Receitas Culinárias Grátis

Hidenori Ohata é o chefe do restaurante Bincho Yakitori de Londres. Foi recrutado em Tóquio onde já era considerado como uma estrela da cozinha japonesa. Encontrei esta receita de salmão num artigo da revista culinária britânica Olive (Fevereiro de 2008) onde grandes chefes apresentavam os seus pratos mais light e saudáveis. Simplesmente perfeita.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 lombos de salmão (sem pele)
- 100 ml de vinagre balsâmico
- 100 ml de vinho de arroz japonês
- 100 ml de mirim (vinagre doce de arroz)
- 100 ml de molho de soja
- 100 g de açúcar
- 100 ml de caldo de galinha
- sal & pimenta
- óleo vegetal

Nota : comprei o vinho de arroz e o mirim no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém.

Preparação

Levar o vinagre balsâmico a ferver num tacho e deixar borbulhar até reduzir para a quantidade de 2 colheres de sopa.

Colocar o vinho de arroz, o mirim, o molho de soja, o açúcar e o caldo de galinha noutro tacho. Levar a ferver. Deixar fervilhar até reduzir para metade. Juntar a redução de vinagre balsâmico e misturar. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer. Reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo. Untar um tabuleiro com óleo.

Colocar os lombos de salmão no tabuleiro. Pincelar com um pouquinho de óleo. Temperar ligeiramente com sal e pimenta.

Pincelar a parte superior dos lombos de salmão com o molho Teriyaki. Levar ao forno por 5-7 minutos. Pincelar umas duas vezes com o molho até o peixe se apresentar brilhante e glaceado.

Retirar o peixe do forno e servir de imediato, acompanhando com couve chinesa cozida ao vapor e arroz branco.

Ver outra receita de salmão Teriyaki

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