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sábado, 14 de junho de 2008
Pãezinhos de Ervas - Chubble Bread
06:35 | 
Postado por
Anônimo
Reza a história que esta receita foi efectuada pela primeira vez por um candidato a Chef de uma famosa padaria Americana. Dizem as más-línguas que ele a teria roubado a um outro Chef com quem havia trabalhado. Consta também que esta receita que aqui vos apresento, já não está conforme o original que foi apresentada pelo dito candidato à mais de duas décadas.Como não consegui apurar a verdade de todos os factos, aquele que me parece mais genuíno é que se trata de uma receita verdadeiramente fantástica (como diria o conhecido apresentador/gastrónomo José Bento dos Santos)!
Ingredientes:
- 2 1/2 copos de água morna
- 4 1/2 copos de farinha tipo 55
- 2 colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa de azeite
- 300g de queijo cheddar (em pequenos cubos)
- 1 colher de sopa de queijo parmesão
- 1 cebola verde pequena picada
- 1 ramo de salsa picada
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 1 1/2 colher de chá de orégãos ou manjericão secos
- Pimenta q.b.
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
Preparação:
Peso: +/- 750kg
Nota de Prova:
- 2 1/2 copos de água morna
- 4 1/2 copos de farinha tipo 55
- 2 colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa de azeite
- 300g de queijo cheddar (em pequenos cubos)
- 1 colher de sopa de queijo parmesão
- 1 cebola verde pequena picada
- 1 ramo de salsa picada
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 1 1/2 colher de chá de orégãos ou manjericão secos
- Pimenta q.b.
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
Preparação:
No recipiente da sua máquina do pão, coloque primeiros os ingredientes líquidos, a água e 3 colheres de sopa de azeite. Adicione depois o sal, a farinha e por fim o fermento. Pode agora ligar a sua máquina no programa de amassar e levedar (deve durar cerca de 1.50h). Enquanto aguarda que a massa esteja pronta, junte numa tigela grande, o queijo cheddar cortado em pequenos cubos, o queijo parmesão, as cebolas verdes finamente picadas, a salsa picada de forma grosseira, o alho em pó, os orégãos ou/e o manjericão e a pimenta. Adicione 3 colheres de azeite e envolva tudo muito bem. Quando a máquina concluir o programa, deite a massa numa superfície polvilhada com farinha e deixe descansar durante 10m. Estenda a massa deixando-a ficar com cerca de 1 cm de espessura e seguidamente com uma roda de cortar pizza, corte a massa em pequenos cubos. Na tigela grande misture os cubos com os ingredientes todos que previamente preparou. Divida o conteúdo por pequenas formas de muffins ou queques, previamente barradas com manteiga. Cubra com um pano e deixe a levedar cerca de 1.00h. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15/20m ou até ficarem dourados. Coma assim mesmo, ainda quente e acompanhe com uma cerveja muito fresca. Também acompanha bem um copo de vinho verde ou branco, bem fresco!
Peso: +/- 750kg
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domingo, 28 de outubro de 2007
Pãezinhos - Small loaves
Andava com vontade de fazer qualquer coisa (pão) sem ter de utilizar a minha tão estimada máquina. Como ela não coze o dito com a forma de pequenas bolas, decidi desenvolver toda a receita, fazendo de conta que ela não existia, à moda antiga.Estas pequenas bolas, são o ideal para levar para o emprego durante a semana e reconfortar o estômago ao lanche. À hora que escrevo este post, já só vamos poder lanchar até quarta-feira e temo que amanhã a esta hora o lanche de terça já seja novamente um iogurte e uma peça de fruta. Bem vistas as coisas até é capaz de ser mais saudável assim!
Ingredientes:
- 1 chávena de leite
- 1 copo de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 5 1/4 chávenas de farinha
- 2 1/4 colheres de chá de fermento
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de água
Preparação:
Nota de Prova:- 1 chávena de leite
- 1 copo de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 5 1/4 chávenas de farinha
- 2 1/4 colheres de chá de fermento
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de água
Preparação:
Juntar numa panela o leite, 1 1/2 chávena de água, o açúcar a manteiga e o sal. Levar a panela ao lume (muito fraco), apenas até a manteiga derreter. Numa tigela média misturar 3 chávenas de farinha com o fermento. Adicionar aos poucos a mistura da panela que se levou ao lume, batendo muito bem. Amassar tudo numa superfície enfarinhada e até se obter uma massa elástica e lisa, adicionando a farinha necessária. Coloque a massa dentro de uma taça grande, coberta, durante 1 hora. Divida a massa em 12/16 porções, dependendo do tamanho que deseje para os pães e dê-lhes a forma de pequenas bolas. Numa pequena tigela, bata a gema do ovo com uma colher de água e pincele os pães. Leve ao forno a 200ºc , numa forma pulvilhada com farinha, durante 20-25 minutos. Deixe arrefecer um pouco, barre com manteiga e coma. Se no final não sobrar nenhum volte ao principio...!
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