguida, com salada mista.
dddd
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 beringelas pequenas
- sal & pimenta
- azeite q.b.
- 400 g de carne de vaca picada
- mangericão picado q.b.
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 2/3 chávena* de água
- 1 chávena bem cheia de molho bechamel
- 1/2 chávena de queijo mozzarella ralado
- farinha q.b.
1 chávena = 1 boião de iogurte
Preparação
Lavar as beringelas. Cortá-las em rodelas finas sem descascar. Polvilhar com sal fino e deixar escorrer sobre papel absorvente por pelo menos 30 minutos.
Preparar o molho bechamel como explicado aqui.
Escorrer muito bem as rodelas de beringelas e secá-las. Passar por farinha e levar a dourar numa frigideira com um pouco de azeite. Adicionar azeite de vez em quando se for necessário. Escorrer as beringelas sobre papel absorvente e reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com azeite. Reservar.
Juntar mais um pouco de azeite na frigideira e refogar a carne picada por alguns minutos. Temperar com sal, pimenta e mangericão picado à gosto. Adicionar a água e o concentrado de tomate. Cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a preparação ficar espessa.
Colocar camadas alternadas de rodelas de beringelas e de preparado de carne na assadeira. Cobrir com o molho bechamel e polvilhar com o queijo mozzarella.
Levar a assar no forno por mais ou menos 30 minutos, a 190ºC. Servir de seguida, com salada mista.
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Lulas Recheadas ...
Ingredientes:6 lulas médias
3 tomates grandes
1 Chouriço
1 Pimento verde
2 alhos
3 cebolas
3 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) azeite
Vinho branco
Pimenta QB
Sal QB
Salsa
Louro
Preparação:
Depois de amanhadas as lulas, cortam-se as alhetas e os tentáculos em pedaços pequenos, deixando os sacos inteiros. Corta-se aos cubinhos, o chouriço, o pimento, as cebolas, os alhos e salsa picada. Mistura-se tudo num recipiente. Com este preparado, enche-se bem as lulas e coloca-se uma pedacinho de manteiga e fecha-se as lulas com um palito. De seguida, dá-se uma fritura ás lulas numa frigideira com manteiga e azeite.
Ao mesmo tempo, prepara-se um refogado com cebola picada, alhos, louro, vinho branco e, tomate aos pedaços sem grainhas, pimento e salsa picada. Quando estiver apurado, passa-se tudo pela farinha mágica.
De seguida, junta-se as lulas e a gordura da fritura, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se a cozer. Sirva quente e acompanhado de arroz branco.
Sal QB
Salsa
Louro
Preparação:
Depois de amanhadas as lulas, cortam-se as alhetas e os tentáculos em pedaços pequenos, deixando os sacos inteiros. Corta-se aos cubinhos, o chouriço, o pimento, as cebolas, os alhos e salsa picada. Mistura-se tudo num recipiente. Com este preparado, enche-se bem as lulas e coloca-se uma pedacinho de manteiga e fecha-se as lulas com um palito. De seguida, dá-se uma fritura ás lulas numa frigideira com manteiga e azeite.
Ao mesmo tempo, prepara-se um refogado com cebola picada, alhos, louro, vinho branco e, tomate aos pedaços sem grainhas, pimento e salsa picada. Quando estiver apurado, passa-se tudo pela farinha mágica.
De seguida, junta-se as lulas e a gordura da fritura, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se a cozer. Sirva quente e acompanhado de arroz branco.
Bom apetite!
dddd
Lulas Recheadas ...
Ingredientes:6 lulas médias
3 tomates grandes
1 Chouriço
1 Pimento verde
2 alhos
3 cebolas
3 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) azeite
Vinho branco
Pimenta QB
Sal QB
Salsa
Louro
Preparação:
Depois de amanhadas as lulas, cortam-se as alhetas e os tentáculos em pedaços pequenos, deixando os sacos inteiros. Corta-se aos cubinhos, o chouriço, o pimento, as cebolas, os alhos e salsa picada. Mistura-se tudo num recipiente. Com este preparado, enche-se bem as lulas e coloca-se uma pedacinho de manteiga e fecha-se as lulas com um palito. De seguida, dá-se uma fritura ás lulas numa frigideira com manteiga e azeite.
