Receitas Culinárias Grátis

Andava para fazer esta combinação há já algum tempo, desde que experimentei o leite creme de tomilho. É curioso como o leite-creme se torna uma sobremesa versátil apenas pela substituição de aromas: limão, laranja, tomilho, alfazema, louro, cidreira, as variantes são imensas e saborosas.

E não pensem que isto são modernices de chefes de cozinha. Quando contei à minha avó esta minha experiência, ela surpreendentemente me disse que já na aldeia do meu avô lhe tinham sugerido esta junção!E olhem que quem sugeriu foi alguém sem qualquer tipo de conhecimento e "cultura"" gastronómica. Afinal, para quem acha que os chefes só têm ideias malucas, parece que aprenderam tudo com o nosso povo!

Levar o leite a ferver com as flores de alfazema dentro de um coador de chá e deixar depois em infusão durante 1 hora.
Numa taça, misturar bem o açúcar com a farinha e as gemas.

Distribuir o leite-creme pelas tacinhas e deixar arrefecer.
Na altura de servir polvilhar as tacinhas com o açúcar e queimar com o maçarico de cozinha. Servir de imediato.

I'm reading: Leite Creme de Alfazema

I'm reading: Morcela com Ananás

A salada de fruta é provavelmente uma das sobremesas mais comuns e apreciadas em Portugal, sobretudo no Verão, quando o calor aperta. É uma sobremesa simples e sem segredos mas que resulta sempre muito bem se for confeccionada com fruta fresca de qualidade, como foi o caso desta. A maioria dos ingredientes provem do meu jardim - nêsperas, lima, hortelã, morangos silvestres. Os restantes foram todos cultivados na região dos Açores, como o Ananás de São Miguel ou ainda os kiwis e bananas da Terceira. O meu modo de fazer...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1/2 ananás dos Açores pequeno
- 8 nêsperas
- 4 bananas pequenas, açorianas ou madeirenses
- 2-3 kiwis
- 1 mão cheia de morangos silvestres
- sumo de 1 lima
- 4-5 folhas de hortelã fresca cortadas em tiras

Calda

- 1/2 litro de água
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pau de canela
- 3-4 grãos de pimenta da Jamaica, inteiros
- 1 pedaço de anis estrelado
- 1 fio de vinho branco

Preparação

Colocar a água, o açúcar, o pau de canela, os grãos de pimenta e o anis estrelado num tacho pequeno. Cobrir com a água e levar ao lume.

Aquecer em lume médio-forte, mexendo sempre até obter um xarope leve. Retirar do lume e juntar o vinho branco. Reservar.

Cortar o ananás em rodelas. Descascar e eliminar os olhos. Cortar a polpa de ananás em cubos pequenos e colocar estes numa tigela grande.

Descascar os kiwis e corta-los em rodelas. Lavar as nêsperas; corta-las em quartos no sentido longitudinal, eliminando os caroços. Juntar as rodelas de kiwi e os quartos de nêspera à tigela.

Descascar as bananas e corta-las em rodelas. Juntar também as bananas à tigela e rega-las com o sumo de lima. Adicionar os morangos silvestres e as tiras de hortelã.

Regar a fruta com a calda e deixar arrefecer por completo. Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorífico até ao momento de servir.

I'm reading: Salada de fruta das Ilhas Portuguesas

Neste momento, tanto a minha cozinha como o blog funcionam à meio gás, pois ando bastante ocupada - e entusiasmada também - com os ensaios para a marcha onde vou sair pela ocasião das Sanjoaninas de Angra do Heroísmo. As refeições têm sido rápidas e práticas, ultimamente. E vão provavelmente continuar assim até dia 23 de Junho. Quando chego à casa depois das 23h00, gosto por exemplo de encontrar uma boa fatia de tarte salgada ou de quiche à minha espera, pois acontece muitas vezes eu nem sequer ter tempo para jantar...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 rolo de massa quebrada de compra ou caseira
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 2 cebolas picadas finamente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100 g de alho-francês cortado em meias-luas finas
- 200 g de cogumelos frescos tipo champignon, fatiados
- 5 ovos
- 200 ml de natas light
- 100 g de queijo ralado em fios (São Jorge, ilha, emmental...)
- 100 g de queijo roquefort* cortado em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- sal & pimenta moída no momento

* ou outro queijo azul à gosto como stilton, gorgonzola, swedish blue...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e depois com a massa quebrada. Reservar no frigorífico.

