Receitas Culinárias Grátis

De tão boas que ficam, estas batatas no forno são um pecado autêntico...! O segredo do dourado e do sabor reside no facto de serem assadas com gordura animal. No entanto, convém não abusar... Um acompanhamento delicioso para os pratos de carne das Festas, visto no nº 27 da revista culinária irlandesa Easy Food.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 kg de batatas farinhentas
- gordura de pato q.b. (ou banha de porco)
- flor de sal (ou sal marinho grosso)
- pimenta preta moída na altura

Preparação

Lavar as batatas sem as descascar. Levá-las a cozer em água a ferver temperada de sal até ficarem cozidas mas ainda firmes. Escorrer muito bem e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorífico por 2-3 horas (ou de um dia para o outro).

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar gordura de pato (ou banha) em quantidade suficiente numa assadeira grande para cobrir o fundo e atingir uns 3-5 mm. Levar a gordura a derreter no forno até ficar líquida.

Descascar as batatas e cortá-las em quartos. Transferir os quartos de batata para a assadeira, em uma única camada. Envolver na gordura derretida.

Levar ao forno por 45 minutos, a 200ºC. De vez em quando, virar delicadamente as batatas com uma colher de pau para que fiquem douradas de todos os lados.

Retirar as batatas do forno e escorrer a gordura da assadeira. Temperar as batatas com flor de sal e pimenta. Envolver delicadamente e voltar a colocar a assadeira no forno por 5-7 minutos. Servir de seguida.

I'm reading: Batatas no forno à irlandesa

A receita de hoje é muito ao gosto daqueles/as que mesmo durante o Inverno, têm a preocupação de no próximo verão, não se confundirem com uma "duna", nos primeiros dias de praia!
É um pão que tendo por base a farinha de trigo integral, não cresce muito. Porém, o perfume que liberta durante a última fase de cozedura pode levar a que os mais incautos devorem esta "beldade" assim que a máquina de pão anunciar a conclusão do seu trabalho. A tentação é comer de imediato umas quantas fatias ainda quentes, generosamente barradas com doce ou enquanto derrete uma espessa fatia de boa manteiga!
Depois não digam que eu não avisei...!

I'm reading: Pão Rústico Integral - Whole Wheat Flour Bread

Com a de feijão verde, esta é uma das sopas tradicionais portuguesas preferidas cá da casa. Muito saborosa, reconfortante e saudável...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 300 g de grão de bico seco
- 2 cebolas médias cortadas em pedaços
- 2 dentes de alho cortados em pedaços
- sal & pimenta
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 cenouras cortadas em cubinhos
- 100 g de esparguete partido em pedaços
- 150 g de folhas de espinafres

Preparação

Demolhar o grão de bico em bastante água fria de um dia para o outro.

No dia da preparação, escorrer o grão de bico e levar a cozer por 1 hora em água temperada de sal, juntamente com o alho, a cebola e o azeite. Retirar do lume e triturar com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Se a sopa parecer muito espessa, juntar mais um pouco de água.

Levar novamente a sopa ao lume e deixar ferver. Juntar os cubinhos de cenoura e cozinhar por 5 minutos em lume médio.

Adicionar os pedaços de esparguete e as folhas de espinafres. Cozinhar por mais 8-10 minutos, ou até a massa se apresentar cozida "al dente". Rectificar os temperos e servir de imediato.

Versão rápida : substituir o grão seco por grão enlatado lavado e escorrido. Nesse caso, refogar os pedaços de cebola e de alho no azeite. Juntar o grão de bico, misturar e refogar por mais 3 minutes. Regar com aproximadamente 1 l de água e temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e triturar fora do lume. Adicionar os cubinhos de cenoura, etc.

I'm reading: Sopa de grão com cenouras e espinafres

Uma maneira diferente de cozinhar endívias. A suavidade do molho de natas e o sabor fumado do bacon combinam muito bem com a ligeira amargura das endívias...

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 endívias grandes
- 150 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dl de natas
- sal & pimenta
- 1 pitada de noz moscada moída
- 150 g de queijo ralado (emmental, gruyère, parmesão...)
- manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira com manteiga. Reservar.

Cortar as endívias em metades no sentido longitudinal. Retirar delicadamente as folhas mais fechadas do interior e cortá-las em pedaços. Reservar.

Refogar os cubinhos de bacon juntamente com a cebola picada na manteiga. Deixar alourar, mexendo de vez em quando.

Juntar os pedaços de endívia reservados e regar com as natas. Cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta.