Ao mesmo tempo, prepara-se um refogado com cebola picada, alhos, louro, vinho branco e, tomate aos pedaços sem grainhas, pimento e salsa picada. Quando estiver apurado, passa-se tudo pela farinha mágica.
De seguida, junta-se as lulas e a gordura da fritura, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se a cozer. Sirva quente e acompanhado de arroz branco.
Sal QB
Salsa
Louro
Preparação:
Depois de amanhadas as lulas, cortam-se as alhetas e os tentáculos em pedaços pequenos, deixando os sacos inteiros. Corta-se aos cubinhos, o chouriço, o pimento, as cebolas, os alhos e salsa picada. Mistura-se tudo num recipiente. Com este preparado, enche-se bem as lulas e coloca-se uma pedacinho de manteiga e fecha-se as lulas com um palito. De seguida, dá-se uma fritura ás lulas numa frigideira com manteiga e azeite.
Ao mesmo tempo, prepara-se um refogado com cebola picada, alhos, louro, vinho branco e, tomate aos pedaços sem grainhas, pimento e salsa picada. Quando estiver apurado, passa-se tudo pela farinha mágica.
De seguida, junta-se as lulas e a gordura da fritura, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se a cozer. Sirva quente e acompanhado de arroz branco.
Bom apetite!
dddd
Bacalhau à Portuguesa
Às voltas com o bacalhau, resolvi fazer este no forno, bem simples e rápido sem grandes disfarces ou artifícios.Mais uma das 1001 maneiras de fazer bacalhau!
Ingredientes:
Bacalhau
Cebola
Alho
Pimento verde
Tomate maduro (ou pelado)
Salsa
Sal
Batatinhas
Vinho branco
Azeite
Preparação:
Disponha as postas de bacalhau num tabuleiro que possa ir ao forno. Junte as cebolas e os dentes de alho picados.
Corte, em pequenos pedaços pimento verde e tomates sem pele nem grainhas.
Descasque as batatinhas e tempere-as com sal. Espalhe-as à volta do bacalhau, junte um ramo de salsa e regue com vinho branco e bastante azeite.
Leve ao forno, vá regando com o molho e deixe assar até as batatinhas estarem douradas.
Bom Apetite! dddd
quinta-feira, 26 de outubro de 2006
Folhadinhos de brie com nozes
Recentemente, comprei uma fatia de queijo brie num supermercado qualquer. Costumo gostar bastante deste queijo francês amanteigado que é fabricado no campo, não muito longe de Paris... Só que aquela fatia não me soube bem... Em lugar de atirar com o queijo para o lixo - detesto desperdiçar comida - dei-lhe outra vida, transformando-o em pequenos aperitivos muito agradáveis.
Ingredientes para 24 unidades
- 1 massa folhada congelada
- 1 fatia de queijo brie*
- 100 g de queijo emmental ralado
- 24 metades de nozes
* ou outro queijo amanteigado
Preparação
Deixar a massa descongelar fora do frigorífico. Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Estender a massa na bancada levemente polvilhada com farinha. Com o auxílio de um copo pequeno, recortar 24 círculos. Forrar 2 placas de silicone próprias para mini-tarteletes com os círculos de massa.
Cortar o queijo brie em fatias, removendo a crosta branca. Recortar as fatias em quadradinhos de tamanho adaptado ao dos círculos de massa.
Colocar um quadradinho de brie sobre cada círculo de massa. Distribuir o queijo ralado pelas tarteletes et decorar com as metades de nozes.
Levar a dourar no forno por 10-12 minutos, a 210ºC. Servir os folhadinhos mornos ou frios.
dddd
Ingredientes para 24 unidades
- 1 massa folhada congelada
- 1 fatia de queijo brie*
- 100 g de queijo emmental ralado
- 24 metades de nozes
* ou outro queijo amanteigado
Preparação
Deixar a massa descongelar fora do frigorífico. Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Estender a massa na bancada levemente polvilhada com farinha. Com o auxílio de um copo pequeno, recortar 24 círculos. Forrar 2 placas de silicone próprias para mini-tarteletes com os círculos de massa.