Refogar as cebolas picadas e as meias-luas de alho-francês na manteiga derretida até os vegetais se apresentarem macios.

Juntar os cogumelos fatiados e saltear até ficarem dourados e o líquido evaporar quase por completo. Temperar com sal e pimenta. Retirar do lume.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Espalhar o preparado anterior por cima. Reservar.

Bater os ovos com as natas, sal, pimenta e o cebolinho picado. Verter a mistura sobre o preparado de cogumelos.

Polvilhar com o queijo ralado e distribuir os cubos de roquefort pela tarte. Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 25-30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 7 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com salada a acompanhar.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº13 (Portugal)

I'm reading: Tarte de cogumelos com roquefort

I'm reading: Pica-Pau de Porco

I'm reading: Hamburguer em Pão de Azeitonas com Maionese de Caril

I'm reading: Sorvete de Limão

I'm reading: Croquetes de Batata da Avó Cila

I'm reading: Açorda Alentejana de Alho e Coentros com Ovo Escalfado

Os legumes frescos nunca sabem tão bem como na Primavera, época do ano em que são abundantes e mais saborosos. Uma clássica carne guisada à jardineira é sempre uma boa maneira de desfrutar da variedade e da frescura que nos oferece a estação...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de carne de vitela cortada em cubos
- sal & pimenta moída no momento
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de polpa de tomate
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 200 g de batatas cortadas em cubos
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 400 g de feijão-verde cortado em pedaços
- salsa fresca picada q.b.

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Refogar a cebola picada com os alhos até a cebola se apresentar macia e transparente. Juntar a polpa de tomate e o vinho branco. Refogar mais um pouco.

Adicionar os cubos de carne e a folha de louro. Envolver e cozinhar em lume médio-forte por 7 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozer em lume brando até a carne ficar bem tenra - aproximadamente 1h45-2h00. Se isso for necessário, acrescentar um pouquinho de água durante a cozedura para o molho não secar. Rectificar os temperos.

Juntar os cubos de batata, as rodelas de cenoura e os pedaços de feijão-verde à carne. Misturar. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água quente para a cozedura dos legumes e levar a ferver. Rectificar os temperos.

Baixar o lume e cobrir com a tampa. Cozinhar até os legumes ficarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes e o molho estar apurado. Retirar a panela do lume e polvilhar com salsa picada. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº26 (Portugal)

I'm reading: Vitela à jardineira

Uma sopa nutritiva e saudável, com uma cor bonita e um sabor muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola grande, picada finamente
- 100 g de alho-francês, cortado em meias-luas finas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de batatas cortadas em cubos
- 400 g de curgetes, cortadas em cubos pequenos
- 1,3 l de caldo de legumes
- 1/2 molho de espinafres
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Arranjar os espinafres, reservando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada juntamente com as meias-luas de alho-francês até os vegetais começarem a ficar tenros.

Adicionar as batatas e 2/3 dos cubos de curgete. Envolver e refogar por mais 2-3 minutos, mexendo.

Regar com o caldo de legumes e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar por 20-25 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos.

Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco. Triturar a sopa com um liquidificador ou uma varinha mágica até obter um aveludado homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Rectificar os temperos. Juntar os cubos de curgete restantes e os espinafres. Deixar fervilhar por 5-7 minutos.

Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Polvilhar com um pouco de pimenta moída no momento et servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saúde à Mesa nº26 (Portugal)

I'm reading: Sopa de curgete com espinafres

Adoro um frango assado na perfeição : bem tostado mas tenro e suculento. Este ficou simplesmente delicioso. Um clássico do qual nunca me canso...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 frango grande
- 1 dente de alho esmagado
- 2 hastes de tomilho fresco
- 2-3 hastes grandes de salsa
- 1 tira grande de casca de limão
- 90 g de manteiga amolecida
- sal & pimenta moída no momento
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 250 ml de caldo de galinha

Salada

- 300 g de folhas de alface
- 125 ml de azeite
- 1 dente de alho pequeno, espremido
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Secar impecavelmente o frango por dentro e por fora com papel absorvente. Descartar as pontas das asas com uma faca bem afiada.

Temperar o frango por dentro com sal e pimenta. Colocar o dente de alho esmagado, o tomilho, as hastes de salsa, o pedaço de casca de limão e 30 g de manteiga no interior do frango.