Colocar as metades de endívias na assadeira. Rechear com o preparado anterior e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 20 minutos, a 200ºC. Servir de imediato.

Ver também : Endívias no forno / Quiche de endívias, cenouras e queijo

I'm reading: Endívias recheadas

I'm reading: Tarteletes de Iogurte

O restaurante Tia Alice consta entre os dez melhores restaurantes de cozinha tradicional de Portugal. Sorte minha, fica a uns escassos 30 minutos de automóvel da minha casa. Já tive o prazer de lá jantar e posso garantir que a fama do estabelecimento é mais que merecida. Comem-se lá pratos portugueses deliciosos feitos amorosamente pela D. Alice Marto - proprietária e cozinheira, num quadro requintado e intimista... Não é portanto de admirar que as melhores revistas nacionais da especialidade tenham destacado vezes sem conta esta preciosidade dos arredores de Fátima, como por exemplo a elegante Gula, onde encontrei a receita deste bolo de chocolate - receita da capa - que costuma ser servido no célebre restaurante com uma calda de chocolate e uma bola de gelado de baunilha... Simples e divinal.

Ingredientes para 6 pessoas

- 250 g de farinha de trigo
- 150 g de açúcar
- 150 g de manteiga amolecida
- 150 g de chocolate preto para culinária em barra (70% de cacau)
- 1 colher (café) de fermento em pó
- 3 ovos (gemas e claras separadas)
- 3 colheres (sopa) de leite
- açúcar em pó para decorar
- manteiga para untar
- farinha para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda (sem buraco) com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Peneirar a farinha juntamente com o fermento. Reservar.

Cortar o chocolate em quadradinhos e levá-lo a derreter juntamente com metade da manteiga em banho-maria, sem parar de mexer. Reservar.

Bater muito bem a manteiga restante com o açúcar. Juntar as gemas uma por uma, alternando com a farinha e o leite. Bater sempre até fazer bolhas.

À parte, bater as claras em castelo. Incorporar muito delicadamente o preparado anterior às claras em castelo, sem bater.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por 35-40 minutos, a 180ºC. Retirar o bolo do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha. Polvilhar com um pouco de açúcar em pó. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.

Ver outra receita de bolo de chocolate

I'm reading: Bolo de chocolate à Tia Alice

I'm reading: Balchão de Camarão

Esta piza genuinamente italiana não tem nada a ver com aquelas que costumamos comer nas grandes cadeias de pizarias internacionais. É muito mais delicada e saudável. Na brincadeira, o meu marido costuma dizer até que é "piza só para mulheres"...! Uma delícia simples e de bom gosto.

Ingredientes para 3-4 pessoas

Massa

- 1 colher (chá) de fermento padeiro em pó (tipo Fermipan)
- 1 pitada de açúcar
- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite
- 175 ml de água morna
- 1 colher (café) de sal fino
- farinha para polvilhar
- azeite para untar

Cobertura

- 300 g de tomates-cereja
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 boa pitada de malagueta em pó
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 200 g de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 100 g de rúcula
- flor de sal
- pimenta moída na altura

Preparação

Preparar a massa : numa tigela grande, dissolver o fermento juntamente com o açúcar, 1 colher (sopa) de farinha e 25 ml de água morna. Deixar repousar por 5 minutos e juntar o resto da água. Adicionar o sal, o azeite e metade do resto da farinha. Mexer com a mão até obter uma pasta.

Acrescentar a farinha restante aos poucos, amassando até obter uma massa húmida e maleável. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de água ou de farinha. Formar uma bola e cobrir a tigela com um pano. Deixar levedar por 1 hora num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.

Colocar os tomates-cereja numa tigela grande e esmagá-los com os dedos. Juntar o alho esmagado, a malagueta em pó e metade do azeite. Deixar tomar gosto por pelo menos 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 230ºC. Polvilhar uma forma para pizas com farinha e reservar.

Amassar a massa até ficar bem elástica na bancada polvilhada de farinha. Estender a massa com um rolo, formando um disco com a borda ligeiramente mais espessa. Forrar a forma com a massa.

Espalhar o preparado de tomates pela massa com o auxílio de uma colher. Distribuir o queijo mozzarella ralado e pincelar as bordas da massa com azeite. Levar ao forno por 20-25 minutos, a 230ºC.

Retirar a pizza do forno e desenformá-la delicadamente. Polvilhar com um pouco de flor de sal e de pimenta. Espalhar a rúcula pela piza e servir de imediato.