Cortar o queijo brie em fatias, removendo a crosta branca. Recortar as fatias em quadradinhos de tamanho adaptado ao dos círculos de massa.
Colocar um quadradinho de brie sobre cada círculo de massa. Distribuir o queijo ralado pelas tarteletes et decorar com as metades de nozes.
Levar a dourar no forno por 10-12 minutos, a 210ºC. Servir os folhadinhos mornos ou frios.
Coelho com cogumelos
Não comia coelho há anos ! Mas como o meu marido gosta muito desta carne, resolvi contentá-lo com este prato. A receita é um clássico da culinária tradicional francesa. Lá, chamam-lhe "coelho à caçadora", mas é uma versão ligeiramente diferente da portuguesa. Se gostarem de coelho, experimentem: fica uma delícia.
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 coelho cortado em pedaços
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 30 g de farinha
- 4 chalotas (ou cebolinhas roxas) picadas
- 4 dentes de alho picados
- 200 g de bacon cortado em cubinhos
- 30 cl de vinho branco
- 15 cl de caldo de galinha
- 2 tomates maduros picados grosseiramente
- 250 g de cogumelos frescos (tipo champignon)
- 1 folha de louro
- 1 haste de tomilho
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Aquecer o azeite num tacho de barro grande. Refogar as chalotas e os alhos picados.
Juntar os pedaços de coelho e os cubinhos de bacon. Dourar de todos os lados e polvilhar com a farinha. Envolver muito bem.
Regar com o vinho branco e o caldo de galinha. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o louro e o tomilho. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 35 minutos.
Limpar os cogumelos, removendo as bases terrosas dos pés. Laminar os cogumelos.
Juntar os cogumelos e os tomates picados à carne. Cobrir novamente e cozinhar em lume brando por mais 20-25 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida, acompanhando com arroz branco.
dddd
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 coelho cortado em pedaços
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 30 g de farinha
- 4 chalotas (ou cebolinhas roxas) picadas
- 4 dentes de alho picados
- 200 g de bacon cortado em cubinhos
- 30 cl de vinho branco
- 15 cl de caldo de galinha
- 2 tomates maduros picados grosseiramente
- 250 g de cogumelos frescos (tipo champignon)
- 1 folha de louro
- 1 haste de tomilho
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Aquecer o azeite num tacho de barro grande. Refogar as chalotas e os alhos picados.
Juntar os pedaços de coelho e os cubinhos de bacon. Dourar de todos os lados e polvilhar com a farinha. Envolver muito bem.
Regar com o vinho branco e o caldo de galinha. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o louro e o tomilho. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 35 minutos.
Limpar os cogumelos, removendo as bases terrosas dos pés. Laminar os cogumelos.
Juntar os cogumelos e os tomates picados à carne. Cobrir novamente e cozinhar em lume brando por mais 20-25 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida, acompanhando com arroz branco.
Leite Creme
E depois dos camarões gratinados e do arroz de pato, vem a sobremesa. Para além de umas uvas que eu não dispenso a fruta, tinha também este doce bem tradicional português.
Devo dizer que já segui dezenas de receitas de leite creme, e que já o fiz de variadíssimas maneira, mas acho que depois de tanta experiência e tentativas encontrei a receita que me satifaz plenamente. Aqui vai ela:
Ingredientes:
1 litro de leite magro
casca de limão
pau de canela
350g de açúcar (para paladares menos gulosos podem usar apenas 200gr)
60g de farinha
6 gemas batidas
Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela.
Num tacho, misture o açúcar e a farinha e adicione pouco a pouco o leite fervido até envolver toda a mistura que, mexendo sempre, deverá voltar ao lume para ferver até engrossar.
Adicione, pouco a pouco as gemas batidas ao creme, e leve-o de novo ao lume, apenas 2 minutos para cozer as gemas, sem nunca deixar de bater.
Coloque o leite-creme numa travessa e, depois de arrefecido, espalhe por cima um pouco de açucar queime-o com uma pá própria.
