Receitas Culinárias Grátis

A "molha" é um prato típico das ilhas do Pico e do Faial, sendo também confeccionada em outros locais do arquipélago dos Açores. Existam receitas diferentes de uma terra para outra, algumas levando carne de porco no lugar da carne bovina. Resulta num prato reconfortante, perfumado pelo aroma tão peculiar da pimenta da Jamaica, um tempero imprescindível da culinária tradicional açoriana...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 4 kg de carne de novilho para cozer, com osso
- 1/2 l de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 3 cebolas grandes picadas finamente
- 8 dentes de alho descascados
- 2 malaguetas vermelhas picadas
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 1 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em grão
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (café) de cominhos moídos
- 1 pau de canela
- sal grosso
- 1 ramo de salsa

Preparação

Cortar a carne em pedaços médios. Colocar os pedaços de carne num alguidar. Juntar sal à gosto, metade dos dentes de alho previamente esmagados e as malaguetas picadas. Envolver muito bem com as mãos e deixar repousar por 2 horas ou mais.

Derreter a banha numa panela grande. Refogar as cebolas com os alhos restantes previamente picados até alourar. Adicionar o concentrado de tomate, os cominhos moídos e os grãos de pimenta da Jamaica, mexendo sempre.

Juntar o vinho branco e o pau de canela. Levar a ferver e deixar borbulhar por uns alguns minutos.

Adicionar os pedaços de carne e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 2h15-2h30, ou até a carne se apresentar bem tenra e cozida. Se isso for necessário, acrescentar pequenas quantidades de água durante a cozedura para o molho não secar.

Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa previamente picada. Deixar apurar fora do lume, com a panela tampada. Servir bem quente, com batatinhas cozidas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Everest Editora (Portugal)

Ver também : Alcatra de carne - Carne guisada à moda da Terceira

I'm reading: Molha à moda do Pico