Ver também : Piza de curgete e mangericão

I'm reading: Piza de tomates-cereja, mozzarella e rúcula

I'm reading: Arroz de Carne à Portuguesa

I'm reading: Alguém viu o descapsulador...?!

I'm reading: Lombos de Pescada com Molho de Espinafres

Recomendo esta receita italiana encontrada numa edição especial "quick and easy weeknights" da revista americana Cooking Light: o molho de vinho branco, alho e estragão confere-lhe uma textura cremosa e um sabor delicioso. Além do mais, é muito rápida de confeccionar.

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa fresca à gosto (caseira ou de compra)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal & pimenta moída na altura
- 500 g de peitos de frango sem peles nem ossos cortados em cubos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de massa de alho de compra
- 1 colher (chá) de estragão* fresco picado finamente
- 200 g de cogumelos frescos tipo champignon fatiados
- 1/2 chávena** de vinho branco
- 1/2 chávena de caldo de galinha quente
- 1/4 chávena de queijo parmesão ralado
- salsa picada q.b.

* ou mangericão fresco
** 1 chávena (ou xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte

Preparação

Levar a massa a cozer em água a ferver temperada de sal durante o tempo indicado na embalagem. Escorrer e reservar num local aquecido.

Misturar 1 colher (sopa) de farinha com sal e pimenta. Colocar a mistura num prato. Passar os cubos de frango pela farinha.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira e juntar os cubos de frango. Saltear em lume forte por 4 minutos ou até o frango se apresentar bem dourado e selado. Retirar os cubos de frango da frigideira e reservar.

Juntar o azeite restante à frigideira. Adicionar a massa de alho, o estragão picado e os cogumelos fatiados. Saltear por 3 minutos ou até o líquido evaporar e os cogumelos se apresentarem escuros.

Regar com o vinho branco e cozinhar por 1 minuto em lume forte. Juntar a farinha restante e cozinhar por mais 1 minuto, sem parar de mexer. Adicionar o caldo de galinha. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar por 1 minuto, até o molho ficar cremoso, mexendo de vez em quando.

Juntar os cubos de frango ao molho e envolver. Cobrir com uma tampa e cozinhar por mais 2 minutos.

Colocar a massa num prato de servir fundo. Cobrir com o preparado de frango e cogumelos e envolver delicadamente. Polvilhar com um pouquinho de salsa picada e de parmesão ralado. Servir de seguida.

I'm reading: Massa fresca com frango e cogumelos

A Cristina aceitou o meu convite e enviou-me esta delicia de chocolate que vai ficar no nosso Livro de Receitas para o vosso dislumbramento e para a vossa degustação virtual ...!

Ingredientes:
1 pacote de bolo de chocolate
2 pacotes de pudim de chocolate da Jello
1 pacote de natas
2 tabletes de chocolate ralado

Preparação:
Fazer o bolo de chocolate conforme as indicações da caixa e depois deixar arrefecer
Fazer o pudim também conforme as indicações da caixa
Bater as natas
Ralar o chocolate
Numa taça como a que mostro em cima colocar tudo às camadas, primeiro o bolo, depois o pudim de chocolate, a seguir as natas, e por fim o chocolate ralado... Repetir até chegar ao topo da taça... Colocar no frigorifíco e servir geladinho.

Deixo aqui o convite a todos os bloggers que também queiram
Contribuir e/ou Mostrar os seus dotes culinários para
Enviarem a vossa receita devidamente fotografada para:
miguelangelobrito@gmail.com

I'm reading: Chocolate Truffle ...

A Cristina aceitou o meu convite e enviou-me esta delicia de chocolate que vai ficar no nosso Livro de Receitas para o vosso dislumbramento e para a vossa degustação virtual ...!

Ingredientes:
1 pacote de bolo de chocolate
2 pacotes de pudim de chocolate da Jello
1 pacote de natas
2 tabletes de chocolate ralado

Preparação:
Fazer o bolo de chocolate conforme as indicações da caixa e depois deixar arrefecer
Fazer o pudim também conforme as indicações da caixa
Bater as natas
Ralar o chocolate
Numa taça como a que mostro em cima colocar tudo às camadas, primeiro o bolo, depois o pudim de chocolate, a seguir as natas, e por fim o chocolate ralado... Repetir até chegar ao topo da taça... Colocar no frigorifíco e servir geladinho.

