Receitas Culinárias Grátis

Blanquette é um prato tradicional da culinária francesa originalmente confeccionado com carne de vitela, cujo molho branco - enriquecido com gema de ovo - fica bastante parecido com o que chamamos de "fricassé" em Portugal. De hoje em dia, é muito frequente encontrar versões cozinhadas com frango ou peru, igualmente deliciosas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cubo de caldo de galinha
- 600 g de peito de frango cortado em cubos (sem pele nem ossos)
- 50 g de manteiga
- 200 g de cebolinhas descascadas
- 400 g de cogumelos frescos tipo champignon, fatiados
- 30 g de farinha de trigo
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (sopa) de natas espessas
- sumo de 1/2 limão
- folhas de salsa
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Levar 1 l de água a ferver juntamente com o cubo de caldo. Adicionar os cubos de frango na água a fervilhar e cozinhar por 15-20 minutos.

Aquecer 20 g de manteiga numa caçarola ou numa frigideira. Juntar as cebolinhas e saltear pour uns minutos. Adicionar os cogumelos fatiados e saltear até começarem a ganhar cor.

Escorrer os pedaços de frango, reservando o caldo de cozedura. Juntar o frango ao preparado de cebolinhas e cogumelos.

Aquecer a manteiga restante num tacho pequeno. Polvilhar com a farinha e mexer energicamente por 1 minuto. Adicionar metade do caldo de cozedura reservado, aos poucos e mexendo sempre até engrossar.

Juntar o molho ao preparado de frango e legumes. Temperar com sal e pimenta. Envolver e deixar fervilhar em lume brando por uns minutos, mexendo de vez em quando.

Numa tigela, bater a gema juntamente com as natas e o sumo de limão. Reservar.

Retirar os vegetais e o frango da caçarola com o auxílio de uma escumadeira. Colocar num prato de servir previamente aquecido.

Incorporar a mistura de gema e natas ao molho da caçarola, mexendo sempre por 1 minuto, em lume muito brando. Regar o frango e os vegetais com o molho. Decorar com umas folhas de salsa e servir de seguida, acompanhando com massa ou arroz branco.

Ver também : Blanquette de vitela / Fricassée de peru com cogumelos

I'm reading: Blanquette de frango