Atar o frango em toda a volta com fio de cozinha. Atar também as patas.

Misturar a manteiga restante com sal, pimenta e a salsa picada até obter uma pasta homogénea. Barrar integralmente o frango com o preparado.

Despejar o caldo de galinha para uma assadeira. Dispor uma grelha por cima da assadeira. Colocar o frango sobre a grelha, de lado. Levar a assar no forno por 20 minutos.

Virar o frango do outro lado e pincela-lo com o molho de cozedura. Deixar assar por 20 minutos.

Virar o frango com o peito para cima e pincelar com o próprio molho. Deixar assar até o frango se apresentar bem tenro e dourado, pincelando de 15 em 15 minutos com o próprio molho.

Entretanto, colocar o azeite, o vinagre, o alho espremido, a mostarda, sal e pimenta num frasco. Fechar hermeticamente e sacudir até o vinagrete ficar bem emulsionado. Reservar.

Retirar o frango do forno. Verter o molho do interior para dentro da assadeira. Transferir o frango para um prato, de lado, e cobrir com alumínio alimentar. Deixar repousar por 10 minutos.

Filtrar o molho de cozedura e verter este para um tacho pequeno. Colocar ao lume e deixar reduzir um pouco. Rectificar os temperos. Juntar uma colher (sopa) do molho ao vinagrete. Fechar o frasco e agitar para misturar.

Cortar o frango em pedaços e transferir para uma travessa. Regar com o molho do assado. Colocar as folhas de alface numa saladeira e temperar com o vinagrete. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

I'm reading: Frango assado com salada à francesa

I'm reading: Folhadinhos de Salsicha

Esta salada simples e saborosa é um acompanhamento perfeito para os grelhados do Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de batatinhas novas com a pele
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 1 colher (sopa) de rama de funcho (ou aneto, endro), picada
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 100 g de maionese
- 1 fio de azeite
- sumo de 1/2 limão
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Lavar e escovar muito bem as batatas sob água fria corrente, sem descascar. Escorrer e secar.

Colocar as batatas numa assadeira. Juntar um pouquinho de sal grosso e regar com o azeite. Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Entretanto, lavar, escorrer e picar as alcaparras. Reservar.

Retirar a assadeira do forno e cortar as batatas em metades, sem descascar. Transferir para uma saladeira.

Juntar as alcaparras picadas, a rama de funcho, a salsa, o alho picado, a maionese e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem até as batatas ficarem bem revestidas de tempero.

Servir a salada morna ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº45 (Portugal)

I'm reading: Salada de batatas assadas

I'm reading: Sopa de Pêssego e Espumante

I'm reading: Borrego com Ervilhas e Caril

Este prato é tão saboroso quanto bonito. O recheio de espinafres faz com que a carne fique muito tenra e macia. Delicioso e original.

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de lombinhos de porco limpos de gorduras
- 1 molho de espinafres
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 dentes de alho esmagados
- 400 g de chalotas francesas descascadas
- 50 ml de azeite
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 4 tomates pequenos cortados em metades
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer muito bem. Picar grosseiramente os espinafres.

Aquecer a manteiga juntamente com os alhos picados. Adicionar os espinafres e saltear em lume forte até não restar líquido na frigideira, mexendo constantemente. Temperar com sal e pimenta. Retirar do lume e reservar.

Abrir cada lombinho no sentido longitudinal com uma faca bem afiada, formando um livro. Espalmar ligeiramente com um martelo de cozinha ou um rolo da massa.

Espalhar os espinafres pelos lombinhos. Enrolar e atar os lombinhos em toda a volta com fio de cozinha, apertando bem para o recheio ficar fechado no interior.

Colocar os lombinhos numa assadeira. Distribuir as chalotas inteiras à volta da carne. Juntar os alhos esmagados e a folha de louro. Regar tudo com o azeite e o vinho branco. Temperar com sal e pimenta.

Levar ao forno por 30 minutos, a 190ºC, regando com o próprio molho de 10 em 10 minutos (se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de vinho branco ou de água para o molho não secar). 15 minutos antes do final da cozedura, adicionar as metades de tomates à assadeira.