Deixo aqui o convite a todos os bloggers que também queiram
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miguelangelobrito@gmail.com

I'm reading: Chocolate Truffle ...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 3/4 chávena* de óleo vegetal
- 1,5 chávenas de leite
- 4 ovos
- 1,5 chávenas de farinha de trigo com fermento**
- 100 g de queijo parmesão ralado (ou emmental, gruyère, queijo da Ilha...)
- sal & pimenta
- 1 couve de repolho média cortada em tirinhas
- 4 tomates picados (sem pele nem sementes)
- 2 cebolas médias picadas
- 300 g de fiambre cortado em cubinhos
- 1/2 chávena de ervas frescas picadas (cebolinho e salsa)
- margarina para untar
- pão ralado para polvilhar

* 1 chávena (ou xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte
** ou 1,5 chávenas de farinha de trigo + 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Levar as tiras de repolho a cozer ao vapor. Reservar.

Colocar o óleo, o leite, os ovos, a farinha, o queijo, sal e pimenta no copo do liquidificador. Accionar até obter uma mistura ligada e homogénea.

Transferir o preparado para uma tigela. Juntar as tiras de repolho, os tomates picados, as cebolas picadas, os cubinhos de fiambre e as ervas. Misturar muito bem.

Transferir a mistura para uma assadeira untada com margarina e polvilhada com pão ralado. Polvilhar também a superfície com pão ralado e levar ao forno por 50 minutos, a 180ºC.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de servir. Acompanhar com salada verde.

I'm reading: Repolho com fiambre no forno

I'm reading: Massa de Despenseiro

Esta receita é tão simples e rápida de preparar quanto é boa e requintada. Foi-me inspirada pelo belíssimo blog francês Malice & Pain d'Epices...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras
- 8 colheres (sopa) de sementes de papoula
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 2 dentes de alho espremidos
- sal & pimenta moída na altura
- azeite para untar
- mostarda de Dijon para acompanhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Colocar as sementes de papoula num prato grande e reservar.

Misturar muito bem a mostarda com o sumo de limão, o alho espremido, sal e pimenta. Pincelar os lombinhos com a mistura.

Passar os lombinhos pelas sementes de papoula, pressionando bem para a carne ficar totalmente coberta.

Colocar os lombinhos numa assadeira untada com azeite. Levar ao forno por 25-30 minutos, a 210ºC. Retirar os lombinhos do forno. Deixar repousar por 5 minutes antes de fatiar.

Acompanhar com puré de batata aromatizado com azeite e ervas de Provence. Servir com mostarda de Dijon à parte.

I'm reading: Lombinhos de porco em crosta de papoula

Um acompanhamento delicioso para carnes vermelhas ou aves. Este feijão também é perfeito servido como refeição vegetariana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de tomates cereja cortados em gomos
- 1 lata grande de feijão encarnado
- 1 dente de alho grande picado
- 1/2 colher (chá) de malagueta em pó
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta
- orégãos secos picados q.b.

Preparação

Lavar e escorrer muito bem o feijão. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar o alho picado e deixar alourar por 2 minutos. Adicionar os gomos de tomates cereja e saltear por mais 2-3 minutos.

Juntar o feijão. Temperar com sal, pimenta e a malagueta em pó. Misturar rapidamente e saltear por mais 2-3 minutos. Polvilhar com orégãos picados à gosto e servir de seguida.

Ver também : Feijão branco salteado à portuguesa

I'm reading: Feijão encarnado salteado à mexicana

Quando o tempo é pouco para gastá-lo na cozinha, sandes são sempre uma boa opção. Estas, ricas e saborosas, constituem uma óptima refeição rápida.

Ingredientes para 4 unidades

- 12 fatias de pão de forma sem côdea
- 8 fatias finas de presunto cortadas em metades
- 16 fatias finas de queijo flamengo
- 8 folhas de alface
- 4 ovos
- óleo vegetal

Preparação

Dispor 8 fatias de pão sobre a bancada. Sobre cada uma, colocar 2 metades de fatias de presunto, 2 fatias de queijo e 1 folha de alface.

Sobrepor 2 fatias recheadas e terminar com 1 fatia de pão simples. Fechar as sandes com palitos. Aparar o excesso de recheio com uma faca bem afiada.

Bater os ovos. Passar as sandes pelos ovos batidos e levá-las a dourar de ambos os lados numa frigideira, em óleo previamente aquecido.

Escorrer sobre papel absorvente e remover delicadamente os palitos. Cortar as sandes em metades, formando triângulos. Servir de imediato.

I'm reading: Sandes de presunto e queijo na frigideira