Nota: Nunca deixem de queimar o leite creme com a pá! Ou na hora, para quem gosta de uma camada de açúcar mais crocante e quente, ou de véspera, para quem gosta mais do açúcar já líquido a formar o molhinho. Queimar o leite creme é indispensável... é que eu já vi de tudo...até colocarem-lhe caramelo líquido por cima . Ah, já agora... deixem-se de leite creme de pacote! Depois de provarem este vão ver que não há leite creme de pacote que vos sirva!
Bom Apetite! dddd
quarta-feira, 25 de outubro de 2006
Pudins de leite condensado
Sou louca por leite condensado...! Quando vi a receita desta sobremesa numa revista de culinária, não resisti em testá-la. E não me arrependi...
Ingredientes para 6 pessoas
- 6 folhas de gelatina sem sabor
- 1 dl de leite
- 1/2 lata de leite condensado
- 5 dl de natas
- 1 pitada de baunilha em pó
- compota de frutos silvestres
- 1 raminho de hortelã fresca
Preparação
Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água fria por +/- 5 minutos. Escorrer muito bem a gelatina, apertando com as mãos. Colocar num tacho com o leite e aquecer em lume brando, mexendo com uma vara de arames até a gelatina dissolver por completo.
Retirar o tacho do lume e juntar o leite condensado. Envolver muito bem e incorporar as natas previamente batidas com a baunilha.
Passar o interior de 6 forminhas por água fria. Escorrer sem secar. Distribuir o preparado pelas forminhas e levar a solidificar no frigorífico por pelo menos 2 horas.
No momento de servir, espalhar um pouco de compota de frutos silvestres no fundo de pratos de sobremesa. Passar rapidamente a base das forminhas por água quente e desenformar delicadamente os pudins sobre a compota, com o auxílio de uma lámina fina.
Decorar com folhinhas de hortelã e servir.
dddd
Ingredientes para 6 pessoas
- 6 folhas de gelatina sem sabor
- 1 dl de leite
- 1/2 lata de leite condensado
- 5 dl de natas
- 1 pitada de baunilha em pó
- compota de frutos silvestres
- 1 raminho de hortelã fresca
Preparação
Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água fria por +/- 5 minutos. Escorrer muito bem a gelatina, apertando com as mãos. Colocar num tacho com o leite e aquecer em lume brando, mexendo com uma vara de arames até a gelatina dissolver por completo.
Retirar o tacho do lume e juntar o leite condensado. Envolver muito bem e incorporar as natas previamente batidas com a baunilha.
Passar o interior de 6 forminhas por água fria. Escorrer sem secar. Distribuir o preparado pelas forminhas e levar a solidificar no frigorífico por pelo menos 2 horas.
No momento de servir, espalhar um pouco de compota de frutos silvestres no fundo de pratos de sobremesa. Passar rapidamente a base das forminhas por água quente e desenformar delicadamente os pudins sobre a compota, com o auxílio de uma lámina fina.
Decorar com folhinhas de hortelã e servir.
Arroz de Pato
Há algum tempo, li num dos meus blogs favoritos, o Avental Gourmet, uma receita de arroz de pato que embora pareça uma receita básica e igual a tantas outras, não o é! E tem 2 ou 3 pequenos pormenores que fazem toda a diferença, como o desengordurar o caldo onde cozeu o pato e aproveitar essa gordura para fazer o arroz, e a concentração de sabores do caldo resultado da redução através da fervura do mesmo!Pormenores esses foram experimentados e alterados até se chegar aquele Arroz de Pato.
Ora o que eu fiz , foi pegar na receita que costumava fazer e acrescentar essas alterações.
E resultou no melhor arroz de pato que eu já fiz e comi!
Ingredientes:
1 pato
1 chouriço ou morcela
toucinho ou bacon
1 cebola
3 cravinhos
pimenta em grão
1 cenoura pequena
salsa
sal q.b.
arroz agulha
Corante amarelo
Hortelã
1 ovo
Preparação:
Lave muito bem o pato e ponha-o a cozer com o toucinho e o chouriço em água temperada com sal.
No princípio da cozedura retire as impurezas que vêm à superfície e depois junte a cebola, os cravinhos, e cenoura, a pimenta em grão, a salsa e deixe cozer lentamente.
