Receitas Culinárias Grátis

O béarnaise é um molho típico da culinária francesa. Costuma ser servido frio ou ligeiramente morno para acompanhar fondue bourguignonne ou carnes grelhadas. Aqui vai uma versão rápida mas muito boa que fiz durante o último fim de semana para realçar o sabor de umas maravilhosas costeletas de novilho no churrasco...

Ingredientes

- 1,2 dl de vinho branco seco
- 1,2 dl de salsa picada
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 2 dentes de alho cortados em pedaços
- 2,5 colheres (chá) de estragão picado
- 1 colher (chá) de cerefólio picado
- 1 boa pitada de pimenta
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 2,4 dl de maionese de compra
- salsa picada q.b.

Preparação

Colocar o vinho branco, a salsa picada, o vinagre, os alhos, o estragão, o cerefólio e a pimenta no copo do liquidificador (ou da varinha mágica). Triturar com velocidade até o preparado ficar bem liso e homogéneo.

Transferir o preparado para um tachinho. Levar a ferver em lume brando com a farinha, sem parar de mexer com uma vara de arames até o molho reduzir e se apresentar cremoso.

Juntar a maionese e aquecer em lume brando (sem deixar ferver), mexendo sempre. Polvilhar com salsa picada à gosto. Servir o molho frio ou ligeiramente morno.