Retirar a assadeira do forno. Eliminar o fio de cozinha e fatiar os lombinhos. Servir de seguida, acompanhando com as chalotas, os tomates e o molho de cozedura.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº13 (Portugal)

I'm reading: Lombinhos recheados com espinafres

I'm reading: Camarões no Forno

I'm reading: Creme de Legumes com Hortelã

Com o cheirinho à festas - Sanjoaninas, Santos Populares... - a pairar no ar, sabem bem petiscos tradicionais como estas moelas tenras tão típicas da nossa gastronomia popular...!

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 500 g de moelas
- 1 folha de louro
- 3-4 grãos de pimenta preta inteiros
- 100 ml de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 tomates maduros (sem pele nem sementes), picados
- 1 colher (chá) de concentrado de tomate
- umas gotas de molho de piri-piri
- 200 ml de vinho branco seco
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de cominhos moídos

Preparação

Arranjar e lavar as moelas. Corta-las em pedaços e coloca-las num tacho, juntamente com a folha de louro, os grãos de pimenta e um pouco de sal.

Cobrir com água e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar em lume médio-brando até as moelas se apresentarem tenras e cozidas (35-45 minutos ou 20 minutos na panela de presssão). Escorrer muito bem as moelas. Descartar a folha de louro e os grãos de pimenta. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola e os alhos picados até ficarem moles. Juntar os tomates picados e as moelas cozidas. Misturar.

Adicionar o concentrado de tomate e umas gotas de piri-piri. Temperar com sal, pimenta e os cominhos. Envolver e regar com o vinho branco. Levar a ferver e baixar o lume.

Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até as moelas ficarem muito tenras e o molho apurar, mexendo de vez em quando.

Transferir as moelas para um prato fundo e servir de seguida. Acompanhar com fatias de pão de milho ou batatas fritas às rodelas.

I'm reading: Moelas guisadas

I'm reading: Sorvete de Maçã

No Domingo passado, o nosso amigo José Adelino veio à casa cozinhar-nos a sua famosa feijoada. Resolvi fazer esta tarte leve e fresca para a sobremesa, já que o delicioso prato principal - bem abastado em carnes e enchidos - não era dos mais leves (em breve, publicarei a receita da feijoada). Passamos um Domingo inesquecível no jardim a comer, beber, rir e conversar. Obrigada, queridos José Adelino, Rúben, Dina e Mena...!

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 rolo de massa areada de compra
- feijão seco ou arroz cru q.b.

Recheio

- 200 g de queijo fresco para barrar (cream cheese), tipo Philadelphia ou Valformoso
- 2 iogurtes naturais
- 3 folhas de gelatina neutra
- 4 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão

Cobertura

- 800 g de nêsperas
- 100 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água
- 2 folhas de gelatina neutra

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e depois com a massa areada. Picar o fundo com os dentes de um garfo.

Cobrir integralmente a massa com uma folha de alumínio alimentar e espalhar feijão seco ou arroz no fundo.

Levar ao forno - a 180ºC - por 15 minutos. Descartar o feijão seco e a folha de alumínio. Levar ao forno por mais 5 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Demolhar 3 folhas de gelatina em água fria. Escorrer muito bem, espremendo as folhas de gelatina com as mãos. Levar a derreter em banho-maria, sem deixar ferver.

Bater o queijo fresco em creme com os iogurtes, o mel e a raspa de limão. Incorporar as folhas de gelatina derretidas, mexendo bem até dissolverem por completo no creme.

Espalhar o creme pela massa cozida e deixar repousar no frigorífico até solidificar.

Entretanto, lavar e arranjar as nêsperas. Corta-las em metades no sentido longitudinal e remover os caroços.

Colocar as metades de nêsperas num tacho, juntamente com o açúcar e a água. Cobrir com uma tampa e levar ao lume. Cozinhar em lume médio-brando por 15-20 minutos.

Demolhar as duas folhas de gelatina restantes em água fria. Espremer muito bem com as mãos e juntar ao preparado de nêsperas ainda quente. Envolver até a gelatina dissolver por completo.

Dispor as metades de nêsperas de forma harmoniosa sobre o recheio da tarte. Cobrir com um pouco da calda do tacho e deixar arrefecer. Levar novamente a tarte ao frigorífico até solidificar.