Quando o pato estiver cozido retire-o e deixe arrefecer. Retire os ossos e as peles e desfie a carne e reserve. Corte também o chouriço e a cenoura em rodelas, e o toucinho em pedaços e reserve.
Coe o caldo, e desengordure-o. (Eu costumo deixar ficar de um dia para o outro, e no dia seguinte é muito mais fácil retirar a gordura que está meia sólida à superfície).
Volte a colocar o caldo numa panela e deixe ferver até que reduza, deixando assim que os sabores fiquem muito mais concentrados. Rectifique de sal se necessário.
Num tacho leve então ao lume a gordura do pato, e nessa gordura frite o arroz. Junte então um pouco do corante alimentar amarelo, o caldo em quantidade suficiente para cozer o arroz e um raminho pequeno de hortelã. Deixe levantar fervura, tape e reduza o lume. Passado 2 minutos retire a hortelã.
Deixe cozinhar durante 15 minutos e ao fim desse tempo desligue o lume e deixe repousar um pouco.
Num prato que possa ir ao forno coloque metade do arroz, no meio o pato desfiado, e cubra com o restante arroz.
Pincele o arroz com uma gema desfeita num pouco de água para formar uma crosta.
Por cima decore com o chouriço, o toucinho e a cenoura.
Leve ao forno até dourar!
Bom Apetite! dddd
Arroz de frango à beirã
Uma receita tipicamente portuguesa, daquelas que sabem mesmo bem no Outono e no Inverno...
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 frango do campo cortado em pedaços
- 1 chouriço de carne
- sal & pimenta
- 1 nabo descascado
- 1/2 couve lombarda
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 300 g de arroz
Preparação
Colocar os pedaços de frango e o chouriço num tacho grande. Cobrir com 7,5 dl de água. Temperar com sal e pimenta. Levar a cozer por 1h15. Retirar as carnes do tacho, reservando o caldo.
Remover os ossos do frango e desfiar a carne. Cortar o chouriço em rodelas. Reservar.
Cozer o nabo e a couve no caldo de cozedura do frango por 20 minutos. Retirar os legumes do tacho, reservando novamente o caldo. Cortar os legumes em pedaços e reservar.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Refogar os alhos e as cebolas no azeite aquecido. Regar com o caldo reservado e deixar levantar fervura. Juntar o arroz. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando por 10 minutos.
Espalhar metade do arroz no fundo de uma assadeira. Cobrir com o frango desfiado, o nabo e a couve. Terminar com o arroz restante. Decorar a superfície com as rodelas de chouriço.
Levar a gratinar no forno por 15 minutos, a 220ºC, ou até o arroz ficar levemente dourado. Servir de seguida.
dddd
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 frango do campo cortado em pedaços
- 1 chouriço de carne
- sal & pimenta
- 1 nabo descascado
- 1/2 couve lombarda
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 300 g de arroz
Preparação
Colocar os pedaços de frango e o chouriço num tacho grande. Cobrir com 7,5 dl de água. Temperar com sal e pimenta. Levar a cozer por 1h15. Retirar as carnes do tacho, reservando o caldo.
Remover os ossos do frango e desfiar a carne. Cortar o chouriço em rodelas. Reservar.
Cozer o nabo e a couve no caldo de cozedura do frango por 20 minutos. Retirar os legumes do tacho, reservando novamente o caldo. Cortar os legumes em pedaços e reservar.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Refogar os alhos e as cebolas no azeite aquecido. Regar com o caldo reservado e deixar levantar fervura. Juntar o arroz. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando por 10 minutos.
Espalhar metade do arroz no fundo de uma assadeira. Cobrir com o frango desfiado, o nabo e a couve. Terminar com o arroz restante. Decorar a superfície com as rodelas de chouriço.
Levar a gratinar no forno por 15 minutos, a 220ºC, ou até o arroz ficar levemente dourado. Servir de seguida.
terça-feira, 24 de outubro de 2006
Caldo de agriões com açafrão
Sopa de agriões, gosto imenso. Mas nem sempre cozinhada da mesma maneira...!