Retirar a tarte do frigorífico 10-15 minutos antes de servir e cortar em fatias.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

I'm reading: Tarte de nêsperas

I'm reading: Camarão salteado em Azeite de Baunilha com Chutney de Ananás e Chili

I'm reading: Pimentos de Padrón

Apesar do tempo já estar quente, gosto muito de comer sopa de vez em quando. E ainda por cima, esta - de inspiração italiana, tem aromas que lembram o Verão. Simples e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 225 g de fatias finas de bacon, cortadas em tiras pequenas
- 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
- 1 pau de aipo cortado em pedaços pequenos
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho fatiados finamente
- 1 l de caldo de galinha
- 200 g de tomates de conserva picados
- 1 colher (café) rasa de tomilho seco
- 1 colher (café) rasa de mangericão seco
- 400 g de feijão branco de conserva, lavado e escorrido
- 1 colher (sopa) de pasta de tomate seco ou de concentrado de tomate
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de açúcar
- 1 mão mal cheia de massas de pequeno formato (usei fusilli pequeno)
- queijo ralado em fios (opcional)

Preparação

Aquecer o azeite num tacho. Juntar as tiras de bacon e a cebola picada. Refogar até a cebola começar a amolecer, mexendo sempre. Adicionar os alhos fatiados e refogar por mais 1-2 minutos, continuando de mexer.

Juntar as rodelas de cenoura, os pedaços de aipo e os tomates picados com a respectiva calda. Envolver e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até os vegetais começarem a ficar tenros.

Adicionar a pasta de tomate seco, o feijão e as ervas secas. Misturar muito bem e regar com o caldo. Levar a ferver e baixar o lume.

Cozinhar por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com o açúcar, sal e pimenta. Juntar a massa e cozinhar até ficar cozida "al dente".

Retirar a sopa do lume e distribuir por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer eventualmente com um pouquinho de queijo ralado e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

I'm reading: Sopa de feijão, vegetais, bacon e alho

:-)) !

Hoje, é o Dia dos Açores. Aproveito para desejar um feriado lindo a todos os Açorianos que me visitam.

*Agradecimentos : Malou

I'm reading: Problema com bebidas...

I'm reading: Cataplana de Raia

Um acompanhamento simples e muito saboroso para assados ou grelhados, sejam estes de carne ou de peixe...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 2 folhas de louro
- 350 g de feijão-verde, arranjado e cortado em pedaços
- 750 g de batatas cortadas em pedaços
- 20 g de manteiga
- 250 ml de caldo de legumes
- orégãos secos ou frescos q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite e refogar a cebola picada até alourar. Juntar os alhos picados, a salsa e as folhas de louro. Refogar por mais 1-2 minutos.

Adicionar os pedaços de feijão-verde e de batata. Temperar com sal e pimenta. Envolver. Juntar a manteiga e caldo em quantidade suficiente para cobrir os legumes.

Deixar levantar fervura em lume forte. Baixar ligeiramente o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Retirar do lume e deixar repousar por 5 minutos, com a tampa. Rectificar os temperos e polvilhar com um pouquinho de orégãos. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

I'm reading: Feijão-verde com batata à portuguesa

I'm reading: Bolo de Maçã

Uma salada diferente, fresca e completa, ideal nestes dias de calor. Para servir como prato principal, na mesa da varanda ou do jardim...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/4 chávena* de azeite + uma colher (sopa)
- 1/4 chávena de sumo de limão
- sal & pimenta moída no momento
- 500 g de curgetes cortadas em rodelas finas
- 500 g de peitos de frango sem pele nem ossos
- 200 g de folhas de espinafres
- 1/2 cebola roxa cortada em meias-luas finas
- 3/4 chávena de miolo de noz grosseiramente picado
- 1/4 chávena de queijo parmesão ralado (usei queijo São Jorge)
- 1/4 chávena de folhas de hortelã fresca grosseiramente picadas

* 1 chávena (xícara, cup) => um volume de 240 ml

Preparação

Numa tigela grande, bater 1/4 chávena de azeite com o sumo de limão, sal e pimenta. Juntar as rodelas de curgete e envolver muito bem. Reservar.

Aquecer o azeite restante numa frigideira anti-aderente ampla. Temperar os peitos de frango com sal e pimenta. Cozinhar os peitos de frango de ambos os lados no azeite até se apresentarem bem cozidos e dourados. Retirar os peitos de frango da frigideira e fatia-los finamente.

Adicionar as fatias de frango à tigela das curgetes, assim como as folhas de espinafres e as meias-luas de cebola.

Polvilhar com as nozes picadas, o queijo ralado e a hortelã. Misturar delicadamente e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

I'm reading: Salada de curgetes, espinafres e frango

I'm reading: Perninhas de Frango Tailandesas

Bolo de ananás é provavelmente daqueles doces que toda a gente já fez pelo menos uma vez na vida, geralmente com ananás de conserva. Mas já algum vez tentou a experiência com ananás fresco...? E se o ananás for açoriano, então, este bolo clássico pode ficar excepcional! A massa fofa, bem amanteigada e húmida combina na perfeição com o sabor do ananás fresco. Uma receita deliciosa para repetir muitas vezes, sem dúvida.

Ingredientes para 6 pessoas

- 350 g de açúcar
- 1 ananás dos Açores com aproximadamente 650 g
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 200 g de manteiga com sal, amolecida + um pouco para untar
- 200 g de farinha + um pouco para polvilhar
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha (ou forrar com papel vegetal). Reservar.

Preparar o caramelo, aquecendo 115 g de açúcar num tacho anti-aderente, em lume médio. Juntar umas colheradas de água. Quando o açúcar começar a derreter, inclinar a panela e rodar, sem mexer, para o açúcar não cristalizar. Continuar a aquecer e a rodar até o açúcar derreter por completo e obter um caramelo dourado, sem deixar queimar.

Deitar o caramelo para a forma, inclinado esta e fazendo rodar até o fundo e as paredes ficarem bem revestidos. Reservar.

Cortar o ananás em 9-10 rodelas de 1 cm de espessura. Remover cuidadosamente a casca e os olhos, assim como o centro de cada fatia. Dispor as rodelas em rosácea no fundo da forma, sobrepondo-as harmoniosamente em camadas até esgotarem. Reservar.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar restante. Juntar as gemas e a farinha previamente misturada com o fermento. Misturar muito bem até obter uma espécie de areia grossa.

Bater as claras em castelo firme e incorpora-las delicadamente ao preparado anterior, levantando a massa de baixo para cima com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Transferir a massa para a forma. Bater com a forma contra a bancada para que a massa fique bem espalhada.

Levar ao forno por 45-50 minutos, a 180ºC, ou até o bolo se apresentar crescido e bem dourado. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina (atenção, pois este bolo fica húmido).

Retirar o bolo do forno e deixa-lo amornar. Passar uma lâmina fina entre o bolo e as paredes da forma. Desenformar, colocando um prato raso sobre a forma e virando o conjunto com um movimento rápido. Retirar delicadamente a forma. Servir o bolo morno ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

I'm reading: Bolo de ananás à moda de São Miguel

I'm reading: Creme de Ervilhas

Mais conhecido pelo nome de "salsicha com lombardo", este prato clássico da culinária familiar portuguesa é sem dúvida a melhor maneira de conseguir fazer comer couve à crianças e maridos renitentes. Não tem segredos. É simples, reconfortante, saboroso e geralmente apreciado por todos. O meu modo de prepara-lo.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 6 salsichas frescas para churrasco tipo toscanas
- 6 folhas de couve, tipo repolho ou lombarda
- sal & pimenta moída no momento
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 100 ml de azeite
- 1 lata pequena de tomate picado (+/- 400 g)
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 pitada de açúcar

Preparação

Mergulhar as salsichas por 5 minutos em água a ferver temperada de sal. Retirar as salsichas do tacho e deixar escorrer.

Escaldar as folhas de couve na mesma água a ferver por 3 minutos. Retirar as folhas de couve do tacho e passa-las debaixo de água fria corrente. Deixar escorrer.

Aquecer o azeite numa caçarola ampla de saltear anti-aderente. Refogar a cebola e os alhos picados até alourarem ligeiramente.

Juntar o tomate picado com a respectiva calda, assim como o açúcar. Cozinhar até apurar um pouco, mexendo sempre. Regar com o vinho branco e deixar fervilhar por 2 minutos.

Entretanto, enrolar cada salsicha numa folha de couve. Juntar os rolos ao preparado anterior. Adicionar água suficiente para que os rolos fiquem cobertos até aos 2/3.

Temperar com sal e pimenta. Cobrir e baixar o lume para médio-baixo. Cozinhar por 25-30 minutos, virando delicadamente os rolos com uma pinça a meio da cozedura.

Retirar a caçarola do lume e servir de seguida, acompanhando com batatinhas douradas ou batatas fritas.

Fonte : receita adaptada da revista Mariana Culinária nº24 (Portugal)

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