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 molhos pequenos de agriões
- 1 cebola picada
- 250 ml de natas
- 1 l de caldo de galinha
- sal & pimenta
- fios de açafrão q.b.
- 4 fatias finas de bacon
- 2 fatias de pão de mistura
- azeite q.b.
Preparação
Lavar muito bem os agriões, removendo os talos mais grossos e separando as folhinhas. Escorrer.
Levar o caldo de galinha a ferver. Juntar os agriões, a cebola e 1 pitada de fios de açafrão. Deixar fervilhar em lume médio por 15 minutos.
Temperar com sal e pimenta. Adicionar as natas e triturar a sopa fora do lume. Manter a sopa quente em lume muito brando.
Picar as fatias de bacon com o auxílio de um garfo. Aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar o bacon em seco, até ficar dourado e estaladiço. Escorrer sobre papel absorvente.
Fritar as fatias de pão num fundo de azeite. Escorrer sobre papel absorvente e cortar em cubinhos.
Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Juntar as fatias de bacon e uns cubos de pão frito. Decorar com fios de açafrão e servir de seguida.
dddd
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 molhos pequenos de agriões
- 1 cebola picada
- 250 ml de natas
- 1 l de caldo de galinha
- sal & pimenta
- fios de açafrão q.b.
- 4 fatias finas de bacon
- 2 fatias de pão de mistura
- azeite q.b.
Preparação
Lavar muito bem os agriões, removendo os talos mais grossos e separando as folhinhas. Escorrer.
Levar o caldo de galinha a ferver. Juntar os agriões, a cebola e 1 pitada de fios de açafrão. Deixar fervilhar em lume médio por 15 minutos.
Temperar com sal e pimenta. Adicionar as natas e triturar a sopa fora do lume. Manter a sopa quente em lume muito brando.
Picar as fatias de bacon com o auxílio de um garfo. Aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar o bacon em seco, até ficar dourado e estaladiço. Escorrer sobre papel absorvente.
Fritar as fatias de pão num fundo de azeite. Escorrer sobre papel absorvente e cortar em cubinhos.
Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Juntar as fatias de bacon e uns cubos de pão frito. Decorar com fios de açafrão e servir de seguida.
Mexilhão com piri-piri
Um petisco delicioso à moda do litoral... Os piri-piris frescos dão um toque discretamente picante a esta receita.
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 kg de mexilhões
- 2 piri-piris frescos (vermelhos ou verdes)
- 3 dentes de alho cortados em metades
- 1 folha de louro
- 1 haste de tomilho
- 1 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 2 dl de vinho branco seco
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Lavar muito bem os mexilhões em água fria, raspando as conchas e arrancando cuidadosamente os fios amarelos. Escorrer. Remover as hastes dos piri-piris.
Colocar os mexilhões num wok (ou numa panela) com os piri-piris, a folha de louro, o tomilho, os alhos e o azeite.
Quando o azeite ficar quente, refrescar com o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar um pouco e adicionar o concentrado de tomate.
Cobrir com uma tampa e sacudir o wok com frequência para difundir o calor. Retirar do lume logo que as conchas começarem a abrir. Servir de seguida, com pão de boa qualidade.
dddd
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 kg de mexilhões
- 2 piri-piris frescos (vermelhos ou verdes)
- 3 dentes de alho cortados em metades
- 1 folha de louro
- 1 haste de tomilho
- 1 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 2 dl de vinho branco seco
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Lavar muito bem os mexilhões em água fria, raspando as conchas e arrancando cuidadosamente os fios amarelos. Escorrer. Remover as hastes dos piri-piris.
Colocar os mexilhões num wok (ou numa panela) com os piri-piris, a folha de louro, o tomilho, os alhos e o azeite.
Quando o azeite ficar quente, refrescar com o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar um pouco e adicionar o concentrado de tomate.
Cobrir com uma tampa e sacudir o wok com frequência para difundir o calor. Retirar do lume logo que as conchas começarem a abrir. Servir de seguida, com pão de boa qualidade.
Gratinado de Camarão com Leite de Côco
Mais um jantar e mais uma ementa a ser decidida. Desta vez foram estes camarões que estão agora altamente recomendados!
São mesmo uma entrada muito boa. Também podem ser servidos como prato principal, juntamente com um arroz basmati, apesar de eu achar que deste modo se podem tornar um pouco enjoativos!
Ingredientes:
1.5Kg de miolo de camarão
50g de margarina
60g de farinha
1clh sopa de mostarda
1clh café de molho inglês
sal
paprika
8dl de leite de coco
1 limão
6 gemas
Preparação:
Coza o camarão em água com sal durante 3 minutos. Escorra e reserve.
Derreta a margarina, polvilhe com farinha e mexa. Adicione a mostarda, o molho inglês e tempere com sal e paprika. Regue com o leite de coco, mexendo sempre e deixe engrossar. Retire do lume e regue com sumo de limão.
Desfaça as gemas e junte-lhes 3 colheres de sopa do preparado, mexendo bem. Adicione ao restante preparado e misture as gambas.
Deite tudo num tabuleiro untado com margarina e leve a gratinar em forno médio durante 45 minutos.
Sirva com salada.
Bom Apetite! dddd
Cenouras com pétalas de alho
Gosto muito de cenouras, mas por vezes farto-me de as cozinhar sempre da mesma maneira...
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de cenouras cortadas em rodelas grossas
- 40 cl de natas
- 1 dente de alho grande descascado
- 1 cebola grande descascada
- 1 l de caldo de legumes
- 1 raminho de cebolinho
- sal
- azeite q.b.
Preparação
Levar o caldo de legumes a ferver e juntar as rodelas de cenouras. Deixar fervilhar por 10 minutos em lume médio e escorrer.
Picar a cebola finamente e colocá-la num tacho com um fio de azeite, as natas e um pouquinho de sal. Deixar apurar em lume brando e adicionar as cenouras.
Fatiar finamente o dente de alho e dourar rapidamente numa frigideira com um fundo de azeite.
Distribuir as rodelas de cenouras por tigelinhas. Polvilhar com o cebolinho picado e decorar com as fatias de alho. Servir de seguida.
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Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de cenouras cortadas em rodelas grossas
- 40 cl de natas
- 1 dente de alho grande descascado
- 1 cebola grande descascada
- 1 l de caldo de legumes
- 1 raminho de cebolinho
- sal
- azeite q.b.
Preparação
Levar o caldo de legumes a ferver e juntar as rodelas de cenouras. Deixar fervilhar por 10 minutos em lume médio e escorrer.
Picar a cebola finamente e colocá-la num tacho com um fio de azeite, as natas e um pouquinho de sal. Deixar apurar em lume brando e adicionar as cenouras.
Fatiar finamente o dente de alho e dourar rapidamente numa frigideira com um fundo de azeite.
Distribuir as rodelas de cenouras por tigelinhas. Polvilhar com o cebolinho picado e decorar com as fatias de alho. Servir de seguida.
segunda-feira, 23 de outubro de 2006
Pudim de Peixe
Para variar, e para aproveitar um resto de pão duro que lá andava por casa (é que eu detesto deitar comida fora!) resolvi fazer este pudim.
Assemelha-se a um souflê em termos de sabor, mas não cresce e não tem, portanto, o inconveniente de abater.
Ingredientes:
500g de filetes de pescada
150g de miolo de pão duro
4dl de leite
1 cebola média
2 clh sopa margarina
4 ovos
1 limão
1 ramo de salsa
pão ralado
noz moscada
sal e pimenta
Preparação:
Ponha o miolo de pão esfarelado a amolecer no leite a ferver. Coza os filetes congelados com sal, salsa e uma casca de limão.
Escorra e pique os filetes na picadora ou esmague-os muito bem, com um garfo. Pique a cebola e leve a alourar na margarina. Junte o peixe e deixe refogar um pouco. Retire do lume e adicione as gemas e o pão espremido. Misture bem. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e raspa de limão.
Envolva suavemente as claras em castelo bem firme.
Deite o preparado numa forma com chaminé untada com margarina e pão ralado.
Coza em forno médio durante 40 minutos e desenforme passado 5.
Acompanhe com couves de bruxelas (ou outro vegetal) e molho branco.
Bom Apetite! dddd
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